家常金沙玉米的做法

　　金沙玉米是一道四川的漢族名菜，是四川人喜愛吃的夜宵之一，制作好的金沙玉米色澤鮮艷金黃，味道鮮美，那么大家知道金沙玉米的做法嗎?金沙玉米怎么做比較好吃呢?

　　金沙玉米這道菜做法還是比較簡單的，掌握了方法就能制作出美味的金沙玉米，下面大家就一起來看看如何制作出美味的金沙玉米吧。

　　做法一

　　材料

　　玉米粒150克，紅蘿卜60克，咸蛋黃2只，蔥1根，油，鹽適量，料酒少許。

　　做法

　　1.將咸蛋黃蒸熟，搗碎，加入蔥白碎備用。

　　2.紅蘿卜切丁，加入少許鹽備用，鍋內(nèi)放入油，燒熱后倒入咸蛋黃泥，爆香，再加入料酒拌勻。

　　3.倒入玉米粒和紅蘿卜丁翻炒1分鐘，撒上蔥花即可。

　　小訣竅

　　1、咸蛋黃需要提前蒸熟，最好不要使用微波爐加熱，容易使蛋黃爆碎。

　　2、此菜加鹽應(yīng)少量，咸蛋黃已有鹽份，可加入豌豆或青豆之類的綠色豆類，可使?fàn)I養(yǎng)搭配更均衡，色彩繽紛。

　　做法二

　　材料

　　玉米粒350克，選飽滿的玉米粒，熟咸鴨蛋3個，豆粉100克，植物油300毫升，清水300毫升。

　　做法

　　1.將咸鴨蛋的蛋黃成型取出待用。

　　2.蒸鍋置旺火，將咸蛋黃放入小碗中置于蒸籠上蒸約10分鐘后取出。將蒸好的咸蛋黃壓碎成細(xì)末待用。

　　3.將玉米粒焯水后立即撈出晾涼待用。

　　4.將豆粉撒在焯水后玉米粒上混合均勻，讓每一顆玉米粒都均勻的裹上一層豆粉，將多余的豆粉倒掉。

　　5.鍋置中火，放倒入植物油，燒至七成油溫時，放入玉米粒倒入，炒撒并炸至金黃，撈出瀝干油。

　　6.鍋中留下25毫升的油，用小火燒至三成油溫，將咸蛋黃末倒入翻炒均勻，待蛋黃冒泡泡時將炸好的玉米粒倒入，翻炒炒勻，讓每粒玉米裹上咸蛋黃后起鍋即可。

　　做法三

　　材料

　　咸鴨蛋黃兩個，速凍玉米粒適量，淀粉。

　　做法

　　1.速凍玉米粒解凍后，拌上干淀粉，然后用篩子篩去多余的淀粉。

　　2.起個大油鍋，燒熱油，把裹了干淀粉的玉米粒放進(jìn)去炸兩三分鐘，至鍋鏟撈起玉米粒有脆的感覺。

　　3.把玉米粒撈出，用廚房紙巾吸去多余油份。

　　4.熟的咸鴨蛋黃用勺子碾碎，鍋里的油倒出，用留鍋壁上的余油小火翻炒咸鴨蛋黃，至咸蛋黃開始冒泡。

　　5.迅速把炸好的玉米粒倒進(jìn)去翻炒幾下，讓玉米粒表面均勻沾上咸鴨蛋黃即可出鍋。

　　做法四

　　材料

　　罐裝甜玉米粒1聽，豌豆100g，紅菜椒1個，松子仁100g，干淀粉80g，咸蛋黃2只，鹽1茶匙(5g)，白胡椒粉1/3茶匙(2g)，油500ml(實耗10ml)，大蔥花1茶匙(5g)，黃酒2茶匙(10ml)。

　　做法

　　紅菜椒洗凈去籽，切成1cm大小的丁。

　　鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將豌豆放入氽1分鐘，然后取出用冷水沖涼，再瀝干水分待用。

　　咸蛋黃放入小碗中，入蒸鍋大火蒸制10分鐘，然后取出放涼后用小勺搓碾成碎末。

　　將甜玉米粒和豌豆放入深容器中，調(diào)入干淀粉，用筷子反復(fù)攪拌均勻，使每一粒甜玉米和豌豆上都粘滿一層干淀粉。

　　中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將甜玉米粒和豌豆放入鍋中，耐心炸制焦脆，撈出瀝干油分待用。

　　鍋中留底油，燒熱后將大蔥花放入爆香，隨后放入咸蛋黃碎，改小火，用鍋鏟碾、用油燒化，待鍋中翻起泡沫時，再將豌豆和甜玉米放入翻炒片刻。

　　將紅菜椒小丁放入鍋中一同翻炒2分鐘，最后撒入松子仁，調(diào)入鹽和白胡椒粉，拌炒至勻即可。

　　小訣竅

　　用油炒咸蛋黃時一定不能用大火，要用小火慢慢翻炒，否則不但顏色會迅速變深，而且味道會變苦。

　　如果沒有罐裝甜玉米粒，將新鮮的甜玉米，用刀豎起將玉米粒切下，再放入沸水中汆熟即可

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