同中有異的韓國(guó)飲食文化

　　隨著席卷中國(guó)的韓流越來(lái)越猛，韓國(guó)的美食熱在中國(guó)也不斷升溫。從知名度較高的泡菜、烤肉、拌飯、紫菜包飯，到尚還未廣為人知的生拌牛肉、醬蟹及各種火鍋、湯等，都強(qiáng)烈地吸引著對(duì)韓國(guó)感興趣的人們。一定有很多造訪韓國(guó)的游客，都把享用韓國(guó)美食列為自己旅游計(jì)劃中的一個(gè)重要部分。作為中國(guó)的鄰邦，在主要食材、餐具等方面，韓國(guó)與中國(guó)有著許多相似之處，但韓國(guó)的飲食習(xí)慣、禮儀等還是很有自己國(guó)家特色的。讓我們一起來(lái)了解韓國(guó)基本的飲食文化，更好地享受韓國(guó)美食的樂(lè)趣吧！

　　韓國(guó)料理的特征

　　若問(wèn)到韓國(guó)料理的特征是什么，“可增強(qiáng)體力”、“辛辣”、“有益于美容”等五花八門(mén)的答案會(huì)涌現(xiàn)出來(lái)。那么，韓國(guó)人平日的飲食到底有怎樣的特征呢？一起來(lái)看看吧！

　　1.主食為大米

　　和中國(guó)相似，韓國(guó)飲食文化中最基本的主角是大米。以米飯為主食，輔以肉類、魚(yú)類、蔬菜類小菜，保持營(yíng)養(yǎng)的均衡，是韓國(guó)料理的主要特征。韓國(guó)大米跟中國(guó)東北大米比較接近，粘度較高，吃起來(lái)香糯可口，被用來(lái)做成蒸米飯、粥、炒米飯等。除了大米以外，用小麥或蕎麥等谷物做成的面食在韓國(guó)人的飲食中也占據(jù)有重要的一席之地。

　　2.大量使用辣椒及蔥姜蒜類香辛料蔬菜

　　很多韓國(guó)料理看起來(lái)火紅、吃起來(lái)辛辣，其中起著重要作用的就是辣椒。生辣椒、辣椒粉等都是在制作料理時(shí)經(jīng)常被使用的香辛料。除此以外，大量使用大蒜、生姜等香辛料蔬菜也是韓國(guó)料理的一大特征。也許從韓國(guó)大蒜的消費(fèi)量之高，可以看出韓國(guó)料理有助于增強(qiáng)體力吧。

　　3.調(diào)味時(shí)必不可少的大豆發(fā)酵食品

　　在韓國(guó)，醬油和大醬被作為基本的調(diào)料廣泛使用。醬油看似和中國(guó)的差不多，味道卻有著微妙的差異。以大豆為原料，經(jīng)發(fā)酵制成的食品，還有加入辣椒粉制成的辣椒醬、有著濃郁的發(fā)酵異味的清麴醬等。

　　4.藥食同源

　　以中國(guó)古代醫(yī)學(xué)為基礎(chǔ)發(fā)展而來(lái)的韓醫(yī)學(xué)，是韓國(guó)的傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)。“藥食同源(好食物就是好藥材)”是以提高自身治愈能力為目的的韓醫(yī)學(xué)向來(lái)提倡的重要觀點(diǎn)之一�，F(xiàn)代的韓國(guó)料理中，也有許多基于此觀點(diǎn)而產(chǎn)生的藥膳料理、使用韓方食材制成的料理等。

　　除了上述特征以外，熱乎乎的火鍋·湯，用蔬菜葉子包肉或包飯食用的菜包飯，將多種食材混拌的料理等，都是韓國(guó)料理的特征。獨(dú)具特色的韓國(guó)料理，其內(nèi)涵豐富而深刻！

　　飲食文化篇

　　除了餐具擺放等餐桌禮儀之外，韓國(guó)也有一些令人印象深刻的飲食習(xí)慣和文化。一開(kāi)始不了解時(shí)可能會(huì)不習(xí)慣，但是本著“入鄉(xiāng)隨俗”的思想了解一下的話，食物也會(huì)更加美味！

　　拌著吃

　　韓國(guó)料理的另一個(gè)特點(diǎn)就是混合！像是將各種蔬菜拌勻的韓式拌飯，或者湯飯類將飯倒進(jìn)湯里的吃法等等。還有把紅豆和水果等加上冰一起拌著吃的刨冰，不也是一種食物的混合嗎？

　　燙著吃

　　在韓國(guó)點(diǎn)了湯的話，一般端上來(lái)的時(shí)候都還是咕嘟咕嘟開(kāi)著的。這給人一種“食物剛剛做出來(lái)非常新鮮”的感覺(jué)。另外韓國(guó)還有吃鍋巴水的習(xí)慣。在吃炒飯的時(shí)候用勺子使勁兒鏟一下鍋底的話，就能吃到鍋巴哦！

　　一起吃

　　韓國(guó)有大家一起分著吃的習(xí)慣。在公司里吃午餐時(shí)，大家將自己的便當(dāng)一起分著吃的情況也很常見(jiàn)。傳統(tǒng)的韓國(guó)餐館里都是一桌人分吃一鍋泡菜湯�？吹揭粋�(gè)人吃飯的人會(huì)有很“凄涼”的感覺(jué)。

　　韓國(guó)傳統(tǒng)飲食文化探索

　　韓國(guó)人的傳統(tǒng)飲食文化探索。農(nóng)耕社會(huì)的韓國(guó)將主食與副食分得很清楚，一餐里包含隨主食而上的多種小菜。韓國(guó)人以肉類、魚(yú)類、蔬菜類、海物類等為原料配以傳統(tǒng)的調(diào)料，再加上多種調(diào)理方法，創(chuàng)造出豐富多樣的韓國(guó)料理。

　　主食類

　　主食多是米做的白飯，也有大麥、粟、高粱、大豆、紅豆等混在一起的雜谷飯。偶爾也在米粒中加入野菜、海鮮、泡菜，或是在熟飯上加上野菜和肉等材料一起伴著吃，是為拌飯。

　　也有在谷物里加水長(zhǎng)時(shí)間熬煮的粥，分為松子粥、全鰒粥、芝麻州、核桃粥、綠豆粥等種類。比粥更粘稠的就有米湯。 辦席款待客人或是平日里的午餐也常用面條、冷面、饅頭、餅湯等作為主食。

　　湯類

　　通常飯桌上與主食一起出現(xiàn)的湯有三大種類，Guk、Tang（湯）和Jjigae。

　　Guk多采用牛肉、海鮮、蔬菜等為原材料，加鹽、醬油、大醬、魚(yú)醬等調(diào)味而成，常見(jiàn)的有裙帶菜湯、大醬湯、雪濃湯、辣牛肉湯等。

　　較Guk和Tang味道更濃的湯就有Jjigae（Gamjeong、Jochi）等，通常使用大醬、辣椒醬和蝦醬來(lái)提味。其中，Gamjeong是用辣椒醬調(diào)味的Jjigae，而Jochi則是指宮廷里的Jjigae。 還有一種放入許多材料邊煮邊吃的煎骨 也可歸入湯類。

　　蔬菜類

　　Namul是小菜中最常見(jiàn)的一種，一般統(tǒng)指生、熟兩類蔬菜，但現(xiàn)今多指熟菜。

　　各個(gè)季節(jié)的蔬菜基本上都可用作Namul的原料，去水保存的Namul還能在上市時(shí)節(jié)以外的時(shí)間內(nèi)享用。韓國(guó)人習(xí)慣將綠色蔬菜在滾水里過(guò)一下拌醬吃，蕨菜、 Gobi（近似蕨菜） 、桔梗就用水煮過(guò)后在加料炒著吃。所謂生菜則是生吃各季節(jié)的時(shí)疏。

　　煎烤類

　　所有料理的制作方法中，最先產(chǎn)生的應(yīng)該要算炙伊了，即不使用任何器具直接在火上烤制的方法。宮廷料理中最具代表性的烤制料理是在炭火上加簽架、燒烤調(diào)味牛肉而成的牛肉餅。

　　散炙指將肉、蔬菜、蘑菇等加調(diào)料串起來(lái)烤著吃的食物，根據(jù)用料的不同分為什錦炙、蘑菇散炙、蔥散炙、魚(yú)散炙等。

　　又叫煎油魚(yú)或煎油花，是將各種材料裹面粉和雞蛋汁后煎制而成的食物，常見(jiàn)的有南瓜煎餅、魚(yú)煎餅、肉煎餅等。 烙餅是指像綠豆煎餅 、蔥煎餅、小麥煎餅等一類的圓形大煎餅。

　　腌制類

　　Jang-ajji指將在蔬菜中放入醬油、辣椒醬、大醬等存放起來(lái)，待到蔬菜不多的時(shí)節(jié)下飯吃的腌制類小菜。而以魚(yú)貝類為原料加入大量鹽腌制的食物則有魚(yú)醬、食 醢 。

　　其它種類的腌制食物就還有Twigak、Bugak和脯，其中多用作下酒菜和結(jié)婚禮物的肉脯就是將牛肉加醬油后干制而成的。

　　而泡菜則可謂是韓國(guó)人餐桌上不可或缺的一道小菜，是新鮮蔬菜加鹽腌泡發(fā)酵而成的。地區(qū)的不同、使用材料的不同，大大豐富了泡菜的種類，是否添加魚(yú)醬、汁水的多少則使泡菜在色、味上體現(xiàn)出差別來(lái)。

　　生魚(yú)片、Ssam、涼粉

　　肉類、魚(yú)貝類、蔬菜類生蘸或熟蘸醋醬油、醋辣椒醬、芥末（mustard）、鹽油醬等，分為 生魚(yú)片和Sughwoe（熟膾）兩種。蔬菜熟膾就多采用西芹、小蔥、刺嫩芽等為原料。

　　而深受韓國(guó)人喜愛(ài)的Ssam就充分體現(xiàn)了其獨(dú)特的飲食習(xí)慣。將飯與調(diào)料醬包在紫菜、生菜、白菜葉、南瓜葉、芝麻葉、裙帶菜等的寬葉中，一起吃的食物就叫Ssam。此外，與西方果凍制做原理相似的食物則有牛肉凍和涼粉。

　　打糕與韓果

　　打糕與韓果（點(diǎn)心）是大小宴會(huì)和儀式上從不缺席的存在。如今，作為飯后甜點(diǎn)受到韓國(guó)人的喜愛(ài)。

　　放在一種叫（Siru）的蒸籠里蒸出來(lái)的打糕就叫蒸籠打糕，若將蒸出來(lái)的糕打一打使其更有韌勁，則有切餅和糯米糕之分。也有用米粉做出來(lái)的煎豆包、花煎（貼上花煎出的糕點(diǎn)）等。還有使用鯁米面蒸出來(lái)的蒸餅（也叫酒糕），或是糯米糕加醬制成的藥食（又名藥飯）。

　　韓果則是在小麥等谷物的面粉中加入蜂蜜、麥芽糖等，和好后用油煎；或是取水果、植物的根加蜂蜜混合硬化而成的點(diǎn)心。也稱造果，意指取自然材料添味而成。

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