家常腌菜的做法

　　簡(jiǎn)單幾步就能做好開(kāi)胃爽脆的腌菜，搭配主食，別有一番爽脆感覺(jué)。以下是小編整理的家常腌菜的做法，歡迎閱讀。

　　腌黃瓜

　　【原料】

　　黃瓜15斤、辣椒1斤、鹽1.5斤、大蒜3兩、白酒1.5兩、白糖6兩、姜3兩、醬油4斤

　　【做法】

　　醬油燒開(kāi)晾涼，黃瓜用鹽淹16小時(shí)后，再用重物壓10小時(shí)。辣椒切塊，姜蒜拍碎切塊，和其他料一起放入醬油內(nèi)即可。

　　2腌蘿卜

　　【原料】

　　蘿卜10斤、鹽2斤、大蒜0.5斤、胡椒粉2盒、白糖1斤、醋1斤、辣椒粉3兩

　　【做法】

　　蘿卜先用鹽淹兩天，再用重物把水壓出去。然后把輔料拌入即可。

　　3辣椒末

　　【原料】

　　尖辣椒10斤、鹽1斤、豆瓣醬1斤、糖0.5斤、醋0.5斤、姜0.5斤、蒜0.5斤

　　【做法】

　　把辣椒、姜、蒜鉸碎，糖、醋、豆瓣醬熬開(kāi)晾涼與其他料一同加入鉸碎的辣椒內(nèi)即可。

　　4牛肉醬

　　【原料】

　　牛肉2斤、紅辣椒5斤、鹽半斤、豆油1斤、芝麻4兩、白醋4兩、豆瓣醬4兩、糖4兩

　　【做法】

　　牛肉、辣椒鉸碎，先用油將牛肉炒熟，再把其他料放入燒開(kāi)即可。

　　5五香辣蘿卜皮

　　【原料】

　　蘿卜皮3公斤、五香面、醬油、鹽適量

　　【做法】

　　將蘿卜皮切成絲或小塊，加五香面、鹽、醬油泡拌勻，兩小時(shí)后即可食用。

　　6泡芹菜

　　【原料】

　　鮮嫩芹菜1500克，大鹽10克，花椒5克，大料3克，紅辣椒30克。

　　【做法】

　　1、將大鹽、花椒、大料、放入鍋內(nèi)加清水熬成五香水后晾涼;

　　2、將芹菜葉擇洗干凈，切成10厘米長(zhǎng)的段，紅椒洗凈，晾干水分，一同裝入壇中倒入五香水泡制1-2天即可食用。

　　7腌圓白菜

　　【原料】

　　圓白菜5000克，鹽500克。

　　【做法】

　　1、圓白菜去掉黃葉，削去根部，洗凈，用刀切成兩半或四半。

　　2、把圓白菜平鋪在缸內(nèi)，每鋪一層菜就撒上一層鹽，直到全部鋪好，壓上重物腌漬，共用3/5的鹽，過(guò)24小時(shí)以后。如果鹽鹵上升，即可取出復(fù)腌。

　　3、將初腌好的圓白菜倒入另一缸，鋪一層菜，撒一層鹽，最上一層撒封口鹽，把余下的鹽撒完后，保鮮膜緊封缸口，上面加石頭壓，用泥糊封缸口，最后放蓋。經(jīng)過(guò)10-15天的腌漬，即可取出食用。

　　8腌五香大頭菜

　　【原料】

　　大頭菜5000克;精鹽750克;五香粉100克

　　【做法】

　　將大頭菜去根須洗凈，切成佛手形狀，用鹽腌7天，取出曬到6-7成干，用手搓一下，搓出水來(lái)，再下缸腌3天后，取出曬到6成干，加五香粉拌勻，裝入壇內(nèi)封好口，一月后即可食用。

　　9多味蘿卜塊

　　【原料】

　　白蘿卜5000克;鹽750克;姜粉50克;五香粉50克;辣椒粉30克

　　【做法】

　　將蘿卜去纓蒂、根須，用水洗凈，改切成小塊，放入盆中，撒上鹽拌勻，腌約一星期后，去掉腌水，拌上姜粉、五香粉、辣椒粉，取壇一只，將拌好的蘿卜塊裝入壇內(nèi)壓緊，也可注入些醬油，封好口約一星期后即可取出食用。

　　10最正宗的韓國(guó)泡菜

　　【原料】

　　白菜、白蘿卜、紅蘿卜、鹽、姜蒜、蘋(píng)果、花椒、辣椒醬、白醋、白糖

　　【做法】

　　1、先將白菜，白蘿卜，紅蘿卜(紅蘿卜少量即可，因?yàn)槌鰜?lái)的味道沒(méi)有其他兩個(gè)好吃，用于配色不錯(cuò)，喜好吃辣椒的還可以放入清辣椒)洗干凈，并切成條狀或塊狀(依個(gè)人喜好)。

　　2、用鹽將以上洗好的菜淹5-8小時(shí)，主要作用是讓白菜出水。出水后將所出的水全部倒掉。這時(shí)最好嘗一下味道，如果太咸，可以用水將菜沖洗幾遍，如果太淡可加鹽。

　　3、洗少量姜，蒜切片，一個(gè)蘋(píng)果切成小丁。全部放入菜中，再加入少量花椒，辣椒醬，白醋，白糖。白醋和白糖一定要多放，菜菜每次做都會(huì)倒半瓶白醋很多白糖，這樣味道更好。

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