家常香菇肉丸的做法

　　干香菇雖然失去了大部分的水分而很好保存，但同時(shí)它也凝結(jié)了食物本身的精華，很好的保存了食物本身的味道。如下是小編給大家整理的，希望對(duì)大家有所作用。

　　家常香菇肉丸

　　準(zhǔn)備材料有：

　　肉碎1KG,肥瘦比例7比3，或者8比2，看個(gè)人喜歡。

　　香菇6朵，泡發(fā)后切碎。

　　玉米淀粉200克-300克，喜歡口感軟點(diǎn)就加少點(diǎn)。

　　白胡椒少許

　　芝麻油少許（黑白都可以)

　　鹽巴我用大概10-15克，沒有稱。。。

　　姜，蔥切碎放一小碗水里面?zhèn)溆?/p>

　　冰塊大概100克

　　白糖80克

　　一大盆冰水（待會(huì)兒裝丸子用）

　　步驟:

　　先把肉碎放進(jìn)去廚師機(jī)開3檔，把鹽放進(jìn)去。

　　把冰快分幾次加入

　　再把玉米淀粉 ，白糖，白胡椒慢慢加入。

　　再把剛才泡好的姜蔥水加入，注意是只要水不要姜蔥的渣

　　攪拌了大約20鐘左右，肉的'狀態(tài)非常粘稠(可以看視頻里面的狀態(tài)，，這個(gè)時(shí)候可以加入香菇碎，麻油了

　　再攪拌5分鐘左右就可以了

　　拿出來開始摔打，這個(gè)是口感彈牙的關(guān)鍵所在。我平時(shí)都是150下

　　摔打好之后放冰箱1個(gè)小時(shí)以上

　　放一鍋水，中火慢慢加溫，不煮沸，然后關(guān)小火

　　然后開始用虎口捏丸子，直接放進(jìn)溫水里

　　再中小火慢慢煮到浮起來就是熟了。

　　撈出來放冰水里泡一下再取出，口感更棒。（這一步可以省略）

　　吃不完的可以放水箱冷凍，下次取出來煮不需要解凍，直接煮

　　溫馨小提示：

　　1.手心上倒了油，肉糜就不會(huì)黏在手心上，做出來的肉丸特別光滑，樣子較好。

　　2.玉米粉不要放太多，太多吃起來就粘粘的，就沒有彈性了。如果沒有玉米粉也可以用生粉代替。

　　胡蘿卜香菇韭菜肉丸

　　用料

　　胡蘿卜

　　香菇

　　豬肉

　　韭菜

　　鮮雞蛋

　　做法

　　把胡蘿卜、香菇、韭菜切丁和粒

　　雞蛋清和蛋黃分離，把蛋清和胡蘿卜丁、韭菜丁、香菇丁和肉拌勻，然后揉成團(tuán)

　　油炸肉丸子，炸至金黃就撈出來裝盤

　　4. 最后就是這個(gè)樣子，筷子加起來，吃‘

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