大烏參的家常做法

　　大烏參是一道簡單的家常菜，主料是水發(fā)大烏參1條約重1000克，西蘭花300克，蔥粒5克，紅辣椒末3克，醬油、味精、白糖、清湯、蔥油、花生油各適量。

　　大烏參做法

　　翡翠大烏參

　　主料 水發(fā)大烏參1條約重1000克，西蘭花300克，蔥粒5克，紅辣椒末3克，醬油、味精、白糖、清湯、蔥油、花生油各適量。

　　做法 1、西蘭花切成小朵，加調(diào)味炒熟。

　　2、炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至八成熱時，將烏參皮朝上，放在漏勺中，放入油鍋里，并輕輕抖動漏勺，炸至聽到微小爆裂聲，撈出瀝干油。

　　3、把鍋內(nèi)熱油倒出，留適量底油，放入大烏參（皮朝上），加紹酒、清湯、醬油、白糖，加蓋燒沸后，改用小火燜至入味，取出大烏參，皮朝上放在長盤中。鍋里湯汁放入蔥粒、紅辣椒末、味精，用濕淀粉勾芡，淋入蔥油推勻，出鍋澆在大烏參上，兩旁擺上西蘭花即可。

　　蝦籽大烏參

　　主料：海參（水浸） 250克

　　輔料： 淀粉(蠶豆) 13克蝦籽2克

　　調(diào)料：小蔥20克 黃酒 15克 大豆油 30克 白砂糖 4克 味精 2克 豬油（煉制） 30克 醬油 10克 各適量

　　蝦籽大烏參的做法：

　　1. 炒鍋置中火上，放入熟豬油、燒到五、六成熱時，放入蔥結(jié)炸出香味，即成蔥油；

　　2. 炒鍋置旺火上燒熱，放入熱豆油，燒到八成熟時，將水發(fā)大烏參皮朝上放在漏勺里，浸入油鍋，并用漏勺輕輕抖動，炸到爆裂聲減弱微小時，撈出瀝油；

　　3. 隨后把鍋內(nèi)熱油倒出，鍋內(nèi)留余油，放入大烏參，再加入黃酒、醬油、炒肉鹵24毫升、白糖、干蝦籽、肉清湯150毫升燒開，加蓋，用小火燒四分鐘左右；

　　4. 再改用大火，用漏勺撈出大烏參，皮朝上平放在長盆里；

　　5. 鍋里的鹵汁加入味精，用濕淀粉勾芡，接著邊灑蔥油邊攪拌，把蔥油全部攪進鹵汁后，撒入蔥段，將鹵汁澆在大烏參上即成。

　　大烏參的家常做法如下：

　　將大烏參洗凈，去除內(nèi)臟和雜質(zhì)，切粗條或塊狀。

　　準備一些輔料，如西蘭花、蔥、姜、蒜、紅辣椒等，切好備用。

　　炒鍋置于旺火上，倒入適量油，燒至八成熱時，將大烏參皮朝上放入油鍋中炸至微小爆裂聲減弱，撈出瀝干油。

　　鍋中留少量底油，放入蔥、姜、蒜等調(diào)料炒出香味。

　　加入大烏參，加入料酒、醬油、蠔油、白糖、清湯等調(diào)味料，加蓋燒沸后轉(zhuǎn)小火燜至入味。

　　湯汁收濃后，用濕淀粉勾芡，淋入蔥油，撒入蔥段，將湯汁澆在大烏參上即可。

　　擺盤時可以配上炒好的西蘭花等蔬菜。

　　這是一種常見的家常做法，具體的配料和調(diào)味料可以根據(jù)個人口味進行調(diào)整。

　　蔥燒大烏參

　　大烏參洗凈，去掉肚子里的雜質(zhì)，切粗條，焯水一分鐘，大蔥一根切段，柿子椒一個切粗條，起鍋倒油，油絕味多一些，小火炒香大蔥，出蔥油味，放入青椒翻炒一分鐘，加入大烏參，放兩克鹽，蠔油兩勺，料酒一勺，清水半碗，大火翻炒，倒入水淀粉，大火收汁即可。

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