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    1. 飲品店創(chuàng)業(yè)操作臺怎么設(shè)計

      時間:2022-07-04 08:09:01 輔助設(shè)計與工程計算 我要投稿
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      飲品店創(chuàng)業(yè)操作臺怎么設(shè)計

        飲品店操作臺有著很重要的作用,它就相當于廚房,直接決定了將來工作的便利性。一般來說,操作臺的寬度不能超過吧臺的。所以首先要根據(jù)你吧臺的大小來決定操作臺的大小,操作臺必須放的設(shè)備有:

        咖啡店——咖啡機、磨豆機、咖啡杯、開水器、沙冰機、密封罐、順手小器械。奶茶店——封口機、開水器、沙冰機、奶昔機、果糖機、份數(shù)盆、密封罐、順手小器械?梢苑旁诓僮髋_、也可以放在其他區(qū)域的設(shè)備有:紙杯和塑料杯、杯蓋、鍋碗瓢盆、電磁爐、簡餐設(shè)備等。緊靠操作臺應(yīng)該有的設(shè)備是制冰機和冰箱,所以在設(shè)計的時候一定要為這兩樣東西留出空間。

        吧臺區(qū)

        咖啡機安排在顧客進門第一眼處,是為了突個店鋪的重點——臺品質(zhì)咖啡機能提升整個店鋪的品位。磨豆和粉渣桶放在咖啡機的左邊,則體現(xiàn)了一個細節(jié)——磨豆機和粉渣周圍很容易有咖啡粉渣,獨立地放在最左邊,一方面較為隱蔽,另一方面與分杯架分隔開來,如果放在右邊,很容易弄臟杯子。

        分杯架就是放一次性杯子的架子,再往左邊是出餐打包區(qū),方便收銀員在店員忙碌時輔助進行打包出餐工作。這一部分中,除了出餐打包和收銀機左邊的空白區(qū)域為吧臺面以外,其他設(shè)備都是放置在下一層臺面上的,這樣有利于遮擋電源線等,面一層需要預(yù)留出設(shè)備高出部分的空間。說通俗點就是設(shè)備那分的吧臺面都要挖掉。

        動線區(qū)

        飲品店操作臺怎么設(shè)計?動線區(qū)要好好設(shè)計。需要預(yù)留出至少50cm的寬度,為店員操作留出舒適的操作空間。

        操作區(qū)

        也是重點區(qū)域操作臺面的高度與吧臺下一層幾乎等高,放置的是基本設(shè)備和原料。水槽是操作區(qū)域最容易臟的地方,要考慮到其隱蔽性,雖然它離店門最近,但由于吧臺上層的高度,剛好能將其遮擋。放在水槽后方的空處是為了節(jié)約空間及便于清洗,但是要注意盡量不要讓電源線破損,否則會漏電引起危險。開水器是經(jīng)常接水的地方,放在水水槽旁邊用意也是很明顯。

        而開水器前方的長流水,是用來放攪拌棒等小工具的。攪拌棒勺由于經(jīng)常攪拌,上面會帶有各種原料,每次都洗很麻煩,但如果一亙泡在一個水壺里又非常容易滋生細菌,所以有的店鋪會有長流水區(qū)域,一直打開飲用水,保持里面的水流動。

        糖漿、果醬和粉類原料按順序放置,也是由于糖漿類原料最容易滴漏,其次果醬,為了方便清洗,所以是按照離水槽遠近設(shè)計的。餐具區(qū)放在最左邊,一方面是由于餐具離水槽越遠越好,另一方面是由于餐具本身就是一種裝飾物,安排在收銀機后方,讓顧客點餐時能下意識地獲得舒適的感受。當然,咖啡杯是倒扣放在咖啡機上方的。

        最后,我們再回過頭來,分析一下第二部分的動線,看看這種設(shè)是否符合操作動線。

        如果是咖啡類產(chǎn)品:首先站在咖啡機前(或分杯架前)取下杯子開始萃取咖啡,接著彎腰取出咖啡機下方冷藏柜中的牛奶打發(fā)奶泡,到出餐區(qū)垣域完成出餐。

        如果是沖調(diào)類產(chǎn)品:首先走到餐具區(qū)取杯子(或分杯架前)取完杯子(如果是冰飲直接彎腰從制冰機中取出冰塊),走到原料區(qū)域,放下杯子,拿起右邊的小器具(量杯量勺等)和攪拌棒,將原料一一取完,走到開水器跟前接完開水(或水槽前接飲用水),攪拌完畢倒入杯中,將器具放入水槽等待清洗,攪拌棒放回長流水桶,轉(zhuǎn)身出餐。

        如果是沙冰或鮮榨類產(chǎn)品:取杯子后,從冷藏冰箱中取出備用水冰機,在水槽處加入直飲水,再轉(zhuǎn)身壓糖漿,開始制作。制作完出餐。

        飲品店操作臺怎么設(shè)計?具體來說,要按照自己銷售的產(chǎn)品來進行調(diào)整,設(shè)計出最合理的操作臺。總的來說,要做好吧臺區(qū)、動線區(qū)、操作區(qū)的規(guī)劃與安排,這樣才能持續(xù)開店創(chuàng)業(yè)。

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