鯉魚的家常做法

　　魚肉的家庭食譜中是比較常見的，魚的蛋白質(zhì)含量很高，肉質(zhì)細(xì)嫩，深受大眾喜愛，其中鯉魚是最常見的一種，和其他魚肉一樣，鯉魚同樣肉質(zhì)鮮美嫩滑，不同的是，鯉魚的刺還很少。

　　菜品介紹

　　糖醋鯉魚是山東濟(jì)南的暢通名菜，味道酸甜可口，色澤金黃，外焦里嫩。

　　食材貯備

　　鯉魚250克，料酒1湯勺，醬油2湯勺，糖3湯勺，醋4湯勺，清水適量，番茄醬1湯勺，姜適量，蔥適量，蒜適量。

　　做法步驟

　　1、將買回來的新鮮鯉魚收拾干凈后，瀝干水分，在魚身在魚身兩面?zhèn)�2。5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。

　　2、用胡椒粉、生炒和適量的鹽腌制片刻。

　　3、將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調(diào)成糖醋汁待用。

　　4、將淀粉、面粉調(diào)成糊、均勻抹在腌好的魚上。

　　5、起鍋燒油，油燒至七成熱時(shí)，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。

　　6、再舀油淋在魚身上，待面糊凝固時(shí)再把魚慢慢放入油鍋內(nèi)，待魚的表面炸至金黃色時(shí)，撈出控油。

　　7、炒鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調(diào)好的汁。

　　8、最后加少許淀粉收濃將鍋中的濃汁澆在魚身上即可。

　　菜品介紹

　　油潑鯉魚，一道簡單的家常菜譜，給了鯉魚不一樣的味道，這樣的魚做出來不油不膩，鮮嫩異常。

　　食材貯備

　　鯉魚1條，蔥1根，姜1塊，干辣椒絲適量，花生油適量，料酒適量，醬油、香菜段各適量。

　　做法步驟

　　1、蔥切絲，姜切絲，鯉魚魚身兩側(cè)打花刀，炒鍋中加適量的清水，切準(zhǔn)備的鯉魚放進(jìn)去燒開。

　　2、撇去浮沫后，加入鹽、料酒、味精、醬油，用小火燒開。

　　3、撈出，擺在盤中，將蔥姜絲、辣椒絲撒在魚身上。

　　4、炒鍋?zhàn)⒂蜔�至五成熱，將鍋里的油均勻澆在盤內(nèi)的魚身上，撒上香菜段即成。

　　菜品介紹

　　醬燜鯉魚，是家常菜的一種，采用簡單的燜制技術(shù)，使整個(gè)菜品醬香撲鼻。

　　食材貯備

　　鯉魚1條，甜面醬2湯匙，白糖1湯匙，豬肉100克，料酒1湯匙，蔥姜蒜適量。

　　做法步驟

　　1、將鯉魚處理干凈，去掉頭尾，再片成兩大片，切成大塊，蔥姜蒜切片。

　　2、豬肉肥瘦肉分開分別切丁。

　　3、鍋燒熱加少許油，放入魚塊中火煎至兩面金黃盛出。

　　4、鍋內(nèi)留底油，爆香蔥姜蒜片，放入肉丁翻炒至變色，放入甜面醬，直到炒出香味，放入之前煎好的魚塊。

　　5、加入料酒、白糖和適量的水。

　　6、大火燒開轉(zhuǎn)中火煮15分鐘，直到鍋內(nèi)湯汁濃稠即可出鍋。

　　注意事項(xiàng)

　　1、甜面醬已經(jīng)很咸了，所以這道菜不必再另外加鹽。

　　2、煎魚的時(shí)候最好用大火，這樣魚皮不容易破。

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