干鮑魚的家常做法

　　干鮑魚是鮑魚加工而成的，有咸淡之分。淡干鮑的品質(zhì)優(yōu)良，個(gè)頭較大，肉質(zhì)也十分豐腴。吃起來(lái)味道甘美清香。那么干鮑魚要怎么做才能品嘗出它濃郁香味呢？下面我們一起來(lái)了解下干鮑魚的做法。

　　干鮑魚的家常做法

　　一、干鮑魚的做法

　　材料：干鮑魚300克，老母雞、豬小排

　　配料：料酒10克,鹽3克,雞精2克,白砂糖2克,辣椒、生豬油與糖、姜蔥，植物油30克

　　做法：

　　1、將干鮑魚泡于冷水中48小時(shí)。

　　2、取出后用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回復(fù)原狀。

　　3、將干鮑四周刷洗干凈，徹底去沙，否則會(huì)影響到鮑魚的口感與品質(zhì)。

　　4、洗凈后加水沒(méi)過(guò)鮑魚，置于蒸籠內(nèi)以大火蒸10小時(shí)。

　　5、于沙鍋中加入干鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料;慢燉12小時(shí)后再溫一晚。

　　6、第二天取出后，加入原汁、蠔油整顆慢煲1、5小時(shí)后，即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑。

　　二、干鮑魚粥的做法

　　材料：

　　干鮑魚2顆，白飯3碗，高麗菜，200克，香菇，20克，蝦米，20克

　　做法：

　　1、蝦米洗凈后泡軟，香菇洗凈并泡軟后再切絲，高麗菜切絲備用；

　　2、干鮑魚以鹽水洗凈后，放入滾水中轉(zhuǎn)小文火浸泡20-30秒，再起鍋以清水略洗后，剝?nèi)ネ鈿ず蛢?nèi)臟，再切斜片備用；

　　3、鍋中燒熱1大匙油，放入蝦米和香菇絲爆香后起鍋備用；

　　4、取一湯鍋，放入白飯并加入水至淹蓋過(guò)飯后，以中小火熬煮至八分熟成為粥狀，再加入高麗菜絲、香菇絲和蝦米煮熟；

　　5、然后放入鮑魚片繼續(xù)煮一下，再加入白胡椒粉、鹽和香油調(diào)味即可完成。

　　以上就是鮑魚的做法，只要掌握了技巧，使得干鮑魚能夠充分吸收其他材料的味道，就能吃出真正的美味。

　　干鮑魚的家常做法

　　1、泡發(fā)干鮑魚。將干鮑魚清洗干凈后，放入無(wú)油容器中，加入純凈冰水泡發(fā)24小時(shí)。取出后剪去鮑魚蒂和腸，再次刷洗干凈。可以在冰箱中繼續(xù)泡發(fā)，期間多次換水。

　　2、準(zhǔn)備材料。根據(jù)不同的做法，準(zhǔn)備雞肉、排骨、香菇、瑤柱、肉等配料。

　　3、烹飪方法。

　　鮑魚燜雞。先將雞肉腌漬后煎至兩面金黃，與蔥姜青椒一起炒香，加入鮑魚和高湯燜煮至軟熟。

　　鮑魚粥。將鮑魚和配料放入砂鍋，加入高湯、瑤柱、肉、香菇丁等，小火熬1小時(shí)。

　　鮑魚蟲草花湯。將鮑魚、排骨、蟲草花和姜一起燉煮1.5小時(shí)。

　　鮑魚撈飯。先將鮑魚燜煮至軟熟，然后放在米飯旁邊，用雞湯、淀粉等調(diào)成芡汁澆在飯上。

　　秘制燜鮑魚。將鮑魚和多種肉類一起高壓煮至軟爛，再加入調(diào)味料煮至入味。

　　鮑魚花膠椰汁燉雞湯。將鮑魚和花膠、瑤柱、陳皮等一起燉煮2小時(shí)。

　　根據(jù)個(gè)人口味和食材的可用性，可以選擇不同的做法進(jìn)行嘗試。每種做法都有其獨(dú)特的風(fēng)味和口感，可以根據(jù)個(gè)人喜好進(jìn)行調(diào)整。

　　干鮑魚的各種家常吃法

　　1、鮑魚燜雞

　　做法：

　�、俑甚U魚提前泡發(fā)好，備用

　�、陔u肉洗凈斬成小塊，加鹽、雞粉、生抽、生粉先腌漬十分鐘，然后入油鍋煎至兩面色金黃，盛出來(lái)待用

　�、凵冲佊糜蛯⑹[姜青椒炒香，把煎好的雞中翅和鮑魚入沙鍋，再倒入高湯并調(diào)好口味，改小火燜至軟熟，改大火收汁即可

　　2、鮑魚粥

　　做法：

　　①干鮑魚泡發(fā)好，清洗干凈備用

　　②大米淘洗放入砂鍋，倒入高湯，加入鮑魚、瑤柱、肉 、姜絲、香菇丁，大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬1小時(shí)左右

　�、壑喟局翝獬頃r(shí)，加鹽、雞精、胡椒粉、蔥花調(diào)味即可

　　3、鮑魚蟲草花湯

　　做法：

　�、俑甚U魚提前泡發(fā)好，并洗干凈備用

　　②排骨汆水后備用你，將發(fā)好的鮑魚肉、排骨、蟲草花、姜一起放進(jìn)燉鍋，加入適量的水燉1.5小時(shí)

　�、蹮鹾煤蠹尤脒m量的鹽和幾滴純花生油即可食用

　　4、鮑魚撈飯

　　做法：

　�、俑甚U魚提前泡發(fā)，并清洗干凈備用

　�、谥竺罪埵⒃谛⊥肜�，倒扣在盤子中

　�、畚魈m花洗凈改刀成朵形，煮熟過(guò)涼水，放在米飯旁邊

　　④在鍋里加入雞湯，鹽，味精，蔥姜汁，大火燒開后加入發(fā)好的鮑魚，改小火燜至軟熟，撈出放在米飯旁邊

　�、菰阱伬镥伡拥子蜔裏幔�加入鮑魚汁，雞汁，蔥姜汁，醬油，雞湯，料酒，鹽，味精，白糖，調(diào)好口味，用水淀粉勾芡，攪勻至芡汁成熟，淋上明油，澆在鮑魚飯上，即可上桌食用

　　5、秘制燜鮑魚

　　做法：

　　①干鮑魚泡發(fā)好，并清洗干凈備用

　�、趯⒔鹑A火腿、大地魚干、豬蹄、老雞、姜放入高壓鍋，水要比浸過(guò)材料再多一些，大火煮開，轉(zhuǎn)小火慢熬1.5小時(shí)左右，直到所有肉質(zhì)輕輕攪拌就能軟爛即可

　�、圻^(guò)濾掉肉渣，留下濃湯汁

　�、茉跍�汁中加入料酒、生抽、耗油、冰糖調(diào)味，加入鮑魚大火煮開，轉(zhuǎn)小火將鮑魚煮至軟熟即可

　　6、鮑魚花膠椰汁燉雞湯

　　做法：

　�、俑甚U魚泡發(fā)好，并清洗干凈備用

　�、诨�膠提前泡發(fā)好，并清洗干凈備用

　�、垭u去皮去內(nèi)臟，砍件。汆水去掉血水后備

　　④把雞、鮑魚、花膠、瑤柱、陳皮一起放進(jìn)燉鍋，加入椰子水，沒(méi)過(guò)材料再多一點(diǎn)點(diǎn)就可以，燉1.5-2小時(shí)左右，放適量鹽調(diào)味即可

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