美味鮮貝的家常做法

　　豉汁鮮貝

　　材料

　　鮮貝，洋蔥，青椒，紅辣椒，黑豆豉用水泡過，蒜末，姜，蔥，豉汁，糖，醬油.

　　做法

　　鮮貝用開水燙過沖涼撈出備用.炒鍋熱油后放入青椒，洋蔥和紅辣椒爆炒，等洋蔥和青椒差不多變軟之后加入蒜末，黑豆豉，姜蔥，燙過的鮮貝，豉汁，糖和醬油調(diào)味.翻炒2分鐘后勾芡出鍋.

　　鮮貝橙汁湯

　　材料

　　主料：鮮貝肉100g，鮮橙汁30g，奶油10g，圓蔥碎5g，西芹碎5g，魚高湯適量

　　調(diào)料：羅勒1g，鹽2g，胡椒粉0.3g，糖0.5g

　　做法

　　1、將鮮貝肉用水焯至熟透備用。

　　2、煎盤中放入奶油、圓蔥碎、西芹碎炒出香味，加入橙汁與鮮貝、魚高湯、羅勒用小火加熱燒沸。

　　3、最后用糖、鹽、胡椒粉凋味后，熟鮮貝肉放入盤中即可。

　　小訣竅

　　在處理鮮貝肉時，一定要洗凈，不要有細砂，否則影響湯的質(zhì)量。

　　澆汁蒜茸粉絲鮮貝

　　材料

　　八個特大號的鮮貝

　　料酒一茶勺

　　玉米芡粉一茶勺

　　鹽巴一小捏

　　兩湯勺干面粉

　　蒜丁一湯勺

　　蔥花一茶勺

　　姜末一茶勺

　　兩湯勺淡醬油

　　一茶勺玉米淀粉

　　半茶勺糖

　　蒜丁、姜末、蔥花

　　做法

　　1.八個特大號的鮮貝，（因只有八個貝殼盤）沖洗干凈后在每一個表面用刀劃個井字，

　　放在大碗中加料酒一茶勺、玉米芡粉一茶勺、鹽巴一小捏抓均味上10分鐘。

　　2.另把一卷粉絲開水燙熟，在準(zhǔn)備好的大貝殼里分別放入適量的粉絲備用；另準(zhǔn)備一個小盤子，倒入兩湯勺干面粉備用。

　　3.切好蒜丁一湯勺、蔥花一茶勺、姜末一茶勺：準(zhǔn)備好芡水1/3杯水、兩湯勺淡醬油、一茶勺玉米淀粉、半茶勺糖一起拌均備用。

　　4.取平底不粘鍋，加底油中火加熱，把每個味過的鮮貝用廚房用紙沾沾水份，再在干粉盤里

　　兩面薄薄的粘上一層干粉，平擺進平底鍋中兩面煎黃，分別擺入貝殼粉絲上。

　　5.用原煎鮮貝鍋剩的鮮味底油，下蒜丁、姜末、蔥花爆香，下準(zhǔn)備好的芡水小火燒開，趁熱澆

　　在煎好的鮮貝粉絲上即可上桌。

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