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    1. 春筍家常菜做法

      時間:2022-06-22 08:21:46 美食 我要投稿
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      春筍家常菜做法

        春筍燒仔雞

        材料:

        公雞仔(以未打鳴的農(nóng)家雞為佳)1250克,春筍500克,鮮香菇、蒜苗各50克。調(diào)料花生油500克(實耗80克),辣妹子醬20克,明油5克,蠔油10克,濕淀粉5克,料酒5克,姜片5克,鮮紅椒片10克,蔥段5克,精鹽2克,清湯600克。

        做法:

        1、將仔雞宰殺,用熱水燙去毛,剖開內(nèi)腔后取出內(nèi)臟,用水將內(nèi)腔沖洗干凈,然后將凈雞剁成4厘米見方的塊,入清水中浸泡30分鐘。

        2、將浸泡后的雞塊瀝干水,加料酒、蔥段、姜片、精鹽腌漬10分鐘。

        3、春筍洗凈后再切成滾刀塊,放入五成熱油中大火滑10秒鐘后瀝出備用;然后再放入雞塊小火滑油2分鐘后取出備用。

        4、鍋中留油20克,燒至七成熱時下辣妹子醬小火煸炒出香味,然后下入雞塊用大火煸炒出味,再放入筍塊、香菇、清湯煮沸后改用中火燜煮10分鐘,放鮮紅椒片、蒜苗、蠔油大火收汁,用濕淀粉勾芡后淋明油即可。

        

        特點:

        色澤絢麗,咸鮮可口。

        制作關(guān)鍵:

        1、雞的選擇一定要注意優(yōu)劣,而且每只雞的凈重應(yīng)在750克左右。

        2、雞處理好后一定要用清水浸泡,以去除血水。

        酒釀春筍燒雞翅

        材料:

        雞翅6個,春筍1個,酒釀3湯匙,剁椒2湯匙,姜少許,鹽一點點,鮮味醬油1湯匙,雞精少許,料酒少許

        做法:

        1.將1個雞翅剁成3段,春筍先用刀背拍扁再切段;鍋里放油燒后入姜絲及雞翅加少許料酒一起翻炒

        2.雞翅炒到微微焦黃,放入2湯匙剁椒一起翻炒至出香味,再加入春筍一起略炒片刻,加入1碗水(剛好沒過雞翅)

        3.在加好水的雞翅中調(diào)入一點點鹽,1湯匙鮮味醬油,蓋上鍋蓋中火煮6-7分鐘,打開鍋蓋轉(zhuǎn)大火收干湯汁,調(diào)入3湯匙酒釀打散炒勻,入少許雞粉拌勻即可

        春筍燒海參

        材料:

        梅頭肉,生粉,生抽,酒,姜,筍條,海參,糖,醬油,蠔油,蔥花

        做法;

        1.梅頭肉切片用生粉生抽酒腌一會.

        2.把油鍋燒熱后放幾片姜.

        3.再放肉片先炒一會加筍條.海參.

        4.放點糖再下醬油/水一起燜煮到筍熟透加點蠔油和蔥花起鍋.

        小訣竅:

        海參有固腎功效.如果孩子夜尿太多吃些海參雞湯和燒海參很好的.

        鐵鍋春筍燒肉

        材料:

        五花肉一塊(大約700克),春筍兩根,油,冰糖,料酒,老抽,蔥段,姜片,蒜粒,大料,鹽,

        做法:

        1.原料準(zhǔn)備好

        2.五花肉沖洗干凈,整塊涼水下鍋飛水

        3.撈出來沖凈浮沫

        4.切成大小適中的塊

        5.鑄鐵鍋內(nèi)放適量油,放入冰糖小火加熱

        6.待冰糖溶化并微紅時,倒入五花肉快翻炒

        7.放料酒和老抽

        8.翻炒均勻上色

        9.填入適量清水,以沒過肉塊為宜,放入大料、蔥段、姜片、蒜粒等調(diào)料

        10.蓋上鍋蓋,大火燒開后轉(zhuǎn)中火燉煮30—40分鐘

        11.春筍扒皮洗凈,切成塊

        12.倒入紅燒肉鍋內(nèi),繼續(xù)燉煮30—40分鐘

        13.揭開鍋蓋,加鹽調(diào)味

        14.大火收汁即可

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