酒店專業(yè)實習生管理研究

　　酒店專業(yè)是一門實踐和應用性很強的學科，教育目的在于培養(yǎng)兼具基本操作和管理的專業(yè)人才。近年來，各大高校在對酒店專業(yè)的建設上，紛紛采取與酒店合作――即校企合作的方式進行人才培養(yǎng)。但鑒于校企合作下的實習生管理模式尚不成熟，管理不善將對學生和酒店均產(chǎn)生不良的影響，對校企合作下的高校酒店專業(yè)實習生進行管理的研究勢在必行。

　　一、校企合作下高校酒店專業(yè)實習生管理現(xiàn)狀

　　酒店專業(yè)的校企合作是以培養(yǎng)符合社會需求的應用型酒店管理人才為目標，通過充分利用學校與酒店資源進行教學與管理，以實現(xiàn)工學結合、理論與實踐相長的人才培養(yǎng)方式。此培養(yǎng)方式的核心在于學校和酒店共同制定酒店專業(yè)學生的培養(yǎng)計劃，將合作滲透到教學計劃、體系、方法和過程的每一方面，充分實現(xiàn)學生、學校、酒店三方參與，互惠共贏。

　　實習生的“學生”和“員工”雙重身份，以及合作的三方參與，決定了校企合作下的實習生管理具有一定的復雜性。目前，校企合作下高校酒店專業(yè)實習生的管理仍存在一定的問題，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

　�。ㄒ唬┬Ｆ箅p方配合度欠佳

　　校企合作在酒店專業(yè)學生的培養(yǎng)上，采用的模式不同，培養(yǎng)的效果也存在差異。許多高校的校企合作雙方配合度不高，其合作主要停留在學生的畢業(yè)實習接收上，在學校將學生送至酒店參與頂崗實習后，學校就較少地參與學生的管理與教育，實習生管理主要由酒店進行。在實習期間，學生出現(xiàn)心理問題、工作問題無處訴說，感覺被學校遺忘，酒店無人搭理，問題積累時間過長，就會導致實習生工作積極性不高，實習收獲較少。

　�。ǘ�）酒店的實習生管理制度不健全

　　實習生是尚未畢業(yè)而到企業(yè)參加工作實踐的學生。因?qū)W生實習時間較短，且實習結束后是否留任酒店未知，酒店通常不會制定較為健全的實習生管理制度。在實習生招聘和崗位分配方面，忽視學生的能力培養(yǎng)和興趣專長，根據(jù)酒店崗位用工需求進行分配；在實習生培訓上，較少針對崗位及實習生個人素質(zhì)進行針對性培訓，且缺少有計劃的階段性培訓；在實習生考核和激勵方面，大部分崗位考核標準和正式員工一致，但卻未能享有正式員工的福利及獎勵。

　�。ㄈ�）酒店與學生對實習存在認知偏差

　　酒店將實習作為填補崗位空缺的一個途徑，將實習生視為酒店的普通員工，并按正式員工進行工作要求。實習生將實習視為進行實踐操作、提高專業(yè)素質(zhì)的一個專業(yè)學習階段，認為自己的角色仍是學生，應以學習為主，工作為輔，更多地獲得指導、支持和諒解。由于二者存在認知偏差，酒店重視實習生的工作貢獻，而實習生重視自我成長和專業(yè)收獲，會導致酒店與實習生之間產(chǎn)生矛盾，實習生工作積極性不高、工作倦怠、工作滿意度較低，酒店部門效益下降、顧客投訴增加、管理困難。

　�。ㄋ模�實習生綜合素質(zhì)不高

　　實習生的心理素質(zhì)、適應能力、專業(yè)技能、學習能力、問題處理能力在實習管理中非常重要。首先，實習生的角色轉換不及時，會產(chǎn)生心理落差，進而出現(xiàn)消極怠工、對酒店和學校產(chǎn)生厭惡感；其次，實習生的專業(yè)技能不過關，不能獨立完成崗位工作，需通過一段時間的在崗學習，才能逐步融入工作團隊，學生的學習能力決定了此進程的速度；再次，實習生的適應能力和問題處理能力較差，出現(xiàn)問題或受到批評，不能客觀進行處理，多反映在主觀抱怨上，不利于問題的解決，也增加了管理的難度。

　　二、優(yōu)化校企合作下高校酒店專業(yè)實習生管理的對策

　　為解決校企合作下高校酒店專業(yè)實習生管理問題，本文將從學校、酒店和學生三個利益主體出發(fā)，探索優(yōu)化校企合作下實習生管理的對策。

　�。ㄒ唬�學校――全方位參與實習管理

　　學校對實習生的管理要分實習前、實習中和實習后三個階段，學校應該全面參與。在實習前，一方面，學校要與酒店簽訂詳盡的學生實習協(xié)議，并建立校企合作指導委員會，針對學生實習管理工作開展定期溝通與交流。另一方面，學校要做好實習動員工作，從思想和行為上對學生進行指導和說明，讓學生對實習做好各方面準備；在實習中，實行雙導師制，學校方面的導師宜選擇輔導員或者酒店專業(yè)教師擔任，在實習的整個過程中進行跟蹤管理，對學生的思想上進行及時輔導，并負責與酒店導師及管理人員進行溝通，及時解決實習生問題；在實習后，學校要對學生的實習成果進行驗收，對實習優(yōu)秀的學生進行表彰，并且根據(jù)教學計劃安排相應的教學內(nèi)容，如案例分享等，進一步強化實習效果。

　�。ǘ�）酒店――健全實習生管理制度

　　酒店應結合自身的崗位需求和學校的學生培養(yǎng)計劃，建立一套針對校企合作的實習生管理制度。在崗位分配方面，盡量按照實習生的特長和興趣進行崗位分配，并且適當提供輪崗的機會；在培訓上，要定期針對崗位及實習生個人素質(zhì)狀況進行考核和相應的能力提升培訓；在考核和激勵方面，制定合理的勞動強度和薪酬制度，對實習生的勞動配額應按照循序漸進的原則，實習生表現(xiàn)突出應得到和正式員工同樣的獎勵，而且應該設立一些針對實習生的獎勵政策，以達到激勵的作用。

　�。ㄈ�）學生――提高綜合素養(yǎng)

　　在實習前，學生應該做好心理準備，正確認知自己的角色轉變。在學校期間，除了要掌握基本的酒店管理理論知識和操作技能，對于禮儀、抗壓、溝通等素質(zhì)學習也應予以重視。在實習中，要虛心學習崗位所需技能，培養(yǎng)團隊合作精神和自我管理能力，以職業(yè)人的標準來要求自己。在工作中出現(xiàn)問題時，應理智地尋找酒店部門負責人解決，并在問題和挫折中吸取教訓，總結經(jīng)驗，實現(xiàn)自我提升。

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