炸肉丸子的制作方法

　　肉丸子相信大家都吃過(guò)，但是也肯定知道肉丸子有很多口味，那么炸肉丸子的制作方法是什么呢？怎么炸肉丸子好吃呢？今天我們就為大家介紹一下炸肉丸子的家常做法，希望能幫助到大家。

　　仔魚(yú)菜肉丸子

　　材料

　　仔魚(yú)300克，絞肉300克，高麗菜300克，蛋2顆，姜30克，蔥2根，香菜少許，面粉1碗。

　　調(diào)味料

　　泰式酸辣醬半瓶，雞粉1大匙，胡椒粉1小匙，香油1大匙，酒1大匙。

　　做法

　　1.首先將事先準(zhǔn)備好的高麗菜、蔥、姜和香菜切成末狀備用。

　　2.取一個(gè)大碗，先放入高麗菜、蔥末和姜末攪拌均勻，再加入蛋、酒、香油、絞肉、胡椒粉、雞粉、仔魚(yú)和面粉攪拌均勻后，以手抓成小球狀，再用沾上少許冷油的湯匙挖起放入油鍋中炸至定型熟透后，起鍋瀝油成為丸子備用。

　　3.鍋內(nèi)倒入泰式酸辣醬燒開(kāi)，放入炸好的丸子和香菜拌炒均勻即可完成。

　　廚師叮嚀

　　購(gòu)買(mǎi)仔魚(yú)時(shí)要特別注意顏色，過(guò)度潔白的可能經(jīng)過(guò)特殊加工的過(guò)程，對(duì)身體健康有影響。

　　制作丸子的材料中，不建議加入高筋面粉，因?yàn)樗鼤?huì)讓丸子變的太硬，影響口感。

　　油鍋燒至中溫時(shí)，就將丸子下鍋慢慢的炸至熟透，才不會(huì)一下子就把丸子的外表炸焦了而內(nèi)層還夾生。

　　香甜肉丸子

　　材料

　　瘦精肉250克，雞蛋清1個(gè)，面粉250克，紅蘿卜適量，蔥適量，荸薺適量。

　　做法

　　1.做好的小丸子。

　　2.紅蘿卜、荸薺、生粉。

　　3.剁碎好的材料。

　　4.瘦豬肉絞成泥。

　　5.雞蛋取蛋清。

　　6.攪拌好的材料。

　　樸樸素素菜肉丸子

　　材料

　　豬肉，韭菜，適量面粉。

　　做法

　　1、包餃子剩下的韭菜豬肉餡。

　　2、攪入適量面粉。

　　3、煮開(kāi)水，一個(gè)一個(gè)下丸子，撈出即可。

　　4、可用于直接食用，也可作湯做菜。

　　小訣竅

　　1、韭菜豬肉餡最好打個(gè)雞蛋，這樣餡料不容易出水，使包餃子變得方便，同時(shí)這樣也可以提韭菜的鮮味。

　　2、準(zhǔn)備好一個(gè)一次性塑料手套就好了。

　　蘿卜肉丸子

　　材料

　　豬肉末200g，白蘿卜100g，蔥，辣椒少許。

　　調(diào)料

　　醬油，料酒，味精，高湯，淀粉。

　　做法

　　1.將蘿卜刨成10cm長(zhǎng)的細(xì)絲，用少許的鹽腌5分鐘，擠去水分。

　　2.豬肉末加醬油、料酒、味精攪拌均勻，捏成直徑2.5cm的小丸子。

　　3.在肉丸子的外面繞上蘿卜絲，放在盤(pán)子上，用高火蒸5分鐘。

　　4.蔥，辣椒切成末。鍋里放一碗的高湯(沒(méi)有高湯也可用雞精)，加鹽，放入辣椒、蔥，燒開(kāi)，用稀淀粉水勾芡后澆到蒸好的肉丸子上。

　　做法一

　　主料:豬肉(肥瘦) 400克

　　調(diào)料:味精 6克 鹽 3克胡椒粉3克淀粉(豌豆) 4克 香油 5克花生油60克 各適量

　　首先，準(zhǔn)備好用機(jī)器攪成肉末的新鮮肉餡500克。

　　剁碎的馬蹄，蔥也是必備的材料。

　　別小看一只小小的鮮雞蛋，一樣都不能少。

　　材料準(zhǔn)備好了，把剁碎的馬蹄和雞蛋放在鮮肉末里，加入鹽、味精、 白糖、蔥碎、料酒、檸檬、南乳、淀粉，準(zhǔn)備攪拌。

　　攪拌時(shí)順時(shí)針?lè)较颍�使肉餡拌成均勻的膏狀

　　將肉餡用手腕的虎口擠成肉丸，排隊(duì)等候下油鍋。

　　燒油起鍋，待油溫至三成熱，將生肉丸一個(gè)個(gè)放入鍋內(nèi)。

　　慢炸肉丸時(shí)，就可撈出。

　　大功告成。

　　做法二

　　食譜原料

　　炸肉丸

　　豬肉、馬蹄、蔥、雞蛋、鹽、味精、 白糖、蔥碎、料酒、檸檬、南乳、淀粉。

　　制作方法

　　1、準(zhǔn)備好用機(jī)器攪成肉末的新鮮肉餡500克；

　　2、把剁碎的馬蹄和雞蛋放在鮮肉末里，加入鹽、味精、 白糖、蔥碎、料酒、檸檬、南乳、淀粉攪拌；

　　3、攪好后將肉餡用手腕的虎口擠成肉丸，等候下油鍋；

　　4、燒油起鍋，待油溫至三成熱，將生肉丸一個(gè)個(gè)放入鍋內(nèi)；

　　5、慢炸肉丸時(shí)，見(jiàn)油溫提升至六至七成熱，就改小火，而見(jiàn)油溫低了 又改中火。如此重復(fù)慢炸，當(dāng)肉丸呈現(xiàn)金黃色，并發(fā)出香味，就可 撈出；

　　要點(diǎn)、攪拌肉餡時(shí)要順時(shí)針?lè)较驍嚢�，使肉餡拌成均勻的膏[2]狀。

　　適應(yīng)人群

　　1-2歲嬰幼兒（改善貧血）

　　健康提示

　　豬肉含有優(yōu)質(zhì)蛋白和人體必需的脂肪酸，血紅素鐵，能改善寶寶的缺鐵性貧血。

　　做法三

　　1. 將生姜切成末放入到肉末中，倒入少許黃酒，加

　　2. 靜置好的肉末，用手?jǐn)D出一個(gè)個(gè)肉丸就可以油炸。多下來(lái)的肉丸做了油泡肉丸，嘿嘿～入一個(gè)雞蛋，拌勻后，加入一個(gè)濃縮湯料，少許蘋(píng)果丁，拌勻，最后再加入生粉，拌勻后冰箱靜置20分鐘。

　　3. 油炸到顏色金黃即可出鍋，用筷子夾出來(lái)，濾油即可開(kāi)吃。

　　用料

　　豬肉700克

　　糯米150克

　　輔料

　　淀粉2湯匙

　　雞蛋2個(gè)

　　調(diào)料

　　食鹽1/2茶匙

　　生抽1/2湯匙

　　茴餅2個(gè)

　　細(xì)香蔥2根

　　做法四

　　1.糯米提前用清水泡一晚上

　　2.泡好的糯米放在鋪有屜布蒸格上蒸熟（約35分鐘），蒸好后稍放涼備用

　　3.蒸糯米的時(shí)候，準(zhǔn)備肉餡

　　4.將茴餅切成末

　　5.將肉餡、蒸好的糯米、茴餅、雞蛋、淀粉、香蔥末全部放在大盆里

　　6.稍攪拌一下后加適量鹽和生抽，混合均勻

　　7.團(tuán)成直徑約2厘米左右的肉丸

　　8.放入油溫適中的油鍋中小火炸成黃色

　　9.炸好全部夾出來(lái)放到濾油網(wǎng)上

　　10.改中大火再?gòu)?fù)炸一次，炸約至金黃色即可，炸好的肉丸可以紅燒也可以做湯

　　烹飪技巧

　　1、團(tuán)肉丸的時(shí)候，手上沾點(diǎn)水，更容易成型；

　　2、買(mǎi)不到茴餅也沒(méi)有關(guān)系，可以用普通餅干代替，再另外加點(diǎn)小茴香就好；

　　3、炸好的肉丸直接吃已經(jīng)很美味，還可以紅燒、焦熘或放在湯里面煮一下；

　　4、一次可以多做些，炸好凍在冰箱里，想吃的時(shí)候拿出來(lái)蒸一下就可以了。

　　做法五

　　1.準(zhǔn)備一塊豬臀尖肉。

　　2.將肉放進(jìn)清水里煮30分鐘，放蔥姜蒜。

　　3.將肉撈出來(lái)剁碎，煮肉湯撈出蔥姜蒜放置。

　　4.用90度左右的煮肉湯和面，稍微干一點(diǎn)即可。

　　5.將煮肉湯放涼，待到50度左右，倒入活好的面團(tuán)里，用手抓沾手即可，相對(duì)稀一點(diǎn)。

　　6.將蔥姜剁碎，碎肉倒入面內(nèi)，放入五香粉，按一個(gè)方向攪拌，上勁即可。

　　7.用手抓，能抓出丸子的形狀開(kāi)始準(zhǔn)備燒油。

　　8.鍋內(nèi)放油，放入點(diǎn)鹽，七成熱的時(shí)候?qū)⒕境龅娜馔璺湃脲亙?nèi)炸。

　　9.一次炸完之后，將油燒到9成熱，將炸好的丸子倒入鍋內(nèi)，復(fù)炸一遍。

　　10.盤(pán)子上放上吸油紙，即可食用。

　　小提示：

　　1.揪肉丸的時(shí)候，手上放點(diǎn)水可以使丸子更圓。

　　2.油內(nèi)放點(diǎn)鹽，可以不蹦油。

　　3.復(fù)炸一次更酥脆。

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