麻辣豆腐的制作方法

　　麻來自花椒，辣來自辣椒，麻辣豆腐這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。其口味獨特，口感順滑，流傳甚廣。

　　食材

　　豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、料酒（5克）、鹽（3克）、味精（2克）、豌豆淀粉（5克）、花生油（15克）、小蔥（5克）等。

　　步驟

　　1.將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；

　　2.炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散；待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；

　　3.下肉湯煮沸；放入豆腐煮3分鐘；加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調(diào)味，再用濕淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、蔥末即可。

　　麻辣豆腐的制作方法二

　　食材

　　豆腐（1盒）、肉末（1小碗）、豆瓣醬（1大勺）、花椒粒（1小把）、姜末（1小勺）、蒜末（1小勺）、彩椒粒（1大勺）、蔥花（1大勺）、花椒粉（1小勺）等。

　　步驟

　　1.炒鍋內(nèi)倒適量油加熱，油燒熱后倒入肉末，炒散，脫生后盛出備用；

　　2.炒鍋重新倒入油，加熱后將花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味；

　　3.放入豆瓣醬炒出紅油后，放入彩椒粒炒勻，然后倒入切成塊的豆腐翻炒，燒約3分鐘；

　　4.將之前炒好的肉末倒入鍋內(nèi)，加味精翻炒數(shù)下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后起鍋撒上蔥花和花椒粉即可。[2]

　　麻辣豆腐的制作方法三

　　食材

　　豆腐（1盒）、牛肉餡（100克）、青蒜（50克）、豆瓣醬（40克）、辣椒面（10克）、花椒面（1.5克）、料酒（20克）、鹽（5克）、姜末（3克）、水淀粉（40克）、高湯（250克）等。

　　步驟

　　1.豆腐切成小塊，放入鍋中，加鹽氽透，不能用沸水；

　　2.青蒜洗凈，切1厘米長的段，豆瓣醬和豆豉剁碎；

　　3.鍋入油至六成熱，放入牛肉餡煸干水分后，加入料酒，再加入豆瓣醬炒出紅油；

　　4.加入辣椒面、姜末，豆豉炒香，倒入高湯、下豆腐，加醬油、鹽，用微火將豆腐燒透入味；

　　5.湯略干時，放入青蒜、水淀粉，收汁、盛盤、撒花椒粉即可。

　　麻辣豆腐的制作方法四

　　食材

　　豆腐（1塊）、肉餡（適量）、辣椒面（10克）、花椒（10克）、蒜（10克）、香蔥（適量）、豆瓣醬（適量）、食用油（適量）、醬油（少許）、水淀粉（30克）、雞精（1克）、香油（幾滴）等。

　　步驟

　　1.將豆腐切成小塊、蒜切末、香蔥切碎、豆瓣醬剁碎備用；

　　2.把花椒放到鍋中小火煸炒至熟；

　　3.將熟花椒放到搗蒜器中搗成碎面?zhèn)溆茫?/p>

　　4.鍋中加入適量的水，水開后放入豆腐焯一分鐘，然后撈出備用；

　　5.鍋中加適量底油，然后放入肉餡，煸炒成熟；放入豆瓣醬和辣椒面煸炒出紅油，然后再放入蒜末煸炒出香味；

　　6.加適量熱水煮開；

　　7.把豆腐放入鍋中大火燒開，然后加少許醬油；

　　8.把花椒面放入鍋中；

　　9.將水淀粉放入鍋中，大火燒開；然后加少許雞精、香油，翻拌勻均即可出鍋。[3]

　　麻辣豆腐的制作方法五

　　主料：牛肉臊子100g，豆腐1塊，新鮮蒜苗2根

　　輔料：大蒜1個，老姜5片，印度辣椒粉5g，川花椒5g，郫縣豆瓣醬5g，花生油50g，鹽少許，淀粉少許，老抽少許

　　步驟：

　　1.準(zhǔn)備好一塊石膏豆腐或者是膽水豆腐。

　　2.把豆腐切成小塊備用。

　　3.準(zhǔn)備好100克牛肉餡，也可用豬肉餡代替。

　　4.準(zhǔn)備好2根蒜苗，把蒜苗切成1厘米長備用。

　　5.準(zhǔn)備好5克印度辣椒粉、5克川花椒粉。

　　6.把蒜和姜切成小粒，準(zhǔn)備5克郫縣豆瓣醬備用。

　　7.煮一鍋熱水，下入豆腐塊加鹽煮一下。

　　8.煮好的豆腐塊如圖。

　　9.熱油鍋下蒜，老姜，豆瓣醬炒香。

　　10.加牛肉餡炒香。

　　11.加豆腐塊、辣椒粉、加50ml水煮開。

　　12.加蒜苗炒香留一小點裝盤備用。

　　13.用干淀粉、老抽加水調(diào)成芡汁，待幾秒過后起鍋，放川花椒粉。

　　14.起鍋裝盤，放幾片蒜苗點綴就可以開吃了。

　　小貼士：

　　川花椒不要急于放太早，香味和麻味就出不來了。

　　做法竅門

　　1.豆腐切塊后，用沸騰的淡鹽水焯水，可以去除豆腐澀味，保持豆腐口感細(xì)嫩，且不易碎；如用開水煮過，會韌勁過大、口感不好；

　　2.豆瓣醬里的豆瓣最好能先切細(xì)；

　　3.肉末抄前，最好用料酒、食鹽腌漬20分鐘；

　　4.花椒先用鍋炒香，碾碎，最后趁熱撒在豆腐上，這樣更能提升香熱麻辣的口感；

　　5.豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐為佳。

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