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    1. 皮蛋最簡單的制作方法

      時間:2022-06-22 09:18:59 生活常識 我要投稿
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      皮蛋最簡單的制作方法

        導語:松花皮蛋,又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等,是一種中國傳統(tǒng)風味蛋制品。口感鮮滑爽口,色香味均有獨到之處。下面是由小編為你整理的皮蛋最簡單的制作方法,歡迎大家閱讀。

        松花蛋上的松花是怎么來的呢?其實是經(jīng)過一場化學反應產(chǎn)生的。

        蛋白的主要化學成分是一種蛋白質(zhì)。禽蛋放置的時間一長,蛋白中的部分蛋白質(zhì)會分解成氨基酸。氨基酸的化學結構有一個堿性的氨基-NH2和一個酸性的羧基-COOH,因此它既能跟酸性物質(zhì)作用又能跟堿性物質(zhì)作用。所以人們在制造松花蛋設計,特意在泥巴里加入了一些堿性的物質(zhì),如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔,與氨基酸化合,生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶于蛋白,于是就以一定幾何形狀結晶出來,就形成了漂亮的松花。

        另外,因為松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質(zhì)分解變成了氨基酸,所以松花蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多.松花蛋雖然營養(yǎng)豐富,味道鮮美,但是其堿性過大,故不宜多吃。有些松花蛋有氨氣氣味之原因是因為氨基酸分解等復雜反應產(chǎn)生氨氣,建議在食用松花蛋時,加點陳醋,醋能殺菌,又能中和松花蛋的一部分堿性,吃起來也更有味。

        皮蛋最簡單的制作方法:

        1.黃瓜切丁備用

        2.蒜瓣切碎備用

        3.皮蛋分別切四瓣,擺盤

        4.撒上黃瓜丁

        5.把蒜,牛肉醬,胡椒粉,香油,都加入醬油內(nèi)攪拌均勻,澆在皮蛋上,確保盤里每個步位都有味兒!

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