超Q彈的布丁做法

　　說起布丁，真是一款超級接地氣的甜品�？梢杂每鞠湟部梢杂谜翦�，沒有布丁模子可以用碗，反正只要你喜歡，什么模具的都能用來做。下面是小編為大家整理的超Q彈的布丁做法，歡迎參考~

　　焦糖布丁

　　用 料

　　雞蛋兩個 /牛奶200ml /白砂糖30g（布丁液用）

　　白砂糖60g（焦糖用） /水20g /淡奶油

　　香草粉（精） /百利甜酒 /朗姆酒 /吉士粉

　　做 法

　　1.先熬制焦糖，把60g白糖與20g水放在鍋里加熱熬制焦糖，當顏色變成金黃色時，離火，觀察顏色，當顏色比照片中顏色淺的時候，倒入布丁模子中。

　　2.保持著焦糖與水的比例是3:1左右就可以。 焦糖在倒入瓶底之后，會凝固，跟糖葫蘆外面的糖一樣

　　3.200ml牛奶+30g的糖，稍微加熱，糖融化后倒入打散的雞蛋液中攪拌均勻。布丁液靜置半小時。倒入模子或者瓶子中

　　4.烤盤內水浴法烘烤，190度烤箱20分鐘

　　5.如果沒有烤箱放在蒸鍋蒸的話，最好上面封上保鮮膜，這樣避免內部出泡泡。

　　6.冷卻后放入冰箱冷藏即可

　　紫薯酸奶布丁

　　用 料

　　紫薯150g / 牛奶150g / 魚膠粉5g

　　酸奶200g / 牛奶150g / 魚膠粉10g

　　做 法

　　1.先做紫薯布丁液，150g紫薯蒸熟壓成泥

　　2.魚膠粉用適量溫水溶化

　　3.紫薯泥加入5g溶化的魚膠粉和150g牛奶，用料理機打勻備用

　　4.接著做酸奶布丁，10g魚膠粉用溫水熔化，加入150g牛奶和200g酸奶，拌勻備用

　　5.布丁瓶用沸水消毒，裝入30克一層的布丁液，蓋上蓋子放入冰箱冷藏至凝固

　　6.依次裝入30g一層的布丁液，裝滿放入冰箱冷藏至凝固即可享用

　　小貼士：

　　如喜歡吃甜的可以適當加糖~

　　意式奶酪布丁

　　【奶酪】既是意大利甜品【Panna Cotta】的稱呼，是以牛奶、淡奶油及吉利丁凝結而成的奶凍制品，所以【奶酪】并非是只有 Cheese 起司才稱為奶酪。

　　用 料

　　淡奶油200g / 吉利丁8.5g

　　全脂牛奶200g / 細砂糖30g

　　做 法

　　1.吉利丁片放入冷開水及冰塊泡軟備用

　　2.奶鍋里倒入細砂糖和全脂牛奶小火加熱至40-50度

　　3.細砂糖融化后加入淡奶油，用刮刀攪拌均勻繼續(xù)小火加熱至40-50度即可熄火，無需沸騰

　　4.熄火后將泡軟的吉利丁片擠干水份，放入鍋內用刮刀攪拌至吉利丁片完全融化

　　5.吉利丁融化后將鍋子坐入冰水或冷水盆里降溫，偶爾用刮刀攪拌一下好讓奶酪布丁液均勻細膩

　　6.此時等待奶酪布丁液降溫時開始將裝布丁的容器消毒一下，容器消毒后擦干水份；將奶酪布丁液倒入布丁容器里約八分滿，最后放入到冰箱冷藏2-3小時直到凝固，吃的時候可以放些自己喜歡的水果搭配

　　小 貼 士

　　1.裝布丁的容器必須用熱水燙過消毒

　　2.煮布丁液時切記不能煮至沸騰，這樣牛奶和淡奶油容易結塊

　　3.牛奶與砂糖融化后微熱時即可加入淡奶油，切記不要將牛奶煮開；太熱的牛奶會讓吉利丁失去凝固的效果

　　4.凝固好的布丁蓋上保鮮膜或蓋子冷藏保存，盡快在3天內食用。

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