榴蓮戚風(fēng)的制作步驟

　　1. 蛋黃蛋清分離，蛋清放進(jìn)干凈的盆子里放進(jìn)冰箱冷藏備用。蛋黃和榴蓮肉放在一起。

　　2. 用手抽把蛋黃和榴蓮肉完全攪打均勻后加入玉米油，然后完全攪打均勻。

　　3. 篩入低筋面粉。

　　4. 用刮刀快速翻拌均勻。

　　5. 蛋清分三次加糖，最后一次加糖時(shí)一起滴幾滴白醋或檸檬汁，打至如圖能提起尖角的發(fā)泡狀態(tài)。

　　6. 取1/3蛋白霜拌入蛋黃糊中，快速抄底翻拌均勻。不要畫(huà)圈過(guò)度攪拌以免起筋或消泡。

　　7. 然后分兩次加入剩下的蛋白霜翻拌均勻成蓬松的蛋糕糊。

　　8. 從高處把蛋糕糊倒進(jìn)17cm的中空模具里，按住中間的煙囪輕震出大氣泡。

　　9. 放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱中下層170℃烘烤35分鐘左右即可。

　　10. 出爐后把煙囪串在酒瓶瓶口上倒扣晾涼，然后脫模即可。

　　11. 成品~

　　12. 成品~

　　13. 成品~

　　小貼士

　　我放的榴蓮肉比較多，榴蓮味濃郁，但榴蓮肉會(huì)比較沉，不會(huì)發(fā)的特別高大，成品內(nèi)部組織也比較緊實(shí)濕潤(rùn)。17cm中空模，四個(gè)蛋的量勉強(qiáng)滿模。以前做比較輕盈的戚風(fēng)的話三個(gè)蛋也基本滿模了（可以參考我之前的咖啡百利甜戚風(fēng)的方子哦~）如果想要更膨發(fā)一點(diǎn)可以把榴蓮肉減至100g，然后把玉米油增至45g左右。糖量也可以酌情給蛋黃糊中多加15g左右。

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