冬天做甜酒技巧

　　許多南方地區(qū)的朋友比較愛喝酒，大家把酒也會(huì)做成不同的口味。針對(duì)一些女性身體氣血不足，再加上酒量比較小，那這個(gè)時(shí)候就可以用糯米釀制甜酒，酒精含量不會(huì)太大，偶爾喝幾次也不會(huì)覺得腸胃難受，關(guān)鍵是甜酒中的功效比起普通的酒有中醫(yī)的療效，主要是能夠調(diào)理氣血滋補(bǔ)身體，增加新陳代謝，調(diào)理婦科疾病，預(yù)防炎癥疾病發(fā)生。下面是小編幫大家整理的冬天做甜酒技巧，希望大家喜歡。

　　冬天做甜酒技巧 1

　　主料和輔料——

　　糯米2500克，清水10000克，安琪甜酒曲8克。

　　制作技藝——

　　1、選粒大而均勻的糯米，淘洗干凈，放入瓦缽內(nèi)，加清水淹沒浸泡1小時(shí)，用筲箕瀝干。

　　2、木甑放置蒸鍋上，待甑內(nèi)上汽之后，將糯米均勻松散地舀入，加蓋用旺火蒸1.5小時(shí)。取出倒在大筲箕內(nèi)攤開，用10000克清水從糯米上淋下過濾，使淋散瀝冷的糯米溫度保持在30～32℃。

　　3、將蒸熟的糯米舀入瓦缽內(nèi)，把安琪甜酒曲碾成細(xì)粉，順著一個(gè)方向用手均勻地加入。然后用木棒抹平，中心處挖一個(gè)深、寬各2寸的圓洞。缽面遮以消毒布，蓋上木蓋，外面罩上麻袋，放入專制的發(fā)酵鍋內(nèi)發(fā)酵，發(fā)酵溫度應(yīng)保持30℃～32℃。發(fā)酵時(shí)間夏季一般24小時(shí)，冬季48小時(shí)，春秋季36小時(shí)。醪糟在發(fā)酵缽內(nèi)浮起，呈竹葉色即成。

　　米酒的制作方法

　　米酒，味甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。制作方法如下： 原料：糯米500克，甜酒藥100克(超市有賣)。

　　將糯米用冷水沖洗二至三遍，放在冷水里浸泡一天后，撈出放在蒸籠上蒸熟（約半小時(shí)），出籠后用冷水澆涼。然后把壓碎的甜酒藥粉倒在糯米中拌均勻，盛入小鍋中，將 鍋蓋蓋嚴(yán)，四周圍上棉絮保溫,溫度最好能達(dá)到30度.溫度低時(shí)也可用熱水袋包著,發(fā)酵三天即可.

　　甜酒藥含有豐富的毛霉、根霉和酵母，在一定溫度下，細(xì)菌把淀粉分解成糖。三天 左右米飯變甜，用筷子攪動(dòng)，可看到酒滲出，用紗布過濾就可以得到酒，剩下的米飯就是酒釀，同樣香甜可口，富有酒味。

　　冬天做甜酒技巧 2

　　所需食材：

　　主料：黑米500g，白糯米50g，血糯米50g，安琪甜酒曲4g，銀耳1朵

　　黑米甜酒釀的做法步驟：

　　1. 清洗500g黑米，用清水浸泡5小時(shí)

　　2. 再倒入50g白糯米和50g血糯米

　　3. 浸泡12小時(shí)

　　4. 浸泡好的黑米和糯米一起放入電飯煲，水放至超過黑米高度1厘米，按下煮飯鍵燜煮至熟

　　5. 煮好的黑米和糯米飯

　　6. 用勺子挖松米飯，冷卻

　　7. 把1朵銀耳掰碎放入清水中浸泡開

　　8. 浸泡好的銀耳放入高壓鍋中放入適量清水，高壓40分鐘，煮至銀耳湯汁濃稠

　　9. 過濾掉銀耳，留下300g－400g銀耳湯汁冷卻

　　10. 當(dāng)黑米冷卻至20-30度時(shí)，倒入安琪甜酒曲4g

　　11. 拌勻后，讓黑米飯繼續(xù)冷卻

　　12. 黑米飯徹底冷卻后，倒入冷卻后的銀耳湯汁

　　13. 用勺子攪拌均勻至黑米飯不結(jié)團(tuán)

　　14. 用勺子將米飯輕輕按平，米飯中間留個(gè)小洞

　　15. 用保鮮膜包裹住整個(gè)開口處，用繩子綁起來(lái)，（我是直接用電飯煲發(fā)酵酒釀的，大家可以選擇密封性能好的容器）

　　16. 蓋上電飯煲蓋子，裹緊一些棉被或者毛巾，發(fā)酵72小時(shí)（3天）

　　17. 發(fā)酵后的黑米酒釀，色澤漂亮，酒香濃郁，清甜爽口！

　　18. 可以用紗布過濾掉醪糟只要酒釀，用玻璃瓶裝好酒釀，家人比較喜歡和著醪糟一起吃的酒釀，所以把酒釀和醪糟一起裝入玻璃器皿放入冰箱冷藏后慢慢吃

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