黃金泡菜的制作秘笈

　　食材和調(diào)味料

　　卷心菜 1顆（2200g）

　　鹽 4-5茶匙

　　香油 少許

　　南瓜 200-300g

　　辣椒 1-2條

　　老姜 1小塊

　　白醋（糯米醋） 1杯

　　糖 1杯

　　步驟：

　　準備食材。

　　2.南瓜切片，先用電鍋（外鍋1/2米杯水）蒸熟，再搗成泥狀，放涼備用。

　　3.卷心菜一葉一葉取下，用手撥撕，撥成大塊片狀，放于盆中，約2層就在上灑一點鹽，并輕壓擠下，依此類推，直至撥完卷心菜。

　　4.放置約30-60分鐘，這期間適時的上下翻動交換（或拋甩幾下）卷心菜，使其軟化。

　　5.老姜去皮，辣椒去頭尾，切細沫。（或與熟南瓜打成泥狀）

　　6.卷心菜軟化出水后，倒掉鹽水，可試一下卷心菜的味道，若太咸則可以冷開水（不可用生水）洗一次，擠干水份；若咸度可以，則將鹽水擠干即可。

　　7.準備腌料，加入所有鹽漬的食材，攪拌均勻，至糖溶解。此時可試味道，再由糖或醋適時的調(diào)整。

　　8.加入鹽漬后的卷心菜，攪拌均勻，放室溫約2小時，過程約0.5小時攪拌翻動一下，使其可均勻入味。

　　9.備瓶子或保鮮盒（不可有水份），步驟8.完成后裝瓶，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏1天即可食用（2天更入味，風味佳）。

　　10.食用時再盛盤，滴上少許香油即可。

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