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炸脆蓮藕的做法
蓮藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。蓮藕有粉藕與脆藕之分，粉藕呈微紅色，易煮爛，口感粉滑， 下面請看小編特地為大家收集的炸甜脆蓮藕的做法！
炸脆蓮藕的做法
烹制材料(兩人份)
材料：
蓮藕(2節(jié)，770克)
面糊：
中筋面粉(80克)、糯米粉(40克)、水(140㏄)
調(diào)料：
油(2碗)、鹽(1湯匙)
做法：
1將80克中筋面粉、40克糯米粉和140㏄水調(diào)勻成面糊，靜置20分鐘。
2蓮藕洗凈去皮，橫切成0.5厘米的厚片，放入清水中浸泡15分鐘。
3撈起蓮藕片瀝干水，灑入1湯匙鹽用手抓勻，腌制10分鐘。
4熱干鍋，注入2碗油燒熱，插入竹筷待其四周冒細(xì)泡后，夾起藕片放入面糊中，讓其均勻地裹上一層面糊。
5將6塊沾面糊的藕片排放入油鍋中，以小火慢炸藕片，炸至藕片雙面呈金黃色，便可夾出瀝干油。
6繼續(xù)給藕片沾上面糊，分批放入油鍋用小火慢炸，直至炸完所有的藕片。
小貼士：
1、調(diào)制面糊時(shí)，水量要控制得宜，邊放水邊用打蛋器充分?jǐn)嚢瑁敝撩婧?xì)滑無顆粒狀，面糊稠度以打蛋器可以拉起，面糊滴下不斷為最佳。
2、蓮藕沾面糊下鍋油炸時(shí)，藕孔的面糊很快會(huì)脫落在油中，應(yīng)用濾網(wǎng)撈起避免它炸焦沾在藕片上，影響口感。
3、也可以用藕片沾上甜辣醬或其他醬汁來吃，以此提升此菜的.口感和風(fēng)味。
4、可憑藕孔的數(shù)目來區(qū)分粉藕和脆藕，脆藕有9個(gè)藕孔，而粉藕則有11個(gè)藕孔。
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