香糟帶魚(yú)制作方法

　　元旦養(yǎng)生菜譜【香糟帶魚(yú)】

　　制作步驟：

　　元旦養(yǎng)生菜譜【香糟帶魚(yú)】的做法由飯菜的小編為您提供：

　　1.帶魚(yú)選寬度在5-8cm的最合適。太瘦小沒(méi)有肉凈是骨頭，太寬的帶魚(yú)油厚肉厚，肉木渣渣的，口感不好。做帶魚(yú)我喜歡事先剪掉側(cè)鰭免得吃的時(shí)候扎嘴。不同地方濕度不一樣，吹干魚(yú)需要的時(shí)間不一樣，自己掌握。干到魚(yú)皮緊繃就行。

　　2.因?yàn)槭亲鲈泗~(yú)要泡糟鹵，所以魚(yú)肉盡量吹干到魚(yú)肉也緊實(shí)，煎炸的時(shí)候不要炸太嫩，否則泡鹵汁后魚(yú)肉太軟失去口感，炸太久魚(yú)過(guò)于酥脆失去細(xì)膩的肉質(zhì)，也不合適。記得不要在魚(yú)皮上拍面粉再炸啊。。。糟鹵菜的看相很重要！

　　3.腌制時(shí)間1小時(shí)左右就夠了，否則魚(yú)肉泡軟了就不好吃啦。

　　4.糟過(guò)魚(yú)的糟鹵汁有油花兒有魚(yú)的腥味，不適合再糟鹵其他食材，可以反過(guò)來(lái)將糟鹵過(guò)其他食材如毛豆，鴨翅膀的糟鹵繼續(xù)利用來(lái)糟魚(yú)。　

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