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    1. 火鍋底料的做法步驟

      時間:2022-12-15 01:01:10 美食 我要投稿
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      火鍋底料的做法步驟

        1. 將干辣椒煮20分鐘,剁碎,這是糍粑辣椒。我炒比較多,所以辣椒比較多,可以根據(jù)自己口味,自行搭配。

        2. 剁碎后的糍粑辣椒。

        3. 開水泡花椒。

        4. 開水泡香料20分鐘,加入白酒適量。將香料敲碎更好出味兒。

        5. 熱油下蔥段,洋蔥圈,炸出香味,并撈出。主要去除牛油腥味,增香。

        6. 熱油下郫縣豆瓣和姜片,炒制20分鐘左右,有香味溢出。郫縣豆瓣更出色,顏色絕對好。

        7. 下入泡好的香料,繼續(xù)翻炒出香。

        8. 下入豆豉,繼續(xù)翻炒。

        9. 下入冰糖,中和辣味,回味甘甜,辣而不燥。

        10. 繼續(xù)炒至水份收干即可,一定要不停的翻炒,以免糊鍋。

        11. 將底料放至微熱,還未凝固時,拿飯盒放入保鮮膜,倒入底料,冷藏成形即可,下次用,直接加高湯就可以了。

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