清真火鍋底料的做法

　　天氣熱時(shí)，人們喜愛的火鍋又要開涮了，吃火鍋時(shí)火鍋底料是必不可少的，如今超市里各種各樣的火鍋底料讓人眼花繚亂，什么麻辣的、清湯的，雖然好看，但是不一定好吃，即使好吃，添加劑太多，吃多了對(duì)人體有害。那就自制火鍋底料吧!既省錢又好吃!下面小編說一下具體方法。

　　清真火鍋底料的做法【1】

　　材料

　　韓式泡菜，火鍋肥牛片，濃湯寶1塊（牛肉濃湯），黃豆芽，金針菇，韓式辣醬1湯匙，蔥，蒜，火鍋面

　　做法

　　1、鍋內(nèi)加入3碗水，煮開后加入濃湯寶（牛肉濃湯）

　　2、待湯塊融化在水里后，加入泡菜、蔬菜、面煮兩三分鐘至面條熟透，再加入肥牛片、韓式辣醬、蔥片、蒜片，煮半分鐘左右至肥牛片熟透，即可關(guān)火盛入碗中。

　　3、熱湯面好吃的秘笈：熱湯面要想做得好吃，有熬湯、配菜、煮面三道工序的操作是關(guān)鍵。

　　4、熬湯：最棒的湯頭是用牛骨熬湯，加入辛香料慢慢熬煮。如果有雞骨架，也可以加入，這樣可以提升湯的鮮味。這樣的湯做出來香味四溢，熱湯面想不好吃都難。

　　5、配菜：熱湯面里的配菜可以隨便搭配、自由組合。但要記住蔬菜要按照易熟程度來分先后順序。容易熟的蔬菜需要后放，以免煮時(shí)間過長(zhǎng)。本文中的`金針菇和豆芽都是一燙即可食的食物，切不可煮得時(shí)間太久。

　　6、煮面：面隨便選擇自己愛吃的種類。但要記住手搟面、火鍋面易熟，放入湯中大概1-2分鐘即可食。如果是干切面等難熟的面，煮的時(shí)間就要適當(dāng)延長(zhǎng)至3-5分鐘。面上桌后要盡快食用，以免面條在湯中浸泡過久而不勁道。

　　食材：蔥、姜、八角、海米、辣椒、

　　1、蔥切成大段備用。

　　2、把姜皮扒去一些，然后切成大片。

　　3、挑選好的八角，八角不要選擇有八個(gè)角以上的，像有十二個(gè)角的大都是假冒的八角。

　　4、準(zhǔn)備好質(zhì)量好的海米，盡量選擇干松一些的，個(gè)頭大點(diǎn)的好。

　　5、喜歡吃辣椒的可以準(zhǔn)備少量的干辣椒。

　　6、把上述材料都放入火鍋盆里，還可以再加入幾顆大棗和枸杞等，營(yíng)養(yǎng)更豐富。

　　清真火鍋底料的做法【3】

　　1、材料大集合。剛好手邊有之前熬的香料油就用上了。如果沒有的話用菜油或者牛油都行這個(gè)牛油和菜油的比例可調(diào)整的幅度很大。我其實(shí)喜歡牛油多一點(diǎn)~但是找不到專門賣牛肥膘的只能用平時(shí)燒菜的牛肉里面攢下來的肥肉熬油~所以量比較少~只能再多加一些菜油

　　2、所有香料提前用水浸潤(rùn)備用。草果和豆蔻用剪刀剪開方便入味如果有青花椒的話最好新鮮的'需要多放一點(diǎn)。我買不到啦，只能用干料泡過香料的水可以留著等到起火鍋的時(shí)候放進(jìn)去

　　3、[準(zhǔn)備糍粑海椒]干辣椒去籽，剪成小段我只能買到一種干辣椒。如果有多個(gè)品種的混合更好

　　4、去籽的辣椒段用清水泡軟。泡過辣椒的水也留著起火鍋的時(shí)候用

　　5、把泡軟的辣椒舂出香味備用。我沒有搗得很碎~這就是準(zhǔn)備好的糍粑海椒

　　6、把所有油類放到鍋?zhàn)永餆裏�，放入蔥姜蒜中小火熬制

　　7、熬至表面微黃呈焦枯狀即可撈出

　　8、再將郫縣豆瓣加入油中慢慢熬大概15分鐘

　　9、把準(zhǔn)備好的糍粑海椒放進(jìn)去繼續(xù)熬15分鐘

　　10、再放入浸潤(rùn)了的香料熬10分鐘左右

　　11、加入白酒，醪糟，豆豉和冰糖熬5分鐘

　　12、關(guān)火，把之前撈出的蔥姜蒜重新加進(jìn)去。燜20分鐘，放涼即可收入保鮮盒中保存。用的時(shí)候取一部分就好

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