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拉腸粉的做法和配料
拉腸粉爽口嫩滑,晶瑩剔透的粵式腸粉，今天小編為大家?guī)砝c粉的做法，希望大家喜歡！
用料
粘米粉 80g
澄粉 70g（喜歡更Q彈口感可以多增加30g至50g）
玉米淀粉 10g
水 400g（如果澄粉多增加，水也按1:2.5增加）
雞蛋 2一3個
醬料配料：
生抽 適量
老抽 適量
蒜蓉 3g
鹽 2g
蝦仁或是蝦米 適量（也可不加）
植物油 適量
拉腸粉的做法：
把所有粉類先放入盆中，再把水加入，用手動打蛋器攪拌均勻！成為米湯！
雞蛋也打散成全蛋液，放一邊待用！
把一個家里最大的平盤放在炒鍋上作蒸蘢（在家里做嘛，肯定不會去買一個專業(yè)的蒸箱吧！所以家里有什么現(xiàn)在的工具都可以用上）。平盆先用植物油刷一遍，再把之前備好的米湯薄薄淋上一層。
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也把蛋液淋上。蓋上蓋子！
約蒸三分鐘，表皮起汽泡，就是熟透了！
用鏟板推成堆或卷成長條卷，就可以起盆，淋上醬料！可以端上桌子開吃啦！
很多留言說不知道什么是澄粉（澄面），所以把主材料補圖片一張！謝謝大家喜歡！但也希望收到大家成品的照片哦！^^
因很多朋友留言不知道醬料怎樣煮，所以此步驟是講煮最簡單的醬料：冷鍋下植物油（或是花生油），微小熱時，放入蒜蓉爆香小會兒，火不能太大！生抽入鍋，這會一定要加入點點的白開水，放點點鹽（喜歡淡口味的可以不加）、放入點點糖（不喜歡有甜味的，可以少加點）用炒鍋鏟拌勻，再加入點老抽。（有蔥花的，這會可以加點進(jìn)去了）鍋鏟要不斷地拌勻！灶火切記不可太大！小煮一會兒（就幾十秒，不到一分鐘吧�。疱伔湃胄⊥氪�。謝謝大家喜歡 ！
*請切記好方法步驟，要做到動作連貫，注意不要給燒糊了，如果開始做時，動作沒那從快，加水時可以多加點、火也放至最小，慢慢操作！祝成功。
小貼士：
1、米湯要時不時拌一下！鍋里要放入足夠多的水，避免干鍋哦！
2.平盤每次澆米湯前，一定要先刷上植物油。用個小碗備好一小碗植物油和刷子！
3、經(jīng)過多次陶瓷盆和不銹鋼盆蒸出的成品：本菜譜適合陶瓷盆蒸，如果換成不銹鋼盆，水量請加20%。祝成功！
拉腸粉是廣東特色美食，口感爽滑，鮮香美味，非常好吃，深受大家的喜歡，我也是很喜歡吃拉腸粉，拉腸粉做法也是很簡單，主要就是粉漿和醬汁，自己在家做，好吃還實惠，我也是經(jīng)常在家做。
拉腸粉也就是腸粉，是廣東非常有名的特色風(fēng)味小吃，口感爽滑，鮮香味美，深受大家的喜歡，現(xiàn)在很多地方也都有賣腸粉的，我也是很喜歡吃腸粉，腸粉做法也是很簡單，只要粉漿和醬汁做好了，自己在家做就可以做出好吃的拉腸粉，我也是經(jīng)常在家做，下面就來分享一下拉腸粉怎樣做。
拉腸粉的做法。需要準(zhǔn)備的食材：大米300克、澄面60克、水400毫升、油15毫升、鹽5克、瘦肉、蝦仁、姜絲、鹽、料酒、淀粉、蔥花。醬汁：蘿卜干、蒜、干香菇、干蔥頭、小米辣、水1.2斤、老抽5克、蠔油10克、生抽25克、鹽3克、白糖5克、淀粉水。
1、先來制作拉腸粉的醬汁，蒜洗干凈切末，干香菇提前泡發(fā)，泡發(fā)后摘好洗干凈，擠干水分切碎，干蔥頭洗干凈切小段，小米辣洗干凈切兩半，鍋里加入油，油熱把蒜末、蘿卜干、香菇碎、干蔥頭、小米辣放進(jìn)去。
2、用小火煸炒出香味，再加入清水，水燒開后加入生抽、老抽、鹽、蠔油、白糖調(diào)味，攪拌均勻，熬煮兩分鐘后，加入適量的淀粉水勾芡，煮開煮成黏稠狀就可以了，醬汁就做好了，把大米洗干凈。
3、提前用水浸泡一晚上，大米浸泡至用手一捏就碎就可以了，把大米撈出來，瀝干水分，把大米放進(jìn)料理機中，加入水打成米漿，打得越細(xì)膩越好，把打好的米漿，用過濾網(wǎng)過濾一下，這樣做出來的腸粉細(xì)膩爽滑。
4、過濾好的米漿里加入澄面、鹽、油充分地攪拌均勻，放著備用，豬肉洗干凈，切成小丁放碗里，蝦去掉蝦頭、蝦殼、蝦線洗干凈，切成小丁放碗里，豬肉和蝦里加入姜絲、鹽、料酒、淀粉攪拌均勻。
5、腌制半個小時，鍋里加入水燒開，把盤子預(yù)熱一下，刷一層油，把米漿攪拌均勻，舀一點放在盤子里，鋪均勻，再放入餡料蒸熟，撒上蔥花，用刮刀刮起，放在盤子里，澆上料汁就可以吃了。
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