香辣春螺做法

　　春令螺螄香，四月的廚房少不了香辣螺螄。

　　立春的暖陽，溫暖而愜意，滋潤著萬物生長。經(jīng)過一個冬天的蟄伏滋養(yǎng)，清明前后的螺螄肉質(zhì)肥美，殼中尚無小螺螄，最是鮮嫩，泥腥氣也小，無論營養(yǎng)還是口感都處于巔峰。

　　但是想要吃到這等美味，也是要花不少功夫的。清明假期將至，分享一道香辣螺螄的做法，保管你在家嚇哧嚇哧~吸的停不下來。

　　1、首先，挑選螺螄，一定要注意：有刺鼻氣味的螺螄是壞的。其次螺螄衣要緊緊地覆蓋在螺螄上。外殼黃中帶綠的螺螄相對較好，個頭中等比較“安全”。顏色越深的說明越老，肉質(zhì)也不嫩。個頭太大的也不一定就好，很可能里面包了小螺螄。

　　2、其次，很重要的一點就是：最好買剪尾的螺螄，不管有沒有剪尾，買回來的螺螄都要在清水里養(yǎng)1-2天。在水里放些鹽或是滴幾滴麻油，能更好的讓螺螄吐出體內(nèi)的臟東西。

　　一般螺螄都帶殼燒，所以燒制的時候，口味可以偏重些，香辣味道要濃郁些。

　　3、最后再說一說螺螄的吃法。正所謂“一味螺螄千般趣，美味佳釀均不及”，口感韌勁里透著綿軟，越嚼越香的螺螄，也需要吃法得當(dāng)，一般大家會有兩種吃法。

　　對于新手，一般都“挑”。準(zhǔn)備一個牙簽，刺入螺螄的肉中，輕輕一撥，螺絲肉就會從螺螄殼中滑出來。看好螺螄肉中的尾部位置，因為尾巴中都是泥沙。

　　對于高手來說，是不需要工具的，直接一“嗦”，爽嫩的螺螄肉隨同鮮味的湯汁一同滑入嘴中，境界之高只可意會不可言傳。

　　食材：

　　螺螄600克、油、鹽、干辣椒、花椒、八角、郫縣豆瓣醬、蔥、姜、蒜、老抽、生抽、料酒、糖、香醋

　　制作方法：

　　1、將剪尾后的螺螄用清水清洗干凈，在清水里放適量鹽，養(yǎng)1-2天，讓螺螄更好的吐出體內(nèi)的臟東西。

　　2、準(zhǔn)備好蔥段、姜塊、蒜末、干辣椒段、花椒；

　　3、將吐過臟的螺螄，放入開水鍋中焯燙一下，撈出過水備用；

　　4、鍋中燒熱，倒適量油，放入郫縣豆瓣醬小火焙出香味；

　　5、放入干辣椒段、花椒；

　　6、再放入蔥姜蒜末炒出香味；

　　7、倒入處理干凈的螺螄，大火翻炒，放入料酒、老抽、適量鹽繼續(xù)翻炒；雖然豆瓣醬有鹽味，但是螺螄帶殼燒，口味需要重些，可以適量放些鹽；

　　8、加入適量水，中火燒半小時左右，讓螺螄熟透入味；

　　9、當(dāng)湯汁變少后，加入適量生抽、糖提味，視鹽味情況再加入少許老抽；

　　10、最后出鍋前滴少許香醋、撒蔥花裝盤。

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