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會議餐飲服務(wù)策劃步驟
好的餐飲安排是會議的一大亮點(diǎn)。
細(xì)則：將下列的核對清單交給我們能幫助活動圓滿順利：
1.預(yù)計多少人?
2.選擇什么顏色的桌巾與餐巾(選擇一種或多種顏色)?
3.主桌和其他桌要如何擺飾?
4.多少人坐在主桌?主桌需要放在舞臺上嗎?
5.主桌是否需要講臺和麥克風(fēng)?
6.講臺位置在哪里?需要哪種麥克風(fēng)?
7.主桌是否也要供餐，還是哪些名流在餐后才來?
8.如果采用自助餐，主桌人也自行取用，還是請服務(wù)人員先給他們盤子?
9.是否需要預(yù)留其他位子給貴賓(如果需要，在邀請函中就要告訴他們桌號或者派人在門口迎接)?
10.是否要收取餐券?事先告訴宴會經(jīng)理并提供"餐券樣本"。
11.如果來的人沒有餐券應(yīng)如何處理?
12.是否在主桌的人也要求給餐券?
13.是否在宴會廳外面放置報到桌或接待桌?在主桌旁是否要放置獎品桌?
14.晚宴的菜單、節(jié)目表是否放在桌上或是在入口處分發(fā)?
15.是否另外需要一個房間讓貴賓們在晚餐前休息?
16.有人節(jié)食、素食等特別安排，如果有最好事先告知。
17.是否要掛banner?
18.是否需要衣帽間?
19.受獎人坐在主桌還是臺下，如果是后者，是否要替他們預(yù)留位子?他們?nèi)绾紊吓_?
20.當(dāng)受獎人上臺時是否需要投射燈，燈光打在演講者或司儀?
21.是否要演奏國歌?如果需要，可能要國旗。
22.是否要安置視聽設(shè)備?
23.是否需要背景音樂或跳舞音樂?是否演奏者坐在舞臺上?
24.是否有表演節(jié)目，舞臺大小是否足夠，如果有表演，舞臺尺寸和高度多少?
25.舞臺四周是否要裙邊?上面要不要地毯?歷是否需要預(yù)演?何時?
27.什么時候開門讓客人進(jìn)來?
28.每一程序的時間安排、前奏音樂或表演、用餐時間、正式節(jié)目和演講、跳舞等。
29.洗手間在哪里，如果門口仍有人看守時，如何讓上洗手間的人回來?
主題節(jié)目：主題節(jié)目可以很簡單只有一個樂隊表演，或盡心安排特別節(jié)目。如果預(yù)算允許，就可以特別設(shè)計，有時常以會議當(dāng)?shù)靥厣髦黝}，飯店或會議中心宴會人員可能留存一些當(dāng)?shù)刂黝}的東西，如果你需要可借用。
與宴會經(jīng)理討論"主題"，他們有各種不同主題的活動，可建議你以前做得很成功的案例，同樣地創(chuàng)新概念，如果你對布置或娛樂節(jié)目沒有概念，宴會人員可以一起包辦。如果由自己負(fù)責(zé)，通知宴會人員所有安排都是外包，如節(jié)目、背景、特殊家具、燈光、視聽設(shè)備，并告訴他們什么時候會來布置、舞臺放在哪里、什么時候拆除。
主題活動的位置圖(1ayout)特別重要，避免擁擠在入口，餐飲部分也要畫一份平面圖，顯示每個位置需要多少空間。以主題來設(shè)計通知、邀請函和指示牌。
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