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    1. 鹽焗雞家常的做法

      時(shí)間:2022-07-04 01:52:14 美食 我要投稿
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      鹽焗雞家常的做法

        鹽焗雞是一道久負(fù)盛名的特色粵菜,也是廣東本地客家招牌菜式之一。下面是小編搜集的鹽焗雞家常的做法,歡迎大家查看。

        鹽焗雞家常的做法一

        食材

        三黃雞、 海鹽、 姜、 鹽焗粉、 白酒、 蔥

        步驟

        1、三黃雞去頭去腳和內(nèi)臟清理干凈,瀝干水分,用白酒和姜片擦拭雞身,包括雞腹內(nèi)。

        2、鹽焗粉和少許海鹽混合,涂抹在雞身和雞腹內(nèi),均勻抹滿(mǎn)就行。將蔥結(jié)和生姜片也放入雞腹內(nèi),腌制一小時(shí)。

        3、電飯煲內(nèi)膽刷油,姜片蔥段鋪底,放入腌好的.雞,雞身刷上點(diǎn)油,加蓋按下煮飯鍵,煮30-40分鐘。(雞本身有水分,不用額外加水)

        4、開(kāi)蓋,雞身翻面,繼續(xù)關(guān)蓋煮15分鐘至水干出油,開(kāi)蓋確認(rèn)是否用筷子能輕易穿透,能的話(huà)就可以起鍋,不然就再燜幾分鐘。

        5、取出,撕成適當(dāng)大小,擺盤(pán),撒上白芝麻。完成!

        鹽焗雞家常的做法二

        用料:

        草三黃雞,粗鹽,普通食鹽,香油,八角,花椒,蔥,姜,錫箔紙。

        步驟

        先將雞肉洗凈,斬去雞頭和雞腳。

        雞身先抹一層鹽,里外都抹上。

        再抹上一層香油,多用手按摩按摩,讓雞肉很好的吸收鹽分,按摩能使雞肉肉質(zhì)更加好吃。

        將雞肉放一邊靜置一會(huì)兒,把蔥、姜塞進(jìn)雞肚子里。

        裹上錫箔紙。(如果有砂紙的',盡量用砂紙包,這樣更好吃。)

        將鍋內(nèi)的水份燒干,倒入粗鹽,加花椒、八角炒香。

        炒到鹽發(fā)熱,盛出一大半。

        把錫紙包裹好的雞肉放在鹽上,倒入剛剛盛出來(lái)的鹽,將雞肉覆蓋好。

        蓋上鍋蓋,大火焗10分鐘后轉(zhuǎn)小火,再焗50分鐘就可以了。

        取出,撕掉上面的錫箔紙,就可以食用了。

        鹽焗雞家常的做法三

        制作食材:

        三黃雞(1只)、沙姜(1小塊)、香菜(2棵)、米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包,共3斤)

        制作步驟:

        1、沙姜洗凈刮去外皮,剁成細(xì)末;香菜去頭,洗凈瀝干水待用。

        2、三黃雞洗凈去內(nèi)臟,斬去頭、脖子和雞腳,用廚房紙吸干水分。

        3、用米酒和沙姜末涂抹雞身,腌制5分鐘,將剩下的米酒倒入雞腹里。

        4、用廚房紙將三黃雞包住,一定要包得嚴(yán)實(shí)。

        5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽,放入包好的雞,再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。

        6、 蓋上瓦煲的蓋子,鋪上一塊濕方巾,開(kāi)小火煮60分鐘左右。

        7、煮至濕方巾變干,說(shuō)明雞已熟,揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。

        8、取出煮熟的雞,撕去廚房紙,將雞置入碟中,放上香菜做點(diǎn)綴,即可上桌。

        制作貼士:

        1、做鹽焗雞用的瓦煲,應(yīng)選較深一點(diǎn)的,以便能裝下海鹽;由于瓦煲使用一次就丟棄,因此不宜選購(gòu)太貴的。

        2、做完鹽焗雞后,只要將鍋底變黑色的海鹽刮去,白色的'海鹽還可以留著下次使用。

        3、最好選用三黃雞,又名湛江雞,雞肉質(zhì)嫩滑,皮脆骨軟,脂肪豐滿(mǎn)和味道鮮美。也可以選購(gòu)清遠(yuǎn)雞來(lái)入菜,但不宜選購(gòu)飼料雞,否則吃起來(lái)雞味不濃。

        4、瓦煲底部的海鹽,要高于兩節(jié)食指,鋪的海鹽太淺的話(huà),會(huì)將雞身上的廚房紙燒焦,雞皮會(huì)發(fā)黑難吃。

        5、包雞用的紙,可以用草紙、牛皮紙或?qū)S名}焗紙,如果購(gòu)買(mǎi)不到,也可以用廚房紙代替。

        6、給瓦煲蓋鋪上濕方巾,待方巾變得干身,就說(shuō)明鍋內(nèi)的雞已熟。

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