老婆餅的家常做法

　　老婆餅是以糖冬瓜、小麥粉、糕粉、飴糖、芝麻等食材為主要原料而制成的一種廣東潮州地區(qū)的特色傳統(tǒng)名點(diǎn)。下面為大家分享了老婆餅的做法，一起來(lái)看看吧！

　　用料

　　奶黃餡兒：

　　雞蛋 2個(gè)

　　糖 90克

　　牛奶 50克

　　面粉 30克

　　植物油 30克

　　水油皮：

　　面粉 130克

　　植物油 28克

　　糖 10克

　　水 65克左右

　　油酥皮：

　　面粉 150克

　　植物油 75克

　　其他：

　　蛋黃 1個(gè)

　　簡(jiǎn)單美味奶黃老婆餅的做法

　　先做奶黃餡兒吧。兩個(gè)雞蛋打散與90克糖攪拌均勻，加入50克牛奶攪勻，再加入30克面粉攪勻，最后加入30克油攪勻。蒸鍋上氣后，放入蛋黃糊，蒸20分鐘，每隔5分鐘攪拌一次，蒸好后涼涼備用。成品如圖。

　　水油皮、油酥皮的材料分別混合揉成光滑的面團(tuán)，包上保鮮膜，松弛10分鐘。

　　松弛好的面團(tuán)平均分成小份，我分了12個(gè)小團(tuán)

　　取一小塊水油皮按扁，中間放上油酥面

　　虎口慢慢往上推，另一只手把出來(lái)的餡兒按進(jìn)去，慢慢封口

　　包好的面團(tuán)，封口朝下

　　搟成長(zhǎng)條

　　從上向下卷好

　　都卷好后封口朝下，蓋好保鮮膜松弛一下

　　把涼涼的奶黃平均分好

　　卷好的面豎著擺放重新?lián){開(kāi)成長(zhǎng)條，再卷上，重復(fù)一或兩次。如果面皮有出層分離的顯現(xiàn)就不用再重復(fù)卷了。（我分的一份面比較大，所以一分為二了。原本分的就比較小的就不用再切開(kāi)了。）

　　把面卷立起按扁，搟成四周薄中間厚的圓皮，放上之前分好的奶黃餡兒，像之前包油酥面一樣的方法，慢慢把口封上。

　　放到鋪好油紙的烤盤(pán)里，按成小餅。打一個(gè)蛋黃，在餅的表面薄薄刷一層。

　　刷好蛋液，用刀在餅表面切三個(gè)口，一定要切透表面

　　烤箱預(yù)熱5分鐘，180度，烤20分鐘，表面金黃就可以了。

　　金黃誘人

　　奶黃香甜可口

　　小貼士

　　1、我用的植物油就是普通的大豆油，和面用豬油的話(huà)，起酥會(huì)更好。不過(guò)植物油一點(diǎn)也不賴(lài)，而且更健康一點(diǎn)。最好不要選用橄欖油、菜籽油、花生油這些味道比較重的油，會(huì)影響口味的，大豆油、玉米油、葵花籽油是很好的選擇，當(dāng)然，黃油也很好喲！！

　　2、奶黃里的油可以用黃油噢會(huì)更香的！加黃油攪拌時(shí)，如果沒(méi)化開(kāi)也沒(méi)關(guān)系，加熱時(shí)就好了。

　　3、餅的表面撒些芝麻再烤，更香還美觀，我是沒(méi)有芝麻所以沒(méi)放。

　　4.面粉的吸水性不同，可能會(huì)導(dǎo)致同樣的食材量，但和出來(lái)的面有軟有硬，建議大家在加水加油的時(shí)候，不要一次全倒進(jìn)去，加三分之二，剩下的邊和邊加，這樣容易掌握～～

　　5.面粉的話(huà)，低粉、普通面粉都是可以的～

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