切蟹炒年糕的做法

　　想要切蟹炒年糕？那么具體的做法你掌握了嗎？下面是小編推薦給大家的切蟹炒年糕的做法，希望大家有所收獲。

　　螃蟹洗凈，用筷子插入兩只眼睛中間的位置，大概15分鐘螃蟹就不會(huì)動(dòng)了。

　　螃蟹洗凈切小塊（一個(gè)螃蟹大概切成四塊）

　　把切開的螃蟹加入少許面粉拌勻，保證每塊都能裹上面粉。

　　年糕切片

　　準(zhǔn)備好作料：蔥姜蒜

　　油鍋燒熱加入花椒炒出香味后將花椒撈去

　　放螃蟹

　　螃蟹下鍋炒出變色后撈出

　　鍋里留油放大蔥爆香

　　加入年糕和螃蟹翻炒

　　加入鹽、糖、黃酒和醬油翻炒，出鍋前撒上蔥段即可

　　裝盤

　　螃蟹清洗妙招：

　　(1)鹽水浸泡

　　買回來的活螃蟹應(yīng)該先用清水將體表的污物沖洗干凈，再放入淡鹽水中浸泡一段時(shí)間，這樣可讓螃蟹吐出胃中的臟東西，在浸泡的期間要注意多換水，直到螃蟹吐出的水干凈為止。然后用手捏住其背部，懸空接近盤邊，讓雙鉗恰好能夾住盤弦。

　　(2)白酒浸泡

　　讓螃蟹在酒中浸泡5—10分鐘，充分沐浴一番。通過酒的刺激，將體內(nèi)的贓物排出，同時(shí)也可以通過白酒將螃蟹醉暈。酒既可以去螃蟹的腥味，也可以讓螃蟹失去掙扎，便于后續(xù)操作。當(dāng)然如果家里沒有白酒的話，可以用45度的溫水將其燙暈。水溫高了，螃蟹的腳和鉗會(huì)脫落，想必有煮過螃蟹的人會(huì)意識(shí)這一點(diǎn)，而且這樣不會(huì)把螃蟹直接燙死，影響螃蟹的營(yíng)養(yǎng)和口感，把螃蟹放入溫水水中，大概3-5分鐘左右，螃蟹不動(dòng)了就可以了。

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