三杯雞的做法步驟

　　第一步

　　準備嫩雞，生姜、蒜、辣椒、小洋蔥、九層塔、米酒一杯、麻油一杯、醬油一杯（是鮮醬油、蠔油、蒸魚豉油調(diào)制而成，比例1：1：1）等食材備用。

　　第二步

　　將雞肉切塊，洗干凈備用。

　　第三步

　　準備好姜切片，蔥打個蔥結(jié)備用。

　　第四步

　　鍋中倒少許油，把雞肉放入鍋中，把多余的水分和油脂炒出來。

　　第五步

　　炒好的雞肉放在盤中備用。

　　第六步

　　在鍋中倒入三分之一的麻油燒熱。

　　第七步

　　再倒入蒜，姜片，小洋蔥，蔥結(jié)，辣椒炒出香味。

　　第八步

　　把雞肉倒入鍋中，繼續(xù)翻炒。

　　第九步

　　將調(diào)好的醬油倒入鍋中，翻炒均勻。

　　第十步

　　在倒入廣東米酒。

　　第十一步

　　然后再倒入三分之一的麻油。

　　第十二步

　　在鍋中加一粒八角。

　　第十三步

　　蓋上鍋蓋，小火燉至湯汁濃稠即可。

　　第十四步

　　在燉煮期間，將雞肉翻炒幾下。

　　第十五步

　　最后收汁時，加入九層塔翻炒，之后倒入剩下的三分之一的麻油，翻炒均勻即可出鍋。

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