廣式椰蓉月餅的做法步驟

　　1、準(zhǔn)備椰蓉餡：黃油60G室溫軟化后加白砂糖40G打發(fā)；加入蛋液60G攪打均勻后再加入椰蓉120G和低粉20G拌勻；拌好的椰蓉餡分成8個(gè)（大約36G一個(gè)）搓成球備用；

　　2、做餅皮：所有餅皮材料混合揉成團(tuán)后分割成8個(gè)面劑子（大約15G一個(gè)），我用的金黃糖漿golden syrup是含部分轉(zhuǎn)化糖的轉(zhuǎn)化糖漿，這次買到的糖漿顏色偏紅，所以做出來的面團(tuán)本身顏色就深，成品顏色也；取一個(gè)餅皮面團(tuán)壓扁，再擺上椰蓉餡，此處用的皮餡比為3:7（餅皮15G餡料35G）；用手把餅皮從下往上順著椰蓉餡推；

　　3、推餅皮直到包裹住整個(gè)餡料，用手搓一搓讓餅皮分布均勻；包裹完全部8個(gè)生坯；取一個(gè)生坯塞入壓模中；

　　4、壓出來，擺在鋪好錫紙的烤盤上；送入預(yù)熱好170攝氏度的烤箱中層，上下火12分鐘；取出在表面刷薄薄一層蛋黃液，再送入預(yù)熱好200攝氏度的烤箱中烤1-2分鐘上色即，放置1-2天讓餅皮回油回軟即可食用；

　　5、自從開始做月餅，幾乎每年都要做椰蓉款，這款試過三種皮餡比，4:6,3:7,2:8，感覺3:7最合意。

　　6、椰蓉是椰絲和椰粉的混合物，用來做糕點(diǎn)、月餅、面包等的餡料和撒在糖葫蘆、面包等的表面，以增加口味和裝飾表面。

　　7、原料是把椰子肉切成絲或磨成粉后，經(jīng)過特殊的烘干處理后混合制成。

　　8、椰蓉本身是白色的，而市面上常見的椰蓉呈誘人的油光光的金黃色，這是因?yàn)樵谥谱鬟^程中添加了黃油、蛋液、白砂糖、蛋黃等。這樣的椰蓉雖然口感更好，口味更濃，營養(yǎng)更豐富全面，但是熱量較高，不宜一次食用過多。

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