玉谷葉蘸片子做法和步驟

　　1、普通面粉放入盆中，再放一小把豆面（同時還可以加點蕎麥面），倒入溫水，大約40度，水要一點一點的加入，一邊加水，一邊用筷子順時針攪拌，面糊呈粘稠狀即可。加入豆面和用溫水和面都是讓面菜粘合的更緊。和好的面糊靜置20-30分鐘。靜置好的面糊滑爽沒有面疙瘩。玉谷葉子清干凈，晾曬至上面沒有水分。清徐人家都在院子里種有玉谷，吃的時候采摘下來直接蘸面糊。取一片玉谷葉子，葉子背面貼在面糊上面。

　　2、用手指將葉子平平地向下壓，壓得越用力，蘸的面糊越多。揪住葉子的根莖順勢拽起，葉子表面蘸滿了面糊，放入開水鍋中，煮蘸片子時要小火煮，大火煮很容易將掛在菜上面的面糊煮掉下來。逐個將葉子蘸滿面糊煮到鍋中，一次煮大約20多片，撈出后繼續(xù)完成剩余的。面菜很容易熟，煮一小會就可以。撈出澆上自己喜歡的鹵汁。

　　3、如果用豆角和土豆做蘸片子，豆角和土豆（土豆切片）都要提前煮熟。茄子不用煮熟，切成方形薄片即可。玉谷葉子的背面毛茸茸的很容易掛上面糊，其它蔬菜要在上面撒些干面粉在掛面糊，煮的時候才不會分開。吃蘸片子醋調(diào)和醬料的做法點擊下面的博文“菠菜拖葉子”。

　　4、山西面食的獨特，與當?shù)孛耧L(fēng)自然相連。歷史上，黃河邊勤勞厚道聰明的山西人，在面朝黃土背朝天的辛勤勞作之后，仍不忘在飯桌上給家人一點新意。蘸片子就是其中之一，尤其是清徐的蘸片子，更是以其獨特的制作方法為外人稱道。

　　5、清徐地處太原市郊，是山西老陳醋的發(fā)源地也是全國四大葡萄產(chǎn)地之一，素有“醋都”和"葡鄉(xiāng)"之稱。除了葡萄和陳醋，這里還有一道很有名的特色面食---蘸片子，清徐蘸片子在山西的面食中也是佼佼者，它的制作方法非常獨特，這一古老樸實的面食倍受當?shù)厝说溺姁邸?/p>

　　6、最正宗的蘸片子，要數(shù)玉谷葉子蘸的。玉谷葉也叫老來青，野莧菜，一葉一葉的玉谷葉子蘸上面糊放入開水鍋中煮熟撈出盛在碗里，澆上西紅柿鹵汁或者肉炸醬，再調(diào)入少許老成醋、蒜泥、辣子油。面菜均勻，青白分明，光滑爽口，令人百吃不厭，是一道不可多得的健康營養(yǎng)美食。蘸片子所用的蔬菜不只玉谷葉子一種，也可以是莧菜、白菜、菠菜、土豆、茄子、豆角，真可謂是一面百菜，隨心所欲，風(fēng)味各異。

　　7、 蘸片子的獨特就在一個“蘸”字，面和菜緊緊黏在一起，水煮不開。蘸片子的做法并不復(fù)雜，在清徐是家家普及的技術(shù)，但是也有一些外人不知的竅門。閑暇之余受朋友之邀，去清徐吃了純正地道的蘸片子，并且還偷師回來蘸片子的正宗傳統(tǒng)做法。

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