蒜香紅莧菜做法和步驟

　　1、紅莧菜摘去老根，用流水沖洗干凈瀝水。蒜去皮去蒂，切五六片蒜片，其余的剁碎成蒜蓉。中火加熱鍋，倒入油。調(diào)小火，把蒜片和蒜蓉倒進(jìn)去炸出香味。

　　2、調(diào)大火倒入紅莧菜，用筷子將莧菜不停的從底部撈起，讓它均勻受熱。用筷子不斷將莧菜滑散，一直到葉子發(fā)蔫，調(diào)入鹽，翻炒均勻后關(guān)火。

　　3、小貼士：1.這道菜用筷子比鍋鏟更給力，因?yàn)榍{菜的莖很長，炒的時候容易結(jié)團(tuán)，用鍋鏟無法將它們分散開，會造成在鍋底的莧菜已經(jīng)熟了，上面的還是生得。而用筷子就很容易將結(jié)團(tuán)的莧菜調(diào)散。2.挑選莧菜的時候用手折一下它的根，如果很容易就折斷，而且皮也不粘連，說明莧菜很嫩，反之就很老，不能買了。3.炒普通的素菜時都用大火爆炒，防止蔬菜發(fā)蔫。4.切幾片蒜片和莧菜一起炒，蒜片味道很好。

　　4、做蒜香紅莧菜的時候就必須用筷子，要是用鏟子就真得歇菜了。

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