山藥青筍炒雞絲的做法

　　1、青筍、胡蘿卜、山藥刮去外皮。洗凈備用。一個(gè)蛋清  + 一小勺干淀粉 + 一勺生抽+少許鹽提前腌制入味。胡蘿卜、青筍、山藥都切成薄片。（不要太厚，大火快炒的時(shí)候，比較容易熟。）熱鍋涼油，溫油時(shí)，將花椒放入，小火，慢慢煸炒出香味。

　　2、將提前漿好的雞肉絲倒入。小火滑炒。當(dāng)雞絲顏色發(fā)白時(shí)，用鍋鏟鏟出。留底油，下青筍、胡蘿卜、山藥片。

　　3、轉(zhuǎn)大火，迅速翻炒。少許清水。繼續(xù)翻炒1、2分鐘。將雞肉絲倒入。一點(diǎn)鹽、一點(diǎn)點(diǎn)味精，裝盤，Ok！

　　4、小貼士：1、胡蘿卜素屬脂溶性物質(zhì)，只有在油脂中才能被很好地吸收。因此，胡蘿卜要用油炒熟或和肉類一起燉煮后食用，以利于胡蘿卜素的吸收。2、山藥、青筍、胡蘿卜，可以提前汆水燙至8分熟，也可省略。只需切片的時(shí)候切的薄一些，滑炒的時(shí)候，點(diǎn)入一點(diǎn)點(diǎn)清水，一樣很好熟。3、為了保持清脆、爽滑的口感和亮麗的色澤，無須過多的調(diào)料，一點(diǎn)點(diǎn)鹽和味精而已。雞肉提前碼味的時(shí)候，可以倒一點(diǎn)生抽，也可不加。

　　5、中醫(yī)認(rèn)為，山藥性味甘平偏溫，入脾、肺、腎三經(jīng)，有補(bǔ)中益肺、固腎止瀉之功效，溫補(bǔ)而不驟，微香而不燥，非常適宜冬天食用。

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