韭菜海腸做法

　　1、活海腸剪去兩端，洗凈內(nèi)臟，切成段；

　　2、在開(kāi)水中汆一下，海腸微微變色后迅速撈出，過(guò)涼水，瀝干備用；

　　3、起油鍋，油熱后烹入料酒生抽，下入韭菜薹大火翻炒；

　　4、韭菜薹變色變軟后，下入海腸；

　　5、加入適量的鹽翻炒幾下，馬上出鍋。

　　6、體會(huì)分享：1、海腸要選用新鮮的；2、海腸提前汆水時(shí)，水量要寬，時(shí)間的掌握要根據(jù)海腸量的多少?zèng)Q定，觀察海腸身體稍微變色馬上撈出，動(dòng)作要快，幾秒鐘而已；3、海腸下鍋炒制時(shí)，要用大火，翻炒幾下立馬出鍋；4、鍋不足夠大的話，建議一次要少做，這樣才能保證炒好的海腸口感脆嫩。

　　韭菜海腸飲食特點(diǎn)

　　海腸是膠東地區(qū)的特產(chǎn)，全國(guó)只有渤海灣出產(chǎn)。海腸，軟乎乎地蠕動(dòng)，渾身無(wú)毛刺，淺黃色，素有裸體海參之稱，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不比海參差，但是它的季節(jié)性很強(qiáng)，只有在早春大風(fēng)浪的天氣里才能撈到。但是很多年前，人們都把它當(dāng)作“魚(yú)餌”使用，真正把它用來(lái)制肴不過(guò)幾十年的歷史。

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