回鍋鯽魚做法和步驟

　　1、鯽魚處理干凈后，用刀在魚身兩面劃上幾刀，用蔥白、姜末、料酒腌制一刻鐘；

　　2、腌魚的空檔，將鮮紅椒、蒜、姜、紫蘇和蔥切末；

　　3、用廚房紙把腌制好的鯽魚兩面吸干水分，然后輕輕拍上一層薄薄的淀粉；

　　4、鍋熱油，燒至六成熱，將鯽魚放入鍋中兩面煎黃，出鍋備用；

　　5、鍋?zhàn)酉锤蓛�，重新熱油，放入姜末、蒜末、紅椒末中火爆香，放鹽、生抽、老干媽調(diào)味；

　　6、把煎好的鯽魚回鍋，小火燜5分鐘左右，讓味道充分地融入到魚肉中；

　　7、出鍋前加入紫蘇末和蔥花，稍等一小會(huì)兒出鍋即可。

　　8、 鯽魚含有豐富的蛋白質(zhì)和多種維生素，肉質(zhì)鮮嫩，吃的時(shí)候能感覺到絲絲的甜味，唯一的缺點(diǎn)就是刺稍有點(diǎn)多，而且多半是小刺，吃的時(shí)候一定要多注意。鯽魚的做法有很多，最常見的有鯽魚蘿卜絲湯、鯽魚豆腐湯、香酥小鯽魚、鯽魚蛋羹等等，今天上的這道回鍋鯽魚是按湖南人的口味做的，香辣可口，加上紫蘇的香味，夠爽夠味。

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