三汁燜筍做法和步驟

　　1、春筍去筍衣去老根切成滾刀塊，香菇改刀，圓蔥去皮切成大塊；鍋內(nèi)燒開水，加一點鹽，將春筍塊倒入，中火燒沸騰立刻關(guān)火取出；取出春筍塊，放入涼水中沖涼后控去水分；

　　2、調(diào)三汁，將料酒、蠔油、生抽混合在一起，加少許清水攪拌均勻；鍋燒熱，加花生油，油量要稍微大一些，比平時炒菜多一些，燒熱后轉(zhuǎn)小火，蔥姜蒜辣椒下鍋爆香；將香菇、春筍下鍋，轉(zhuǎn)大火，翻炒到油包裹在食材上（半分鐘），轉(zhuǎn)中火；

　　3、加入冰糖，翻炒到冰糖基本融化；加入調(diào)好的三汁，再加一些清水，水位到食材的1/2處即可；大火燒開鍋，轉(zhuǎn)中小火，蓋鍋蓋開始燜；待湯汁快收干，放入洋蔥，轉(zhuǎn)大火炒勻即可出鍋。

　　4、小帖士：1、香菇，選擇泡發(fā)的干香菇或是鮮香菇都可以。2、不建議把冰糖改為白糖，冰糖炒出來的味道比較柔和，是白糖代替不了的。3、蔥花是最后裝飾用的，可以不用放。

　　5、春筍和冬筍都是筍，但春筍更嫩一些，因為春筍是春天萌發(fā)出來的細芽。人也隨著節(jié)氣變得開朗起來，雖然有“春困秋乏”一說，但是春天身體的活力正在慢慢被喚醒。

　　6、筍怎么做都好吃，口感清脆，味道鮮美。但是筍里的草酸含量比較多，不宜多食。恰巧炒好這盤菜看電視的時候，介紹到筍，便現(xiàn)學現(xiàn)賣運用上來。老人、孩子不宜多吃，腸胃不好的人也不可以多吃。凡事都要適可而止，過度縱欲（欲望的欲哈）總歸對身體沒有好處。

　　7、筍吃的時候要用水焯一遍，降低筍本身的草酸含量。不用擔心，這并不會像綠葉蔬菜那樣破壞筍本身的口感。

　　8、筍吸油，油水少了不好吃，所以和五花肉搭配非常好。但是想做一道鮮美的素菜也不是沒有可能。館子里都是把筍過一遍油，然后快速煸炒出鍋。家里做為了健康，就不要那么重油了。只需焯一遍水，之后炒制更容易熟。

　　9、用三種最家常的調(diào)味汁混合起來做基礎(chǔ)調(diào)味，再不會做飯的人也能夠輕松做出味道鮮美的燜春筍。

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