學做法國大餐

　　焦糖燉蛋

　　對于法國菜，別只會點一道蝸牛，這個焦糖燉蛋只有真正吃過才能說自己到過法國，過去專供法國貴族試用的焦糖燉蛋，現(xiàn)在進入尋常人家的一種甜品。燉蛋口感細密，充滿奶油香味，而表面則是一層焦糖形成的脆皮。絲絲入扣、滑滑相容絕對不足為過，這個一定要點。

　　韃靼牛肉

　　法國流行的牛肉料理，以新鮮的生牛肉剁成碎塊拌上碎酸黃瓜、碎洋蔥，以橄欖油拌勻，上面打一顆新鮮雞蛋黃。享用時把蛋黃打散使牛肉嫩滑度加倍，然后淋適量的辣醬油(SauceWorcestershire)調(diào)味。同樣的方法可以做三文魚韃靼。請標準中國胃的旅行者注意，法餐中的牛肉料理吃的是肉中鮮美的汁水，入口有原味汁水四濺充滿口腔才是上等，這一點和中餐講究五香料文火燉完全不同。

　　鵝肝

　　近兩年隨這中西方文化的交融，很多中國男士也愛上了鵝肝的味道，香醇細滑的肥鵝肝，是法國人圣誕、新年時候的節(jié)日大菜，也是受保護的文化遺產(chǎn)。很多人家里有自己腌鵝肝的習慣，商店里也有罐裝的鵝肝醬。因為價格不便宜，所以也有很容易遲到一些鴨肝做的替代品或者混合品，這其實也沒什么好奇怪的，鵝肝所占比例越高則價格越貴。鵝肝通常是前菜，用來抹面包，配少許果醬。也有煎鵝肝的吃法，可以搭朝鮮薊、松露或蘋果、梨等配菜。

　　法棍

　　在法國，不管什么時候，大街小巷都能看到手里抱著法棍趕路的人。如果你恰巧路過法國的一家面包店，你就會聞到面包房里剛出爐的法棍麥香撲鼻，外皮很硬，咬起來有韌勁，內(nèi)芯卻潔白柔軟。有的店家還頗具心思地烤出蒜香或帶橄欖碎等多種口味，給客人在還沒上菜時抹一點黃油墊饑或餐后蘸著醬汁擦盤子。法國的三明治一般也是用法棍做的，比如巴黎三明治，就是在切開的法棍中間填上火腿和奶酪片，加上生菜和醬汁做成的。如果到法國，你戀這個都沒吃過，那……

　　烤吐司

　　土司倒是沒有什么稀奇的，但是法國的烤土司絕對值得一提，這種食物在一些小餐館(Bistro或Brasserie)中常見的快餐。傳統(tǒng)做法是兩片面包中夾火腿奶酪以及美味的白色調(diào)味汁，最后煎至面包金黃酥脆后搭配蔬菜品嘗�，F(xiàn)在也有更多選擇，比如夾煙熏三文魚、雞蛋等多種選擇。然而如果能夠用烤土司做早餐，你會發(fā)現(xiàn)自己一整天的心情都非常不錯，同時也會為自己帶來好運。

　　法國，眾所周知的時尚都市，浪漫已經(jīng)成為他的代名詞。同樣出名的還有另一稱號，美食之都。作為舉世皆知的世界三大烹飪王國之一，法國人十分講究飲食，除了對食物講究色香味及營養(yǎng)外，還特別追求進餐時的情調(diào)，甚至將飲食賦予哲學的意義。法國美食的特色在于使用新鮮的季節(jié)性材料，加上廚師個人的獨特的調(diào)理，完成獨一無二的藝術(shù)佳肴極品，無論視覺上、嗅覺上、味覺上、觸感上，都是無與倫比的境界，而在食物的品質(zhì)服務水準用餐氣氛上，更要求精致化的整體表現(xiàn)。

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