二十三糖瓜粘;祭灶糖的做法

　　臘月二十是祭灶節(jié)，祭灶是中國民間影響很大、流傳極廣的習俗之一。祭灶習俗當中就有吃灶糖這一項目。吃灶糖主要是想讓灶王爺嘴巴甜一點，多在玉帝面前說說好話，給家里帶來好運。那么，祭灶糖要怎么做呢?

　　古話說“二十三，糖瓜粘，灶君老爺要上天”。吃灶糖，灶糖是一種麥芽糖，粘性很大，把它抽為長條型的糖棍稱為"關東糖"，拉制成扁圓型就叫做"糖瓜"。冬天把它放在屋外，因為天氣嚴寒，糖瓜凝固得堅實而里邊又有些微小的氣泡，吃起來脆甜香酥，別有風味。真關東糖堅硬無比，摔不能碎，吃時必須用菜刀劈開，質料很重很細。口味稍酸，中間絕沒有蜂窩，每塊重一兩、二兩、四兩，價格也較貴一些。糖瓜分有芝麻的和沒芝麻的兩種，用糖做成甜瓜形或北瓜形，中心是空的，皮厚不及五分，雖大小不同，但成交仍然以分量計算，大的糖瓜有重一二斤的，不過用作幌子，買的人很少。

　　農村習俗，每年的農歷臘月二十三，祭灶神的日子，取成塊的麥芽糖放置于鐵鍋中，加熱使之變軟，摻入芝麻粒，用搟面杖制作成約3mm厚的薄片，用刀分隔，待溫度退卻后食用，味道香醇，酥而不膩�，F(xiàn)在已很難見到。

　　祭灶糖的來歷，相傳灶神每年小年的時候，都會去上天庭一趟，向玉帝告狀，人們這個時候就給灶神吃這種糖，粘上灶神的嘴，不讓他說壞話。久而久之，就養(yǎng)成一個習俗�，F(xiàn)在每到小年的時候人們還總是在鍋灶上放一根祭灶糖，讓灶神吃。

　　祭灶糖的做法

　　材料：黃米谷子，蜂蜜(其實老一輩的做法沒什么配料)

　　做法：

　　1、把幾斤黃米谷子泡透了，注意保溫保濕，遮光放好了，讓它發(fā)芽。

　　2、四五天后，谷子長出了半寸長的白芽;把發(fā)芽的谷子連水磨碎了，這些連汁帶水的碎谷子，就是制作灶糖的“酶”。

　　3、把二十幾斤小黃米煮成飯，晾一會兒，等不太燙手后，放入制作了的那種酶，拌和均勻了放起來，經過一段類似“發(fā)酵”的時間，黃米飯里的淀粉便轉化為飴糖，即灶糖了。

　　4、把稀稀的糖取出，在熱鍋里煎熬成半干漿糊狀，取出后，晾一會兒不燙手了，就把它搓成條狀。

　　5、把半干的灶糖放到屋外凍一夜，因為天氣嚴寒，灶糖就凝固了，咬起來嘎巴脆。

　　芝麻糖的做法

　　原料：炒熟芝麻1.2斤、白砂糖1斤、麥芽糖3兩、豬油2兩

　　做法：

　　1、鍋子一只，倒入白砂糖和麥芽糖，加少量水(平白砂糖高為宜)，進行熬制。

　　2、待鍋內砂糖粒子燒化，水分基本蒸發(fā)，糖漿燒得較稠時，可用一根筷子挑起一點糖漿即放入盛有冷水的碗中。

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