老式面包做法步驟

　　老式面包的做法步驟

　　1. 酵頭里的所有材料和在一起，我是先用溫水調(diào)的酵母，然后加在面粉和糖里的。這是發(fā)酵好的樣子，鼓起來又塌下去就是好了。

　　2. 將輔料里除了黃油之外所有東西都加到酵頭里，然后開始揉面。時(shí)間不用長(zhǎng)，大概十分鐘左右，用手抻面，已經(jīng)出現(xiàn)面筋就可以，加入黃油繼續(xù)揉。因?yàn)榧依锞妥约阂粋�(gè)人，就沒有拍照了。就感覺文字吧。加黃油之后揉大概四十分鐘肯定能出膜了。就可以發(fā)酵了。

　　3. 今天是第二次做，這是第一次做的時(shí)候拍的出膜的效果。

　　4. 揉好的面團(tuán)。

　　5. 發(fā)酵好的面團(tuán)。

　　6. 面團(tuán)拉絲的效果，實(shí)際更漂亮。一個(gè)人拍照時(shí)間有點(diǎn)來不及。

　　7. 發(fā)酵好的面團(tuán)排氣后，均勻的分成9份。

　　8. 直接揉稱長(zhǎng)條。省略了揉圓整形那一步了，開始還擔(dān)心面包紋理不好，不過大可放心。據(jù)說這也是整形的一種方法。

　　9. 按住左側(cè)，兩股揉在一起。

　　10. 將尾部從左側(cè)口裝進(jìn)來，壓在底部。

　　11. 整形完，烤箱底部放一小盆熱水，放入烤盤進(jìn)行二次發(fā)酵。大概四十五分鐘，具體也得根據(jù)室溫及發(fā)酵情況而定。

　　12. 二次發(fā)酵結(jié)束，取出烤盤和水盆。烤箱預(yù)熱，170℃5分鐘。面包表層刷蛋液。（原方是不刷蛋液烤完趁熱刷一層黃油）

　　13. 烤箱中層，170℃烤20分鐘。

　　14. 大面包。

　　15. 撕開的切面漂亮！

　　16. 這是上一次烤完刷黃油的。

　　小貼士

　　烤箱是34升，烤盤外沿長(zhǎng)36CM，寬31CM。這款面包烤的滿滿的擠在一起才好看！可以根據(jù)自家烤盤大小來計(jì)算面粉的使用量。

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