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    1. 馬卡龍做法步驟

      時(shí)間:2022-02-05 22:22:29 美食 我要投稿

      馬卡龍做法步驟

        1. 混合杏仁粉和糖粉,用料理機(jī)攪拌均勻,過(guò)篩并與蛋白混合。

        2. 將糖和水加熱至110度,溫度達(dá)到后開(kāi)始啟動(dòng)攪拌機(jī),高速攪拌蛋白直至尖峰狀態(tài),加入加熱至118度的糖水,攪拌至均勻的濃稠度。蛋白霜需要冷卻至40度。

        3. 將蛋白霜分三次與杏仁糊混合,攪拌至光滑、可流動(dòng)的狀態(tài)。制作不同顏色馬卡龍時(shí),需要取三分之一的混合物,加入食用色素,攪拌均勻后與另外兩份混合物分兩次混合均勻。

        4. 將混合物放入裱花袋,用圓形裱花嘴在烤盤上擠出馬卡龍,用手輕拍烤盤底部震出馬卡龍中的空氣,隨后靜止20分鐘直至馬卡龍表面不粘手,送入烤箱150度烤12-14分鐘。

        5. 冷水中浸泡吉利丁片,煮至香草莢和鮮奶油,隨后加入吉利丁片并混合融化的巧克力。

        6. 加入橄欖油和檸檬汁攪拌均勻。

        7. 冷卻至可以填入馬卡龍的濃稠程度,填入馬卡龍中。

        馬卡龍的做法視頻

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