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酒店行政總廚工作職責
酒店行政總廚工作職責1
工作職責
1、健全廚房組織,完善廚房設備的布局,保證菜肴的.質(zhì)量
2、督導廚房所有員工的工作,控制設施及成本,增加效益。
3、檢查所收貨物的品質(zhì)。
4、不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔。
5、負責本部所有食品的準備、烹飪、裝飾,并確保達到質(zhì)量標準。
6、了解賓客需求,與餐飲部負責人一起籌劃和設計菜單,及時開發(fā)符合當時和當?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。
崗位要求
1、大專以上學歷,五年或以上五星級酒店廚房工作經(jīng)驗。
2、熟練掌握廚房運作管理及成本控制方法,熟悉廚房各項設備的性能、使用及保養(yǎng)方法。
3、懂得成本核算,食物原料及食品營養(yǎng)知識。
4、身體健康,精力充沛。
酒店行政總廚工作職責2
職位描述:
1、組織和指揮廚房工作,監(jiān)督食品制備,按上級規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
2、根據(jù)餐廳的經(jīng)營目標和方針下達生產(chǎn)指標,負責中、西餐各類菜單的籌劃和更換,負責產(chǎn)品規(guī)劃的審定。并參與原材料價格的制定。
3、協(xié)調(diào)中、西廚房工作及廚房與其他部門的關系,根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術特長,決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。
4、根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點和餐廳營業(yè)狀況,編制廚房工作時間表,檢查下屬對員工的考勤工作。
5、督導各廚房管理人員,對廚房設備、用具、食品原料等進行科學管理,審定廚房設備及用具的更換,添置計劃。
6、掌握中,西廚房的工作計劃、培訓計劃、規(guī)章制度,崗位工作程序及其標準
7、負責菜點出品質(zhì)量的檢查、控制,對高規(guī)格以及重要賓客的菜點、菜肴親自烹飪。
崗位要求:
1、高中及以上學歷,45歲以下,身體健康、精力充沛;
2、有3年以上廚房工作經(jīng)歷和管理經(jīng)驗;
3、具有強烈的責任心;
4、擁有較高的'烹飪技術,了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量及食品成本;
5、對成本控制管理、廚房的設備知識擁有相當?shù)幕A。
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