酒店行政總廚工作職責

酒店行政總廚工作職責1

　　工作職責

　　1、健全廚房組織，完善廚房設備的布局，保證菜肴的.質(zhì)量

　　2、督導廚房所有員工的工作，控制設施及成本，增加效益。

　　3、檢查所收貨物的品質(zhì)。

　　4、不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔。

　　5、負責本部所有食品的準備、烹飪、裝飾，并確保達到質(zhì)量標準。

　　6、了解賓客需求，與餐飲部負責人一起籌劃和設計菜單，及時開發(fā)符合當時和當?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。

　　崗位要求

　　1、大專以上學歷，五年或以上五星級酒店廚房工作經(jīng)驗。

　　2、熟練掌握廚房運作管理及成本控制方法，熟悉廚房各項設備的性能、使用及保養(yǎng)方法。

　　3、懂得成本核算，食物原料及食品營養(yǎng)知識。

　　4、身體健康，精力充沛。

酒店行政總廚工作職責2

　　職位描述：

　　1、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按上級規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

　　2、根據(jù)餐廳的經(jīng)營目標和方針下達生產(chǎn)指標，負責中、西餐各類菜單的籌劃和更換，負責產(chǎn)品規(guī)劃的審定。并參與原材料價格的制定。

　　3、協(xié)調(diào)中、西廚房工作及廚房與其他部門的關系，根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術特長，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。

　　4、根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點和餐廳營業(yè)狀況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤工作。

　　5、督導各廚房管理人員，對廚房設備、用具、食品原料等進行科學管理，審定廚房設備及用具的更換，添置計劃。

　　6、掌握中，西廚房的工作計劃、培訓計劃、規(guī)章制度，崗位工作程序及其標準

　　7、負責菜點出品質(zhì)量的檢查、控制，對高規(guī)格以及重要賓客的菜點、菜肴親自烹飪。

　　崗位要求：

　　1、高中及以上學歷，45歲以下，身體健康、精力充沛；

　　2、有3年以上廚房工作經(jīng)歷和管理經(jīng)驗；

　　3、具有強烈的責任心；

　　4、擁有較高的'烹飪技術，了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量及食品成本；

　　5、對成本控制管理、廚房的設備知識擁有相當?shù)幕�礎。

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