員工餐飲崗位職責(zé)

　　在社會(huì)發(fā)展不斷提速的今天，崗位職責(zé)的使用頻率呈上升趨勢(shì)，崗位職責(zé)是指一個(gè)崗位所需要去完成的工作內(nèi)容以及應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任范圍。你所接觸過(guò)的崗位職責(zé)都是什么樣子的呢？下面是小編為大家整理的員工餐飲崗位職責(zé) ，希望能夠幫助到大家。

員工餐飲崗位職責(zé) 1

　　打荷線(xiàn)各崗位職責(zé)

　　打荷皇：負(fù)責(zé)指揮所有宴會(huì)出菜程序的安排以及花草的擺拼，安排打荷線(xiàn)每天的工作，帶領(lǐng)打荷線(xiàn)全面協(xié)助砧板線(xiàn)、后鍋線(xiàn)的日常工作，并確保出品的擺設(shè)質(zhì)量及所有醬汁調(diào)配，完成上司布置的其他工作。

　　打荷副：負(fù)責(zé)二樓廚房打荷線(xiàn)的日常管理工作，每天的開(kāi)檔、收檔、領(lǐng)貨，熱碗柜的餐具儲(chǔ)備，并協(xié)助頭鍋把出品工作做到最好，完成上司布置的其他工作。

　　助理二：機(jī)動(dòng)，如有其他助理休息，將頂替崗位和一起工作，完成上司布置的其他工作。

　　助理三：負(fù)責(zé)協(xié)助三鍋把出品及裝盤(pán)工作做到最好。調(diào)味料、醬料的添加，協(xié)助打荷副做好開(kāi)檔工作，熱碗柜的餐具儲(chǔ)備，完成上司布置的其他工作。

　　助理四：負(fù)責(zé)協(xié)助四鍋把出品工作做到最好。調(diào)味料、醬料的添加，協(xié)助打荷副做好開(kāi)檔工作，完成上司布置的其他工作，完成上司布置的其他工作。

　　助理五：并協(xié)助五鍋把出品及裝盤(pán)工作做到最好。調(diào)味料、醬料的添加，協(xié)助打荷副做好開(kāi)檔工作，完成上司布置的其他工作。

　　助理六：負(fù)責(zé)協(xié)助六鍋把出品及裝盤(pán)工作做到最好。調(diào)味料、醬料的添加，協(xié)助打荷副做好開(kāi)檔工作，完成上司布置的其他工作。

　　助理七：負(fù)責(zé)協(xié)助七鍋把出品工作做到最好。熱碗柜的餐具儲(chǔ)備，每天的花草剪裁保存，完成上司布置的其他工作。

　　助理八：負(fù)責(zé)協(xié)助八鍋把出品及裝盤(pán)工作做到最好。熱碗柜的餐具儲(chǔ)備，每天的花草剪裁保存，完成上司布置的其他工作。 。

　　助理九：負(fù)責(zé)協(xié)助九鍋把出品及裝盤(pán)工作做到最好。熱碗柜的餐具儲(chǔ)備，每天的花草剪裁保存，完成上司布置的其他工作。

　　助理十：負(fù)責(zé)協(xié)助十鍋把出品及裝盤(pán)工作做到最好。熱碗柜的餐具儲(chǔ)備，每天的花草剪裁保存，完成上司布置的其他工作。

　　助理十一：負(fù)責(zé)協(xié)助十一鍋把出品及裝盤(pán)工作做到最好。熱碗柜的餐具儲(chǔ)備，每天的花草剪裁保存，完成上司布置的其他工作。

　　助理十二：負(fù)責(zé)協(xié)助尾鍋把出品及裝盤(pán)工作做到最好。熱碗柜的餐具儲(chǔ)備，每天的花草剪裁保存，完成上司布置的其他工作。

　　水臺(tái)的崗位職責(zé)

　　水臺(tái)皇：水臺(tái)主要負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)所有原材料的粗加工及分配。安排屬下做好各項(xiàng)工作，每天負(fù)責(zé)把各部門(mén)所要加工的原材料的工作，分配到各水臺(tái)并指導(dǎo)他們完成工作，控制好原材料的規(guī)格，杜絕浪費(fèi)。保證水臺(tái)每天都能按時(shí)、按量完成各部門(mén)主管交來(lái)的加工任務(wù)。

　　水臺(tái)副：負(fù)責(zé)冷庫(kù)衛(wèi)生以及物品的存放，協(xié)助水臺(tái)皇分配任務(wù)，每天負(fù)責(zé)把所有加工過(guò)的原材料送到各部門(mén)，完成上司布置的'其他工作。

　　水臺(tái)三：專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)所有宰殺各類(lèi)海鮮、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。

　　水臺(tái)四：專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)所有宰殺各類(lèi)海鮮、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。

　　水臺(tái)五：專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)所有宰殺各類(lèi)海鮮、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。

　　水臺(tái)六：專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)所有宰殺各類(lèi)海鮮、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。

　　水臺(tái)七：專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)所有宰殺各類(lèi)海鮮、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。

　　水臺(tái)八：專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)所有宰殺各類(lèi)海鮮、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。

　　水臺(tái)九：專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)所有宰殺各類(lèi)海鮮、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。

　　剪菜員的崗位職責(zé)

　�、僭谥鞴�、領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下全面協(xié)助個(gè)工作線(xiàn)做好日常工作；②負(fù)責(zé)海鮮蔬菜的清洗工作和器具的清潔工作；③檢查蔬菜、瓜果的質(zhì)量，保證無(wú)腐爛、變質(zhì)現(xiàn)象；④完成上司布置的其他工作。

　　鮑、燕、翅副手的崗位職責(zé)

　　職位：鮑、燕、翅副手、直接上司：鮑魚(yú)主管）

　�、僭邗U魚(yú)主管的領(lǐng)導(dǎo)下，全力協(xié)助鮑魚(yú)檔線(xiàn)做好日常工作；

　�、谪�(fù)責(zé)檢查鮑魚(yú)檔線(xiàn)設(shè)備，用具是否正常，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開(kāi)檔前的準(zhǔn)備工作；③協(xié)助鮑魚(yú)主管發(fā)制好高級(jí)貨物的制作及調(diào)制好各種的湯類(lèi)、汁類(lèi)（例如濃湯、高湯、黃湯、雞湯等）；

　�、苊刻熵�(fù)責(zé)堅(jiān)持所屬物料是否供應(yīng)充足；

　�、輽z查當(dāng)天菜單所需的物料是否齊全，所備的用料是否足夠；⑦完成鮑魚(yú)主管布置的其他工作。

員工餐飲崗位職責(zé) 2

　　餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)：

　　1、制定餐飲部規(guī)章制度及工作程序。

　　2、建立餐飲部的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和所有餐廳的服務(wù)程序。

　　3、與總廚協(xié)力發(fā)展創(chuàng)新菜式。

　　4、準(zhǔn)備餐飲部的年度預(yù)算。

　　5、經(jīng)常與部門(mén)內(nèi)的小組開(kāi)會(huì)以協(xié)調(diào)工作。

　　6、負(fù)責(zé)指導(dǎo)餐飲部員工的培訓(xùn)。

　　8、與財(cái)務(wù)配合制定所有的財(cái)務(wù)安排。

　　9、與總廚共同制定食品和飲料成本預(yù)算及定價(jià)，并確定嚴(yán)格按預(yù)算執(zhí)行不得超越。

　　10、檢查、抽查并確定所有的廚房、餐廳清潔衛(wèi)生。

　　11、積極領(lǐng)導(dǎo)工作與各員工密切配合同時(shí)建立一個(gè)健康、愉快的工作并確立良好的部門(mén)精神。

　　12、解決所有部門(mén)問(wèn)題。

　　13、完成由總經(jīng)理所交付的其他工作。

　　餐飲部領(lǐng)班主要職責(zé)：

　　1、餐前檢查餐桌的擺臺(tái)，確保餐廳各區(qū)域的衛(wèi)生。

　　2、督導(dǎo)服務(wù)員為客人上菜、添酒水等餐中服務(wù)，并協(xié)助服務(wù)員服務(wù)。

　　3、及時(shí)處理客人的投訴并做好登記、匯報(bào)。

　　4、負(fù)責(zé)保養(yǎng)餐廳物品的具體實(shí)施，做好設(shè)施設(shè)備報(bào)修登記工作。

　　5、檢查服務(wù)員的出勤、儀容儀表，并對(duì)不合格情況做出處理。

　　6、負(fù)責(zé)對(duì)所屬服務(wù)員的公開(kāi)考評(píng)。與備餐間充分協(xié)作，保證出品及時(shí)、暢順。與洗碗間充分協(xié)作，補(bǔ)充及保管所屬的器皿。

　　7、負(fù)責(zé)檢查、填寫(xiě)相關(guān)臺(tái)帳的`內(nèi)容，并及時(shí)總結(jié)臺(tái)帳反應(yīng)的問(wèn)題，做好調(diào)整和匯報(bào)。

　　8、負(fù)責(zé)餐廳收市工作的督導(dǎo)，并檢查餐廳工作臺(tái)的衛(wèi)生和物品配備。

　　9、晚餐結(jié)束，要做好餐廳的安全檢查，應(yīng)最后一個(gè)離開(kāi)餐廳。

　　10、負(fù)責(zé)所屬員工基礎(chǔ)業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn)。做好主管安排的其他工作。

　　11、了解員工思想動(dòng)態(tài)，及時(shí)向主管匯報(bào)。

　　迎賓員崗位職責(zé)

　　1、有禮貌的迎接及帶顧客到合適之餐臺(tái)。

　　2、與餐廳主管、領(lǐng)班靈活安排分配訂臺(tái)。

　　3、禮貌回答顧客之詢(xún)問(wèn)，包括飲食服務(wù)及酒店一切設(shè)施。

　　4、遵照餐廳訂下的訂臺(tái)程序，訂臺(tái)或取消訂臺(tái)。

　　4、了解及熟記顧客之姓名及特征。

　　5、按照訂座安排知會(huì)有關(guān)地段的領(lǐng)班。

　　6、婉轉(zhuǎn)聆聽(tīng)及向上級(jí)匯報(bào)顧客之投訴、要求及意見(jiàn)。

　　7、熟練使用禮貌語(yǔ)言接聽(tīng)電話(huà)，傳喚顧客及顧客留言。

　　8、暫時(shí)保存顧客遺物并做好登記，收市后按酒店規(guī)定處理。

　　9、當(dāng)領(lǐng)班和服務(wù)員無(wú)暇顧及新到之顧客時(shí)，招呼顧客人士上后應(yīng)即繼續(xù)餐飲服務(wù)，平時(shí)亦應(yīng)在必要時(shí)協(xié)助餐廳服務(wù)工作。

　　10、保證訂座處的文具供應(yīng)充足及訂座之整潔，并做好區(qū)域的衛(wèi)生。

　　11、按要求做好餐廳所有餐務(wù)的預(yù)定。

　　服務(wù)員主要職責(zé)：

　　1、對(duì)食物及飲品應(yīng)深切的了解，遵照餐廳之經(jīng)營(yíng)方針工作，按照規(guī)定之服務(wù)程序做好服務(wù)工作。

　　2、盛情款待之注意顧客之需要及要求保持臺(tái)面之整潔。遇到客人之意見(jiàn)或投訴時(shí)，立即報(bào)告領(lǐng)班。

　　3、為顧客點(diǎn)菜。

　　4、顧客離去后，應(yīng)盡快清理顧客用過(guò)之餐具，重新擺設(shè)餐臺(tái)。

　　5、幫助顧客結(jié)算帳單。

　　6、按實(shí)際營(yíng)業(yè)需要，做好餐前準(zhǔn)備工作，預(yù)備汁醬及補(bǔ)充工作之餐廳器皿及其他用具，并做好物品登記。

　　7、擦亮餐具并時(shí)常保持餐廳環(huán)境及各項(xiàng)目用具的清潔，使其符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

　　8、按餐廳訂下之規(guī)則，做好各項(xiàng)收市工作。

　　9、保護(hù)個(gè)人住宿、工作環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生，以禮貌的語(yǔ)言及微笑接待每一個(gè)顧客。

　　10、積極參加各類(lèi)訓(xùn)練課程，不斷提高個(gè)人素質(zhì)。

　　11、與各級(jí)同事充分協(xié)作，為顧客提供良好的服務(wù)。

　　12、完成上級(jí)安排的各項(xiàng)工作。

　　洗碗工主要職責(zé)：

　　1、按時(shí)到崗、接受領(lǐng)班分派的工作。

　　2、做好洗滌前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。

　　2、整理餐具柜。

　　4、按時(shí)開(kāi)啟洗碗機(jī)進(jìn)行熱準(zhǔn)備。按照程序進(jìn)行餐具的洗滌工作。

　　5、打掃公共區(qū)域的衛(wèi)生。

　　6、整理餐具柜，剔檢破餐具，并做好登記。

　　7、按收尾工作進(jìn)行清掃工作。

　　8、做好原材料的初加工處理。

　　9、經(jīng)領(lǐng)班檢查合格后下班。

　　庫(kù)管員主要職責(zé)：

　　1、庫(kù)管員負(fù)責(zé)發(fā)放物品，下班前把領(lǐng)料單入帳，留一聯(lián)作記帳用。每日將倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的金器、銀器、不銹鋼刀叉等物品分類(lèi)整理好，定期進(jìn)行清潔保養(yǎng)。

　　2、根據(jù)餐飲部的宴會(huì)活動(dòng)情況，倉(cāng)管員應(yīng)提前一兩天準(zhǔn)備好餐具的種和數(shù)量。

　　2、宴會(huì)后歸還的餐具，倉(cāng)管員應(yīng)做好清潔和保養(yǎng)工作。

　　4、保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)部的整潔用具的登記與領(lǐng)用手續(xù)。

　　5、每年年底清點(diǎn)固定資產(chǎn)一次，每半年清點(diǎn)低質(zhì)量耗品一次。

　　行政總廚主要職責(zé)：

　　1、處理高級(jí)筵席酒菜一切事宜，保證所有廚房出品質(zhì)量。

　　2、執(zhí)行業(yè)餐飲部經(jīng)理對(duì)外行政事務(wù)方針。

　　3、協(xié)助餐飲部經(jīng)理統(tǒng)籌廚房業(yè)設(shè)備、工具設(shè)施、食品貨源。

　　4、協(xié)助餐飲部經(jīng)理組織培訓(xùn)計(jì)劃、培訓(xùn)本地員工、施行酒店教育、廚政教育。

　　5、密切與采購(gòu)部聯(lián)絡(luò)業(yè)務(wù)發(fā)展。

　　6、嚴(yán)密監(jiān)督做好保管一切廚房器具，防止流失及損壞。

　　7、每周召開(kāi)一次廚師長(zhǎng)例會(huì)，布置安排一周工作，每月匯同廚師精英分析銷(xiāo)售情況及品種開(kāi)發(fā)。

　　8、每周向餐飲經(jīng)理匯報(bào)一次廚房部工作。

　　9、參與制定餐飲活動(dòng)計(jì)劃。

　　10、關(guān)心員工的思想、生活和業(yè)務(wù)水平。

　　11、牢記酒店宗旨，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。

員工餐飲崗位職責(zé) 3

　　1、工作職責(zé)

　　1)服從廚師的工作安排和其他指示。

　　2)飯前準(zhǔn)備調(diào)味汁和一些原料。

　　3)認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，嚴(yán)格區(qū)分炒菜、炒菜、炒菜、炒菜、炒菜、炒菜等烹飪方法，確保菜肴風(fēng)味獨(dú)特。

　　4)飯后清潔炊具。用篩子過(guò)濾剩余的油:葡萄酒、醬油、醋和其他調(diào)味品。了解每天的材料消耗，合理節(jié)約水、電、煤等以降低成本。

　　5)做好設(shè)備運(yùn)行維護(hù)工作。

　　2、工作要求

　　1)學(xué)歷:大專(zhuān)院校烹飪專(zhuān)業(yè)畢業(yè)。

　　2)了解中西食品的制備和生產(chǎn)，尤其是各個(gè)環(huán)節(jié)的綜合食品生產(chǎn)流程。

　　3)了解酒店對(duì)食品質(zhì)量的'要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，保證食品質(zhì)量，監(jiān)督廚師制作食品，解決生產(chǎn)中的實(shí)際問(wèn)題。

　　4)了解市場(chǎng)情況和客人需求，有能力制作新菜單和烹飪新菜肴。

員工餐飲崗位職責(zé) 4

　　1、工作職責(zé)和要求

　　1)飯前準(zhǔn)備。

　　2)確保使用的餐具:清潔餐具、衛(wèi)生、亮度、無(wú)縫隙，桌布、清潔口布、酥脆、無(wú)損傷、無(wú)污漬。

　　3)按照服務(wù)程序歡迎客人入席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色菜或時(shí)令菜，回答客人的問(wèn)題或傳達(dá)客人的`要求，客人選好菜后，賬單送賬單并傳遞菜肴。

　　4)客人應(yīng)按照程序提供各種服務(wù)，并注意清潔桌子。

　　5)協(xié)助客人退房，并在晚餐后送客人。

　　6)飯后，做好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

　　2、工作要求

　　1)教育水平:高中以上教育水平。

　　2)了解菜單和酒水單，掌握餐廳服務(wù)流程，具備熟練的服務(wù)技能，能夠進(jìn)行餐廳服務(wù)英語(yǔ)會(huì)話(huà)。

　　3)自制力強(qiáng)，處事靈活，目光敏銳。

員工餐飲崗位職責(zé) 5

　　1、工作職責(zé)

　　1)對(duì)餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)。

　　2)負(fù)責(zé)餐廳的日常工作，確保餐廳的正常運(yùn)營(yíng)。

　　3)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，授權(quán)餐廳領(lǐng)班，指導(dǎo)他帶領(lǐng)全班服務(wù)員按標(biāo)準(zhǔn)做好服務(wù)工作，并進(jìn)行檢查和考核。

　　4)負(fù)責(zé)餐廳員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃的制定和實(shí)施，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)，授權(quán)領(lǐng)班根據(jù)計(jì)劃實(shí)施服務(wù)技能培訓(xùn)計(jì)劃。

　　5)根據(jù)預(yù)測(cè)和特殊需要安排下屬的工作。

　　6)堅(jiān)持現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)和糾正質(zhì)量問(wèn)題。

　　7)與客人建立良好關(guān)系，解決客人投訴。

　　8)負(fù)責(zé)餐廳的安全檢查和員工安全知識(shí)的培訓(xùn)。

　　9)各城市召開(kāi)班前會(huì)議，安排工作，檢查服務(wù)人員的.外貌:餐廳衛(wèi)生、餐桌設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)、確保工作效率所需的項(xiàng)目。

　　10)告知廚房客人的需求和意見(jiàn)，并盡量緩解矛盾。

　　11)負(fù)責(zé)填寫(xiě)考勤記錄，關(guān)心員工的生活和思想，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性。

　　12)負(fù)責(zé)填寫(xiě)工作報(bào)告，完成交接手續(xù)。

　　2、工作要求

　　1)學(xué)歷:中專(zhuān)以上學(xué)歷或至少2年餐廳工作經(jīng)驗(yàn)，并擔(dān)任領(lǐng)班。

　　2)專(zhuān)業(yè)知識(shí):具有食品管理知識(shí):社會(huì)學(xué)、心理學(xué)、市場(chǎng)管理等。，熟悉酒店的餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和要求，并了解餐廳服務(wù)程序。

　　3)語(yǔ)言能力強(qiáng)，善于處理客人的實(shí)際問(wèn)題，并能熟練制作各種商務(wù)報(bào)告。

　　4)善于評(píng)估和培訓(xùn)員工。

員工餐飲崗位職責(zé) 6

　　1、工作職責(zé)

　　1)準(zhǔn)備原料:調(diào)味品、油等。確保使用。

　　2)將熟食放入冰箱，并在一夜之間燒掉食物。

　　3)清潔:消毒和個(gè)人衛(wèi)生。

　　4)做好飯前涼菜:鹵制。

　　5)根據(jù)菜單及時(shí)做好所需涼菜品種，確保涼菜質(zhì)量。

　　6)操作要求原料刀面清晰，厚度均勻，包裝整齊美觀。

　　7)安排好菜單，飯后交餐飲帳。

　　8)將剩余的熟食原料分類(lèi)存放在冰箱中，并對(duì)容器、器具和工作場(chǎng)所進(jìn)行清潔和消毒。

　　9)定量分配和制備所需的填料、織物和其他相關(guān)原料。

　　10)根據(jù)菜單，及時(shí)準(zhǔn)備所需的小吃:面食品種，確保產(chǎn)品質(zhì)量。

　　11)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備四種小吃:面食。

　　12)做好糧食的收集、儲(chǔ)存和利用工作。

　　13)每天結(jié)束時(shí)，應(yīng)對(duì)原材料進(jìn)行分類(lèi)和儲(chǔ)存，并保持工作場(chǎng)所和器具的.清潔。

　　14)不斷開(kāi)發(fā)新品種，提高業(yè)務(wù)水平，豐富小吃模式。

　　2、工作要求

　　1)熟悉食品加工工藝，并能實(shí)際操作。

　　2)掌握酒店各種菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，熟練使用各種菜肴加工設(shè)備和工具。

　　3)合理使用勞動(dòng)力可以指導(dǎo)廚師:培訓(xùn)、處理實(shí)際問(wèn)題。

　　4)能夠不斷創(chuàng)新，推出新菜品。

員工餐飲崗位職責(zé) 7

　　1、工作職責(zé)

　　1)對(duì)餐廳主管負(fù)責(zé)。

　　2)熟悉香煙:酒精常識(shí)領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督團(tuán)隊(duì)成員，根據(jù)酒吧服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序提供服務(wù)，并親自示范和培訓(xùn)他們。

　　3)查看每日銷(xiāo)售報(bào)告，負(fù)責(zé)采購(gòu)、銷(xiāo)售和存款賬戶(hù)的記錄。

　　4)煙霧:酒、飲料和一次性用品收集、保管和日常消費(fèi)報(bào)告等方面的工作，以及每月的`物品庫(kù)存。

　　5)根據(jù)銷(xiāo)售情況，安排釀造頻率和人員，以及各種原料的采購(gòu)。

　　6)保持環(huán)境整潔，設(shè)施設(shè)備完好:有效，并及時(shí)作出維修報(bào)告、每個(gè)城市的健康檢查。

　　7)做好安全檢查和交接記錄。

　　2、工作要求

　　符合餐廳領(lǐng)班的工作要求。

　　飲酒者的職責(zé)和要求

員工餐飲崗位職責(zé) 8

　　1、工作職責(zé)

　　1)按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序?yàn)榭蛻?hù)服務(wù)。

　　2)掌握煙酒知識(shí)。

　　3)每天清點(diǎn)酒吧香煙數(shù)量:葡萄酒、飲料，并記錄每個(gè)城市的`交接情況。

　　4)保持酒吧整潔，準(zhǔn)備好各種商品和消耗品并帶走。

　　5)做好每日銷(xiāo)售報(bào)告和市場(chǎng)收盤(pán)工作。

　　6)負(fù)責(zé)酵母清洗:生啤酒的保存和質(zhì)量控制。

　　7)保持啤酒房整潔，設(shè)施:設(shè)備完好、有效。

　　2、工作要求

　　符合餐廳服務(wù)員的工作要求。

　　領(lǐng)班的工作職責(zé)和要求

員工餐飲崗位職責(zé) 9

　　1、工作職責(zé)

　　1)服從廚師的工作安排和其他指示。

　　2)負(fù)責(zé)原材料檢驗(yàn)，確保高質(zhì)量、低價(jià)格。

　　3)負(fù)責(zé)對(duì)冰箱內(nèi)的食品原料進(jìn)行分類(lèi)，確保分類(lèi)存放，符合食品衛(wèi)生要求。鐵砧也需要監(jiān)督和檢查。

　　4)收集當(dāng)天使用的食品原料，按照原料凈料比標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行切割搭配。

　　5)根據(jù)菜單，仔細(xì)、準(zhǔn)確地通過(guò)刀切加工使原料符合烹調(diào)要求。

　　6)掌握冰箱性能和原料儲(chǔ)存及制冷要求。

　　7)鐵砧負(fù)責(zé)發(fā)布廚房用品的'日常采購(gòu)訂單，并向廚師報(bào)告。

　　8)飯菜端上來(lái)后，應(yīng)對(duì)原料進(jìn)行分類(lèi)保存，并妥善處理。

　　9)砧座負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)此崗位與粗加工和爐灶的關(guān)系。

　　10)做好工具工作:市場(chǎng)關(guān)閉后，清潔和維護(hù)用具，做好衛(wèi)生工作。鐵砧負(fù)責(zé)檢查。

　　2、工作要求

　　1)具備產(chǎn)品制造的相關(guān)知識(shí)。

　　2)了解酒店的食品質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn)。

　　3)具備實(shí)際操作技能，檢查并監(jiān)督廚師做出符合標(biāo)準(zhǔn)的菜肴。

　　4)能有效安排人力，保證出料率，控制成本。

員工餐飲崗位職責(zé) 10

　　1、工作職責(zé)

　　1)對(duì)餐廳主管負(fù)責(zé)。

　　2)根據(jù)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)親自示范和培訓(xùn)員工，并要求他們嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)程序?yàn)榭蛻?hù)服務(wù)。

　　3)要求服務(wù)員熟悉菜肴的特點(diǎn)，善于銷(xiāo)售菜肴和飲料。

　　4)參與餐前檢查和特殊服務(wù)。

　　5)確保預(yù)留座位未被占用或誤用。

　　6)關(guān)注現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)動(dòng)態(tài)，妥善處理問(wèn)題。

　　7)營(yíng)業(yè)前，了解預(yù)訂情況，合理安排人員。

　　8)接收餐廳材料和供應(yīng)品的程序，并定期檢查和清點(diǎn)餐廳設(shè)備和財(cái)產(chǎn)，以確保安全和完整。

　　9)負(fù)責(zé)編寫(xiě)工作日志，完成交接手續(xù)。

　　2、工作要求

　　1)教育水平:高中或職業(yè)高中。

　　2)記住酒水單、菜單和酒水單的全部?jī)?nèi)容:姓名、價(jià)格、產(chǎn)地、了解餐飲服務(wù)程序和各種特殊程序。

　　3)能夠說(shuō)英語(yǔ)，并與客人保持良好的.溝通。

　　4)能夠根據(jù)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)督服務(wù)員工作。

　　5)反應(yīng)靈敏，機(jī)智靈活，善于處理客人的實(shí)際問(wèn)題。

員工餐飲崗位職責(zé) 11

　　1、工作職責(zé)

　　1)服從廚師的工作安排和其他指示。

　　2)荷蘭領(lǐng)班負(fù)責(zé)收集調(diào)味品，荷蘭廚師應(yīng)在飯前準(zhǔn)備好各種器皿:器皿、一盤(pán)布。

　　3)根據(jù)客人的要求，掌握菜肴的順序和節(jié)奏。

　　4)確保菜肴的獨(dú)特形狀:美觀大方。

　　5)餐后負(fù)責(zé)裝載臺(tái)的清潔衛(wèi)生:蓋上調(diào)料罐，清潔衛(wèi)生區(qū)域，檢查裝載頭。

　　2、工作要求

　　1)具備產(chǎn)品制造的相關(guān)知識(shí)。

　　2)了解酒店的`食品質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn)。

　　3)掌握菜肴的面粉:釀造、煮沸、壓榨和油炸食品的初步調(diào)味。

　　4)掌握宴會(huì)菜肴的各種零點(diǎn)和裝飾技巧。

員工餐飲崗位職責(zé) 12

　　1、工作職責(zé)

　　1)對(duì)餐廳主管負(fù)責(zé)。

　　2)根據(jù)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)親自示范和培訓(xùn)員工，并要求他們嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn):程序工作。

　　3)要求食品轉(zhuǎn)運(yùn)人員熟悉小碟、器皿和食品配送工具。

　　4)參與餐前準(zhǔn)備:檢查。

　　5)根據(jù)客人的上菜要求和廚房菜品的順序，畫(huà)一張清單來(lái)驗(yàn)證地上的菜品。

　　6)輸入后盡快夾緊菜單:分割菜單。

　　7)妥善保存菜單，以備日后查看:查看。

　　8)負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)棉織品的收發(fā)，并將棉織品交給洗衣店。

　　9)了解預(yù)訂情況，合理安排人員。

　　10)定期檢查蔬菜轉(zhuǎn)運(yùn)所需的調(diào)料和用品的`領(lǐng)取程序:檢查轉(zhuǎn)運(yùn)室的設(shè)施和設(shè)備，確保安全、處于良好狀態(tài)。

　　11)負(fù)責(zé)編寫(xiě)工作日志，完成交接手續(xù)。

　　2、工作要求

　　符合餐廳領(lǐng)班的工作要求。

　　餐飲服務(wù)供應(yīng)商的工作職責(zé)和要求

員工餐飲崗位職責(zé) 13

　　1、工作職責(zé)

　　1)對(duì)餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)

　　2)負(fù)責(zé)餐飲部所有賬單的核對(duì)和列表。

　　3)檢查日常采購(gòu)和到貨情況。

　　4)根據(jù)審核結(jié)果，制作餐飲部日常會(huì)計(jì)分析報(bào)告。

　　5)完成部門(mén)經(jīng)理交辦的其他任務(wù)。

　　2、工作要求

　　1)學(xué)歷:高中或中專(zhuān)文秘專(zhuān)業(yè)畢業(yè)。

　　2)專(zhuān)業(yè)知識(shí):流利的中英文會(huì)話(huà)和寫(xiě)作技能，良好的中英文打字技能。

　　3)了解餐飲工作的`基本程序和操作。

　　4)適應(yīng)變化和獨(dú)立工作的能力。

員工餐飲崗位職責(zé) 14

　　1、工作職責(zé)

　　1)嚴(yán)格按照餐具的'衛(wèi)生要求，做一次清洗:兩次清洗、三次消毒。

　　2)按要求分類(lèi)清洗:存放各種餐具、器皿。

　　3)貴重的餐具和用具應(yīng)記錄。

　　4)協(xié)助廚師做好餐具工作:工具盤(pán)點(diǎn)。

　　5)做好工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生工作。

　　2、工作要求

　　1)至少一年餐廳服務(wù)工作經(jīng)驗(yàn)和酒店服務(wù)的一般知識(shí):餐廳服務(wù):包括服務(wù)、餐廳衛(wèi)生和其他知識(shí)；

　　2)餐廳布局:衛(wèi)生清潔、服務(wù)能力；

　　3)善于處理人際關(guān)系。

員工餐飲崗位職責(zé) 15

　　1、工作職責(zé)

　　1)向餐飲經(jīng)理負(fù)責(zé)，傳達(dá)并執(zhí)行其指示，向其匯報(bào)，并協(xié)助廚房管理。

　　2)參與營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃的制定，熟悉目標(biāo)市場(chǎng)，主持各種菜單的制定，并報(bào)餐飲部經(jīng)理批準(zhǔn)。

　　3)負(fù)責(zé)組建廚師團(tuán)隊(duì)，確保一定的專(zhuān)業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)置合理的崗位，確立崗位職責(zé)，提供稱(chēng)職的廚師和領(lǐng)班。

　　4)對(duì)菜肴質(zhì)量負(fù)責(zé)，明確烹飪質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和操作程序。

　　5)掌握食品原料的市場(chǎng)供應(yīng)信息，制定原料采購(gòu)規(guī)范，負(fù)責(zé)食品原料的采購(gòu):請(qǐng)獲取、驗(yàn)收、儲(chǔ)存。

　　6)負(fù)責(zé)菜肴成本核算，確定每道菜肴的毛利率，確保菜肴利潤(rùn)指標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

　　7)加強(qiáng)生產(chǎn)組織:計(jì)劃、審核各種業(yè)務(wù)報(bào)告，檢查食品原料情況，每月盤(pán)點(diǎn)一次，以降低成本，保證其適宜性。

　　8)負(fù)責(zé)組織相關(guān)人員對(duì)食品習(xí)俗進(jìn)行研究和品種開(kāi)發(fā)，不斷更新菜單以滿(mǎn)足消費(fèi)者的新需求，同時(shí)分析和改善菜肴的銷(xiāo)售情況。

　　9)負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常清潔和維護(hù)，使其保持正常使用狀態(tài)，保證生產(chǎn)順利進(jìn)行，必要時(shí)提出廚房設(shè)備的更新和增加計(jì)劃。

　　10)負(fù)責(zé)廚房員工的培訓(xùn)和考核。

　　11)確保所有廚房業(yè)務(wù)的正常運(yùn)行，建立安全、食品衛(wèi)生等規(guī)章制度，避免不良事故的發(fā)生。

　　12)協(xié)調(diào)廚房和餐廳:與其他酒店部門(mén)的`關(guān)系。

　　13)協(xié)調(diào)餐飲經(jīng)理做好大型餐飲活動(dòng)。

　　14)關(guān)心廚房員工的生活和思想，鼓勵(lì)他們對(duì)生產(chǎn)的熱情。

　　2、工作要求

　　1)學(xué)歷:烹飪高等學(xué)歷，6年以上餐廳廚師工作經(jīng)驗(yàn)，管理一級(jí)廚師以上。

　　2)精通烹飪知識(shí)，熟悉食品生產(chǎn)和加工過(guò)程。

　　3)了解食品市場(chǎng)，熟悉開(kāi)發(fā)和改進(jìn)菜肴的知識(shí)，有選擇原料和提高食品產(chǎn)量的能力。

　　4)掌握食品生產(chǎn)質(zhì)量的要求和標(biāo)準(zhǔn)，具備豐富的原材料采購(gòu)、供應(yīng)和庫(kù)存知識(shí)，能有效控制成本。

　　5)對(duì)于員工的評(píng)價(jià)和培訓(xùn)，能夠有效合理地安排和分配工作。

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