廚師績效考核具體案例,廚師怎么考核

績效考核是人力資源管理中最重要的一個項目之一，廚師的績效考核也不是很容易的，下面轉自餐飲業(yè)門戶網(wǎng)中國吃網(wǎng)的一個廚師績效考核具體案例，希望對您有用。

廚師崗位績效考核

崗位：普通廚師(炒鍋)

姓名： 劉平山

所在餐廳：南京旺府菜餐廳，面積400平方米，經營小海鮮，前廳員工10人，后廚8人。

績效考核方式：

廚師(炒鍋)的工作基本是程序性的常規(guī)工作，所以無需設機動任務考核，只要常規(guī)考核內容(100分)涉及全面，就能反映本崗位工作情況。根據(jù)常規(guī)考核得出一個具體分值，就是本月對廚師(炒鍋)崗位的總體考核，并依此發(fā)放工資。根據(jù)本店績效考核規(guī)定，廚師(炒鍋)崗位每分值為25元。

考核月份：2007年4月

考核后工資：500元(基本工資)+2479(績效工資)=2979元

炒鍋崗位4月份特別任務：

做好婚宴的制作。

炒鍋崗位2007年4月份重點任務：

1.本月經營任務為4萬元。

2.積極備戰(zhàn)婚宴制作。

3.減少浪費，提高菜品毛利。

4.創(chuàng)新菜品，挖掘新原料。

廚師(炒鍋)崗位績效考核分析：

廚師的崗位分工也非常明晰，工種包括粗加工、砧板、打荷、炒鍋、上什、面點等等。不同的崗位，其績效指標也不盡相同。

被考核對象：廚師 考核機構： 廚師長/人力資源

廚師(炒鍋)績效考核表

注：

以上指標中，廚師崗位的菜品質量指標、菜品成本控制指標、創(chuàng)新菜品指標的分值要比其他指標高，這符合廚師工作特點。相比于前廳來說，廚房更多的是被動生產型，因此工作計劃完成率、成本控制、以及各崗位的關鍵指標占了整個分值的大部分，這與廚房工作特點密切相關。

一個環(huán)境衛(wèi)生良好、設備設施運轉良好、生產安全的廚房，所生產的菜品質量也是衛(wèi)生的、合乎要求的。因此考核中也涉及到這樣的指標。

劉平山4月份總分值：

99.16

劉平山4月份績效考核工資：

99.16×25=2479 (元)

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