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    1. 酒店管理制度

      時(shí)間:2024-10-23 07:36:59 服務(wù)業(yè)/酒店/餐飲 我要投稿

      【熱門】酒店管理制度

        現(xiàn)如今,各種制度頻頻出現(xiàn),制度是指在特定社會(huì)范圍內(nèi)統(tǒng)一的、調(diào)節(jié)人與人之間社會(huì)關(guān)系的一系列習(xí)慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規(guī))、戒律、規(guī)章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會(huì)認(rèn)可的非正式約束、國(guó)家規(guī)定的正式約束和實(shí)施機(jī)制三個(gè)部分構(gòu)成。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢?以下是小編整理的酒店管理制度,希望能夠幫助到大家。

      【熱門】酒店管理制度

      酒店管理制度1

        (一)衛(wèi)生管理制度種類

        1餐飲業(yè)衛(wèi)生管理組織;2餐廳衛(wèi)生管理制度;3冷菜間衛(wèi)生管理制度;4初加工間衛(wèi)生管理制度;5烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度;6食品初加工衛(wèi)生管理制度;7食品庫(kù)房衛(wèi)生管理制度;8食品銷售衛(wèi)生管理制度;9食品采購(gòu)驗(yàn)收制度;10衛(wèi)生除害管理制度;11衛(wèi)生檢查制度;12從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)衛(wèi)生管理制度;13檔案管理制度;廢棄油脂管理制度。

        (二)制訂各種衛(wèi)生制度的要素

        1衛(wèi)生管理組織構(gòu)成

       、賳挝回(fù)責(zé)人;

       、谛l(wèi)生管理人員;

       、巯嚓P(guān)部門的經(jīng)理;

       、苄l(wèi)生組織機(jī)構(gòu)至少由3人組成。

        2餐廳衛(wèi)生制度

       、俨妥酪握麧,地面清潔,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手設(shè)施。

       、谝刻烨鍜邇纱危恐艽髵叱淮,達(dá)到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛。

        ③不銷售變質(zhì)、生蟲食品。

       、苄〔途哂煤笙磧、消毒、保潔。

       、莘⻊(wù)小員穿戴清潔工作衣帽,工前、便后洗手消毒。

       、撄c(diǎn)心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售,堅(jiān)持使用清潔的售貨工具。

       、叻⻊(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指,手鏈,涂指甲。

        3涼菜間(冷葷間、熟食間)衛(wèi)生制度

       、僮龅綄ig、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。

        ②室內(nèi)做到無(wú)蠅,并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施。

       、鄣栋、容器、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒,班前紫外線燈照射30分鐘,進(jìn)行空氣消毒。

        ④使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。

       、莨ぷ魅藛T穿戴整潔工作衣帽、口罩,保持個(gè)人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。

        ⑥熟食勤作、勤銷,做到當(dāng)天制作,當(dāng)天銷售,過夜隔夜食品回鍋加熱銷售,不出售變質(zhì)食品。

       、叻侵苯尤肟诘氖称泛托柚匦录庸さ氖称芳捌渌锲,不得在涼菜(熟食)間存放。

        4初(粗)加工間衛(wèi)生制度

       、儆袑S眉庸(chǎng)地和食品驗(yàn)收人員,腐敗變質(zhì)原料不加工使用。

        ②清洗池做到葷、素分開;上下水通暢,設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器。

       、奂庸ず笫称吩弦湃肭鍧嵢萜鲀(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器),不落地,有保潔、保鮮設(shè)施。

       、芗庸と忸、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺(tái)要分開使用,并有明顯標(biāo)志。

       、莨ぷ魅藛T穿戴整潔的工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。

       、薹缐m防蠅設(shè)施齊全,運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

        5烹調(diào)加工衛(wèi)生制度。

       、俨贿x用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品;

        ②塊狀食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生;

        ③隔夜、隔餐及外購(gòu)熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng);

       、艹床、燒煮食品勤翻動(dòng);

       、莸丁⒄璋濉⑴、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;

        ⑥制作點(diǎn)心用原料要以銷定量,制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑,嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;

        ⑦工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

        ⑧操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,不留長(zhǎng)發(fā)指甲,不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡須,不吸煙,不隨地吐痰等;

       、峋邆淠苁⒎乓粋(gè)餐次的密閉垃圾容器,并做到班產(chǎn)班清。

        6食品粗加工衛(wèi)生制度

        ①所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗(yàn),不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。

        ②擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理,各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作,確保食品不受污染。

       、郯b食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料,包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

       、芗庸び霉ぞ、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗,保持清潔,直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。

        ⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。

       、藜庸に缐m、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。

        7食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度

        ①食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,并運(yùn)轉(zhuǎn)正常;

        ②食品應(yīng)分類,分架,隔墻隔地存放,各類食品有明顯標(biāo)志,有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放,易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存;

       、劢}(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度,做到勤進(jìn)勤出,先進(jìn)先出,定期清倉(cāng)檢查,防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲,及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品;

       、苁称烦善、半成品及食品原料應(yīng)分開存放,食品不得與藥品、雜品等物品混放;

       、菔称穫}(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng),定期清掃,保持干燥和整潔;

       、薰ぷ魅藛T應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。

        8食品銷售衛(wèi)生制度

       、黉N售定型包裝食品商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容,進(jìn)貨時(shí)向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告單,嚴(yán)禁購(gòu)銷產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標(biāo)的食品;

        ②銷售食品必須無(wú)毒無(wú)害,禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品;

       、鄢鍪壑苯尤肟诘纳⒀b食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施,并正當(dāng)使用。使用工具售貨及無(wú)毒、清潔的`的運(yùn)裝材料,禁止使用廢舊報(bào)紙運(yùn)裝食品。貨款、工具分開存放,所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒;

       、軓臉I(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽,并做到:不留長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)胡須,不戴戒指,不涂指甲油,操作時(shí)不吸煙;

        ⑤吧臺(tái)內(nèi)嚴(yán)禁落地存放食品,嚴(yán)禁亂堆、亂放食品及其他雜物。

        9食品采購(gòu)、驗(yàn)收衛(wèi)生制度

       、俨少(gòu)的食品原料及成品必須色、香、味、形正常,不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品;

       、诓少(gòu)肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格;

       、鄄少(gòu)酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品,應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單;采購(gòu)進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí);

       、懿少(gòu)定型包裝食品,商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容;

       、葸\(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用,嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。

        ⑥食品采購(gòu)入庫(kù)前應(yīng)由庫(kù)管人員進(jìn)行驗(yàn)收,合格者入庫(kù)儲(chǔ)存,不合格者退回。

        10除害衛(wèi)生制度

        ①操作間及庫(kù)房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板;

        ②發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)即時(shí)殺滅;

       、郯l(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理,并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。

        11衛(wèi)生檢查制度

       、傩l(wèi)生管理人員應(yīng)每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查;

       、诟鞑块T每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查;

        ③單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查;

       、芨黝悪z查應(yīng)有檢查記錄;

       、莅l(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題應(yīng)有改進(jìn)及獎(jiǎng)懲記錄;

        ⑥檢查食品加工、儲(chǔ)存、銷售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具,冷藏、冷凍設(shè)施,損壞應(yīng)維修并有記錄,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

        12從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度

        ①?gòu)臉I(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培訓(xùn);

       、诎l(fā)現(xiàn)五病患者及時(shí)調(diào)離;

       、畚慈〉皿w檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗;

        ④從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶,以備檢查。

        13餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度

        ①有專人負(fù)責(zé)、專人保管;

       、跈n案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理;

       、蹤n案內(nèi)容:衛(wèi)生申請(qǐng)基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生機(jī)構(gòu)、各項(xiàng)制度、各種記錄、個(gè)人健康、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等。

        14食品添加劑使用與管理制度

       、偈称诽砑觿┍仨毷褂脟(guó)家批準(zhǔn)的品種和在允許范圍內(nèi)使用。

       、诓少(gòu)食品添加劑要有記錄并存檔。

        ③食品添加劑要專人負(fù)責(zé)保管,并負(fù)責(zé)告訴烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。

       、苁⒎攀称诽砑觿┮袑S萌萜骱兔黠@標(biāo)志。

       、莶坏迷谑称分衼y加添加劑。

       、迣(shí)行食品添加劑使用責(zé)任追究制。

        15面食制作衛(wèi)生管理制度

       、佟C酌婕捌渌s糧必須有衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。

       、凇S冒l(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。

       、。面食間清洗水池葷、素分開,并有明顯標(biāo)志。

       、。面食間案板必須葷、素分開使用,并有標(biāo)志。

       、。必須有盛放肉(餡)等專用冰箱。

       、。室內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。

       、摺<庸と藛T穿戴整潔工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生,不準(zhǔn)戴戒指、手鏈、涂指甲等。

       、。有室內(nèi)衛(wèi)生定時(shí)清掃制度。

        16裱花制作衛(wèi)生管理制度

       、。進(jìn)入裱花間必須更衣、洗手消毒。

        ②。裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種,并在允許使用量范圍內(nèi)使用,不能亂加。

       、。要定時(shí)進(jìn)行空氣消毒,保持室內(nèi)清潔狀態(tài)。

       、堋S民鸦üぞ咭〞r(shí)清潔消毒,防止污染。

       、荨<庸と藛T要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,定時(shí)洗手消毒,保持個(gè)人衛(wèi)生。不允許戴手飾及染指甲等。

        ⑥。放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備。

        ⑦。要定時(shí)整理室內(nèi)衛(wèi)生。

        17配餐間衛(wèi)生管理制度(學(xué)校食堂)

       、佟TO(shè)立更衣、洗手消毒專用間。

       、。設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺(tái)(架)。

       、邸J⒎攀称返娜萜饕獙S,并有標(biāo)志。

        ④。銷售熟食要用專用器具,嚴(yán)禁用手抓。

        ⑤。不售變質(zhì)、變味食品。

       、。售飯菜窗口要能夠開合,嚴(yán)禁開放式。

       、。要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈,定時(shí)開燈消毒。

        ⑧。售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,保持個(gè)人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。

        18燒烤制作衛(wèi)生管理制度

       、。場(chǎng)所必須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設(shè)場(chǎng)所(間)。

        ②。所用畜禽肉類必須經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。

       、邸钧u制肉類食品嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽,使用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)允許方可使用。

       、。制作間必須設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施。

       、荨G信錈钧u制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈,定時(shí)對(duì)案板及空間進(jìn)行消毒處理。

       、。切配燒烤鹵制熟食品要專人負(fù)責(zé),專用工具,防止生熟交叉污染。

        ⑦。放蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備。

       、。從業(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,保持個(gè)人衛(wèi)生。

        19餐具用具洗消毒衛(wèi)生制度

       、佟H素(fù)責(zé)。

        ②。洗消間大小必須與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)。

       、。設(shè)有洗、刷、沖三個(gè)水池,并有標(biāo)志。

       、。熱力消毒設(shè)施要充足,餐具做到每餐一消毒。

       、。有密閉的餐具保潔柜,數(shù)量要充足。

        ⑥。不適宜熱力高溫消毒的茶餐具,藥物消毒要有固定場(chǎng)所(間),要按消毒藥物有效濃度配比,按時(shí)消毒、沖洗、保潔。

        20原料采購(gòu)索證制度

       、。餐飲用食品采購(gòu)必須索證。

        ②。需索證食品種類:米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等。

        ③。要索取的證件包括:有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告合格證明的復(fù)印件,采購(gòu)進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)及相關(guān)證明。

        ④。要建立食品索證登記檔案,以備查。

       、荨K髯C要有專人負(fù)責(zé)管理。

        21廢棄食用油脂管理制度

        ①。廢棄油脂必須按國(guó)家《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進(jìn)行管理。

       、凇U棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。

        ③。廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放,集中處理。

       、堋U棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購(gòu)的單位,不得銷售給其他單位和個(gè)人。

       、荨L幚韽U棄油脂要建立檔案,詳細(xì)記錄銷售時(shí)間、種類、數(shù)量、收購(gòu)單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等,并長(zhǎng)期保存。

       、蕖2坏秒S便處理廢棄食用油脂。

      酒店管理制度2

        一、材料'樣板制度'

        我司對(duì)設(shè)計(jì)師與業(yè)主指定的裝飾材料品牌及樣板,采取從專業(yè)生產(chǎn)廠家采購(gòu)樣板回來(lái),并把實(shí)物樣板送給設(shè)計(jì)師和業(yè)主鑒定,達(dá)到滿意后,直接從廠家按樣本品牌購(gòu)回現(xiàn)場(chǎng)使用,不合格材料嚴(yán)禁進(jìn)入工地使用。

        二、材料供應(yīng)'需求制度'

        1、材料需求流程

        材料需求流程如圖

        工程段材料需求計(jì)劃表--總材料需求計(jì)劃表--材料定貨計(jì)劃表--材料定貨合同簽訂--生產(chǎn)過程跟進(jìn)--材料進(jìn)場(chǎng)入倉(cāng)

        2、材料需要計(jì)劃

        根據(jù)本裝修工程項(xiàng)目的設(shè)計(jì)文件、施工圖紙,以及我公司的施工方案、施工措施編制而成,反映該工程實(shí)體的各種材料的品種、規(guī)格、數(shù)量和時(shí)間要求。

        3、材料來(lái)源計(jì)劃

        根據(jù)需要計(jì)劃和我公司的可供貨源編制,反映構(gòu)成該工程裝飾材料的來(lái)源方向,例如直接進(jìn)口或國(guó)內(nèi)采購(gòu),專業(yè)廠家定購(gòu),市場(chǎng)采購(gòu)等。

        4、材料申請(qǐng)(采購(gòu))計(jì)劃

        申請(qǐng)(采購(gòu))計(jì)劃是根據(jù)供應(yīng)計(jì)劃編制的,反映我公司須從外部獲得材料的數(shù)量,是進(jìn)行采購(gòu)、訂貨的依據(jù)。

        三、材料驗(yàn)收制度

        本工程中所有材料,包括多種原材料,半成品及成品材料,必須先將材料技術(shù)資料、試驗(yàn)數(shù)據(jù),材料樣品及實(shí)地試驗(yàn)結(jié)果等各種技術(shù)指標(biāo)報(bào)請(qǐng)業(yè)主和監(jiān)理工程師審批,即嚴(yán)格材料報(bào)驗(yàn)制度。凡是資料不齊全或末經(jīng)批準(zhǔn)的材料,一律不準(zhǔn)進(jìn)入施工現(xiàn)場(chǎng)。在采購(gòu)材料過程中,材料部根據(jù)樣板及有關(guān)技術(shù)指標(biāo)對(duì)材料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收,杜絕不合要求的材料進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)。

        四、施工現(xiàn)場(chǎng)材料管理

        1、對(duì)現(xiàn)場(chǎng)材料按照平面圖統(tǒng)一存放,要求磚成丁,砂石成方,鋼木材分類整齊碼放,原材、半成品分別放置。

        2、施工垃圾及時(shí)清運(yùn),每日工完場(chǎng)清。

        3、施工現(xiàn)場(chǎng)管理控制

        預(yù)控以各責(zé)任區(qū)為管理點(diǎn)訂閱各項(xiàng)現(xiàn)場(chǎng)管理制度及獎(jiǎng)罰制度,簽訂責(zé)任書,責(zé)任到人,制度明確,獎(jiǎng)罰分明。

        落實(shí)1、項(xiàng)目經(jīng)理部每日對(duì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行檢查,對(duì)出現(xiàn)的問題限期要求解決

        2、每周對(duì)項(xiàng)目經(jīng)部班長(zhǎng)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行一次評(píng)比,如開例會(huì)予以獎(jiǎng)評(píng)

        五、料具領(lǐng)用管理

        1、實(shí)行限額領(lǐng)料,減少損耗,降低生產(chǎn)成本,具體實(shí)施步驟:

        各分部分項(xiàng)工程施工前由預(yù)算員作施工預(yù)算用料表

        由工長(zhǎng)根據(jù)每日工作量下發(fā)任務(wù)書

        材料員根據(jù)任務(wù)書限量發(fā)放材料

        每日施工剩料及時(shí)回收入庫(kù)

        項(xiàng)目經(jīng)理部對(duì)名分部工程用料加以控制

        2、建立機(jī)械設(shè)備維修保護(hù)檔案,每月對(duì)各種機(jī)械進(jìn)行一次統(tǒng)一檢修,

        上油保養(yǎng),同機(jī)械使用者訂立操作、保養(yǎng)責(zé)任書,保證機(jī)械良好運(yùn)行。

        3、實(shí)行出門條制度,材料進(jìn)出場(chǎng)須持工長(zhǎng)、材料員簽字的材料清單,項(xiàng)目經(jīng)理部每月匯總查對(duì),廢舊材料由材料員負(fù)責(zé)分棟回收,充分利用。料區(qū)、庫(kù)房?jī)?nèi)各種材料分類碼放整齊,各種油漆專庫(kù)存放,材料臺(tái)帳記錄真實(shí)明白。

        4、料具管理控制

        項(xiàng)目總經(jīng)理部--項(xiàng)目部--勞務(wù)隊(duì)

        1、由預(yù)算組、材料組對(duì)分部工程用料控制--(用料控制)1、按照施工預(yù)算,每日限量發(fā)放材料--(用量控制)--1、合理使用材料廢舊料及時(shí)回收

        2、材料組、安全組對(duì)機(jī)械使用情況進(jìn)行監(jiān)督--(機(jī)具控制)2、對(duì)機(jī)械入場(chǎng)檢查前驗(yàn)收,定期組織檢修、保養(yǎng)--(機(jī)具控制)2、按章操作機(jī)械合理使用,定時(shí)保養(yǎng),出現(xiàn)故障及時(shí)排除

        3、安全組、材料組對(duì)施工材料存放進(jìn)行檢查--(料場(chǎng)控制)3、按照平面布置圖料場(chǎng)保證碼放整齊--(料場(chǎng)控制)3、工完料凈腳下清,每日清理現(xiàn)場(chǎng)

        六、材料保管制度

        對(duì)購(gòu)入的材料和成品,設(shè)置專門的倉(cāng)庫(kù)由專人保管、發(fā)放,需要防火 、防腐的材料按要求分類堆放,妥善保管。

        裝飾材料的堆放方式:

        1、石材堆放,要用枕木放于地上,小心碰角。

        2、木飾面板、木板堆放,要架高地面,用以防水、防潮。

        3、制作一些木箱,用于存放呈圓球等形狀的小單件物品。

        4、制作一定的貨架,用于存放規(guī)格繁多的小件物品,以易于尋找。

        在倉(cāng)庫(kù)中存儲(chǔ)的各種材料必須加強(qiáng)保管和維護(hù),針對(duì)不同的材料,采取相應(yīng)的存儲(chǔ)措施,如分別是考慮溫度、濕度、防塵、通風(fēng)等因素,并采取防潮、防銹、防腐、防火、防霉等一系列措施,保護(hù)不同材料避免材料損壞。倉(cāng)庫(kù)管理要有嚴(yán)密的制度定期組織檢查和維護(hù)發(fā)現(xiàn)問題,及時(shí)處理,并要注意倉(cāng)庫(kù)保安、防火工作。油漆等易燃易爆產(chǎn)品盡量減少庫(kù)存,并要單獨(dú)分開存放。

        七、利用專業(yè)工廠加工半成品,減少現(xiàn)場(chǎng)制作量

        能夠在專業(yè)工廠加工成半成品或成品的物體盡量要專業(yè)廠家定做,在加工過程中由專業(yè)工程師進(jìn)行監(jiān)控。例如木線、飾面板、柜、木門等在專業(yè)廠家定做好、油漆好、包裝好,再到現(xiàn)場(chǎng)安裝。玻璃制品委托專業(yè)廠家加工,設(shè)計(jì)部跟進(jìn)。

        八、對(duì)主要裝飾材料控制的具體做法

        1、石材材料

        (1)石材荒料和大板料送到加工廠時(shí)必須嚴(yán)格監(jiān)控。按荒料編號(hào)順序加工,并檢查在礦山出料時(shí)的手噴漆記號(hào),沒有記號(hào)的荒料絕對(duì)不準(zhǔn)上鋸。

        (2)鋸割時(shí),必須作好上鋸記錄,以便控制進(jìn)度。

        (3)光面板要嚴(yán)格控制好板材的粗磨、細(xì)磨、精磨和拋光的全過程,主要控制手段是:

        ①選用意大利設(shè)備--大板連續(xù)磨拋機(jī),自動(dòng)控制。

        ②逐號(hào)更換磨石,進(jìn)行粗磨、細(xì)磨和精磨,所有磨石選用進(jìn)口磨石所有工序連續(xù)完成。

        ③細(xì)磨、精磨時(shí)必須適量加水,以免燒壞板面。

       、苎心r(shí),均勻地對(duì)板面施加一定的壓力,全自動(dòng)控制。

       、菁庸ぷ詈笠坏拦ば蚴菕伖狻A罟鉂啥仍400~500范圍內(nèi),則為啞面板,光澤度在850~900范圍內(nèi)為光面板,用儀器wgg60-s(c)數(shù)字光澤度測(cè)量?jī)x測(cè)定驗(yàn)收,拋光驗(yàn)收合格。

        (4)定線開界用電腦數(shù)控紅外線石材切割機(jī)(嚴(yán)禁用人工手搖鋸切割)確保成品的平面尺寸精確,垂直角度準(zhǔn)確方正。光面板在開辦前先在板背后用油性毛刷沿長(zhǎng)度方向畫一標(biāo)志線(本標(biāo)志線在鋪貼地面時(shí)作方向控制用),然后上臺(tái)開界。

        (5)切割好的板材按以下標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收;

       、匍L(zhǎng)度、寬度誤差為:±1mm;

        ②兩條對(duì)角線長(zhǎng)度誤差為:±1mm;

       、燮秸日`碼差對(duì)角線量±1mm內(nèi),用鋁合金靠尺檢查;

        ④厚度誤差為:±1mm;

       、輰(duì)火燒板,研磨后不經(jīng)拋光工序即下線,先驗(yàn)收平整度,用2m鋁合金靠尺檢查,誤差在1mm之內(nèi),平整度驗(yàn)收通過后,進(jìn)行火燒工序,火燒后檢查板面,質(zhì)感均勻,然后上電腦數(shù)控切割臺(tái)開界成需要尺寸成品。

        (6)經(jīng)加工好、驗(yàn)收好的石材,須作防污或防水、抗堿處理的,則必須按要求涂刷相應(yīng)的處理劑,待干燥后,綁扎搬運(yùn),措施是:采用木箱包裝法,具體做法:

       、俳(jīng)檢驗(yàn)好的仿古石、大理石等產(chǎn)品,兩塊產(chǎn)品光面相對(duì),在周圍加補(bǔ)防潮紙。

       、诎蠢Π玫漠a(chǎn)品順序立于箱內(nèi),周圍空隙用富有彈性的軟填料塞緊,確保產(chǎn)品在箱內(nèi)不松動(dòng)。

       、勰鞠湟o固,用白杉木板做木箱,木板不得有霉?fàn)、碎裂,不能用等外品,箱板厚度不得小于20mm,木箱兩端須加設(shè)鐵腰,橫檔上加設(shè)鐵包角,外邊要加對(duì)角交叉檔。

       、苊總(gè)木箱內(nèi)外,都不準(zhǔn)有釘尖外露,不允許用帶色的易染物填料塞空,而要用塑料泡沫紙。

       、菅b好后,打上'向上'、'防潮'、'小心輕放',及規(guī)格、塊數(shù)等標(biāo)志。

        (7)標(biāo)注好施工日期,盡量保證運(yùn)到工地立即施工,以減少現(xiàn)場(chǎng)堆放量。

        (8)運(yùn)輸要避免長(zhǎng)途運(yùn)輸對(duì)石材的碰損崩角。

        (9)石材運(yùn)工地,在特定在加工場(chǎng)內(nèi)進(jìn)行二次加工處理(包括磨小斜邊和防滲、防污處理),建議選用意大利進(jìn)口產(chǎn)品--'保得10s'對(duì)光板進(jìn)行底面、側(cè)面防滲處理,對(duì)火燒板進(jìn)行防污處理,美紋紙包邊角處理。二次處理完成后,由搬運(yùn)班送至施工段。

        1、對(duì)木材的控制

        (1)木飾面板及木裝飾線嚴(yán)格按照最后確認(rèn)的樣板購(gòu)買,達(dá)到飾面效果為準(zhǔn)則,采用優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

        (2)各類夾板、大芯板以優(yōu)質(zhì)進(jìn)口為佳/

        (3)木龍骨采用干燥、無(wú)變形、變曲的優(yōu)質(zhì)木方。

        (4)對(duì)于木線條、收口線、角線等我們將采取直接到廠家定做加工的措施。

       、倬_計(jì)算統(tǒng)計(jì)出各類紙條的數(shù)量,繪制截面大樣圖及說明

       、谂蓪I(yè)木工和油漆工到專業(yè)加工廠監(jiān)控加工過程。

       、蹖(duì)原木的選擇必須是經(jīng)干燥、防蛀處理顏色一致。

       、苓x擇木線條中無(wú)扭曲、疤裂、腐朽的`部分,還要注意木線條的色澤應(yīng)一致,尺寸厚薄均勻,表面光滑無(wú)坑,硬度一致,無(wú)破損現(xiàn)象,棱角分明。

       、荼M量加工尺寸較長(zhǎng)的木線,裝飾時(shí)減少拼接,如門框、窗框等部位,木線不能接拚,需按尺寸定長(zhǎng)加工。

        ⑥對(duì)加工好的木線,油漆工立即進(jìn)行打磨油漆、防塵等處理,油漆工序必須在漆房?jī)?nèi)進(jìn)行,然后用軟性包裝物打好包裝運(yùn)往工地,注意保護(hù)。

        3、對(duì)其他板材如大理石,將根據(jù)施工進(jìn)度,直接到廠家選購(gòu)特等品,沒有現(xiàn)貨的大理石要提前訂貨。

        4、其他附材的購(gòu)買將采取預(yù)算下料單,成批采購(gòu),驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和主材一樣,杜絕以次充好。

        5、對(duì)購(gòu)入的成品,如燈具、水件、潔具、電器之類,采取業(yè)主與設(shè)計(jì)師指定品牌,先送樣品,滿意后直接到廠家定購(gòu)發(fā)貨。

        6、對(duì)木門、木作半成品全部在家具廠制作,房?jī)?nèi)完成油漆工序,做好成品后包裝好,運(yùn)載現(xiàn)場(chǎng)安裝。

        7、對(duì)玻璃品質(zhì)的控制

        (1)全部玻璃委托專業(yè)廠家生產(chǎn)制作,鋼化玻璃、磨砂玻璃背面上色玻璃,另附詳細(xì)專業(yè)資料。全部玻璃均先送樣板,再訂貨生產(chǎn)。

        (2)各種玻璃品質(zhì)控制按國(guó)標(biāo)驗(yàn)收。

        (3)注意玻璃成品保護(hù),絕對(duì)不允許有劃花玻璃的現(xiàn)象發(fā)生,缺角、崩邊、磨砂不均勻、顏色不一致、有氣泡等小毛病均不允許。

        九、裝飾材料的白蟻防治措施

        1、加強(qiáng)室內(nèi)通風(fēng),加強(qiáng)防潮措施,在風(fēng)高物燥的時(shí)候,以防白蟻飛入施工現(xiàn)場(chǎng)而埋下隱患。

        2、加強(qiáng)白蟻防治知識(shí)的培訓(xùn),施工時(shí)處處留意。

        3、加強(qiáng)木材、天花等材料的防蟻化學(xué)處理,防患于未然。

        4、咨詢防蟻專家盡量材料防蟻材料。

        5惹遇到白蟻及時(shí)通知廣州中山大學(xué)白蟻防治中心,并同其保持長(zhǎng)期的合作關(guān)系,以共同防治白蟻。

        十、外地工廠生產(chǎn)運(yùn)輸保證措施

        現(xiàn)在的裝飾正在向工廠化加工發(fā)展,工廠作業(yè)流水生產(chǎn),有利于縮短工期、保證質(zhì)量、有利于現(xiàn)場(chǎng)管理。我司將在廣州進(jìn)行工廠生產(chǎn)木門、固定家具、墻面可以定尺定模的造型等。因桂林的裝飾材料根本無(wú)法滿足裝修要求,故材料均在廣州采購(gòu)。往桂林運(yùn)輸時(shí)間在13小時(shí)左右,對(duì)于保證施工工期不會(huì)受到影響。

      酒店管理制度3

        酒店廚師長(zhǎng)工作職責(zé)

        一、負(fù)責(zé)廚房全面工作,保證所有成品、半成品的質(zhì)量。對(duì)每道出品必須經(jīng)過審定,出品的色、香、味、型、器均符合酒店《菜系大全》的要求后,方能廚房。對(duì)不合的出品及時(shí)檔回,并糾正當(dāng)事人的錯(cuò)誤。

        二、負(fù)責(zé)審批廚房物料采購(gòu)單,并配合庫(kù)管員審查每天所購(gòu)的各類原材料的數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格。

        三、負(fù)責(zé)廚房的成本核算,從廚房的各環(huán)節(jié)抓成本節(jié)約,每天開餐期間對(duì)水、電、油、原料切配等作檢查,每天早上上班第一件事:翻冰箱,了解當(dāng)天應(yīng)沽清的和急推的菜品,在早會(huì)上安排。

        四、負(fù)責(zé)本部門的設(shè)備使用、保養(yǎng)、維護(hù),并出臺(tái)相關(guān)制度,定專人負(fù)責(zé)。

        五、負(fù)責(zé)按《食品衛(wèi)生法》的要求嚴(yán)格監(jiān)督各檔口衛(wèi)生,保證天天過關(guān)。指導(dǎo)廚房各檔口工作。

        六、接受行政總廚的工作指導(dǎo),并協(xié)助其做好市場(chǎng)行情的了解和菜品的開發(fā)、廚師比武等工作。

        七、建立廚房學(xué)習(xí)制度,定期組織廚師培訓(xùn),提高廚房員工整體素質(zhì)和綜合技能。

        八、廚師長(zhǎng)必須了解當(dāng)天訂餐情況,及時(shí)做好備料工作安排。九、開餐前對(duì)各檔口準(zhǔn)備工作跟蹤了解。

        十、每月最后一天,對(duì)己領(lǐng)用但未使用的原料進(jìn)行盤點(diǎn)核算,并于次日上報(bào)財(cái)務(wù)。

        十一、完成酒店總經(jīng)理和行政總廚安排的其他工作。

        餐飲服務(wù)員管理

        1、工作人員上班不準(zhǔn)帶戒指、手表等,不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲,要保持良好的儀容儀表。

        2、頭發(fā)梳洗干凈,女性工作時(shí)間應(yīng)化淡裝,并附發(fā)網(wǎng)。

        3、服裝要整潔筆挺。

        4、工作時(shí)不準(zhǔn)穿自己的衣服在工作場(chǎng)所走動(dòng)。

        5、打噴嚏時(shí)應(yīng)用手遮住,并離開工作地方,洗手。

        6、不用重味的香水和發(fā)膠。不留胡須及長(zhǎng)發(fā)(男性)。

        7、不用手指挖鼻孔,牙縫以及耳朵。不用手摸頭發(fā),揉眼睛。

        8、上廁所后,必須洗手并擦干凈。

        9、保鮮柜、煙罩、下水道等應(yīng)每日清洗,墻面必須保持干凈。

        10、從餐廳拿出食品、用具、調(diào)料的工作人員一律按偷竊論處。

        11、班前必須嚴(yán)格檢查各個(gè)用火點(diǎn),保證油、氣、點(diǎn)、水、火各個(gè)部位關(guān)閉,栓好門窗通道后方可下班。

        12、餐廳接班人員必須準(zhǔn)時(shí)到崗,認(rèn)真查看值班日志,不清楚之處必須及時(shí)問清情況。

        13、交班人員對(duì)需要交接的事宜要有詳細(xì)文字記錄,并口頭交代清楚。14、接班人員在認(rèn)真核對(duì)交接班記錄后要確認(rèn)簽字,并立即著手處理有關(guān)事宜。

        餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)

        1、服從領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo),做好餐前準(zhǔn)備工作。如點(diǎn)菜單、復(fù)寫紙、筆、夾板、打火機(jī)以及個(gè)人衛(wèi)生和著裝。

        2、嚴(yán)格執(zhí)行工作程序,服務(wù)程序和衛(wèi)生要求,努力提高衛(wèi)生質(zhì)量。

        3、使用服務(wù)敬語(yǔ),笑臉迎客,主動(dòng)詢問客人位數(shù),客人離開座位時(shí)應(yīng)微笑到謝。按主動(dòng)、熱情、耐心、禮貌、周到的要求,不斷完善服務(wù)態(tài)度。

        4、熟悉菜牌和酒水、積極向客人推銷,按規(guī)格填好客人的菜單和酒水單。

        5、做好餐廳餐具,布草雜項(xiàng)的補(bǔ)充替換。

        6、積極參加培訓(xùn)和訓(xùn)練,不斷提高服務(wù)技能技巧,提高服務(wù)質(zhì)量。

        7、牢記使客人滿意并不難,但需要多一些微笑,多一些問候,多一些服務(wù)。盡可能記住?托彰⒘(xí)慣、喜愛、使客人有賓至如歸的感覺。

        8、熟悉服務(wù)區(qū)的服務(wù)設(shè)施和項(xiàng)目,以便解答客人詢問。

        9、積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高服務(wù)水平。

        10、負(fù)責(zé)做好指定范圍公共衛(wèi)生。妥善保管客人遺留物品,拾到貴重物品應(yīng)馬上上交給領(lǐng)班。

        11、掌握菜品知識(shí),注意顏色及花樣搭配。掌握用餐人數(shù),菜品價(jià)格合理推銷菜品。熟悉推銷技巧,掌握用餐客人的心理。

        12、注意禮貌用語(yǔ),口齒要清楚,態(tài)度要和藹,語(yǔ)言要適中,面要微笑。

        13、嚴(yán)禁吃帶異味食品上崗。

        14、點(diǎn)菜完畢必須重新請(qǐng)客人確定一遍后并在第一時(shí)間內(nèi)送交廚房制作。菜單字跡必須工整、清楚、整潔、連號(hào)、不可輕易撕毀,作廢菜單。

        收銀員崗位職責(zé)

        收銀是財(cái)務(wù)轄口最基層最重要的一個(gè)環(huán)節(jié),將直接影響服務(wù)區(qū)的經(jīng)營(yíng)狀況,為此特別訂如下職責(zé)及責(zé)任。

        一、必須嚴(yán)格按照服務(wù)區(qū)財(cái)務(wù)發(fā)出的酒水單、收銀單、聯(lián)號(hào)收款、記帳作廢的規(guī)定辦理。

        二、準(zhǔn)時(shí)到崗,檢查設(shè)施設(shè)備,做好營(yíng)業(yè)收款等一切準(zhǔn)備工作。

        三、按照現(xiàn)金管理制度,認(rèn)清做好現(xiàn)金和各種票據(jù)的收、付保管工作,嚴(yán)格遵守服務(wù)區(qū)的保密制度。

        四、做好接待、結(jié)算、收款工作,做到穩(wěn)、準(zhǔn)、快。對(duì)客人用記帳結(jié)算的要求認(rèn)真核對(duì),對(duì)收付現(xiàn)金時(shí)需要準(zhǔn)確,當(dāng)面點(diǎn)清。如有異議及時(shí)解決,按照財(cái)務(wù)規(guī)定保持適當(dāng)?shù)膫溆媒鹣揞~,其余部分需及時(shí)上交財(cái)務(wù)出納處。

        五、按規(guī)定時(shí)間做好營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表和物資、資金、票據(jù)的臺(tái)帳,做到帳、錢相符,帳帳相符。

        六、每日收入營(yíng)業(yè)額,必須切實(shí)執(zhí)行未繳的規(guī)定,如發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)、短現(xiàn)象,必須如實(shí)匯報(bào)部門領(lǐng)導(dǎo)。

        七、備用金必須每天核對(duì),不得以白條抵沖,不得借透支現(xiàn)金,不能任意挪用現(xiàn)金,也不能轉(zhuǎn)借。

        八、負(fù)責(zé)本區(qū)域清潔衛(wèi)生,嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入吧臺(tái)。

        九、接待熱情有禮,吐字清晰,唱收唱付,找款時(shí)不得有扔、摔、甩、丟等行為。

        十、負(fù)責(zé)服務(wù)區(qū)營(yíng)業(yè)現(xiàn)金收支工作,直接對(duì)經(jīng)理負(fù)責(zé)。

        十一、對(duì)吧臺(tái)物資的安全負(fù)責(zé),若有短少照價(jià)賠償。

        十二、對(duì)已收到的現(xiàn)金,應(yīng)收款項(xiàng),各種票證安全存放負(fù)責(zé)。若有短缺負(fù)責(zé)賠償。十三、對(duì)賓客投訴因收銀工作不慎造成錯(cuò)帳,多收少收形成的損失負(fù)責(zé)。十四、對(duì)上下班交接不慎工作扯皮、造成損失負(fù)責(zé)。

        十五、對(duì)單據(jù)、報(bào)表、現(xiàn)金、應(yīng)收款、免單造成混亂而損失負(fù)責(zé)。

        十六、每日早九點(diǎn)將前一天的營(yíng)業(yè)收入上繳,不得私下將營(yíng)業(yè)款帶出服務(wù)區(qū)。

        十七、做好各種消費(fèi)票據(jù)及金額登記工作。十八、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

        后廚管理

        一、設(shè)施設(shè)備管理:

        1、廚房設(shè)備如:羊肉機(jī)、冰箱、蒸飯車、壓面機(jī)等設(shè)備均由專人使用;

        2、掌握自己所用設(shè)備的正確使用方法;

        3、不經(jīng)過廚師長(zhǎng)的同意,不得擅自使用廚房設(shè)備;

        4、定期對(duì)自己使用的設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng),確保設(shè)備的正常使用;

        5、班后廚師長(zhǎng)要安排專人對(duì)廚房所有設(shè)備及電源進(jìn)行檢查,確保萬(wàn)無(wú)一失,方可離開廚房,并鎖好廚房門鎖;

        6、發(fā)現(xiàn)故障隱患,要及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào),及時(shí)檢修;

        二、工具及出品用具管理:

        1、廚房工具及出品用具如:菜刀、菜鐓、工作臺(tái)、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理,保證所有工具、用具有人負(fù)責(zé),做到物物有人管,人人有物管;

        2、無(wú)論何時(shí)都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好;

        3、所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法;

        4、定期對(duì)廚房工具、用具進(jìn)行盤店檢查,有缺口或損壞的工具用具,后廚人員要平攤賠償,或由負(fù)責(zé)人賠償;

        三、出品管理:

        1、所有廚房出品(涼菜、面點(diǎn)、肉、青菜、半成品)等必須分配到人,保證所有菜品都有專人負(fù)責(zé)質(zhì)量把關(guān)。

        2、確保出品衛(wèi)生、量足、味正、餐具無(wú)缺口、造型合格,規(guī)格統(tǒng)一;

        3、如因質(zhì)量原因造成顧客退菜或投訴,由菜品質(zhì)量把關(guān)人按照菜品價(jià)格給予處罰;如因質(zhì)量原因造成打折等情況,給飯店造成經(jīng)濟(jì)損失的,按照給飯店造成的經(jīng)濟(jì)損失給予賠償;

        4、多次因菜品質(zhì)量造成投訴的廚師,廚師長(zhǎng)有權(quán)給予其他處分或辭退處理;

        四、衛(wèi)生管理;

        1、個(gè)人衛(wèi)生管理:

        a、男廚師必須理平寸頭,無(wú)胡須,不留長(zhǎng)指甲,戴廚師帽,穿廚師服,并時(shí)時(shí)保持干凈整潔;

        b、所有廚師每三天必須洗一次澡,保持清潔無(wú)體味;

        c、所有廚師不得使用化裝品,以免影響出品口味;

        d、在廚房不得隨意脫下工服,摘下工作帽;

        2、環(huán)境衛(wèi)生管理

        a、所有清潔工具用具:包括拖把、灰兜、掃帚、抹布、玻璃刷等必須指定存放地點(diǎn),使用完畢要清潔干凈放回原處;

        b、按照不同的崗位劃分衛(wèi)生區(qū)域,確保時(shí)時(shí)清潔。而且所有人員都必須參加星期一的衛(wèi)生大清除;

        c、定人定時(shí)檢查廚房泔腳的清理及用具的清潔工作;

        五、廚房原材料購(gòu)存管理;

        1、每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后,廚師長(zhǎng)都要對(duì)當(dāng)天肉類、青菜類、涼菜類、面點(diǎn)類、等出品進(jìn)行匯總,對(duì)當(dāng)天使用的原材料進(jìn)行匯總,對(duì)當(dāng)天所剩原材料進(jìn)行匯總;

        2、根據(jù)匯總數(shù)據(jù),分類列出明天所要采購(gòu)原材料數(shù)量,交于采購(gòu)員,并對(duì)采購(gòu)回的原材料進(jìn)行過秤檢查,確保所采購(gòu)原料的數(shù)量和質(zhì)量;

        3、營(yíng)業(yè)期間,廚師長(zhǎng)要對(duì)所有環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督,杜絕浪費(fèi),對(duì)造成浪費(fèi)的人和事進(jìn)行必要的處分;

        4、營(yíng)業(yè)結(jié)束,對(duì)所剩原材料過秤后,定人妥善保管,以免造成浪費(fèi)。問詢服務(wù)的信息準(zhǔn)備

       。ㄒ唬┯嘘P(guān)住宿旅客的詢問

      (1)客人是否住在本酒店。(2)客人房間號(hào)。

        (二)有關(guān)酒店內(nèi)部的問詢

        有關(guān)酒店內(nèi)部的問詢通常涉及:

       。1)餐廳、酒吧、商場(chǎng)所在的位置及營(yíng)業(yè)時(shí)間。

       。2)宴會(huì)、會(huì)議、展覽會(huì)舉辦場(chǎng)所及時(shí)間。

       。3)酒店提供的其他服務(wù)項(xiàng)目、營(yíng)業(yè)時(shí)間及收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。

       。ㄈ┑晖馇闆r介紹客人有關(guān)店外情況的問詢,通常包括下列內(nèi)容:

       。1)酒店所在城市的旅游點(diǎn)及其交通情況。

       。2)主要娛樂場(chǎng)所、商業(yè)區(qū)、商業(yè)機(jī)構(gòu)、政府部門、大專院校及有關(guān)企業(yè)的位置和交通情況。

       。3)近期內(nèi)有關(guān)大型文藝、體育活動(dòng)的基本情況。

        (4)市內(nèi)交通情況。

        (5)國(guó)際國(guó)內(nèi)航班飛行情況。

        三、關(guān)于查詢服務(wù)

       。ㄒ唬┎樵冏】

       。ǘ┳】筒樵

        前廳管理

        問訊處經(jīng)常會(huì)接到打聽住客情況的問訊,如賓客是否在店、賓客的房號(hào)等,具體處理程序如下:

       。1)當(dāng)賓客到前臺(tái)查詢時(shí),應(yīng)熱情地問候,詢問賓客的要求。

       。2)如若不明白時(shí),可請(qǐng)賓客寫在紙上。(3)通過電腦迅速查找該賓客的信息。

       。4)電話征詢住客是否與訪客見面,然后按賓客意見辦;如賓客不愿見面,應(yīng)巧妙回絕訪客。

       。5)賓客不在房間時(shí),應(yīng)禮貌征求訪客意見,是否需要留言或晚些時(shí)候再來(lái),嚴(yán)禁將賓客房號(hào)告訴訪客。

       。6)如查找的賓客是團(tuán)隊(duì)賓客,應(yīng)與團(tuán)隊(duì)聯(lián)絡(luò)員聯(lián)系。

       。7)未查到所需信息時(shí),委婉向賓客解釋。

        四、留言服務(wù)

        酒店受理的留言(message)通常有兩種類型:一是訪客留言;二是住客留言。

       。ㄒ唬┰L客留言

        訪客留言是指來(lái)訪客人對(duì)住店客人的留言,一式三聯(lián)。問詢員在接受訪客留言后,首先應(yīng)開啟被訪者客房的留言燈,接著將訪客留言單的第一聯(lián)放入郵件架,第二聯(lián)送電放部機(jī),第三聯(lián)交信伯或行李員(pageboy or bellboy)送往客房,將留言單從房門底下塞入客房。對(duì)于留言傳遞的基本要求是:迅速、準(zhǔn)確。

       。ǘ┳】土粞

        住客留言是住店客人給來(lái)訪客人的'留言。住客留言單一式二聯(lián),問詢組、電話總機(jī)各保存一聯(lián)。五、郵件服務(wù)

        (一)客人信件的處理程序

        對(duì)于客人的信件,應(yīng)先進(jìn)分類,然后做相應(yīng)的處理。

        1、查找住店客人的信件。

        2、查找預(yù)期抵店客人的信件。

        3、查找要求提供郵件轉(zhuǎn)寄服務(wù)的客人信件。

        4、查找離店人信件

        5、最后剩下的信件屬于暫時(shí)無(wú)法找到的收件人

        對(duì)客人郵個(gè)的處理,問詢員一定要認(rèn)真負(fù)責(zé),當(dāng)班時(shí)無(wú)法處理的,一定要做好交接記錄,以免給客人造成不應(yīng)有的損失和麻煩。

        (二)客人的匯款單、掛號(hào)信、傳真、特快專遞及包裹的處理程序

        1、這類郵件應(yīng)設(shè)法更迅速地送交客人。

        2、收到郵件后,先將郵件登記在住客同件遞送登記。

        3、如系住店客人的郵件,應(yīng)派行李員盡早送入客房。去客房前,問詢員首先應(yīng)通過電話與客人聯(lián)系。如客人外出,則應(yīng)通過留言的方法(送留言單或打開留言燈)通知客人,請(qǐng)客人在方便的時(shí)候與問詢處聯(lián)系。

        4、將郵件交給客人時(shí),要請(qǐng)客人在登記簿上簽字。

        第五章離店結(jié)帳服務(wù)

        第一節(jié)客帳管理

        一、客帳管理的基本要求

        1、建立系統(tǒng):電腦或手工的電腦帳目管理系統(tǒng)

        客人入店所建帳目、客人住店期間的所有消費(fèi)細(xì)目、客人離店時(shí)的結(jié)算情況

        2、帳目清晰:帳目分類住客分類帳應(yīng)收款帳目(包括外帳客戶和店內(nèi)管理人員帳戶)散客個(gè)人帳戶團(tuán)隊(duì)帳戶

        3、轉(zhuǎn)帳迅速、準(zhǔn)確:手工轉(zhuǎn)帳時(shí)應(yīng)注意的問題。

        第二節(jié)客帳流程及控制

        一、建帳:

        (一)、收取押金:(二)建立帳戶:(三)入數(shù):準(zhǔn)確、及時(shí)二、結(jié)帳收銀

        辦理結(jié)賬手續(xù)是賓客離店前接受酒店所提供的最后一項(xiàng)服務(wù),許多酒店規(guī)定辦理結(jié)賬退房的時(shí)間不超過三分鐘。三、交款編表

        1、清點(diǎn)現(xiàn)金,2、整理帳單3、編制收銀報(bào)告4、核對(duì)

        四、夜間稽查夜間稽查的工作內(nèi)容與步驟:

       。ㄒ唬z查前廳收款處工作

        夜審人員上班后首先要接管收款員的工作,做好工作交接和錢物清點(diǎn)工作。然后對(duì)全天收銀工作進(jìn)行檢查。

        1、檢查收款臺(tái)上是否有各部門送來(lái)的尚未輸入賓客賬戶的單據(jù),如有進(jìn)行單據(jù)輸入,并進(jìn)行分類歸檔。

        2、檢查收款員是否全部交來(lái)收款報(bào)表和賬單。

        3、檢查每一張賬單,看房租和賓客的消費(fèi)是否全部入賬,轉(zhuǎn)賬和掛賬是否符合制度手續(xù)。

        4、將各類賬單的金額與收款報(bào)告中的有關(guān)項(xiàng)目進(jìn)行核對(duì),檢查是否相符。

       。ǘ┖藢(duì)客房出租單據(jù)

        1、打印整理出一份當(dāng)天賓客租用明細(xì)表,內(nèi)容包括房號(hào)、賬號(hào)、賓客姓名、房租、抵離日期、結(jié)算方式等。

        2、核對(duì)賓客租用明細(xì)表的內(nèi)容與收款處各個(gè)房間記賬卡內(nèi)的登記表、賬單是否存在差錯(cuò)。

        3、確定并調(diào)整房態(tài)。

       。ㄈ┓孔膺^賬

        經(jīng)過上述工作,確認(rèn)無(wú)誤后通過電腦過賬功能將新一天的房租自動(dòng)記錄到各住客的賓客賬戶中,或者手工入房租。房租過賬后,編制一份房租過賬表,并檢查各個(gè)出租客房過入的房租極其服務(wù)費(fèi)的數(shù)額是否正確。

       。ㄋ模⿲(duì)當(dāng)天客房收益進(jìn)行試算

        為確保電腦的數(shù)據(jù)資料正確無(wú)誤,有必要在當(dāng)天收益全部輸入電腦后和當(dāng)天收益最后結(jié)賬前。對(duì)電腦中的數(shù)據(jù)進(jìn)行一次全面的查驗(yàn),這種查驗(yàn)稱之為試算。試算分三步進(jìn)行:

        1、指令電腦編印當(dāng)天客房收益的試算表,內(nèi)容包括借方、貸方和余額三部分。

        2、把當(dāng)天收款員及營(yíng)業(yè)點(diǎn)交來(lái)的賬單、報(bào)表按試算表中的項(xiàng)目分別加以結(jié)算匯總,然后分項(xiàng)檢查試算表中的數(shù)額與賬單、報(bào)表是否相符。

        3、對(duì)試算表中的余額與住客明細(xì)表中的余額進(jìn)行核對(duì),如果不等,則說明出現(xiàn)問題,應(yīng)立即檢查。

        (五)編制當(dāng)天客房收益終結(jié)表

        客房收益終結(jié)表也稱結(jié)賬表,此表是當(dāng)天全部收益活動(dòng)的最后集中反映。此表一編制出來(lái),當(dāng)天的收益活動(dòng)便告結(jié)束,全部賬項(xiàng)即告關(guān)閉。如果在打印終結(jié)表后再輸入賬據(jù),只能輸入到下一個(gè)工作日里。

       。┚幹平栀J總結(jié)表

        第六章前廳信息溝通第一節(jié)前廳部?jī)?nèi)部的信息溝通

        一、客人信息種類

        二、接待處與訂房部的溝通

        三、接待處與問詢處的溝通

        四、接待處與收銀處的溝通

        五、接待處與禮賓部的溝通

        六、接待處與總機(jī)的溝通

        七、訂房處與收銀處的溝通

        八、訂房處與禮賓部的溝通。

      酒店管理制度4

        客房部客人遺留物品管理規(guī)定。細(xì)則如下:

       。1)客房部員工,在賓館范圍內(nèi)撿到任何物品都應(yīng)第一時(shí)間上交。

        (2)在清掃走房時(shí),若發(fā)現(xiàn)房?jī)?nèi)客人遺留物品,應(yīng)立即電話通知總臺(tái),詢問客人是否已結(jié)帳離店,如果客人尚未離店,應(yīng)立即交還客人。若客人已離店,則將物品保管好,登記填寫客房部客人遺留物品登記簿。

       。3)客房部客人遺留物品登記簿由客房部房務(wù)中心保管。房務(wù)中心文員在接到客人遺失物品后,需將其記錄在客人遺留物品登記簿上,要求填寫日期、拾獲地點(diǎn)、團(tuán)體/散客姓名、物品名稱及特征、拾獲人姓名及部門等。

       。4)客人遺留物品登記簿記錄應(yīng)與客人遺留物品名稱相符合。

       。5)客房部設(shè)立專門存放遺留物品的倉(cāng)庫(kù),專門的登記記錄,專人保管。

       。6)客房部可提供24小時(shí)遺留物品咨詢服務(wù)。

       。7)所有遺留物品必須鎖在柜內(nèi)。存放時(shí)要將貴重物品與一般物品分開,貴重物品交由前廳部?jī)?chǔ)存到保險(xiǎn)柜內(nèi),一般物品由客房部房務(wù)中心分類鎖進(jìn)柜內(nèi)。

       。8)遺留物品由前臺(tái)部通過查住客檔案等方式通知客人來(lái)賓館認(rèn)領(lǐng)。

       。9)當(dāng)賓客前來(lái)認(rèn)領(lǐng)時(shí),前臺(tái)部負(fù)責(zé)核準(zhǔn),并請(qǐng)其在《客房部遺留物品登記簿》上簽名。

       。10)客人回來(lái)認(rèn)領(lǐng)時(shí),需復(fù)述一次報(bào)失物品的內(nèi)容,遺失地點(diǎn)核準(zhǔn)后如數(shù)交給客人,如是貴重物品還必須留下客人的.身份證號(hào)和聯(lián)系地址。

        (11)客房部將每月的遺留物品情況匯總上交經(jīng)營(yíng)部。

       。12)遺留物品分類

        1、貴重物品:珠寶、銀行卡、支票、現(xiàn)金、相機(jī)、手表、身份證等;

        2、非貴重物品:衣物、眼鏡、日常用品等;

       。13)保存時(shí)限:貴重物品存放時(shí)間為一年半,非貴重物品保留時(shí)間為半年,開啟的食物、飲料及藥品保留時(shí)間為三天;超過保留期的物品,由經(jīng)營(yíng)部經(jīng)理會(huì)同有關(guān)部門統(tǒng)一處理;

       。14)認(rèn)領(lǐng)方式:

        a、直接認(rèn)領(lǐng);

        b、請(qǐng)人代為認(rèn)領(lǐng);

        c、如果是請(qǐng)人代為認(rèn)領(lǐng)要問清有關(guān)問題,無(wú)誤后,請(qǐng)認(rèn)領(lǐng)人簽字,并留下聯(lián)系電話和地址。

      酒店管理制度5

        1、康樂中心質(zhì)量管理工作實(shí)行'逐級(jí)向上負(fù)責(zé),逐級(jí)向下考核'的質(zhì)量管理責(zé)任制。各中心的負(fù)責(zé)人是中心質(zhì)量工作的主要負(fù)責(zé)人。

        2、嚴(yán)格執(zhí)行康樂中心服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),既是以客人為主體開展優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作的保證,也是質(zhì)量管理考核的主要依據(jù)。

        3、質(zhì)量管理工作最活躍最重要的要素是員工。各級(jí)管理人員必須切實(shí)做好員工的工作,既要加強(qiáng)對(duì)員工崗位業(yè)務(wù)的培訓(xùn),提高業(yè)務(wù)工作技能,同時(shí)也要關(guān)心員工的思想和生活,積極溝通與員工的感情,搞好員工福利,幫助員工解決困難,從而使員工情有所依,心有所屬,勁有所使,真正煥發(fā)出工作的熱情。有了一流的員工,一流的服務(wù)工作質(zhì)量才有了保證。

        4、各級(jí)管理人員應(yīng)認(rèn)真履行職責(zé),從嚴(yán)管理,把好質(zhì)量關(guān)。要堅(jiān)持服務(wù)工作現(xiàn)場(chǎng)的管理,按照工作規(guī)范和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),加強(qiáng)服務(wù)前的檢查,服務(wù)中的督導(dǎo)及服務(wù)后的反饋和提高,以規(guī)范作業(yè)來(lái)保證質(zhì)量,以工作質(zhì)量來(lái)控制操作,使各項(xiàng)服務(wù)工作達(dá)到規(guī)范要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

        5、各個(gè)中心的領(lǐng)班應(yīng)做到上班在現(xiàn)場(chǎng)。除參加會(huì)議和有其他工作任務(wù)外,應(yīng)堅(jiān)持在服務(wù)工作現(xiàn)場(chǎng)巡視、檢查和督導(dǎo),并將巡查情況、發(fā)現(xiàn)的問題以及采取的措施和處理意見,記錄在每天的工作日志中,報(bào)部門經(jīng)理審閱,每月匯總分析整理,形成書面報(bào)告。部門經(jīng)理每天至少應(yīng)抽出三個(gè)小時(shí),深入至各管區(qū)中心進(jìn)行巡視和督導(dǎo),每月應(yīng)將部門的質(zhì)量管理情況向總經(jīng)理匯報(bào)。

        6、經(jīng)常征詢客人的意見,重視客人的投訴?腿说囊庖娛侨〉觅|(zhì)量信息的重要渠道和改善管理的重要資料。全體員工要結(jié)合各自的.工作,廣泛聽取和征求客人的意見,并及時(shí)向上級(jí)反映和報(bào)告,各級(jí)管理人員要認(rèn)真研究,積極采納。對(duì)客人的投訴要逐級(jí)上報(bào),并采取積極的態(tài)度,妥善處理?腿送对V必須做到件件有交待,事事有記錄。

        7、康樂中心質(zhì)量管理工作應(yīng)列入本部門和各中心日常工作議事日程,列入部門工作例會(huì)的議事內(nèi)容,列入對(duì)員工和各級(jí)管理人員的考核范圍。

        8、部門的管理質(zhì)量要主動(dòng)接受酒店質(zhì)檢人員的監(jiān)督、檢查和指導(dǎo)。積極參加酒店召開的質(zhì)量工作議會(huì),按照酒店的工作部署,認(rèn)真做好工作。

      酒店管理制度6

        第一章 總 則

        第一條為進(jìn)一步推動(dòng)和規(guī)范公司后勤社會(huì)化改革,加強(qiáng)公司內(nèi)部餐廳管理,保障員工身體健康,維護(hù)員工的正當(dāng)權(quán)益,為公司廣大員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐服務(wù),特制定本規(guī)定。

        第二條 本規(guī)定適用公司內(nèi)部餐廳及今后為公司員工提供就餐服務(wù)的各類餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。

        第二章 餐廳管理

        第三條內(nèi)部餐廳實(shí)行公司與員工共同監(jiān)視的管理機(jī)制,由辦公室代表公司負(fù)責(zé)對(duì)餐廳的監(jiān)視工作,同時(shí)廣大員工有權(quán)就餐廳的經(jīng)營(yíng)、服務(wù)等方面題目提出建議、意見及投訴。

        1.辦公室管理職責(zé):

        (一)貫徹執(zhí)行國(guó)家、省、市、縣和衛(wèi)生防疫等有關(guān)部分頒布實(shí)行的餐飲管理方面的法規(guī);

        (二)在廣泛征詢意見的基礎(chǔ)上,逐漸制定、健全、完善公司內(nèi)部餐廳管理規(guī)章制度,并組織實(shí)施;

        (三)負(fù)責(zé)公司餐飲服務(wù)單位的招聘、簽約;

        (四)負(fù)責(zé)對(duì)公司餐廳餐飲服務(wù)單位食品質(zhì)量和價(jià)格的監(jiān)視、檢查與處罰;

        (五)代表公司接受與處理員工對(duì)餐廳服務(wù)的意見、建議及投訴等。

        2.員工監(jiān)視權(quán)利:

        (一)員工有權(quán)就餐廳衛(wèi)生條件、飯菜質(zhì)量、價(jià)格等方面題目提出疑問、建議、意見或投訴,并有權(quán)要求餐廳給予明確答復(fù);

        (二)在自愿推舉的條件下,由員工當(dāng)選舉產(chǎn)生5名餐廳衛(wèi)生監(jiān)視員,由辦公室定期召集監(jiān)視員、餐廳經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行三方座談,集中反映、處理對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)管理方面的疑問、建議及投訴。

        第三章 服務(wù)要求

        第四條 餐廳餐飲承包服務(wù)者須與公司簽訂服務(wù)協(xié)議,簽約后未經(jīng)公司同意,不得轉(zhuǎn)包給其它經(jīng)營(yíng)單位,同時(shí)簽訂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。

        第五條 餐飲服務(wù)單位必須嚴(yán)格遵守國(guó)家法規(guī),遵守衛(wèi)生防疫、工商、

        稅務(wù)等有關(guān)部分和公司制定的'規(guī)章制度,嚴(yán)格履行餐飲服務(wù)協(xié)議。

        第六條 餐飲服務(wù)單位以服務(wù)公司廣大員工為宗旨,根據(jù)公司生產(chǎn)運(yùn)行特點(diǎn)與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。

        第七條 餐飲服務(wù)單位要建立、健全各項(xiàng)規(guī)章制度,科學(xué)管理,規(guī)范服務(wù),為員工提供衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境。公司辦公室負(fù)責(zé)檢查、規(guī)范其內(nèi)部管理規(guī)定。

        第八條餐飲服務(wù)單位要保證食品質(zhì)量,辦公室對(duì)食用油、肉類制品等不定期檢查、抽查,餐廳應(yīng)努力增加和不斷調(diào)劑飯菜口味,嚴(yán)格本錢核算,公道制定菜肴價(jià)格,文明服務(wù)。第九條餐飲服務(wù)單位要設(shè)立投訴箱、意見薄,張貼餐廳經(jīng)營(yíng)情況公示單,有義務(wù)、有責(zé)任懇切接受并及時(shí)解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等題目的意見、建議和投訴。

        第十條 餐廳服務(wù)經(jīng)營(yíng)者未經(jīng)公司同意,不得隨便招聘餐廳工作職員,所聘職員須到公司指定的正規(guī)醫(yī)院進(jìn)行健康檢查。

        第四章 食品衛(wèi)生

        第十一條餐飲服務(wù)單位必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,遵守公司制定的有關(guān)規(guī)章制度,接受衛(wèi)生防疫、工商稅務(wù)等有關(guān)管理部分及公司分管部分、廣大員工的指導(dǎo)、監(jiān)視、檢查與處罰。必須依照國(guó)家有關(guān)規(guī)定申領(lǐng)各種牌證,其用度由餐廳經(jīng)營(yíng)單位自行承當(dāng)。

        第十二條餐飲服務(wù)單位必須接受衛(wèi)生防疫等主管部分進(jìn)行食品衛(wèi)生安全工作檢查。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)題目,應(yīng)及時(shí)采取措施整改,并提交整改方案。如因餐廳衛(wèi)生題目遭到處罰,由餐廳經(jīng)營(yíng)單位承當(dāng),與公司無(wú)關(guān)。同時(shí)公司將酌情進(jìn)行加倍罰款處理。

        第五章 餐飲用具的使用

        第十三條 各類餐飲用具、裝備均由餐廳自行購(gòu)置,并應(yīng)指定專人保管,制定完善的使用條例。

        第十四條 應(yīng)定期對(duì)餐飲用具、裝備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)、消毒處理,以確保裝備的使用正常和清潔衛(wèi)生。

        第十五條 使用中要采取安全措施,防范事故發(fā)生,保證使用安全。

        第十六條 做好裝備清潔消毒工作,不得加工衛(wèi)生狀態(tài)不確定的物品。

        第六章 附 則

        第十七條 餐飲服務(wù)單位各從業(yè)職員食品衛(wèi)生安全職責(zé):

        (一)餐飲服務(wù)負(fù)責(zé)人(服務(wù)協(xié)議簽約人)職責(zé):

        1.對(duì)食品衛(wèi)生安全工作負(fù)有主要領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任及連帶責(zé)任。

        2.負(fù)責(zé)制定餐廳食品衛(wèi)生安全工作規(guī)章制度,指定專人負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生工作的監(jiān)視與檢查。

        3.負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生許可證的年檢、從業(yè)職員的健康檢查與食品衛(wèi)生培訓(xùn)工作。保證衛(wèi)生許可證的按時(shí)年檢,做到從業(yè)職員必須持有健康證與上崗證。

        4.負(fù)責(zé)貨源采購(gòu)、送配點(diǎn)的索證工作,不得采購(gòu)無(wú)食品供給合格證供給點(diǎn)的食品,對(duì)食用油、肉類制品等可由公司指定采購(gòu)。

        5.保證食品的無(wú)毒、無(wú)害,符合應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)要求。具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。

      酒店管理制度7

        第一章總則

        第一條:重視人才并培養(yǎng)和發(fā)展人才,是公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷戰(zhàn)略和營(yíng)銷體系提升的關(guān)鍵,是做大、做強(qiáng)公司的重要保障之一。營(yíng)銷中心必須采取與公司理念文化、發(fā)展戰(zhàn)略、崗位技能和業(yè)務(wù)考核相結(jié)合的,獨(dú)具特色的培訓(xùn)方式,將員工培養(yǎng)成一流的職業(yè)營(yíng)銷管理人才。

        第二條:營(yíng)銷體系各級(jí)部門要建立學(xué)習(xí)型組織,為員工提供系統(tǒng)的入職、管理技能、專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)。通過行政部開設(shè)的管理技能培訓(xùn)課程,員工能及時(shí)了解基礎(chǔ)營(yíng)銷管理知識(shí)、國(guó)際先進(jìn)的管理技術(shù)、行業(yè)信息和實(shí)用性強(qiáng)的實(shí)際工作技巧,令員工在短期內(nèi)勝任各項(xiàng)工作。

        第二章培訓(xùn)內(nèi)容

        第三條:入職基礎(chǔ)培訓(xùn):新員工加入公司后,必須接受三天的入職培訓(xùn)。其目的是讓新員工了解公司的理念文化、發(fā)展歷程、相關(guān)政策、制度及公司各部門的職能和運(yùn)作方式。

        第四條:集中式的管理技能與商業(yè)知識(shí)培訓(xùn):營(yíng)銷中心行政部定期開設(shè)關(guān)于管理技能和商業(yè)知識(shí)的培訓(xùn)課程,如領(lǐng)導(dǎo)技能、管理技術(shù)、公文處理、合同管理、計(jì)算機(jī)辦公自動(dòng)化、財(cái)務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)、商務(wù)處理、心態(tài)調(diào)整和溝通技巧等,提高員工基本素質(zhì)和溝通技巧,結(jié)合員工個(gè)人發(fā)展的需要,幫助新員工在短期內(nèi)成為稱職的職員。

        第五條:專業(yè)技術(shù)的在職培訓(xùn):從新員工入職開始,其直接領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門員工要悉心對(duì)其日常工作加以指導(dǎo)、幫助和培訓(xùn),如崗位的技能、技術(shù)、業(yè)務(wù)流程和管理記錄等一系列培訓(xùn)。通過員工的培訓(xùn)和工作發(fā)展計(jì)劃,最終使他們成為本部門和本領(lǐng)域的骨干。

        第三章培訓(xùn)的.形式

        第六條:內(nèi)部交流。

        第七條:經(jīng)驗(yàn)及案例分析教學(xué)。

        第八條:聘請(qǐng)專業(yè)技術(shù)人員、專家學(xué)者講課。

        第九條:參加外部的公開培訓(xùn)班等。

        第四章培訓(xùn)規(guī)劃組織實(shí)施

        第十條:營(yíng)銷中心行政部根據(jù)營(yíng)銷戰(zhàn)略規(guī)劃、年度營(yíng)銷計(jì)劃與業(yè)務(wù)部門的要求,制定營(yíng)銷系統(tǒng)的年度培訓(xùn)計(jì)劃,并報(bào)批營(yíng)銷副總。每年度的1月30日前制訂出全年的培訓(xùn)計(jì)劃,統(tǒng)一

        組織實(shí)施。

        第十一條:?jiǎn)T工的培訓(xùn)工作日程安排、教材資料和教員的選擇,由行政部具體執(zhí)行,營(yíng)銷副總批準(zhǔn)后實(shí)施,并將培訓(xùn)評(píng)估結(jié)果反饋歸檔。

        第十二條:培訓(xùn)費(fèi)用采用預(yù)決算制度管理,由營(yíng)銷中心行政部做出詳細(xì)的預(yù)算,經(jīng)營(yíng)銷副總批準(zhǔn)后執(zhí)行,納入當(dāng)年的營(yíng)銷費(fèi)用。

        第十三條:營(yíng)銷中心必須參加相關(guān)培訓(xùn)科目的人員,不得以任何理由拒絕參加或不遵守培訓(xùn)紀(jì)律,否則行政部有權(quán)處罰。

        第五章附則

        第十四條:本規(guī)定由營(yíng)銷中心行政部負(fù)責(zé)解釋。

      酒店管理制度8

        新員工在上崗之前應(yīng)對(duì)酒店全面的了解,熟悉酒店的規(guī)章制度,建立基本的服務(wù)意識(shí),在工作中能為客人提供更好的服務(wù)。

        培訓(xùn)期間需要打卡,不得漏打或者代打。

        進(jìn)出酒店需要走員工通道,使用員工電梯,需要時(shí)使用員工洗手間,不準(zhǔn)使用賓客設(shè)施。不準(zhǔn)在任何一個(gè)非崗服務(wù)區(qū)域出現(xiàn)。

        在培訓(xùn)室內(nèi)不準(zhǔn)吸煙,進(jìn)食、也不得大聲喧嘩,吵鬧。

        服裝整潔,大方。

        參加培訓(xùn)的員工需認(rèn)真做好筆錄。

        在培訓(xùn)結(jié)束時(shí)將進(jìn)行考核,考核通過者方可進(jìn)入工作崗位。

        若在培訓(xùn)期間嚴(yán)重違反規(guī)定者,酒店將不給予錄用。

        員工日常管理制度

        上下伴奏員工通道,并且自覺接受保安的檢查。

        上下班及用餐時(shí)需要打卡,不得漏打或者替人代打,如出現(xiàn)漏打要及時(shí)告之部門主管。確因某種原因不能上班的員工,應(yīng)事先請(qǐng)假,如有特出情況,應(yīng)設(shè)法于當(dāng)日通知部門主管,并得到許可,否則視礦工。

        工作時(shí)間不能穿著制服外出購(gòu)物,不準(zhǔn)吃東西,喝酒,不準(zhǔn)聽收錄機(jī),不準(zhǔn)看電視,不準(zhǔn)唱歌,大聲喧嘩或閑聊。

        除指定人員外,不準(zhǔn)使用客用設(shè)施。未經(jīng)允許不可在酒店內(nèi)攝影及攝像。

        凡進(jìn)入酒店的單車和摩托車必須停放指定位置。

        凡不是本市戶口箱的員工,要求辦理暫住證,費(fèi)用將從員工的`工資中扣除。

        員工證件丟失賠償規(guī)定

        1、每位員工進(jìn)入酒店范圍內(nèi)應(yīng)佩戴名牌、員工證。

        2、部門主管及保安人員有權(quán)隨時(shí)抽查有關(guān)證件。

        3、因此用時(shí)間長(zhǎng)而損壞的,可以到人力資源部免費(fèi)換領(lǐng)。

        4、如有遺失被竊,應(yīng)立即向所在部門和人力資源部報(bào)告,并按規(guī)定補(bǔ)辦。證件補(bǔ)價(jià);ic卡50元,員工證10元,名牌20元,更衣室鑰匙10元,宿舍鑰匙10元。

        員工餐廳就餐規(guī)定

        為了給員工提供一個(gè)清潔、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)舒適的就餐環(huán)境,特制定本員工餐廳管理?xiàng)l例,希望大家共同遵守;

        開餐時(shí)間為;

        早餐06:30-08:30中餐10:30-13:00晚餐16:00-19:00夜宵22:00-00:30

        用餐時(shí)需自備勺子好筷子。

        員工就餐時(shí)須佩帶個(gè)人員工證,憑酒店發(fā)放的員工餐卡取飯菜,否則員工餐廳員工有權(quán)拒絕法飯菜,對(duì)于沒有按規(guī)定強(qiáng)行就餐者,酒店將按相關(guān)規(guī)定嚴(yán)格處理。員工就餐卡僅供員工本人使用,不得轉(zhuǎn)借,若有發(fā)現(xiàn),書面警告一次。

        外來(lái)人員在員工餐廳就餐必須經(jīng)過酒店批準(zhǔn),否則員工餐廳員工有權(quán)拒絕發(fā)放飯菜。

        自覺保持員工餐廳的程序,領(lǐng)取飯菜須依次排隊(duì),不可爭(zhēng)先恐后。

        自覺維持員工餐廳清潔衛(wèi)生,不準(zhǔn)亂倒亂吐飯菜殘?jiān),將殘(jiān)孕星謇淼沟讲蛷d的垃圾桶內(nèi),對(duì)故意亂

        倒亂扔者給予書面警告一次。

        愛護(hù)食物,珍惜糧食,堅(jiān)決反對(duì)浪費(fèi)現(xiàn)象,對(duì)浪費(fèi)糧食的一次記書面警告一次。員工餐廳員工必須努力工作,不斷提高烹飪技術(shù)水平,做到飯菜熟、香、營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生,保證員工吃飽、吃好,身體健康。

        外來(lái)的食品不準(zhǔn)帶入員工餐廳食用,員工餐廳的食品也不可帶出餐廳食用,否則罰款二十元至五十元。

        要做到文明就餐,不允許在員工餐廳內(nèi)吸煙或大聲喧嘩。

        本守則自公布之日起生效。

        宿舍制度管理

        為了搞好員工宿舍的管理,使大家有一個(gè)清潔舒適、安全有秩序與衛(wèi)生環(huán)境,現(xiàn)規(guī)定如下宿舍管理?xiàng)l例,希望全體員工共同遵守;

        1、自覺養(yǎng)成良好的社會(huì)公德和衛(wèi)生習(xí)慣,保持宿舍的良好秩序與衛(wèi)生環(huán)境。

        2、何持室內(nèi)物品擺放的整潔與美觀,不得亂擺亂放。

        3、每周必須安排一位員工打掃衛(wèi)生,以保持宿舍的清潔。

        4、愛物公物,損壞須照價(jià)賠償,并按情節(jié)給予行政處罰。

        5、養(yǎng)成良好的消防意識(shí),做到安全用電、用火,不準(zhǔn)在宿舍你亂拉電線與插座,不準(zhǔn)使用高壓電器等,同事節(jié)約用水、用電、做到人走熄燈,斷電源,發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患須及時(shí)向宿舍管理處或保安部報(bào)告。

        6、不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)會(huì)客,不準(zhǔn)帶外來(lái)人員在宿舍住宿,外來(lái)人員必須到宿舍管理員做好登記,否則宿舍管理員有權(quán)拒絕外來(lái)人員本酒店員工宿舍,同事外來(lái)人員必須要晚上23:點(diǎn)之前離開宿舍。

        7、出入宿舍須及時(shí)關(guān)門,注意提防盜竊,做好財(cái)產(chǎn)安全防范工作。

        8、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁吸煙,在房?jī)?nèi)吸煙而燒壞物品或引起火災(zāi),將追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任,觸犯法律的,追究其刑事責(zé)任。

        9、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁賭博及從事其它非法活動(dòng),如經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即交公安機(jī)關(guān)處理。

        10、服從宿舍管理員及本宿舍舍長(zhǎng)的管理,不得私自換房、換床,不準(zhǔn)與管理員發(fā)生頂撞和爭(zhēng)執(zhí)。

        11、每位員工都必須保持宿舍的安靜,不得大聲喧嘩,同事之間要注意團(tuán)體,不得以任何借口爭(zhēng)吵和打鬧。

        12、員工遇到問題和困難,可向人力資源部投訴,人力資源部盡量給予幫助。

        13、有如下行為者將受到處罰;

        口頭警告

        1)隨地吐痰,亂扔煙頭、果皮、雜物、紙屑,將鼻涕涂到墻上、地板或床上,或?qū)⑹趾、鞋跡印到墻上的。

        2)用力關(guān)門,產(chǎn)生較大的聲音,影響到其他同事的休息。

        3)在房?jī)?nèi)堆積大量的臟衣物,不及時(shí)清洗,發(fā)出異味。

        4)在宿舍內(nèi)存放有刺激性氣味的物品。

        5)在宿舍內(nèi)大聲聊天的放較大音量的收錄機(jī),影響到其他同事的作息。

        6)私人物品擺放混亂,影響宿舍整體美觀。

        書面警告

        1)不服從宿舍管理員或本宿舍舍長(zhǎng)的安排,不做好值班衛(wèi)生工作。

        2)拒絕管理,與宿舍管理員或本宿舍舍長(zhǎng)發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。

        3)未經(jīng)許可,私自調(diào)換房或床位。

        4)不經(jīng)宿舍管理員同意,帶外來(lái)人員在宿舍住宿。

        最后口頭警告

        1)偷竊公私財(cái)物。

        2)在宿舍內(nèi)聚眾賭博,打架等。

        3)不按設(shè)備程序操作,嚴(yán)重?fù)p壞公共設(shè)施的。

        4)受到嚴(yán)重書面警告好最后警告的員工將被取消住宿資格。

      酒店管理制度9

        一、營(yíng)業(yè)成本管理制度

        第一條、酒店成本的主要內(nèi)容:

        1、餐飲成本。主要指食品、飲品的原材料、輔料的進(jìn)價(jià)加運(yùn)費(fèi)、稅費(fèi)等費(fèi)用的成本。

        2、客房成本。主要指客房?jī)?nèi)為客人提供的一次性消耗用品,包括文具、印刷品、衛(wèi)生間用品等等。

        3、商品成本。主要指商品的進(jìn)價(jià)加有關(guān)費(fèi)用構(gòu)成的成本。

        4、其他成本。除上述項(xiàng)目外的洗衣房、電話業(yè)務(wù)等構(gòu)成的營(yíng)業(yè)成本。

        第二條、營(yíng)業(yè)成本核算的原則:

        1、月結(jié)成本計(jì)算為每月第一天至當(dāng)月末最后一天。以此統(tǒng)計(jì)核算當(dāng)月的成本支出。

        2、財(cái)務(wù)部按營(yíng)業(yè)部門設(shè)置'營(yíng)業(yè)成本'帳戶,核算各經(jīng)營(yíng)部門所發(fā)生的營(yíng)業(yè)成本。

        3、設(shè)置'在產(chǎn)品'帳戶的部門(主要指餐飲部),為準(zhǔn)確核算其成本,必須在當(dāng)月末通過庫(kù)存盤點(diǎn),填報(bào)'盤點(diǎn)表',按實(shí)調(diào)整所耗用金額。

        4、嚴(yán)格按'權(quán)責(zé)發(fā)生制'進(jìn)行核算。凡已發(fā)生的應(yīng)由本期和以后各期共同負(fù)擔(dān)的所耗費(fèi)用,應(yīng)分期攤?cè)敫髌跔I(yíng)業(yè)成本中。

        5、加強(qiáng)成本核算的基礎(chǔ)工作,切實(shí)分清各經(jīng)營(yíng)部門的營(yíng)業(yè)成本與營(yíng)業(yè)費(fèi)用的界限,以準(zhǔn)確核算成本率。

        6、制定正確的核算方法。一經(jīng)確定后,任何部門和個(gè)人都無(wú)權(quán)改變,均須嚴(yán)格照章執(zhí)行。

        第三條、實(shí)行預(yù)算管理,編制各項(xiàng)營(yíng)業(yè)成本計(jì)劃。

        1、成本計(jì)劃應(yīng)在各經(jīng)營(yíng)部門積極配合下,由財(cái)務(wù)部匯總編制。

        2、編制的方法和成本核算的方法應(yīng)一致,以便于成本分析和考核。

        3、成本計(jì)劃編制完成后,要按計(jì)劃審批程序報(bào)批,經(jīng)總經(jīng)理室批準(zhǔn)后,由財(cái)務(wù)部據(jù)以組織執(zhí)行。

        第四條、建立成本分析制度

        1、財(cái)務(wù)成本控制部根據(jù)當(dāng)期成本核算資料,編制成本有關(guān)報(bào)表,并定期對(duì)各項(xiàng)營(yíng)業(yè)成本進(jìn)行分析,完成分析報(bào)表。月度成本分析應(yīng)在每月終了的10天內(nèi)完成。季度的在每季末15天內(nèi)完成。年度的可以在第二年的1月份內(nèi)完成。

        2、定期召開成本分析會(huì)議。根據(jù)酒店實(shí)情可按月、季召開,由總經(jīng)理主持,財(cái)務(wù)部及各部門經(jīng)理參加。財(cái)務(wù)部向會(huì)議提供各項(xiàng)成本的分析情況,提出存在的問題及下階段改進(jìn)的建議與措施?偨(jīng)理針對(duì)成本分析所提出的問題,責(zé)成各經(jīng)營(yíng)部門提出措施及進(jìn)時(shí)解決,以確保成本計(jì)劃圓滿執(zhí)行。

        3、成本分析的辦法。通?刹捎脤(duì)比分析和因素分析法,也可將幾種方法結(jié)合起來(lái)進(jìn)行分析。

        第五條、餐飲成本核算與控制:

        1、財(cái)務(wù)部成本記帳員每天及時(shí)將各餐廳營(yíng)業(yè)成本登記入帳核算。

        2、各餐廳營(yíng)業(yè)成本核算必須將食品與酒水分開核算,以準(zhǔn)確其成本率。

        3、餐飲部各廚房向倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)用的食品原料、飲料及購(gòu)入后直撥廚房的鮮活原料,均在所屬餐廳設(shè)置'在產(chǎn)品'帳戶內(nèi)核算。月末通過'食品原料盤存表'、'飲料盤存表'計(jì)算出實(shí)際耗用食品飲料的成本。

        4、各餐廳、廚房之間的食品、飲料的調(diào)撥,一律憑'食品、飲料內(nèi)部轉(zhuǎn)移單'進(jìn)行,并通過核算予以調(diào)整。

        5、切實(shí)加強(qiáng)對(duì)餐飲成本的核算與控制工作。確定餐飲制品配量消耗定額,制定菜肴標(biāo)準(zhǔn)成本。定期編制'成本日?qǐng)?bào)'、'成本月報(bào)'等報(bào)表。核算食品飲料的成本率與毛利率,并通過成本分析,發(fā)現(xiàn)問題,找出原因,提出改進(jìn)的建議與措施。

        第六條、客房成本的核算與控制:

        1、財(cái)務(wù)記帳員將客房?jī)?nèi)一次性消耗品記入'客房成本'中進(jìn)行核算。每月核算出其成本率。通常都很低,因?yàn)榭头康淖畲筚M(fèi)用是'折舊費(fèi)'。

        2、客房的成本控制主要采用物料消耗定額管理方法。

        3、定期對(duì)客房成本進(jìn)行分析,及時(shí)發(fā)現(xiàn)影響成本的問題,采取措施予以解決。 第七條商品成本的核算與控制:

        1、商場(chǎng)采用售價(jià)金額核算、實(shí)物負(fù)責(zé)制度。商品的進(jìn)銷調(diào)存一律按零售價(jià)格記帳,同時(shí)設(shè)置'進(jìn)銷差價(jià)'以核算商品售價(jià)與進(jìn)價(jià)之間的差額。

        2、設(shè)置'商場(chǎng)營(yíng)業(yè)成本'一級(jí)帳戶,按商品種類或柜組設(shè)置二級(jí)科目,分別核算各類商品的營(yíng)業(yè)成本。

        3、商品的進(jìn)銷差價(jià),在核算期內(nèi)按商品差價(jià)計(jì)算。

        4、年終,商場(chǎng)應(yīng)通過實(shí)地盤點(diǎn),對(duì)各種庫(kù)存商品的進(jìn)銷差價(jià)進(jìn)行一次核實(shí)并給予調(diào)整,以準(zhǔn)確計(jì)算營(yíng)業(yè)成本。

        5、加強(qiáng)對(duì)商品成本的控制。切實(shí)采取措施降低商品進(jìn)價(jià)成本,銷售適銷對(duì)路的商品,防止商品積壓。加強(qiáng)商品的保管,減少不必要的損耗和浪費(fèi)。

        第七條、其他成本的核算與控制:

        1、洗衣房營(yíng)業(yè)的成本。財(cái)務(wù)部設(shè)置'洗衣房營(yíng)業(yè)成本'科目。按洗滌熨業(yè)務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)價(jià)格制定標(biāo)準(zhǔn)定額成本,分別核算其成本。月末,根據(jù)'在產(chǎn)品'的實(shí)存量,按實(shí)調(diào)整營(yíng)業(yè)成本。酒店經(jīng)營(yíng)部門的洗滌成本列入自身部門的費(fèi)用內(nèi)。酒店外的洗滌業(yè)務(wù)除核算成本外,還要同洗滌收入一起核算利潤(rùn)盈虧。洗衣部門應(yīng)切實(shí)采取措施,控制洗衣的各項(xiàng)耗用支出。

        2、電話業(yè)務(wù)成本。財(cái)務(wù)部設(shè)置'電話業(yè)務(wù)成本'科目。并分設(shè)'國(guó)際直撥'、'國(guó)內(nèi)直撥'、'市內(nèi)電話'明細(xì)科目,分別核算業(yè)務(wù)成本的支出,月末核算,要分清客人與酒店內(nèi)部用電話的有關(guān)成本,并分別列入不同的科目進(jìn)行核算。 控制酒店內(nèi)部使用的長(zhǎng)電費(fèi),按酒店規(guī)定的制度執(zhí)行。

        二、費(fèi)用管理制度

        第一條、酒店的費(fèi)用可以分為三大類:

        1、營(yíng)業(yè)費(fèi)用。主要指客房、餐飲、商場(chǎng)等經(jīng)營(yíng)部門發(fā)生直接費(fèi)用。

        2、管理費(fèi)用。主要指行政管理費(fèi)、市場(chǎng)營(yíng)銷費(fèi)、能源及維修費(fèi)用等

        3、非經(jīng)營(yíng)費(fèi)用。主要有折舊費(fèi)、大修理費(fèi)、董事會(huì)費(fèi)、土地使用費(fèi)、房產(chǎn)費(fèi)、保險(xiǎn)費(fèi)、匯兌損益、利息等。

        第二條、 營(yíng)業(yè)費(fèi)用是各經(jīng)營(yíng)部門在業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)中發(fā)生的有關(guān)費(fèi)用,應(yīng)直接計(jì)入各經(jīng)營(yíng)部門的營(yíng)業(yè)費(fèi)用中。管理費(fèi)用是酒店行政管理所發(fā)生的費(fèi)用,不計(jì)入各經(jīng)營(yíng)部門的費(fèi)用中。

        非經(jīng)營(yíng)費(fèi)用則是酒店經(jīng)營(yíng)者無(wú)法直接控制的費(fèi)用,它是歸屬投資者(業(yè)主)負(fù)責(zé)控制。

        第三條、酒店的三大類費(fèi)用,一律實(shí)行預(yù)算管理,每年末由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)制定,經(jīng)總經(jīng)理審批同意后報(bào)上級(jí)主管部門批準(zhǔn)后執(zhí)行,財(cái)務(wù)部對(duì)費(fèi)用的實(shí)際使用負(fù)有考核、分析和控制的責(zé)任。

        第四條、財(cái)務(wù)部按各類費(fèi)用核算的要求,設(shè)置'營(yíng)業(yè)費(fèi)用'、'管理費(fèi)用'、'財(cái)務(wù)費(fèi)用'一級(jí)帳戶,按部門設(shè)立二級(jí)帳戶,按費(fèi)用項(xiàng)目設(shè)置三級(jí)帳戶。以此進(jìn)行核算。

        第五條、費(fèi)用歸集和核算的原則:

        1、按照'權(quán)責(zé)發(fā)生制'原則,酒店當(dāng)月發(fā)生的'全部費(fèi)用均在有關(guān)費(fèi)用中列支,月末結(jié)轉(zhuǎn)后各項(xiàng)費(fèi)用沒有余額。

        2、凡能直接分清費(fèi)用受益對(duì)象的一般以直接列入方法為主。凡不能直接分清受益對(duì)象的,選用正確、合理、簡(jiǎn)易的分配方法進(jìn)行分?jǐn)偂?/p>

        3、經(jīng)各種計(jì)算和分

        配進(jìn)入管理費(fèi)用的各項(xiàng)費(fèi)用,不采用共同分?jǐn)偟霓k法再次分配,均直接進(jìn)入酒店管理費(fèi)用中。

        4、非經(jīng)營(yíng)費(fèi)用不進(jìn)入酒店經(jīng)營(yíng)費(fèi)用中,直接在稅前利潤(rùn)列支,不參加分配。

        第六條、費(fèi)用的歸集與分?jǐn)偡椒?

        1、各部門為客人服務(wù)而發(fā)生的費(fèi)用,根據(jù)實(shí)際發(fā)生數(shù)計(jì)入各部門的有關(guān)費(fèi)用項(xiàng)目?jī)?nèi)。領(lǐng)用的低值易耗品按固定攤銷率分配進(jìn)入各部門,報(bào)廢殘值按原比例沖減有關(guān)費(fèi)用項(xiàng)目。

        2、工資和福利由人事部負(fù)責(zé)歸口管理,并由財(cái)務(wù)部月末編制'工資福利分配匯總表'分別計(jì)入各部門的費(fèi)用中。

        3、各部門因內(nèi)部管理需要所領(lǐng)用的各項(xiàng)物料用品、材料等,以及業(yè)務(wù)需要因公招待費(fèi),分別計(jì)入各有關(guān)部門的費(fèi)用中。

        4、員工餐廳作為成本單獨(dú)核算各類成本支出,月末由人事部進(jìn)行統(tǒng)計(jì),財(cái)務(wù)部制作分類表,凡經(jīng)許可在費(fèi)用中列支的,即分別計(jì)入各部門費(fèi)用中。

        5、凡以酒店為主體發(fā)生的行政費(fèi)用,如行政管理費(fèi)、市場(chǎng)營(yíng)銷費(fèi)、能源及維修費(fèi)等,作為酒店費(fèi)用支出,不列入各部門進(jìn)行攤銷售銷。

        6、非經(jīng)營(yíng)費(fèi)用不列入各部門費(fèi)用的核算。

        7、對(duì)于應(yīng)由本期負(fù)擔(dān)而尚未支付的費(fèi)用,通過'預(yù)提費(fèi)用'科目分期預(yù)計(jì)入費(fèi)用。

        8、對(duì)于本期支付而應(yīng)由以后月份分?jǐn)偟馁M(fèi)用,通過'待攤費(fèi)用'科目分期計(jì)入有關(guān)費(fèi)用,其分?jǐn)偲谝话銥橐荒?最長(zhǎng)不得超過兩年。

        第七條、費(fèi)用的分析與控制。

        1、建立和健全定期分析制度。財(cái)務(wù)部定期根據(jù)酒店各項(xiàng)費(fèi)用的支出進(jìn)行分析,做出費(fèi)用分析報(bào)告。

        2、分析的方法主要采用對(duì)比分析法與因素分析法,將兩種方法結(jié)合起來(lái)做,效果將更好。

        3、財(cái)務(wù)部主要負(fù)責(zé)對(duì)各項(xiàng)費(fèi)用的考核與控制。

        (1)通過預(yù)算管理制定各項(xiàng)費(fèi)用的指標(biāo)。

        (2)將費(fèi)用指標(biāo)層層分解落實(shí)到各有關(guān)部門。

        (3)各部門切實(shí)采取措施進(jìn)行控制,努力降低費(fèi)用。

        (4)財(cái)務(wù)部定期對(duì)各項(xiàng)費(fèi)用的耗用進(jìn)行考核。

        (5)通過對(duì)費(fèi)用的核算與分析、找問題、查原因、提建議、積極采取措施進(jìn)行控制。

        三、定額管理制度

        第一條 定額管理是酒店管理的一項(xiàng)基礎(chǔ)管理工作,是酒店推行計(jì)劃管理、質(zhì)量管理、經(jīng)濟(jì)核算和勞動(dòng)人事管理的基礎(chǔ),也是推行酒店內(nèi)部承包經(jīng)營(yíng)責(zé)任制的條件。

        第二條定額的制定必須堅(jiān)持'先進(jìn)合理'的原則,即在目前的經(jīng)營(yíng)條件下,經(jīng)過努力,多數(shù)職工或部門可以達(dá)到、部分可以超過,少數(shù)的可以接近水平。

        第三條酒店定額管理的分類及其內(nèi)容:

        1、勞動(dòng)定額,是指酒店為賓客提供服務(wù)過程中勞動(dòng)量消耗的一種數(shù)量標(biāo)準(zhǔn),包括酒店的勞動(dòng)組合,崗位的人員配備及單位時(shí)間內(nèi)所需完成的工作。其計(jì)算公式有:

        酒店勞動(dòng)生產(chǎn)率定額=酒店?duì)I業(yè)收入總額/酒店總?cè)藬?shù)

        各經(jīng)營(yíng)部門勞動(dòng)生產(chǎn)率定額=該部門營(yíng)業(yè)收入總額/該部門人數(shù)

        客房服務(wù)員清掃房間定額=客房出租總間天數(shù)/(服務(wù)員人數(shù)工作天數(shù))

        洗衣房人員勞動(dòng)定額=按內(nèi)部結(jié)算價(jià)計(jì)量的洗滌量洗衣房職工人數(shù)

        2、物資消耗定額。指在酒店現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)條件下,為賓客提供一定量服務(wù)所應(yīng)消耗的物資的數(shù)量標(biāo)準(zhǔn),包括:

        (1)客房物料用品消耗定額,是客房出租每一間天所需要消耗物料用品的數(shù)量標(biāo)準(zhǔn),其計(jì)算公式為:

        物料消耗定額=客房物件用品配備標(biāo)準(zhǔn)客房出租間天數(shù)(1-配備未使用系數(shù))

        布件消耗量定額=客房布件配備標(biāo)準(zhǔn)出租間的天數(shù)

        布件可使用次數(shù)(1-配未使用系數(shù))

        物料、布件消耗資金定額=物料、布件消耗定額單價(jià)

        2、食品原料成本定額是餐廳為賓客提供膳食所需消耗的食品原料的數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。其主要定額有:

        食品原料消耗定額=菜點(diǎn)主副料及調(diào)料配料的標(biāo)準(zhǔn)之和

        食品原料成本定額(綜合食品成本率)=(1-食品綜合毛利率)

        3、能源消耗定額。它是指酒店在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)過程中所需用的煤、燃料油、煤氣、水、電等物資的消耗限額,其標(biāo)準(zhǔn)由工程部參照歷史上經(jīng)營(yíng)情況消耗水平予以制定。

        4、流動(dòng)資金定額。它是酒店在保證經(jīng)營(yíng)活動(dòng)正常進(jìn)行前提下所需的合理、最低限度的資金占用量,它依據(jù)年度的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)任務(wù)物資消耗水平及市場(chǎng)物資供應(yīng)狀況加以制定,其分類定額有:

        (1)儲(chǔ)備資金定額。它是在保證酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)前提下用于物資儲(chǔ)備方面的最低消耗量、儲(chǔ)備量。

        (2)結(jié)算資金定額。它是依據(jù)目前原結(jié)算方法,酒店與旅行社及其他客戶結(jié)算狀況,經(jīng)分析調(diào)整而確定的最低限度的資金占用量。

        (3)資金利用定額。主要有營(yíng)收資金率、流動(dòng)資金周轉(zhuǎn)天數(shù)等。

        5、費(fèi)用定額按照國(guó)家規(guī)定和費(fèi)用開支的限額,分費(fèi)用和固定費(fèi)用兩種:

        (1)變動(dòng)費(fèi)用。它是指與酒店經(jīng)營(yíng)有直接聯(lián)系,費(fèi)用額隨經(jīng)營(yíng)狀況變動(dòng)而變動(dòng)的這部分費(fèi)用,其費(fèi)用定額為: 變動(dòng)費(fèi)用定額=營(yíng)業(yè)收入變動(dòng)費(fèi)用率

        (2)固定費(fèi)用,是指與酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)無(wú)直接聯(lián)系,費(fèi)用支出相對(duì)固定的這部分費(fèi)用。

        第五條酒店定額管理貫徹集中領(lǐng)導(dǎo)、分級(jí)管理、專業(yè)人員與群眾結(jié)合,以專為主的原則,明確酒店、部門、班組各級(jí)定額管理的責(zé)任和權(quán)限。發(fā)揮他們的工作主動(dòng)性和積極性。

        第六條定額管理對(duì)各專業(yè)管理部門實(shí)行'誰(shuí)主管,誰(shuí)負(fù)責(zé)'原則,具體分工是:

        1、財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)各類費(fèi)用限額和資金利用定額、物料用品和低值消耗定額,等等。

        2、勞動(dòng)人事部負(fù)責(zé)各類人員的勞動(dòng)定額及勞動(dòng)生產(chǎn)率。

        3、工程部負(fù)責(zé)能源消耗定額。

        上述各部門應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況和有關(guān)部門共同制定各項(xiàng)定額管理的實(shí)施辦法。

        第七條、各專業(yè)管理部門應(yīng)指定專人對(duì)分管的定額進(jìn)行管理,財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)召集有關(guān)定額管理人員的活動(dòng),協(xié)調(diào)各項(xiàng)定額之間的關(guān)系,平?各類定額的水平。每年的11月為酒店定額修定期,各分管部門的專業(yè)人員應(yīng)依據(jù)本年度的執(zhí)行情況和酒店的具體要求,運(yùn)用專門的方法,確定明年定額水平作為明年綜合計(jì)劃編制的依據(jù)。

        第八條定額執(zhí)行部門的主要職責(zé)是:

        (1)負(fù)責(zé)推行定額的實(shí)施辦法,建立和健全原始記錄、臺(tái)帳和統(tǒng)計(jì)報(bào)表,確保定額資料的齊全性、正確性和及時(shí)性。

        (2)匯集定額管理與執(zhí)行情況,結(jié)合實(shí)際提出分析意見。

        (3)協(xié)助專業(yè)管理部門修訂下一年度的各類定額。

        第九條定額制定的常用方法主要職責(zé)有:

        (1)統(tǒng)計(jì)分析法。它是利用以往定額完成的記錄和統(tǒng)計(jì)資料,經(jīng)過整理分析,并結(jié)合目前的條件來(lái)確定定額的方法。

        (2)工作測(cè)定法。它是通過對(duì)操作人員的實(shí)際工作測(cè)定而確定定額的一種方法。

        (3)經(jīng)驗(yàn)估計(jì)法。它是由專項(xiàng)定額管理人員、使用部門管理人員同員工結(jié)合起來(lái),根據(jù)操作規(guī)程、業(yè)務(wù)特點(diǎn)、歷史狀況及酒店經(jīng)驗(yàn)管理要求,憑工作經(jīng)驗(yàn)來(lái)確定定額

        的方法。

      酒店管理制度10

        (一)員工餐廳主管職責(zé)(廚房主廚):

        1、計(jì)劃組織、實(shí)施餐廳、廚房的日常管理,督促下屬按規(guī)定,高效優(yōu)質(zhì)地完成本職工作;

        2、制定每周菜譜,經(jīng)常匯報(bào)食品的采購(gòu),供應(yīng)情況,做好伙食成本核算工作;

        3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生,負(fù)責(zé)所屬范圍的環(huán)境、食品、用具的衛(wèi)生管理工作,保證飲食衛(wèi)生質(zhì)量;

        4、抓好員工的思想教育和業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作,考核員工學(xué)習(xí)、出勤情況。

        (二)宿舍主管職責(zé):

        1、在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,不斷完善員工宿舍的.管理制度,搞好各宿舍的維修保養(yǎng)等管理工作;

        2、經(jīng)常巡視、檢查,了解員工宿舍制度執(zhí)行情況,及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題,及時(shí)處理問題;

        3、加強(qiáng)對(duì)員工進(jìn)行道德品質(zhì)教育、紀(jì)律教育、衛(wèi)生教育、安全教育。做好防火防盜;

        4、加強(qiáng)教育員工愛護(hù)酒店財(cái)物,損壞賠償。不浪費(fèi)水、電能源,按時(shí)休息;

        5、加強(qiáng)教育員工不能大聲喧嘩,不能賭博,不能深夜亮燈,以免影響別人休息;

        6、教育員工不帶外人進(jìn)酒店宿舍住宿。

      酒店管理制度11

        1、部門實(shí)行成本費(fèi)用管理責(zé)任制,部門經(jīng)理應(yīng)對(duì)本部門的成本費(fèi)用負(fù)責(zé)。

        2、成本費(fèi)用是指在經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)中發(fā)生的各項(xiàng)成本與費(fèi)用,應(yīng)做好營(yíng)業(yè)成本和費(fèi)用的預(yù)測(cè),并與各項(xiàng)營(yíng)收、經(jīng)營(yíng)毛利率相銜接。

        3、經(jīng)營(yíng)預(yù)算中的成本費(fèi)用控制,應(yīng)落實(shí)到各部位,并與考核和獎(jiǎng)懲掛鉤。各部位要對(duì)員工進(jìn)行教育,使每個(gè)員工明確成本費(fèi)用控制目標(biāo),不斷提高員工的成本核算意識(shí);同時(shí)要結(jié)合日常的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)經(jīng)常檢查成本費(fèi)用執(zhí)行情況,嚴(yán)格控制在計(jì)劃范圍內(nèi)的正常開支。

        4、結(jié)合部門經(jīng)濟(jì)活動(dòng)分析,對(duì)月度、季度的'成本費(fèi)用進(jìn)行分析,及時(shí)發(fā)現(xiàn)影響成本費(fèi)用的各項(xiàng)因素和在成本管理上的薄弱環(huán)節(jié),研究和提出改進(jìn)措施和方法,進(jìn)一步探索降低成本費(fèi)用的途徑,保證計(jì)劃目標(biāo)的全面實(shí)現(xiàn)。

      酒店管理制度12

        新員工入崗前需要教授崗前培訓(xùn)。在培訓(xùn)期間視其表現(xiàn)與學(xué)習(xí)進(jìn)度優(yōu)秀后方可進(jìn)入試用期。未過試用期的員工自動(dòng)離職者不退還工作押金。本店還將視各老員工的工作需要或者對(duì)各產(chǎn)品有所改進(jìn),更新時(shí)進(jìn)行在崗培訓(xùn)。各員工必須按時(shí)參加培訓(xùn)。遵守培訓(xùn)制度,認(rèn)真做好培訓(xùn)記錄。加強(qiáng)自身業(yè)務(wù)水平。

        —、吧臺(tái)長(zhǎng)的工作職責(zé)

        1、做好員工每月考勤考核情況,檢查員工儀容儀表,作到大公無(wú)私,以身作責(zé),起好帶頭作用。

        2、檢查好吧臺(tái)衛(wèi)生情況以及設(shè)備,器具清潔,清點(diǎn)每日所需要物品是否準(zhǔn)備充分。及時(shí)做好補(bǔ)充

        3、開好每日班前,班后會(huì),安排員工當(dāng)日工作,及時(shí)指出工作中的不足,督促員工改進(jìn)。

        4、熟悉每日員工思想動(dòng)態(tài),做好思想工作,提高工作質(zhì)量和工作效率。

        5、熟悉吧臺(tái)內(nèi)各原料的保質(zhì)期限和正確的存儲(chǔ)方式。如發(fā)現(xiàn)快要過期的原料及時(shí)報(bào)告上級(jí)做出處理。避免造成不必要的浪費(fèi)。

        6、及時(shí)通知上級(jí)工作安排任務(wù)。努力完成工作做好管理。

        7、保證每日出品效率,質(zhì)量控制好吧臺(tái)成本,為咖啡廳創(chuàng)造更大的利益。

        8、定期對(duì)各吧員進(jìn)行業(yè)務(wù)考核,根據(jù)各吧員的不足做好培訓(xùn),提高業(yè)務(wù)能力。

        9、熟悉吧臺(tái)內(nèi)各原料的進(jìn)貨渠道及質(zhì)量識(shí)別,絕不以次充好,損壞咖啡廳形象。

        10、熟悉吧臺(tái),倉(cāng)庫(kù)原料數(shù)量,及時(shí)做好補(bǔ)充,避免出現(xiàn)缺貨情況,給咖啡廳造成損失。

        11、根據(jù)市場(chǎng)和客人口味,對(duì)咖啡廳飲品進(jìn)行完善,吸引顧客。

        12、嚴(yán)格執(zhí)行報(bào)損制度,減少咖啡廳損耗及浪費(fèi)。

        13、定期做好設(shè)備維護(hù)。

        14、配合財(cái)務(wù)器做好每月器具及原料盤底工作。

        二、吧臺(tái)工作職責(zé)

        1、遵守店內(nèi)各項(xiàng)工作制度,服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)工作安排。

        2、認(rèn)真做好自身本職工作,熟悉吧臺(tái)各項(xiàng)飲品的制作。

        3、熟悉吧臺(tái)內(nèi)各項(xiàng)器具設(shè)施的正確操作方法和保養(yǎng)。

        4、愛護(hù)店內(nèi),吧臺(tái)各器具設(shè)備,節(jié)約吧臺(tái)原料和能源。

        熱愛本職工作,維護(hù)本店利益,遇到意外情況及時(shí)報(bào)告上級(jí)。

        三、吧臺(tái)服務(wù)流程

        早班:

        1、早班到崗后打開所有電器設(shè)備,檢查設(shè)備是否工作正常,如發(fā)現(xiàn)有不當(dāng)之處及時(shí)報(bào)告上級(jí)

        2、認(rèn)真做好吧臺(tái)衛(wèi)生清潔,檢查每天杯具衛(wèi)生及有無(wú)破損。

        3、做好營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作,檢查每天所需物品是否充足。如有不足需馬上領(lǐng)入或者申購(gòu)。

        4、認(rèn)真做好出品工作,做到外觀精美。口感好,無(wú)客人投訴。出品速度快。

        5、工作時(shí)認(rèn)真細(xì)致,節(jié)約成本。制作完出品后及時(shí)清理工作臺(tái),保持吧臺(tái)干凈整潔。

        6、細(xì)心做好交班工作,交代好早班的問題及吧臺(tái)物品不足下午需補(bǔ)進(jìn)。

        晚班:

        1、晚班人員做好每日銷售情況,清點(diǎn)吧臺(tái)所存物品是否充足。如發(fā)現(xiàn)不足及時(shí)寫在交接班本上告知早班補(bǔ)進(jìn),申購(gòu)。

        2、做好收市工作,做好吧臺(tái)衛(wèi)生工作,特別仔細(xì)清洗咖啡機(jī),將所需凍,冷藏的原料放入冷柜,倒掉垃圾及清洗杯具與其他物品,整理臺(tái)面與地面,留言給早班,關(guān)好所有電器設(shè)備煤氣,檢查無(wú)誤方可下班。

        3、將每日銷售報(bào)表及酒水單交于財(cái)務(wù)人員

        四、吧臺(tái)杯具清洗責(zé)任

        1、清洗杯具細(xì)心認(rèn)真,保證洗出杯具干凈。

        2、在清洗過程中因操作不當(dāng)損壞杯具,器具等由個(gè)人賠嘗。

        3、上班時(shí)間不得擅自離職,如有事需離開向上級(jí)或者同事報(bào)告如發(fā)現(xiàn)崗位無(wú)人問其不知去向做離崗處理。

        4、清洗杯具人員不得在吧臺(tái)內(nèi)隨意走動(dòng),隨意碰吧臺(tái)設(shè)施及器具翻動(dòng)吧臺(tái)物品。

        5、隨時(shí)保持自己工作區(qū)域衛(wèi)生,臺(tái)面干凈整潔。

        6、注意節(jié)約,發(fā)現(xiàn)不干凈無(wú)破損的杯墊,傘簽等物品需回收使用。

        7、協(xié)助吧臺(tái)人員保持吧臺(tái)衛(wèi)生干凈整潔,服從上級(jí)安排。

        五、吧臺(tái)衛(wèi)生要求

        早班:早班到崗后,需把吧臺(tái)咖啡機(jī),制冰機(jī),磨豆機(jī),冰箱,冰柜,陳列柜,制作臺(tái),意大利壺,比利時(shí)壺等所有吧臺(tái)設(shè)備擦拭干凈,做到表面干凈整齊以及吧臺(tái)器具的衛(wèi)生。

        晚班:晚班到崗后先把吧臺(tái)衛(wèi)生做好,檢查所有器具和物品是否充分。

        六、吧臺(tái)操作規(guī)程

        1、出品事完成一個(gè)程序所用之物在第一時(shí)間歸位,絕不允許隨意扔棄。

        2、其他器具的操作也要按照說明書使用。

        3、磨豆機(jī)的保養(yǎng),磨完粉后不得刻意將刻度往后擰,或者空轉(zhuǎn)磨豆機(jī)。

        4、制作與水果有關(guān)的物品盡量避免與顧客正面接觸,手與水果接觸時(shí)需帶上一次性手套。

        5、果汁機(jī)用完后,應(yīng)及時(shí)清洗,等待下一次使用。

        6、打完奶泡后,蒸奶管必須盡快用抹布擦拭干凈。

        7、用咖啡機(jī)以及制作其他飲品前后需先放掉陳氣。

        8、制作時(shí)要用的原料必須用規(guī)定的`量器計(jì)量不得估量。

        9、取冰快時(shí)注意損壞制冰機(jī)。

        10、制作雞尾酒時(shí)必須按照培訓(xùn)規(guī)定進(jìn)行操作,不得妄加改動(dòng)。

        11、泡茶時(shí)進(jìn)行洗茶工序。

        12、制作冰激凌時(shí)把冰激凌勺洗干凈在使用。

        13、出品前需試味,并檢查成品表面是否干凈美觀,符合出品標(biāo)準(zhǔn)方能出品。

        14、干凈的杯具和不干凈的物品不能放在一起。擺放整齊。

        15、擺放水果等原材料需按新鮮程度以及生產(chǎn)日期的先后順序分類放好,便于制作時(shí)取用。

        備注:本規(guī)程屬吧臺(tái)出品時(shí)的日常行為規(guī)范。

        七、設(shè)備日常維護(hù)

        1、意大利咖啡機(jī):每周定時(shí)用藥粉做逆流回沖,經(jīng)常檢查咖啡機(jī)的供水情況,不得缺水。所有手柄,盲碗都要用藥水侵泡一晚,再用水清洗,所有杯具,不銹鋼器具用消毒水侵泡。每周2次。

        2、機(jī):制冰機(jī)每半年需要對(duì)供水系統(tǒng)進(jìn)行一次清洗,先關(guān)閉制冰機(jī)的電源,水源,然后將冰快全部取出,然后取出載冰盒的插頭排去積水,用容器往載冰盒注入1500毫升水和100毫升醋,然后按下開關(guān),運(yùn)行40分種,再關(guān)閉開關(guān),將水排出,在注入1500毫升水清水,打開關(guān)運(yùn)行5分種后,關(guān)閉開關(guān),將說排出,然后裝好插頭,打開電源,水源即可。每年還需要請(qǐng)專業(yè)人員清洗馬達(dá)和冷凝器。

        3、磨豆機(jī):每周定時(shí)將磨豆機(jī)的豆槽與齒輪上的殘?jiān)眉埥聿潦酶蓛簟?/p>

        4、冰箱,冰柜;每周大掃除時(shí)將冰箱內(nèi)所有物品拿出。將閣層的污茍清洗干凈,用干口布擦干。將冰箱,冰柜內(nèi)的結(jié)冰清除干凈,保證無(wú)異味。

        5、意大利咖啡壺:每周定時(shí)將咖啡壺的密封圈與濾網(wǎng)拆下,將濾網(wǎng)背面與上座底部的油污清洗干凈。

        6、陳列柜:每周定時(shí)將柜內(nèi)所以物品拿出,將閣層清洗干凈,用口布擦干凈,將柜內(nèi)底部雜物清除,用毛巾擦干凈。每月還需用毛巾刷洗清掃冷凝器,檢查水管有無(wú)堵塞。

        7、比利時(shí)皇家咖啡壺:定期檢查更換濾布。

        八、吧臺(tái)工作紀(jì)律

        1、上班時(shí)必須面帶微笑,遇見客人需打招呼。

        2、同事之間交談聲音不得過大。

        3、制作出品時(shí)動(dòng)作幽雅,不得過度夸張,取物時(shí)輕拿輕放。

        4、無(wú)事時(shí)必須按員工手冊(cè)所要求的站姿站在吧臺(tái)內(nèi),不得與同事之間閑聊。

      酒店管理制度13

        第一部分:機(jī)械鑰匙管理

        1、機(jī)械門鎖的安裝由部門提出申請(qǐng),保安部經(jīng)理簽字備案,工程部進(jìn)行安裝;

        2、機(jī)械鑰匙的發(fā)放和領(lǐng)用管理:

        1)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)等公共場(chǎng)所的鑰匙,一套鑰匙放在保安部員工通道門崗,由各營(yíng)業(yè)點(diǎn)和倉(cāng)庫(kù)員工上下班領(lǐng)用或者交換,其他的鑰匙交保安部放入備用鑰匙箱,并做好登記;

        2)各部門辦公點(diǎn)的鑰匙,一把由部門主管管理,一把鑰匙放在保安部員工通道門崗,由部門員工上下班領(lǐng)用和交還,剩余的鑰匙交保安部放入備用鑰匙箱,并做好登記;

        3)所有運(yùn)行鑰匙領(lǐng)出和交換,均需在專門的本子上登記領(lǐng)出和交換的時(shí)間,并由領(lǐng)用或者交換的人簽名。

        4)酒店內(nèi)24小時(shí)有員工值班的部門,鑰匙由每個(gè)班次間自行進(jìn)行交接,并做好相應(yīng)的交接記錄。

        5)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)鑰匙未歸還至安保部的,安保部在經(jīng)過現(xiàn)場(chǎng)勘察確認(rèn)無(wú)人后,需立即通知相關(guān)部門責(zé)任人,并在《安保部值班記錄本》上記錄相關(guān)事件經(jīng)過及處理結(jié)果。

        6)遇突發(fā)情況需要領(lǐng)用備用鑰匙的,由部門主管申請(qǐng),安保部當(dāng)班主管以上員工共同使用鑰匙。如部門主管不在的需征得當(dāng)日值班經(jīng)理(MOD)的同意后由大堂經(jīng)理、當(dāng)班安保主管、申請(qǐng)人共同使用鑰匙。

        3、機(jī)械鑰匙遺失,由所屬部門報(bào)保安部備案,決定是否更換門鎖,確需更換門鎖或者增配的,由保安部經(jīng)理簽署意見,工程部配制鑰匙,或者安裝新的門鎖。

        4、重要場(chǎng)所(如倉(cāng)庫(kù)、備件間等)的鑰匙遺失,需要立即報(bào)告保安部和所屬部門的主管,保安部立即通知工程部更換門鎖,在未更換門鎖前,必須確保有員工在現(xiàn)場(chǎng)看管。

        5、對(duì)于重要場(chǎng)所鑰匙遺失的責(zé)任人,根據(jù)過失責(zé)任的輕重,最高可以給予嚴(yán)重警告處分,并處以彌補(bǔ)這一損失所發(fā)生的支出費(fèi)用的十倍的罰款,所在部門的主管給予口頭警告處分,并需要專題書面報(bào)告總經(jīng)理室事情經(jīng)過和處理決定,送行政人事部備案。

        第二部分:電子磁卡鑰匙管理

        1、允許制作的鑰匙種類及數(shù)量:

        MasterKey:可打開所有房門的鑰匙卡。整個(gè)酒店共計(jì)8把。由經(jīng)授權(quán)許可的人員保管。

        FloorKey:客房部每個(gè)樓層的樓層卡,每個(gè)樓層配備A、B兩套,由客房部統(tǒng)一保管。

        AreaKey:相鄰樓層的區(qū)域卡:5~8層一組、9~11層一組、12~15層一組,共計(jì)三組,每組各有A、B兩套,由客房部統(tǒng)一保管。

        2、鑰匙的.使用期限:

        所有鑰匙的使用期限為3個(gè)月,每個(gè)季度第三個(gè)月的25日,由電腦房負(fù)責(zé)制作下一個(gè)季度的鑰匙,有效期限為下個(gè)季度的1日開始的,三個(gè)月有效。

        每次制作需要在專門的登記本上記錄,內(nèi)容為制作的日期和時(shí)間、各類鑰匙的數(shù)量、制作人、發(fā)放情況等。

        3、可持有MasterKey的人員:

        僅下列經(jīng)授權(quán)許可的人員,可以在日常的運(yùn)營(yíng)工作中使用酒店的鑰匙:

        總經(jīng)理

        營(yíng)運(yùn)總監(jiān)

        前廳部大堂經(jīng)理(當(dāng)值)

        客房部經(jīng)理

        客房部經(jīng)理助理

        客房部中班主管

        客房部樓層主管、領(lǐng)班

        客房部樓層清掃員

        客房部公共區(qū)域員工(如工作需要)

        洗衣房

        4、鑰匙的申請(qǐng)與制作:

        所有的鑰匙的制作要求必須經(jīng)過所在部門的負(fù)責(zé)人書面申請(qǐng)、營(yíng)運(yùn)總監(jiān)批準(zhǔn)后方可制作。

        鑰匙的制作由電腦房經(jīng)理負(fù)責(zé);登錄鑰匙制作權(quán)限的密碼由電腦房經(jīng)理和安保部經(jīng)理共同封裝在信封內(nèi)保存于前臺(tái)固定的保險(xiǎn)箱內(nèi),保險(xiǎn)箱的鑰匙由安保部負(fù)責(zé)保管。

        制作鑰匙時(shí),由安保部驗(yàn)明,房務(wù)總監(jiān)簽字確認(rèn)的《電腦房服務(wù)申請(qǐng)單》后與電腦房經(jīng)理、當(dāng)班大堂經(jīng)理一起打開專用保險(xiǎn)箱。取出登錄密碼,由安保部員工負(fù)責(zé)登錄系統(tǒng),由電腦房員工制作鑰匙。制作鑰匙時(shí)上述三人必須同時(shí)在場(chǎng)。

        鑰匙制作完畢后,安保部必須在保險(xiǎn)箱使用記錄填寫相應(yīng)記錄,并有電腦房員工作為見證人簽字,安保部和前廳部必須將相關(guān)事件發(fā)生的詳細(xì)時(shí)間和經(jīng)過分別記錄在各自的值班記錄中。

        5、客用鑰匙的制作和發(fā)放

        住客磁卡鑰匙根據(jù)經(jīng)營(yíng)的需要,有前臺(tái)和行政樓接待處負(fù)責(zé)制作和發(fā)放,由前臺(tái)經(jīng)理負(fù)責(zé),前廳部經(jīng)理負(fù)連帶管理責(zé)任;

        參觀用房的鑰匙,根據(jù)需要每日由前臺(tái)制作,放于前臺(tái)備用,中班下班前撤銷;

        原則上,住店客人每登記一位,發(fā)放一把該登記房間的磁卡鑰匙;

        會(huì)議會(huì)務(wù)組如有需要,經(jīng)該會(huì)議負(fù)責(zé)人簽字認(rèn)可,可以每個(gè)會(huì)務(wù)組用房增發(fā)一把磁卡鑰匙;

        其他如有特殊需要,需征得營(yíng)運(yùn)總監(jiān)的書面同意,方可以增發(fā)住客房間的磁卡鑰匙。

        6、鑰匙的管理:

        所有鑰匙均不可以帶出酒店區(qū)域范圍,如有違反,將給予酒店口頭警告處分;

        被允許可持有和使用鑰匙部門的負(fù)責(zé)人同時(shí)負(fù)有保管各自管轄區(qū)內(nèi)鑰匙的責(zé)任;

        客房部每日鑰匙發(fā)放和交還要有詳細(xì)記錄,使用人領(lǐng)用和交還需要簽字,經(jīng)理或指定主管,下班前必須核對(duì)鑰匙的回收情況;

        大堂經(jīng)理每班次交接記錄需要特別說明鑰匙的交接情況;

        其他臨時(shí)使用鑰匙,領(lǐng)用和歸還必須做好詳細(xì)記錄,包括:

        a.用匙的日期和時(shí)間

        b.用匙的目的

        c.用匙的員工姓名

        d.發(fā)放鑰匙的員工(或證人)的姓名

        e.鑰匙交還的時(shí)間

        f.用匙人和證人的簽名

        每個(gè)班次的負(fù)責(zé)人都要審核一次鑰匙交接的記錄和鑰匙的保管情況,以防止任何沒有事先安排的鑰匙借出。

        在任何情況下都不允許任何員工把鑰匙帶出酒店經(jīng)營(yíng)范圍。

        任何級(jí)別的鑰匙一旦損壞或者無(wú)法使用時(shí)必須銷毀,銷毀時(shí),必須是持有人、房務(wù)總監(jiān)或者安保部經(jīng)理同時(shí)在場(chǎng)。

        任何員工在任何情況下不得將自己持有和使用的鑰匙借給其他人,如果在當(dāng)班結(jié)束后沒有交還鑰匙,將受到嚴(yán)重警告的紀(jì)律處罰。

        如果鑰匙遺失的應(yīng)立即報(bào)告自己所在部門負(fù)責(zé)人,并通報(bào)酒店保安部。

        酒店將根據(jù)過失責(zé)任的輕重,最高予以嚴(yán)重警告的紀(jì)律處罰,并處以彌補(bǔ)這一損失所發(fā)生的支出費(fèi)用的十倍的罰款,所在部門主管給予警告處分,并需要專題書面報(bào)告總經(jīng)理室事情的經(jīng)過和處理決定,送行政人事部備案。

        前臺(tái)員工給住客制作客房鑰匙的原則數(shù)量為每登記一位住客,發(fā)放一把鑰匙,如住客需要更多鑰匙可以補(bǔ)充登記其他客人,或者發(fā)放取電牌,供其使用方便。

        7、編碼器密碼管理

        電腦房經(jīng)理負(fù)責(zé)生成和保管系統(tǒng)密碼;

        每次生成新密碼后,要將密碼封存在信封袋里,信封封面寫有“編碼器密碼,生成日期:年月日”字樣;

        將信封封口后交由安全部經(jīng)理,將該信封保存到大堂貴重物品保管室指定保險(xiǎn)箱中,保險(xiǎn)箱的客用鑰匙由保安部經(jīng)理保管;

        該指定保險(xiǎn)箱每次開啟都需要在專門的登記表上做記錄,開啟使需由保安部經(jīng)理和前廳部經(jīng)理同時(shí)在場(chǎng)才能開啟;

        電腦房經(jīng)理需與酒店簽訂密碼安全保管協(xié)議。(協(xié)議附后)

      酒店管理制度14

        酒店出納崗位職責(zé)及管理標(biāo)準(zhǔn):

        嚴(yán)格按照國(guó)家有關(guān)現(xiàn)金管理和銀行結(jié)算制度及酒店財(cái)務(wù)規(guī)定,根據(jù)主管會(huì)計(jì)審核后的收付款記賬憑證,重點(diǎn)復(fù)核原始憑證的數(shù)量,金額是否與記賬憑證相符,無(wú)誤后辦理收付款項(xiàng),并在原始憑證上加蓋收、付戳記。

        庫(kù)存現(xiàn)金不得超過當(dāng)天的日常營(yíng)業(yè)及報(bào)銷限額,超過限額的現(xiàn)金要及時(shí)存入銀行,不能以白條抵充現(xiàn)金,更不得挪用現(xiàn)金。

        根據(jù)款項(xiàng)內(nèi)容及時(shí)填制各種匯款單,要填寫準(zhǔn)確無(wú)誤及時(shí)傳遞。

        隨時(shí)掌握現(xiàn)金、銀行存款、收支情況、收入現(xiàn)金及時(shí)存入銀行,不得透支現(xiàn)金,每周一報(bào)送一周的資金動(dòng)態(tài)情況表按戶名、賬號(hào)、現(xiàn)金、幣種、收、付、存進(jìn)行填報(bào)并呈公司總經(jīng)理。

        負(fù)責(zé)簽發(fā)轉(zhuǎn)賬支票、建立支票領(lǐng)用登記手續(xù)、及時(shí)清理注銷,使用的`支票必須寫明收款單位,名稱、賬號(hào)、金額、用途,對(duì)于填寫錯(cuò)誤的支票必須加蓋作廢戳記,與存根一并保存,按規(guī)定繳銷。

        不準(zhǔn)擅自外借銀行賬號(hào)給任何單位和個(gè)人辦理結(jié)算及簽發(fā)空頭支票。

        登記現(xiàn)金和銀行存款需日記賬。

        根據(jù)付款憑證,逐筆順序登記現(xiàn)金和銀行存款日記賬,并結(jié)出余額,F(xiàn)金的賬面余額要同實(shí)際庫(kù)存現(xiàn)金核對(duì)相符,并接受監(jiān)督和檢查。

        現(xiàn)金、銀行存款日記賬每月與總賬核對(duì),保證賬賬相符。

        銀行存款每月與銀行對(duì)賬單核對(duì),并編制銀行存款余額調(diào)整表。

        要保守保險(xiǎn)柜密碼的秘密,保管好鑰匙,不得任意轉(zhuǎn)交他人,做好崗位安全保衛(wèi)工作。

        保管有關(guān)印章,空白收據(jù)和空白支票,不得遺失。

        會(huì)計(jì)工作規(guī)范要求認(rèn)真整理和裝訂會(huì)計(jì)憑證的附件,工資表等,并負(fù)責(zé)記賬憑證附件有效完整。

        負(fù)責(zé)審核、匯總、提現(xiàn)和發(fā)放工資。

        嚴(yán)守財(cái)務(wù)保密制度,杜絕一切與財(cái)務(wù)不相符的不良行為。

        完成酒店及部門主管訂時(shí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。

      酒店管理制度15

        飯店管理一般分為前臺(tái)(服務(wù)管理)和后臺(tái)(廚房)管理。以下是服務(wù)管理。

        餐廳服務(wù)員管理制度

        1、及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單,并落實(shí)安排好餐桌。

        2、接受客人的臨時(shí)訂座。

        3、負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

        4、儀容整潔,不擅離崗位。

        5、根據(jù)不同對(duì)象的客人,合理安排他們喜歡的餐位。

        6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題,收集有關(guān)意見,并及時(shí)向餐廳主管反映。

        7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。

        8、保證地段衛(wèi)生,做好一切準(zhǔn)備。

        9、在餐廳客滿時(shí),禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

        服務(wù)員崗位職責(zé):

        1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),布置餐廳和餐桌,做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

        2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。

        3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席,協(xié)助客人點(diǎn)菜,向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。

        4、儀容整潔,不擅自離崗。

        5、勤巡臺(tái),按程序提供各種服務(wù),及時(shí)收撤餐具,勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

        6、開餐后,搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

        7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容,如:食品的制作方法等。

        8、做好餐后收尾工作。

        跑菜員崗位職責(zé):

        1、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作,保證開餐時(shí)使用方便。

        2、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。

        3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式,根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。

        4、了解結(jié)帳方式,妥善保管好訂單,以便復(fù)核。

        5、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

        6、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān),如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

        7、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員,溝通前后臺(tái)的信息。

        一、扣分制度:

        1、上崗時(shí),衣冠不整、不佩帶工號(hào)牌。2分

        2、當(dāng)班時(shí)未經(jīng)許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。2分

        3、私吃客人遺留食品或酒店贈(zèng)品。2分

        4、不注意衛(wèi)生,隨地吐痰,丟棄雜物者。2分

        5、無(wú)故遲到、早退者(包括不參加班前、班后衛(wèi)生)2分

        6、當(dāng)班時(shí)打盹睡覺者。4分

        7、未經(jīng)許可,隨意玩弄場(chǎng)內(nèi)設(shè)施者。2分

        8、工作散漫,未及時(shí)向客人提供合理服務(wù)。4分

        9、當(dāng)天沒按指定崗位打掃衛(wèi)生者。2分

        10、對(duì)客人服務(wù)禮貌不到位者。3分

        11、對(duì)個(gè)人儀容、儀表不認(rèn)真對(duì)待。2分

        12、未經(jīng)管理人員批準(zhǔn)私自調(diào)班者。2分

        13、班前會(huì)及大掃除無(wú)故缺席。5分

        14、當(dāng)班期間不注意言談舉止,大聲喧嘩,講不雅語(yǔ)言。3分

        15、未經(jīng)同意離開工作崗位而無(wú)合理解釋。5分

        16、當(dāng)班時(shí)間看雜志或無(wú)故串崗而怠工者。2分

        17、逗留他處偷懶或閑聊,離崗者。2分

        18、開單或送食品時(shí)出現(xiàn)差錯(cuò)。1分

        19、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所奔跑者。2分

        20、亂寫亂畫破壞公共設(shè)施。5分

        21、不按規(guī)范招呼服務(wù)客人。2分

        22、對(duì)工作不主動(dòng)使之失職。3分

        23、當(dāng)班時(shí)用廁時(shí)間超過10分鐘。2分

        24、不按規(guī)范站立或站立時(shí)間未準(zhǔn)時(shí)。2分

        25、開餐前未按要求進(jìn)行餐前檢查、餐前準(zhǔn)備。2分

        26、拿酒水上餐具未使用托盤者。1分

        27、未及時(shí)清理空瓶、空箱、空碟者。2分

        28、當(dāng)班時(shí)間聚堆聊天。2分

        29、接聽電話不規(guī)范或不禮貌。3分

        30、遇到客人無(wú)主動(dòng)問候意識(shí)。2分

        二、有下列過失之一者,視情節(jié)嚴(yán)重,將受到10分以上罰款。

        1、對(duì)客人不禮貌或與客人爭(zhēng)吵。

        2、酗酒、賭博、打架者。

        3、擅自張貼或涂改酒店通告或指示者。

        4、蓄意破壞公物或客人物品者。

        5、工作差或服務(wù)欠佳,受到客人投訴者。

        6、發(fā)表虛假或誹謗性言論,從而影響客人或酒店同事的聲譽(yù)者。

        7、營(yíng)業(yè)期間無(wú)正當(dāng)理由早退者。

        8、私自領(lǐng)用客人存酒據(jù)為己有者。

        三、獎(jiǎng)勵(lì)制度:

        1、忠于職守,對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé),為本部門樹立良好信譽(yù),在每月總結(jié)中突出的優(yōu)秀者。10分

        2、努力工作為本部門的經(jīng)濟(jì)效益作出重大貢獻(xiàn)者。20分

        3、為保護(hù)本部門的財(cái)產(chǎn)及人員安全挺身而出見義勇為者。40分

        4、講誠(chéng)信,拾金不昧者。5—10分

        5、工作出色經(jīng)常得到客人、同事、上司表?yè)P(yáng)者。5分

        以上所有條例按當(dāng)時(shí)情況酌情處理,每扣1分為人民幣5元,望各位同事認(rèn)真對(duì)待,如有補(bǔ)充或更改之處將另以書面通知。酒店管理規(guī)章制度

        員工守則

        一、工作態(tài)度:

        1、按酒店操作規(guī)程,準(zhǔn)確及時(shí)地完成各項(xiàng)工作。

        2、員工對(duì)上司的安排有不同意見但不能說服上司,一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。

        3、員工對(duì)直屬上司答復(fù)不滿意時(shí),可以越級(jí)向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映。

        4、工作認(rèn)真,待客熱情,說話和氣,謙虛謹(jǐn)慎,舉止穩(wěn)重。

        5、對(duì)待顧客的投訴和批評(píng)時(shí)應(yīng)冷靜傾聽,耐心解釋,任何情況下都不得與客人爭(zhēng)論,

        解決不了的問題應(yīng)及時(shí)告直屬上司。

        6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達(dá)崗位作好準(zhǔn)備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。在下一

        班員工尚未接班前當(dāng)班員工不得離崗。員工下班后,無(wú)公事,應(yīng)在30分鐘內(nèi)離開酒店。

        7、員工不得在任何場(chǎng)所接待親友來(lái)訪。未經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意,員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不

        予接通,緊急事情可向直屬上司申請(qǐng)。

        8、上班時(shí)嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、更衣室等公共場(chǎng)所吸煙,不做與本職工作無(wú)關(guān)的

        事。

        9、熱情待客,站立服務(wù),使用禮貌語(yǔ)言。

        10、未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn),員工一律不準(zhǔn)在餐廳做客,各級(jí)管理人員不準(zhǔn)利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)惠。

        二、制服及工作牌:

        1、員工制服由酒店發(fā)放。員工有責(zé)任保管好自己的制服。

        2、所有員工應(yīng)佩戴作為工作服一部分的工作牌。不戴工作牌扣人民幣5元,員工遺失或損壞工作牌需要補(bǔ)發(fā)

        者應(yīng)付人民幣10元。

        3、員工離職時(shí)須把工作服和工作牌交回到主管部門,如不交回或工作服破損,須交付服裝成本費(fèi)。

        三、儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛(wèi)生:

        1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然,面帶微笑,端莊穩(wěn)重。

        2、員工的工作衣應(yīng)隨時(shí)保持干凈、整潔。

        3、男員工應(yīng)修面,頭發(fā)不能過耳和衣領(lǐng)。

        4、女員工應(yīng)梳理好頭發(fā),使用發(fā)夾網(wǎng)罩。

        5、男員工應(yīng)穿皮鞋,禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應(yīng)穿?#92;鞋,肉色統(tǒng)補(bǔ)襪其

        端不得露于裙外。

        6、手指應(yīng)無(wú)煙熏色,女員工只能使用無(wú)色指甲油。

        7、只允許戴手表、婚戒以及無(wú)墜耳環(huán)。廚房員工上班時(shí)不得戴戒指。

        8、工作時(shí)間內(nèi),不剪指甲、摳鼻、剔牙,打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩。

        9、工作時(shí)間內(nèi)保持安靜,禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。

        四、拾遺:

        1、在酒店任何場(chǎng)所拾到錢或遺留物品應(yīng)立即上繳主管作好詳細(xì)的'記錄。

        2、如物品保管三個(gè)月無(wú)人認(rèn)領(lǐng),則由酒店最高管理當(dāng)局決定處理方法。

        3、拾遺不報(bào)將被視為從偷竊處理。

        五、酒店財(cái)產(chǎn):

        酒店物品(包括發(fā)給員工使用的物品)均為酒店財(cái)產(chǎn),無(wú)論疏忽或有意損壞,當(dāng)事人

        都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為,酒店將立即予以開除,并視情節(jié)輕重交由公

        安部門處理。

        六、出勤。

        1、員工必須依照部門主管安排的班次上班,需要變更班次,須先征得部門主管允許。

        2、除主管以上管理人員外,所有員工上、下班都要簽工卡。

        3、員工上班下班忘記簽卡,但確實(shí)能證明上班的,將視情節(jié),每次扣除不超過當(dāng)天50%工資。

        4、嚴(yán)禁替他人簽卡,如有違反,代簽卡者及持卡本人將受到紀(jì)律處分。

        5、員工如有急事不能按時(shí)上班,應(yīng)電話通知征得部門主管認(rèn)可,補(bǔ)請(qǐng)假手續(xù),否則,按曠

        工處理。

        6、工卡遺失,立即報(bào)告人事部,經(jīng)部門主管批準(zhǔn)后補(bǔ)發(fā)新卡。

        7、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。

        七、員工衣柜:

        1、員工衣柜的配給由主管部門負(fù)責(zé),必要時(shí),可兩個(gè)或兩個(gè)以上的員工合用一個(gè)衣柜。

        員工衣柜不能私自轉(zhuǎn)讓,如有違反,將受紀(jì)律處分。

        2、員工須經(jīng)常保持衣柜的清潔與整齊,柜內(nèi)不準(zhǔn)存放食物、飲料或危險(xiǎn)品。

        3、主管部門配給衣柜時(shí),免費(fèi)發(fā)給一把鑰匙。如遺失鑰匙,須賠人民幣10元。

        4、如有緊急情況或員工忘帶鑰匙,可向人事部借用備用鑰匙,但須部門主管同意,

        故意損壞衣柜,則須賠償,并予紀(jì)律處分。

        5、不準(zhǔn)在衣柜上擅自裝鎖或配鑰匙,主管部門可隨時(shí)檢查衣柜,檢查時(shí)兩個(gè)

        以上人員在場(chǎng)。

        6、不準(zhǔn)在更衣室內(nèi)睡覺或無(wú)事逗留,不準(zhǔn)在更衣室吐痰、抽煙、扔垃圾。

        7、員工離店時(shí),必須清理衣柜,不及時(shí)清理衣柜,酒店有權(quán)清理。

        八、員工通道:

        1、員工上下班從指定的員工通道入店。

        2、后臺(tái)員工非工作關(guān)系不得任意進(jìn)入店內(nèi)客用公共場(chǎng)所、餐廳,使用酒店內(nèi)

        客用設(shè)施。

        3、員工在工作時(shí)間要離開酒店時(shí),應(yīng)向主管部門申請(qǐng),經(jīng)部門主管同意后方能離店。

        九、酒店安全。

        1、員工進(jìn)出酒店,主管人員保留隨時(shí)檢查隨帶物品的權(quán)利。

        2、員工不得攜帶行李、包裹離店,特殊情況必須部門主管同意方可離店。

        十、電路故障:

        當(dāng)電路出故障時(shí),應(yīng)采取下列措施:

       。1)通知維修人員,立即采取應(yīng)急措施,不要擅自處理。

       。2)和正在用餐客人談話,表示歉意。

        消防安全

        酒店配有標(biāo)準(zhǔn)的消防設(shè)備。每一位員工都必須熟悉并了解正確使用火

        器和消防設(shè)備,熟記酒店消防樓梯和疏散通道。

        一、火災(zāi)預(yù)防:

        遵守有關(guān)場(chǎng)所禁止吸煙的規(guī)定。

        嚴(yán)禁把煙蒂或其它燃燒留在樓梯內(nèi)、包廂、過道或字紙簍里。

        酒店內(nèi)任何地方都不得堆積廢紙、臟毯、臟棉織品或其它易燃物品,以杜絕易燃源。

        不準(zhǔn)在灶臺(tái)或高瓦數(shù)電燈附近放置燃易爆物品。

        盛有易燃、易爆物的容器,不得存放在大樓內(nèi)。

        任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應(yīng)該立即把它熄滅。

        如果發(fā)現(xiàn)電線松動(dòng)、磨損、折斷、電源插座和電器的破損等情況,應(yīng)立即報(bào)告維修部門,以便及時(shí)修復(fù)。

        廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器、開關(guān)等設(shè)施的安全狀況。發(fā)現(xiàn)泄漏,應(yīng)該關(guān)閉閥門,報(bào)告維修部門。

        廚師下班前必須檢查所有廚房設(shè)備,關(guān)掉所有閥門的開關(guān)。

        獎(jiǎng)懲條例

        一、優(yōu)秀員工:

        酒店每月按照各員工的崗位職責(zé)進(jìn)行考核,年終進(jìn)行評(píng)比,被評(píng)為優(yōu)秀員工者,將受到酒店的榮譽(yù)及物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。

        二、嘉獎(jiǎng)、晉升:

        酒店對(duì)改進(jìn)管理,提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益有突出貢獻(xiàn),或者在酒店日常的工作中,創(chuàng)造出優(yōu)異成績(jī)者將進(jìn)行嘉獎(jiǎng)或晉升。

        1、紀(jì)律處分為口頭警告、糾正面談、書面警告、辭退警告、停薪、辭退、解除合同或開除。紀(jì)律處分由部門經(jīng)理發(fā)失職表,失職表交失職的員工簽收,副本送主管部門負(fù)責(zé)歸檔。

        2、失職行為分為甲、乙、類,犯有其中任何一條都要填寫職工失職表,并據(jù)此扣發(fā)浮動(dòng)工資。

        3、凡第四次發(fā)生甲類失職時(shí)將扣除一天基本工資的處分,每次失職將扣除10%的浮動(dòng)工資。

        4、凡第三次發(fā)生乙類失職時(shí)將扣除二天基本工資的處分,情節(jié)特別嚴(yán)重者將會(huì)被辭退。

        甲類失職

        1、上班遲到;

        2、不使用指定的職工通道;

        3、儀表不整潔;

        A留長(zhǎng)發(fā);

        B手臟;

        C站立姿勢(shì)不正;

        D手插口袋;

        E衣袖、褲腳卷起;

        F不符合儀表儀容規(guī)定;

        4、擅離工作崗位或到其它部門閑蕩;

        5、不遵守打電話的規(guī)定;

        6、損壞工作服或把工作服穿出酒店之外;

        7、培訓(xùn)課曠課;

        8、違反員工餐廳規(guī)定;

        9、工作時(shí)聽收音機(jī)、錄音機(jī)或看電視(休息或工作需要例外);

        10、上班做私事,看書報(bào)和雜志;

        11、不經(jīng)許可帶妻子、丈夫、男女朋友等進(jìn)入酒店;

        13、上班時(shí)使用客用坐椅休息和廁所;

        14、穿工作服進(jìn)入商店(為客人買東西例外);

        15、將酒店文具用于私人之事;

        16、在公共場(chǎng)所大聲喧嘩或在客人可以看到和聽到的地方作不雅的習(xí)慣動(dòng)作;

        17、在公共場(chǎng)所和酒店其它地方聚眾討論個(gè)人事情;

        18、違反更衣室規(guī)定。

        乙類失職

        1、上下班不簽卡或唆使別人為自己簽卡和替別人簽卡;

        2、對(duì)客人和同事不禮貌;

        3、因粗心大意損壞酒店財(cái)產(chǎn);

        4、隱瞞事故;

        5、拒絕安全檢查包裹、手提包或員工身份證;

        6、拒絕執(zhí)行管理員/部門主管的指示;

        7、上班時(shí)打瞌睡;

        8、涂改工卡;

        9、違反安全規(guī)定;

        10、在酒店內(nèi)喝酒;

        11、進(jìn)入客房(工作例外);

        12、說辱罵性和無(wú)禮的話;

        13、未經(jīng)同意改換班次、休息天或休息時(shí)間;

        14、超過工作范圍與客人過分親近;

        15、在除了指定位置以外的其它場(chǎng)所吸煙;

        16、不報(bào)告財(cái)產(chǎn)短缺;

        17、在酒店內(nèi)亂丟東西;

        18、不遵守消防規(guī)定;

        19、損壞公物;

        20、工作表現(xiàn)并差或工作效能差;

        21、不服從主管或上司的合理合法命令;

        22、擅自配置酒店范圍內(nèi)任何鑰匙;

        23、發(fā)表虛假或誹謗言論,影響酒店、客人或其他員工的聲譽(yù)。

        24、在酒店內(nèi)危害任何人員;毆打他人或互相打架;

        25、向顧客索取小費(fèi)或其它報(bào)酬;作不道理交易;

        26、泄露酒店機(jī)密情況;調(diào)戲或欺侮他人;

        27、偷竊酒店、客人或其他人的財(cái)物或拿用酒店、客人的食物、飲料;

        28、違犯店規(guī),造成重大影響或損失;

        29、在酒店內(nèi)賭博或觀看賭博;

        30、故意損壞消防設(shè)備;

        31、觸犯國(guó)家任何刑事罪案;

        32、遺失、復(fù)制、未經(jīng)許可使用總鑰匙;

        33、曠工。

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