餐廳調查報告（精選21篇）
隨著個人的素質不斷提高，報告對我們來說并不陌生，要注意報告在寫作時具有一定的格式。相信許多人會覺得報告很難寫吧，下面是小編幫大家整理的餐廳調查報告，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
餐廳調查報告 1
調查時間：
20xx年8月1日至29日
調查單位：
xx西餐服務有限公司
調查內容：
西餐廳服務與西方禮儀培訓
調查目的：
通過實習了解西餐廳的基本操作過程， 掌握服務技巧提高服務水平，鍛煉自己的社會調查能力。
隨著生活方式的更新和社會交往的活躍，我國吃西餐的人越來越多。在組織的涉外活動中，為適合國外客人的飲食習慣，有時要用西餐來招待客人。西餐廳一般比較寬敞，環(huán)境幽雅，吃西餐又便于交談，因此，在公共關系宴請中，是一種比較受歡迎又方便可取的招待形式。西餐源遠流長，又十分注重禮儀，講究規(guī)矩，所以，了解一些西餐方面的知識是十分重要的。今年暑假，我在西餐服務有限公司調查了一個星期的時間，獲得了經驗，更增長了見識，使我對西餐有了更深的了解。 在西餐服務有限公司一個星期的實習已劃上了圓滿的句號。在這里，第一次接觸社會的調查生活，體驗到生活的艱辛和不易，總體來說還是有不少的收獲和所得。從一個對西餐行業(yè)無知的少年變成一個既具有西餐知識，又懂得西方禮儀和社會交往的青年。實習的收獲是不能用語言一一所能描述的，總的來說有酸有甜、有苦有樂，苦的是讓人記住那些幾十種西餐食品的特點與制作方法，還得分清它們的消費對象。還有那些我們中國人不太懂得的西方禮儀培訓工作；快樂的是和同事領導的和睦相處以及老板的風趣幽默；快樂的是顧客對自己付出服務的肯定與贊賞；樂的是自己既充實又有滋有味的實習生活過程。其實實習的日子不是很長，當初的我們不知道牛排還要吃七八成熟？不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么東西，以及自己不怎么熟練的在西餐廳鋪臺布。擺刀叉，給客人介紹菜單的種種場景就像昨天才發(fā)生一樣，是那么的叫人印象深刻。
在這里，自己對西餐方面有了比較深刻的認識，品味西餐文化，建議大家到正宗的西餐廳看一看，一般都法國浪漫派風格布置的西餐廳比較好，裝璜華麗典雅，樂池內小樂隊演奏著古典的名曲，服務員是身著燕尾服的小伙子。研究西餐的學者們，經過長期的探討和歸納認為吃西餐最講究6個m。第一個是menu（菜單） ，第二個是music（音樂） ， 第三個是mood（氣氛），第四個是meeting（會面），第五個是manner（禮俗），第六個是meal（食品），這些都是西餐行業(yè)內必須具有而且重視的地方，好的西餐老板會特別重視這幾個方面的投資與開發(fā)研究。西餐禮儀也是特別重要的方面，好的西餐廳店，會對所有的員工進行西方禮儀的培訓，會對服務人員進行定期的考核和認定。 在xxx實習最刻骨銘心的是西餐服務的員工竭盡全力為客人提供溫馨細微，物有所值的服務。還有就是典雅淳美的美國西部音樂，韻味悠長的咖啡，以及聞名遐邇的菲力牛排。都說服務是餐廳的形象之本，是西餐廳的競爭之道，那么西餐服務的服務魅力有表現(xiàn)在哪呢？那就是一張誠摯動心的笑臉，一聲聲悅耳動聽的話語，一次次全身心投入的服務而凝結出一個個回味無窮的優(yōu)質服務。在那里實習的一個多月期間學到的東西可不少，感觸也頗多，若要為客人提供優(yōu)質的服務，就是要充分讀懂客人的心，充分理解客人的需求，甚至是超越客人的期望，在日常工作崗位上為客人提供富有人性化的和藝術化的服務，高層次的滿足客人的需求，讓客人愉悅地有頻頻光顧的欲望。有人說服務是個即時的工作，過去了就不會再來，所以要在當下滿足客人的多方面要求，把服務的'質量提高。
在西餐廳實習的這一個月，在工作崗位上勤勤懇懇付出的不光有汗水，還有智慧和技巧，更多的是自我超越。因此，自己變的成熟了，少了一份脆弱，多了份堅強，忘了如何去依靠，想的是如何去學習讓自己獨立自強。沒有了父親和母親的關懷，沒有了老師和同學的指點，自己的一切事物都得要自己親自去解決，增強了自己的自信心，從這次實習中我深深的體會到沒有自己辦不成的事，只有自己不去做，認認真真的學習，勤勤懇懇的做事，這就是生活，是真正的生活！
通過調查學習，我對西餐的專業(yè)知識有了很大的提高了，尤其是服務意識、語言交流與表達能力、外語能力、處理賓客關系能力、團隊協(xié)作能力等方面具有明顯的提高，特別是自己的外語口語交際水平有了一個很大的提高，以前在學校里面沒有條件鍛煉自己的口語，在這里，來吃西餐的也會有很多的外國朋友，鍛煉了自己的口語說得能力，為自己以后走上社會做了個好的開始。社會上由課本上學不到的東西，那就是社會經驗，為人處世的經驗，想想自己明年就要真正的走向社會，參加工作，也許自己的這次實習就是自己新的開始，也就意味著自己的成熟，我會在以后的工作和學習中，不怕困難，勇于克服，在調查中鍛煉自己的能力，努力提高自己，實現(xiàn)自己的理想。
通過這次社會的調查，我學會了自立，懂得了團隊在工作中的作用，為以后的工作和學習提供了寶貴的經驗和教訓，我會依次為起點，以后更加勤奮學習，鍛煉自己的各方面的能力，努力提高自己的綜合實力！
餐廳調查報告 2
第一部分 序言
報告類別:調查報告
行業(yè)分類:餐飲/快餐
調查地點：南京審計學院金審學院及周邊非餐飲行業(yè)人員
調查目的：掌握餐廳運營情況，提供餐廳修正意見，發(fā)掘市場活動推點
第二部分 準備階段
一、前言
隨著經濟的飛速發(fā)展，大學生們對生活飲食的要求隨之提高，平時他們的生活節(jié)奏非常緊湊，沒人愿意為了填飽肚子而浪費更多的學習和工作時間。而四川師范大學成都學院目前正處于擴招階段，學生人數(shù)幾乎逾萬人，食堂所能供應給學生的飯菜品種、數(shù)量有限，口味不齊全，并且提供用餐的時間較短，工作效率低，不能滿足廣大學生的需要，因此快餐廳具有很大的潛在市場。把學生作為目標市場，在學校附近開創(chuàng)新品牌快餐廳，更深入了解大學生在飲食方面的要求對于一個有意創(chuàng)業(yè)者而言是至關重要的。大學生是有思想、有文化的新一代群體，他們也最容易接受新生事物，只要抓住他們的胃，可能就是抓住一個賺錢的消費市場。為了給同學提供更多的就餐選擇，也為我們以后的創(chuàng)業(yè)提供一個支撐平臺，我們小組于20xx-11-1----20xx-11-6六天時間對我院學生進行了一次關于開創(chuàng)一家以快餐為主的快餐廳的訪問調查。
二、假設
1、目標人群：以學生、教師為主流，其次是周圍的一些從事非餐飲行業(yè)人員，如娛樂性場所、服裝店的工作人員等。
2、市場選址：金審學院校門附近處。
3、市場定位：主流顧客群對快餐的熱情度不斷高漲，最快速、最優(yōu)質的快餐廳服務會使他們在緊湊的快節(jié)奏生活中得到片刻的休息與享受。
4、餐品質量：精心挑選餐品類型以及優(yōu)質的配料，合理均衡營養(yǎng)，設計多種口味來符合不同人得需求，要具有新穎感，給人以一種美的享受。
5、經營模式：以在餐廳中用餐的消費者給予一定的打折優(yōu)惠，打包外送的予以原價送出。整個運營過程中適當引入ISO9000等質量標準對各項服務進行評估，并對所有員工進行嚴格的培訓。努力壯大老客戶群體，不斷培養(yǎng)新客戶群體，節(jié)慶期間進行活動促銷的經營模式。 6、資本回報期望：選擇周轉率高、單份利潤低的餐品。
第三部分 調查分析與結論
一、調查方法
本次調查主要采用向不同系別、不同年級的受訪者發(fā)放調查問卷，其次是直接與受訪者面對面交談的方式來收集所需數(shù)據(jù)資料的，采用這兩種方式成本較低，且可給受訪者更多的思考時間，后一種方法能夠直接對受訪者進行啟發(fā)，讓受訪者的回答更貼近我的調查目的。
二、調查說明
本次調查的研究對象是南京審計學院金審學院的學生，在20xx-11-1----20xx-11-6對我院學生采用問卷調查的方式進行，也有直接當面訪問被調查對象的方式以取得調查表中的各項數(shù)據(jù)，本調查問卷一律由被訪問者填寫，由調查人員統(tǒng)一收回。本次調查問卷一共發(fā)放100份，分布為藝
術系30份、通信系20份、經管系15份、人文社科系20份、外語系15份，收回一百份，其中有效問卷100份，問卷回收率為100%。本次調查采用隨機抽取式（問卷樣本詳見附錄1）。
三、調查結論分析
1、調查顯示，女性受訪者人數(shù)稍微多于男生受訪者人數(shù)。
2、由數(shù)據(jù)顯示可知，大學生在飲食方面以中低端為主，不追求生活的奢華，根據(jù)這些消費水平可對快餐進行嚴格的控價，以真正的物美價廉來吸引更多的消費者。
3、由數(shù)據(jù)可知，93%的學生校外用餐的習慣，次數(shù)集中在1--5次。因此對于開設快餐廳較有利，具有很大的市場潛力。
4、由數(shù)據(jù)可知，衛(wèi)生環(huán)境是目前學校周圍快餐廳最突出的一個缺點，因此新開設的快餐廳要保持店內的干凈整齊，使店內環(huán)境舒適，最好給人以一種家的感覺。價格不能太高，應符合學生的消費水平。提供優(yōu)質飯菜，并且服務態(tài)度要熱情、誠懇。
5、由數(shù)據(jù)分析可得，受訪者的選擇都集中趨向于6--8元，這正與大學生的消費水平成正相關，因此，我們把價格應定在6-8元之間，可適當推出些高價的餐品。
6根據(jù)數(shù)據(jù)可知，受訪者認為在下單后上次速度快，盡量減短待餐時間，因此，我們應該選擇送餐時間最短的配餐方式并且提高配餐速度，這樣便符合大多數(shù)學生的期望。
7、由數(shù)據(jù)顯示可知，大部分的受訪者都傾向于以“飯+主菜+配菜+煲湯”的搭配方式，B種方式雖然只占12%的比例，但由于該項調查中男生數(shù)量小于女生人數(shù)，而選擇該項的男生偏多，導致結果上的局限性，因此我們在選擇固定套餐的搭配主要以A種為主B種也應適量提供。
8、調查顯示，98%的同學在滿意服務的情況下會將我們的餐廳推薦給其他人，也就是說，如果要使餐廳的知名度與美譽度得以快速提升，應該做到以優(yōu)質的食物和服務待客，讓顧客的滿意度達到最大值。
主要意見及建議歸納：
1、飯量不夠，青菜太少，米飯口感不錯，口味可再多些；
2、上菜速度有些慢；
3、價格可適當降低些；
4、可向一些大型的臺式茶餐廳學習一下他們的服務，提高服務質量；
5、經營空間太小，給人感覺不夠寬松。
由數(shù)據(jù)資料顯示可得，受訪者中大部分人并沒有在阿里郎臺式快餐廳消費過，所以我們新開的餐廳必需注意到適當擴大經營規(guī)模，提高上菜速度，努力培訓員工的服務素質，只有抓住顧客的'心，抓住顧客的胃，才可使我們餐廳持續(xù)經營發(fā)展下去。
10主要意見歸納：
1、環(huán)境舒適優(yōu)雅、衛(wèi)生達標；
2、增設輕快、優(yōu)雅的音樂，最好可以由顧客自己選擇所聽曲目，音量不要太大；
3、上菜速度要快；
4、食物要新鮮，口味要好，真正用心做的物美價廉；
5、服務態(tài)度要好，熱情待客，不因一些客人而冷淡其他顧客；
6、加強餐具的衛(wèi)生和環(huán)保，禁止使用一次性筷子；
7、應具有較詳細的菜品介紹；
8、對顧客采取會員卡積分打折優(yōu)惠政策，并在節(jié)假日期間舉行一些小活動；
9、多些裝飾品，如燈光修飾，綠色植物等；
10、增設雜志、報紙之類的刊物；
11、注重服務員自身衛(wèi)生和素質修養(yǎng)。
由數(shù)據(jù)資料顯示可知，大多數(shù)受訪者對快餐廳的要求還是佷高，因此我們新開的快餐廳應該注意這些細節(jié)，盡量滿足顧客的需求，從而也提高了我們餐廳的形象，增加快餐廳的市場份額和情感份額。
四、結論
許多商家都習慣性將快餐店設在校門口，舊現(xiàn)狀而言，在校門口開設快餐店也存在著劣勢。因為許多大學生都已習慣了食堂的排隊打飯生活，從某種程度而言，是一種慣性生活，一般快餐店很難改變這種習慣，而且，校外已經開設了很多各式各樣的快餐店，換言之，替代產品很多，這就存在著較大的市場競爭，因此大家對新開的快餐店要求會更大，一旦這些飯菜不符合大家的胃口，就很容易遭到摒棄，最好關門倒閉。
五、建議
在學校附近開設快餐店所針對的消費群體是挑剔的大學生，所以服務質量非常重要，不然就不會被大家所接受。既然是快餐店，上飯的速度一定要快，要知道大學生的時間是很寶貴的，沒有幾個人愿意花大量的時間來吃頓快餐，如果要待餐，時間太長，還不如去食堂打飯�？觳偷膬r格定位不適宜太高，盡量定在6--9元最好，當然，對銷量較好的快餐可適當提高一點價，但也要在顧客可接受的范圍內。店內布置應視餐廳的檔次和各方面服務而定，由于消費者主體是大學生，他們不會再店里消磨過多的時間，所以只需考慮給大家一種干凈、舒適的氣氛就好，讓顧客在此消費覺得是一種享受，最好可感覺有家的溫馨。
餐廳調查報告 3
一、調查報告的目的及意義：
為了更加準確的掌握學校后門餐廳的消費特點、價位、服務情況、食品安全等情況。這樣有利于我在以后的工作、學習中更加貼近現(xiàn)實的去學習。因此做了關于小餐廳的調查報告。
二、調查內容
1、調查對象：
學校后門比較有名的餐飲店
2、調查項目：
�。�1）、餐飲業(yè)的環(huán)境
�。�2）、餐飲業(yè)的質量安全控制
�。�3）、店面的具體分布情況。
�。�4）、店面及店面周圍的衛(wèi)生狀況。
3、調查方法：
（1）、問卷調查：通過問卷的形式對學校附進的小型餐廳的狀況進行調查。
�。�2）、觀察法： 可以到餐館里面觀察餐飲的價格、種類、營業(yè)證件、店面周圍環(huán)境及衛(wèi)生狀況等情況。
4、調查地點：學校后門附近
5、調查的時間
4月20日到4月23日
餐館調查表
1、該餐館是否保持環(huán)境整潔，并與有毒、有害以及其他污染源保證規(guī)定的距離？
A。是B。否
2、是否具有與生產經營的食品品種、數(shù)量相適應的生產經營設備或者設施？A。是B。否
3、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前是否洗凈、消毒，炊具、用具用后是否洗凈，保持清潔？
A。是B。否
4、工作人員是否保持個人衛(wèi)生，生產經營食品時，是否將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽？
A。是B。否
5、工作人員是否有健康證？
A是B否
6、是否符合食品生產經營過程的衛(wèi)生要求？
A。是B。否
7、用水是否符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準？
A。是B。否
8、是否取得餐飲服務許可？
A。是B。否
二、發(fā)展現(xiàn)狀和特點
1、行業(yè)規(guī)模快速增長。
隨著我國國力的不斷提高，國民的收入也不斷的提高。于是對于吃也就更加的有追求，現(xiàn)在已經消費者已經不在是片面的'追求吃好了，而且更加的理性的追求口味及健康等。因此在這種大背景之前，全國的餐飲業(yè)發(fā)展速度都很快。
學校附近人流比較大，主要是學生，所以餐飲業(yè)以學生為主要消費群體。目前有餐飲店20多家，其中包含飲料、快餐、面館、小吃、炒菜館、燒烤、咖啡、串串、酒樓等。
2、餐飲經營形式日趨多樣化。
隨著經濟和市場的發(fā)展變化，特色餐飲、快餐等各類餐飲形式迅速發(fā)展起來，餐飲的競爭也由過去的單一競爭向全方位、多角度競爭轉變。
三、衛(wèi)生狀況
按法律程序規(guī)定，所有餐飲業(yè)從業(yè)人員都必須持有健康證。而據(jù)了解、觀察，有一些員工是臨時工人，甚至是臨時廚師，健康狀況令人擔擾。有的店老板告訴我，他在那里做了幾年，從來都沒聽說過要什么健康證。根據(jù)調查數(shù)據(jù)：90%的餐館能保持環(huán)境整潔，與污染源保持距離；70%的餐館沒有齊全的經營設備設施；60%的餐館盛放直接入口食品的容器及用具能夠消毒；60%的餐館工作人員不能保持個人衛(wèi)生；90%的餐館工作人員有健康證；60%的餐館符合食品生產經營過程的衛(wèi)生要求；80%的餐館符合國家規(guī)定的生活飲用水標準；100%的餐館取得了餐飲服務許可。說明衛(wèi)生狀況堪憂。
四、加快餐飲業(yè)發(fā)展建議
1、加強和完善內部管理結構，增強企業(yè)競爭力。
一要抓好體現(xiàn)以人為中心的現(xiàn)代化管理。通過培訓、教育、使用開發(fā)等途徑，大力開發(fā)人力資源，培養(yǎng)和造就高素質的適應知識經濟時代要求的現(xiàn)代服務業(yè)管理人才，特別是要有勤奮能干的創(chuàng)業(yè)者、高素質的管理人員、高水準的專業(yè)廚師和優(yōu)秀的服務隊伍。二是要抓好以餐飲產品為中心的經營管理。抓品種、抓質量、抓服務、抓環(huán)境、和規(guī)范化管理，并借助廣泛深入和富有成效的創(chuàng)新活動，降低成本，提高效益，提高企業(yè)檔次，增強市場競爭力。
2、加強規(guī)范餐飲市場行政管理。
一是企業(yè)要制定出適應現(xiàn)代消費趨勢，實行誠信經營的措施和策略，不斷改善和提高服務質量。二是衛(wèi)生、工商、稅務等部門要出臺相應的管理辦法和政策法規(guī)，對小型餐飲單位進行整頓，清理無證經營活動；整治經營場所“臟、亂、差”；規(guī)范食品加工過程；清查經營不合格食品；禁止從業(yè)人員無健康證上崗；強化餐具消毒保潔；強化食品原料采購索證索票、查驗和臺賬登記制度。在政策上加以引導，進行有效的行業(yè)規(guī)劃，使其能健康發(fā)展，同時堅決杜絕有關職能部門對餐飲企業(yè)的亂收費現(xiàn)象。
餐廳調查報告 4
實踐，就是把我們在學校所學的理論知識，運用到客觀實際中去，使自己所學的理論知識有用武之地。只學不實踐，那么所學的就等于零。理論應該與實踐相結合。另一方面，實踐可為以后找工作打基礎。通過這段時間的實踐，我們學到一些在學校里學不到的東西。因為環(huán)境的不同，接觸的人與事不同，從中所學的東西自然就不一樣了。要學會從實踐中學習，從學習中實踐。
我們班同學有在餐廳里打工，他告訴我們在餐廳工作時，別人一眼就能認出他是一名正在讀書的學生，他問他們?yōu)槭裁�，他們總說從他的臉上就能看出來，呵呵，也許沒有經歷過社會的人都有像他這種不知名遭遇吧！他并沒有因為在他們面前沒有經驗而退后，他相信他也能做的像他們一樣好。他的工作是在那做傳菜生，每天9點鐘—下午2點再從下午的4點—晚上8：30分上班，雖然時間長了點，但熱情而年輕的他并沒有絲毫的感到過累，并且覺得這是一種激勵，明白了人生，感悟了生活，接簇了社會，了解了未來。在餐廳里雖然他是以傳菜為主，但他不時還要做一些工作以外的事情，有時要做一些清潔的工作，在學校里也許有老師分配說今天做些什么，明天做些什么，但在這里，不一定有人會告訴我們這些，我們必須自覺地去做，而且要盡自己的努力做到最好。
還有的同學在商場里幫忙做銷售，小商品一個又一個，價格各不相同，記的頭都大，賣給顧客的東西還有可能退回來，陪著笑臉，一天下來，腿都是疼的，臉上的笑容都僵硬了，到過年前，商場里人山人海，眼睛睜得大大的，嚴防小偷！可這樣還是免不了弄錯。老板雖也不會罵，可還是心里不得勁，心里一直告誡自己一定要耐心，要用心，要讓別人放心。她說在社會上這么一鍛煉，她更懂得要努力學習，好好奮斗，讓自己以后走向社會更有競爭的資本。這不就是我們要走出校園，參加社會實踐的要理所在么，懂得珍惜學習的關鍵性，認識到學習機會的來之不易，從而更加努力的學習，不枉費爸媽的關心。起初，她還不好意思主動向顧客推銷，一次一次的嘗試，不顧及太多所謂的面子，像對待朋友一樣真誠的對待每一位顧客，就會自然很多，當然業(yè)績也一步步攀升，同事的三天陪伴使她很快適應了工作。之后的工作也都還是比較順利的。遇到有特殊要求的顧客，她也能及時采取其他措施維護到自己的柜臺和老板，一下子就能勝任了工作了。
我們仿佛在一段時間里就蛻變成了個大人，懂得生活的疾苦，懂得爸媽的不易，懂得學習的重要，懂得實踐的益處！這下面就是同學們感受到的：
一：掙錢的辛苦
整天辛辛苦苦上班，天天面對的都是同一樣事物，真的好無聊�。『眯量喟�！在那時，我們才真真正正的明白，原來父母在外打工掙錢真的很不容易！
二：人際關系
每一個人都有自己的思想和個性，要跟他（她）們處理好關系得需要許多技巧，就看你怎么把握了。我們想說的一點就是，在交際中，既然我們不能改變一些東西，那我們就學著適應它。如果還不行，那就改變一下適應它的方法。讓我們在各自的社會實踐活動中掌握了很多東西，最重要的就是使我們在待人接物、如何處理好人際關系這方面有了很大的進步。同時在這些社會實踐中使我們深深體會到我們必須在工作中勤于動手慢慢琢磨，不斷學習不斷積累。遇到不懂的地方，自己先想方設法解決，實在不行可以虛心請教他人，而沒有自學能力的人遲早要被企業(yè)和社會所淘汰。
三：管理者的管理
在打工實踐的地方，有很多的管理員，他們就如我們學校里邊的領導和班級里面的班干部。要想成為一名好的.管理，就必須要有好的管理方法，就要以藝術性的管理方法去管理好你的員工，你的下屬，你班級里的同學們！要想讓他們服從你的管理。那么你對每個員工或每個同學，要用到不同的管理方法，意思就是說：在管理時，要因人而異！但也要用一顆真誠的心去跟他們打交道，這樣大家才能服從，才能有助于工作的進行。
四：自強自立
俗話說："在家千日好，出門半"招"難！"意思就是說：在家里的時候，我們有自己的父母照顧，關心，呵護！那肯定就是日子過得無憂無慮了，但是，只要你去到外面工作的時候，不管你遇到什么困難，挫折都是靠自已一個人去解決，在這二個多月里，讓我學會了自強自立！凡事都要靠自已！現(xiàn)在，就算父母不在我的身邊，我都能夠自已獨立！
五：認識來源于個人簡歷實踐
一切認識都來源于實踐。實踐是認識的來源說明了親身實踐的必要性和重要性，但是并不排斥學習間接經驗的必要性。實踐的發(fā)展不斷促進人類認識能力的發(fā)展。實踐的不斷發(fā)展，不斷提出新的問題，促使人們去解決這些問題。而隨著這些問題的不斷解決，與此同步，人的認識能力也就不斷地改善和提高！馬克思主義哲學強調實踐對認識的決定作用，認識對實踐具有巨大的反作用。認識對實踐的反作用主要表現(xiàn)在認識和理論對實踐具有指導作用。認識在實踐的基礎上產生，但是認識一經產生就具有相對獨立性，可以對實踐進行指導。實踐，就是把我們在學校所學的理論知識，運用到客觀實際中去，使自己所學的理論知識有用武之地。只學不實踐，那么所學的就等零。理論應該與實踐相結合。另一方面，實踐可為以后找工作打基礎。通過這段時間的實踐，學到一些在學校里學不到的東西。因為環(huán)境的不同，接觸的人與事不同，從中所學的東西自然就不一樣了。要學會從實踐中學習，從學習中實踐。我們不只要學好學校里所學到的知識，還要不斷從生活中，實踐中學其他知識，不斷地從各方面武裝自已，才能在競爭中突出自已，表現(xiàn)自已。
餐廳調查報告 5
了解消費者對于咖啡的需求及咖啡市場的現(xiàn)狀，通過對北京、上海、廣州、成都、重慶、溫州、杭州、南京８個城市的２４６５名近３個月曾經喝過咖啡的普通市民進行了一次調查。調查采用配額抽樣方法，并按年齡層次和性別比例分配名額。
主流產品——速溶咖啡
數(shù)據(jù)：在受訪者中，絕大多數(shù)的人喝過速溶咖啡，這個比例高達９２．２％，過半數(shù)者（５８．４％）喝過三合一袋裝咖啡。１６．８％的人喝過焙炒咖啡，２９．４％的人喝過其他咖啡飲料。在問及被訪者對于某一類咖啡的消費頻率時，每天喝速溶咖啡的為６．０％，經常喝的為３８．４％，在“偶爾喝”的咖啡種類中，三合一袋裝和速溶的消費頻率已很接近。而表示經常喝三合一的則只占１３．１％。
分析：喝過速溶咖啡和三合一袋裝咖啡的百分比最高，在“偶爾喝”的調查里這兩者的百分比也是最高的，這說明速溶和三合一咖啡在初級消費者領域是具有很大發(fā)展?jié)摿Φ摹?/p>
目前市場上的咖啡飲料盡管具有口味純正、飲用方便等優(yōu)點，但由于其價格相對較高，飲用時亦缺乏咖啡文化所體現(xiàn)出的高雅、溫馨的情調，因此，絕大部分消費者只是偶爾喝一喝。
主要人群——中青年人
數(shù)據(jù)：各年齡段對咖啡的喜愛程度不同，其中表示非常喜歡咖啡的人群中４１～５０歲占了２４．０％，２０～３０歲占了１８．０％。
進一步調查表明，喝咖啡的男性比例要高于女性比例。在所有受訪者中，喝咖啡的男性為５５．１％，女性為４４．９％。
分析：咖啡作為一種口味獨特的飲品深受青年消費者的喜愛，中年人和青年人是咖啡產品的主要消費群體。同時男性消費者的人數(shù)遠遠超出女性消費者，購買者中也以男性居多。其原因在于咖啡屬煙糖類產品，更多為男性所關注。而且作為一種嗜好品，更易受到男性的青睞。
主要因素——味道誘人
數(shù)據(jù)：消費者在選購咖啡時哪些因素是他們所要考慮的呢？本次調查采用１０分制讓消費者對各種購買考慮因素打分，分數(shù)最高的代表其重要性越高。調查結果顯示，味道以８．３分位居第一，其次是飲用方便性，為７．４分；保存期、品牌知名度等各項分值也較高。
分析：消費者對于咖啡的味道是極為重視的，畢竟咖啡是一種飲品，好味道的.咖啡才會廣受歡迎。同時作為一種飲品，飲用的方便性與否對消費者來說也是購買時考慮的一大要素，咖啡的生產廠家在生產時可以多考慮如何不斷改進其味道和如何使咖啡更便于攜帶，使消費者在飲用時更方便。
主要信息——電視廣告
數(shù)據(jù)：在眾多獲得咖啡信息的渠道中，電視廣告以８６．４％的比例成為消費者獲取咖啡信息的首要渠道。另外，以促銷活動、廣播、雜志、報紙等一系列的傳播渠道也是消費者獲得信息的重要來源。
進一步調查消費者想通過哪些渠道獲取咖啡的信息，發(fā)現(xiàn)有３７．３％的人想通過傳媒報道來獲取信息，免費試用、傳媒廣告、朋友推薦等幾項也占有較高的比例。
分析：電視是眾多媒體中傳播覆蓋率最廣的一種，電視廣告屬于立體廣告，而廣播、雜志、報紙等一些媒體則屬于平面廣告，兩者相比較，后者不如前者生動、形象，不易給人留下深刻印象，這也是為何消費者普遍認為電視廣告是獲取咖啡信息的主要渠道的重要原因。
促銷活動是許多商家都喜歡用的一種宣傳方式，也成了消費者了解咖啡信息的一個渠道。從數(shù)據(jù)來看，免費品嘗或者適用這一類的直接獲取信息的方式還是很受咖啡消費者歡迎的。
結論及建議
速溶是目前咖啡的主流，口味是咖啡的關鍵 目前咖啡市場上的主流產品為速溶咖啡和三合一咖啡，它們以方便、經濟等一系列的優(yōu)點成為新興階層的主要選擇。對絕大多數(shù)消費者而言，口味是選擇咖啡的主要依據(jù)，在此方面速溶明顯優(yōu)于三合一。值得注意的是，三合一咖啡的主流消費者不是咖啡的穩(wěn)定消費群體，他們的消費不確定性較大。因此，應該兼顧速溶咖啡和三合一咖啡的兩大市場。
廣告起著影響消費的重要作用 廣告對于消費者選擇咖啡品牌有很大的影響力，而調查結果顯示，咖啡的價格、原料產地、工藝技術并不為大多數(shù)消費者看重。消費者一方面認為咖啡的口味是極為重要的，另一方面卻并不理解決定咖啡口味的因素有哪些。這種認識欠缺對于廠家而言是一種市場機會，在廣告策略中既有渲染情調的內容，也有宣傳產地、工藝等決定咖啡口味的內容。建議兩種內容應在不同主題的廣告中出現(xiàn)，但共同點是強調品牌，以形成廣告優(yōu)勢。
瞄準都市上班族 中國咖啡市場的升溫源于一定的需求空間。據(jù)調查，咖啡的主要消費群體為都市上班一族。這部分消費群體也是社會時尚的引領者，他們對外國的飲食文化感興趣并易于接受。就經濟實力而言，他們也能夠承擔這部分花銷。伴隨著咖啡消費，咖啡文化也應運而生，而咖啡館則成了咖啡文化的孕育場所。在一定程度上，咖啡文化也促進了咖啡消費，吸引了越來越多的消費人群。因此，生產企業(yè)的目標應該瞄準這一主要市場。
咖啡產品的推廣應該富含“文化氣息” 咖啡作為一種舶來飲品，對中國人來說，每天飲用的人畢竟還屬于少數(shù)，對于絕大多數(shù)消費者來說并不是生活必需品。新興消費階層（如年輕白領、學生）對其有很大的興趣，但他們屬于消費較不穩(wěn)定人群，也就意味著不太會構成持久的消費能力�？Х鹊姆�(wěn)定消費者主要還是以中年男性知識階層為主，但他們的品牌忠誠度較高，對新品牌的選擇機會較小。事實上，對于國內大多數(shù)消費者來說，咖啡的飲用并不是作為一種飲料，更大程度上還是一種品位的象征。因此，針對國內咖啡市場的消費者更應該耐心進行咖啡文化的教育和傳播，宣傳咖啡的歷史文化，才能在國內拓展市場。
提高產品的市場競爭力 咖啡市場表面上看似穩(wěn)定，極少出現(xiàn)大的變動，而事實上，這一市場不僅存在行業(yè)內部各咖啡品牌的競爭，還面臨著與碳酸飲料、茶飲料、果汁飲料等相關產品的競爭。在大型超市中，我們可以看到咖啡專柜上只有雀巢、麥氏、摩卡、哥倫比亞等幾個國外品牌，相比碳酸飲料、果汁飲料專柜的龐大陣容顯得略為單薄。另一方面，市場價格也在很大程度上影響了咖啡的銷量。我國咖啡成品９０％是從國外進口的，需交納進口關稅，而剩下的１０％的國內生產的咖啡由于種植面積少，總產量很低。這些因素無形中提高了咖啡成品的市場價格。據(jù)調查，三合一咖啡平均每消費一次最低需要１元，速溶咖啡最低需要人民幣２～３元，至于炒磨咖啡，最低也要１０元。在高檔咖啡館，一杯咖啡最少也得近２０元。而果汁和碳酸飲料價格相對于咖啡要便宜得多。所以，對于相當一部分消費人群來說，可樂、果汁和茶飲料就成了他們的首要之選。因此，要提高咖啡的市場競爭力，價格也是一個因素。
餐廳調查報告 6
一、問題的提出
在我們小學生的飲食世界中，我和我的大多數(shù)同學都熱衷于吃西餐，從肯德基、麥當勞這些洋快餐到王品牛排、兩岸咖啡這些高檔西餐，我們都樂此不疲。那么為什么中國的新一代少年兒童會如此喜愛西餐飲食文化呢？其中的原因是什么？這現(xiàn)象是好是壞呢？該如何判斷評價？對此，我進行了一次調查。
二、調查方法
1、上網(wǎng)查閱中西餐飲食文化差別及相關資料。
2、設計調查問卷，發(fā)放至六年級其中兩個班50名學生，進行調查。
三、調查結果及分析
�。ㄒ唬�、下面，是我對我們六年級抽取的50位同學進行問卷調查的結果，先看前三個問題：
1、 如果讓你選擇就餐，你更愿意在哪里？
A. 中餐廳 B.西餐廳
�。ㄟx擇A的同學只有5人，而選擇B的同學多達45人，產生了鮮明的對比。）
2、 如果你喜歡吃西餐，喜歡的最大理由是？
A. 味道好，合口味。 B.環(huán)境服務好。C.有新奇感。D.營養(yǎng)搭配合理。
�。ㄕ{查結果，27人選A，15人選B，12人選C，10人選D。）
3、 西餐廳里你最愛的菜肴是？
A. 比薩。 B.牛排。 C.雞翅。D.甜點。
�。ㄟ@個問題，15人選A，41人選B，14人選C，12人選D。）
（哈，看來大家都十分喜愛吃牛排�。。�
從以上三個問題的調查結果，我們可以得出一個結論：當代的小學生喜愛西餐大大超過中餐，有百分之九十的同學都毫不猶豫地選擇了西餐。那么為什么喜歡西餐呢？從第二個結果中看到，絕大多數(shù)同學認為西餐味道好，合口味。是��！我們這一代人的口味已不同于上幾代人了，西餐中的菜肴風味對我們更有吸引力，尤其是牛排，有百分之八十的同學都對它垂涎欲滴。牛排中的美味湯汁給了我們舌尖美味的享受，而且牛排放在鐵盤上周邊的配菜顏色鮮艷，熱氣騰騰，不禁讓我們食欲大增。
同時，也有很多同學認為西餐廳環(huán)境服務好，在舒緩動聽的音樂聲中用餐，更勝美味。相比較而言，我們很多中餐廳人聲嘈雜，垃圾隨地扔，環(huán)境臟亂差。此外，還有很多同學認為西餐有新奇感，確實，因為平時用餐畢竟還是中餐為主，西餐的飲食方式和文化讓我們充滿好奇和向往，我們小學生更容易接收外來的新鮮事物。而且，我們普遍覺得西餐營養(yǎng)搭配合理、衛(wèi)生等等，所以很喜愛西餐。
�。ǘ⒔酉聛砜纯戳硗鈨蓚�問題：
4、 吃西餐，一般你會和誰一起去？
A.父母 B.朋友 C.同學 D.其他
�。�35人選A，7人選B，10人選C，5人選D。）
5、你在西餐廳人均消費是多少？
A.50元以內 B.50—100元 C.100—200元 D.200元以上
（4人選A，12人選B，26人選C，12人選D。）
以上兩題，也表現(xiàn)了一個問題，西餐的`消費偏高，第5個問題表明大部分人選擇人均消費100—200元，這么高的消費，同學們幾乎都是靠父母的“錢包”才能吃上一頓的，其實很多同學私下說，選擇和誰一起去，更多是想和同學、朋友一起去的，只是對我們來說，西餐價位偏高，同學們不能作日常消費，只有節(jié)假日和父母一起去，或者過生日之類偶爾奢侈一下，所以，大家心里更向往了。
（三）、最后的第6題是開放性題目：說說你對未來中國西餐文化發(fā)展的意見或建議。
對于同學的意見和建議，我在此分成三大類：
1、建議引進更多更好的西餐店，提供的西餐更地道、正宗，質量好，品種多。
2、目前西餐普遍價位偏高，希望能更大眾化，推出“買就送”等優(yōu)惠活動。
3、希望西餐中適量加入中餐精華，中西餐要取長補短。
這些建議真是說出了我們小學生共同的心愿啊！隨著社會的發(fā)展，人們生活水平的提高，我們小學生中越來越多的人抱著新鮮感走進了西餐廳，把西餐文化接受為我們生活的一個部分了，這是中西融合的潮流和趨勢。我們真心希望中西餐文化能取長補短，讓我們的飲食文化更加科學豐富，多姿多彩！
餐廳調查報告 7
一、簡 介
雀巢集團簡介
擁有138年歷史的雀巢公司起源于瑞士。它最初是以生產嬰兒食品起家的。今天，雀巢公司已是世界上最大的食品制造商，在全球80多個國家擁有500多家工廠，近25萬名員工。
20xx年雀巢公司的年銷售額高達910億瑞郎，同比增長了7.5%。凈利潤也創(chuàng)下了歷史最高紀錄，達到80億瑞士法郎。
雀巢公司，由亨利?內斯特萊(Hei Nestle)于1867年創(chuàng)建，現(xiàn)在的總部設在瑞士日內瓦湖畔的沃韋(Vevey)，是世界最大的食品制造商。20xx年，雀巢公司在全球擁有500多家工廠，25萬名員工，年銷售額高達910億瑞士法郎。從一個生產嬰兒食品的鄉(xiāng)村作坊發(fā)展成今天領先世界的食品公司，雀巢走過了130多年的發(fā)展歷程。
二、產品分析
雀巢咖啡的物質屬性分析
雀巢咖啡以精選的上等優(yōu)質咖啡豆為主原料，經過精火烘焙，加入咖啡伴侶和糖精心調配而成的音頻，味道香醇，口感順滑，飲用方便一沖即可。
對于同行市場，其居于品牌領先位置，屬于典型的中
高檔咖啡，價格較高。
深度市場屬性
速溶咖啡第一次出現(xiàn)在1938年，已經走在產品的成熟期極端，雀巢公司每年都會投資開發(fā)新口味的速溶咖啡，在消費者中具有較高的品牌忠誠度，市場前景樂觀，對于許多消費者而言，雀巢就是速溶咖啡。在速溶咖啡的市場上，雀巢無疑是領先品牌并占領了大部分市場
營銷環(huán)境
三、消費者分析
與吃飯不同，喝咖啡是隨意性比較強的行為。所以有62.4％的.消費者購買咖啡的習慣是喝多少才買多少；但也有29.9％的消費者為了方便會多買一點存著要喝的肘候可以隨時拿到；只有7.6％的消費者會一次性批發(fā)很多。這在一定程度上反映出飲料目前還并非家庭生活的必需品飲料消費更多體現(xiàn)為即時性需求消費，而非常規(guī)性需求消費。 產品機會點分析：
1，中國咖啡消費量以每年15%的速度增長，形成巨大的消費潛在市場。
2，在飲料市場嚴重同質化的環(huán)境下，雀巢咖啡可以利用其品牌優(yōu)勢，發(fā)展多元化市場。
3，繼續(xù)支持體育事業(yè)并得到認可，推動品牌的發(fā)展。
四、市 場 綜 合 分 析
麥斯威爾咖啡
雀巢咖啡在中國市場的最大競爭對手。 英文名稱Maxwell House。其品牌屬于著名的食品巨頭之一卡夫。麥斯威爾——有著100多年的輝煌歷史。八十年代中，咖啡對中國來講是一種新飲品，為逐步引導消費，卡夫推出了將咖啡、奶末和糖混合在一起的3合1速溶咖啡。在過去的幾年里，卡夫的咖啡業(yè)務在大中華區(qū)迅速得到發(fā)展。近年來，由于消費者對咖啡口味需求日趨多樣化，我們在原有口味（原味、摩卡、香草和橙意）的基礎上，針對季節(jié)變化和咖啡的成熟消費者需求，分別開發(fā)了冰咖啡和特濃咖啡。此外，卡夫還推出了一系列“新時代”口味咖啡，包括奶特和卡布奇諾。
藍山咖啡
藍山咖啡是指由產自牙買加藍山的咖啡豆沖泡而成的咖啡。此種咖啡擁有所有好咖啡的特點，不僅口味濃郁香醇，而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，僅有適度而完美的酸味。一般都單品飲用，但是因產量極少，價格昂貴無比，在中國市場并不是得到大批量選擇。
摩卡咖啡
摩卡咖啡是意式拿鐵咖啡 (Café Latté) 的變種。和經典的意式拿鐵咖啡一樣，它通常是由三分之一的意式特濃咖啡 和三分之二的奶沫配成，不過它還會加入少量巧克力。巧克力通常會以巧克力糖漿的形式添加，但某些咖啡售賣系統(tǒng)便會以即溶巧克力粉取代。有時，打起了的奶油、可可粉，和綿花糖都會加在上面用來加重咖啡的香味和作為裝飾之用，一般需求量比較小通常見于咖啡廳，不如雀巢速溶咖啡的方便。
廣 告 點 分 析
20世紀80年代，雀巢產品再次進入中國，在宣傳策略上就強調要使用中國人的形象，讓黃皮膚、黑頭發(fā)的中國婦孺，有活力的中國青年出現(xiàn)在雀巢的廣告片、招貼畫中間，一句經久不變的廣告語"雀巢，味道好極了"，拉近了雀巢和中國民眾的距離。
餐廳調查報告 8
調查時間：20xx年9月12日
調查地點：洛陽市紗廠南路凱旋西路交叉口豪享來西餐廳
調查方法：實地考察、上網(wǎng)、文字資料
考察內容：西餐廳的區(qū)域分布和室內格局
調查目的：通過調查將實地考察的資料與設計相結合，了解西餐廳室內設計的基本規(guī)律和原則。
西餐廳概述:隨著社會的發(fā)展，人民生活水平及消費水平的提高,大家越來越開始重視自己飲食的健康和營養(yǎng)的均衡,越來越多的人也逐步開始接受了原來被視為昂貴并且拘謹?shù)奈鞑?于是西餐業(yè)也就隨之蓬勃地發(fā)展了起來。
實地調查
調查地點：我調查的西餐廳位于洛陽市紗廠南路凱旋西路交叉口，附近有洛陽市最繁華的商業(yè)街——新都匯，這里人流量集中，客流量大。
文化背景：1993年，xx有限公司在廈門成立。經過近二十年的發(fā)展，打造出中國餐飲連鎖知名品牌——豪享來，走進大連、上海、鄭州、西安、貴陽、成都、海口等中國60多座大中城市，先后建立起200多家連鎖店，為社會提供近2萬個就業(yè)崗位，日均消費人次超過10萬人。
作為中國最早專業(yè)經營中西餐飲的連鎖企業(yè)之一，豪享來創(chuàng)造了西餐牛排的中式吃法，再把中國人南轅北轍的口味濃縮成一本行遍中國大江南北的菜譜。豪享來人秉承“誠信務實，永續(xù)經營”的企業(yè)宗旨，是同行業(yè)中唯一堅持直營連鎖的餐飲企業(yè)。從每碗米飯的松軟度到每塊牛排的成熟度，豪享來均有一套嚴格執(zhí)行的標準。數(shù)十年如一日的品質保障，成就了豪享來中國餐飲的優(yōu)質品牌形象，先后榮獲中國馳名商標、中國餐飲百強企業(yè)、中國餐飲連鎖成長十強等殊榮。
調查內容
區(qū)域分析：餐廳功能齊備，可同時容納多人就餐，并且根據(jù)不同人群的需要，又劃分出無煙就餐區(qū)、卡坐區(qū)和散座包廂區(qū)。無煙區(qū)在餐廳比較里邊一點，與其他區(qū)域用欄桿隔開，并且抬高30公分，視野較為開闊，可以縱觀整個餐廳，無煙區(qū)是比較任性化的區(qū)域設置，它滿足了喜歡安靜并且害怕煙塵客人的需求�？ㄗ蜕⒆鶇^(qū)靠近窗口，可以欣賞到美麗的街景。包廂為戀愛的情侶提供了舒適的戀愛空間，也是請客會友商談的不出選擇。前臺接待和吧臺分開布置，不會留下人流擁擠大大隱患。
裝修風格：這間餐廳的設計運用中西結合的裝飾風格，西式的水晶吊燈，昏暗的燈光，是餐廳顯得優(yōu)雅而靜秘。深紅色的沙發(fā)于紫檀色的隔斷相搭配大方得體。隔斷是用中國傳統(tǒng)的格子方式，在西餐廳中一點也不顯的不搭調，反而讓人耳目一新。窗邊的紗幔若隱若現(xiàn)隨風清擺，更增添了幾分情意。餐廳整體使用紫檀色實木打造，籠罩在暖黃色的燈光中，讓人感覺溫暖而且親近，身在其中是一種舒適的享受。
考察歸納總結
對于室內設計來講，內部細節(jié)即裝飾物的陳設方面顯得尤為重要，而對于西餐廳的陳設，環(huán)境陳設設計，一定要講究氣勢、富麗“西餐廳”環(huán)境陳設設計常以西方傳統(tǒng)建筑模式，如古老的柱飾、門窗、優(yōu)美的鑄鐵工藝、漂亮的 彩繪玻璃及現(xiàn)代派繪畫、現(xiàn)代雕塑等作為“西餐廳”的主要陳設內容，并且常常配置鋼琴、燭臺、好看的桌布、豪華餐具等，呈現(xiàn)出安靜、舒適、幽雅、寧靜的環(huán)境氣氛，體現(xiàn)西方人的餐飲文明與文化檔次。
西式餐廳離不開西洋藝術品和裝飾圖案的點綴與美化。不同空間大小的西式餐廳對這些藝術品與圖案的要求也是不一樣的。在一些裝飾豪華的較大空間中，無論是平面還是立體的裝飾品尺寸一般都較大，裝飾圖案也運用較多。而空間不大的西式雅間，則裝飾品的尺寸都相對較小。至于裝飾品和裝飾圖案的多少，一定要從實際需要出發(fā)，在一些較大墻面的"空田處或一些視線的"聚焦"點上著重裝飾與處理，特別要注意避免裝飾品和圖案越多，餐廳的豪華程度越高的錯誤想法。怎樣才能把握好適宜的"度"，這就需要設計師不斷地提高自身的休養(yǎng)，增強對美的欣賞和鑒別能力。
用于西式餐廳的裝飾品與裝飾圖案可以分為以下凡類:
①雕塑
從古自今就是所有西洋藝術中最偉大、最永恒的。西式餐廳經常需要用一些雕塑來點綴，根據(jù)雕塑的造型風格可以分為古典雕塑與現(xiàn)代雕塑。古典雕塑適用于較為傳統(tǒng)的裝飾風格，而有的西式餐廳裝飾風格較為簡潔，則宜選現(xiàn)代感較強的雕塑，這類雕塑常采用夸張、變形、抽象的形式，具有強烈的形式美感。雕塑常結合隔斷、壁拿、以及庭院綠化等設置。
�、谖餮罄L畫
包括油畫與水彩畫等。油畫厚重濃烈，具有交響樂般的表現(xiàn)力;而水彩畫則輕松、明快，猶如一支浪漫的小夜曲。油畫與水彩畫都是西式餐廳經常選用的藝術品。油畫無論大小常配以西式畫框，進一步增強西式餐廳的氣氛。，而水彩畫則較少配雕刻精細的西式畫框，更多的是簡潔的木框與精細的金屬框。
�、酃に嚻�
工藝品是歐美傳統(tǒng)手工藝勞動的集晶，經過近現(xiàn)代的"工藝美術運動"、"新藝術運動"和"裝飾藝術運動"的發(fā)展，已達到了很高的水準。工藝品含蓋的范圍很廣，包括瓷器、銀器、家具、燈具以及眾多的純裝飾品。西式餐廳的.室內設計常常將這些工藝品"溶人"到整個餐廳的裝飾以及各種用品當申，如銀質燭臺和餐具、瓷質裝飾掛盤和餐具等，而裝飾濃烈的家具既可作為雅間使用，也可在一些區(qū)域作為陳列展示之用，充分發(fā)揮其裝飾功能。
④生活用具與傳統(tǒng)兵器
除了藝術品與工藝品之外，一些具有代表性的生活用具和傳統(tǒng)兵器也是西式餐廳經常采用的裝飾手段，常用生活用具包括水車、飛鑲、啤酒桶、舵與繩索等。這些生活用具都反映了西方人的生活與文化。除此之外，西方在傳統(tǒng)上具有爭強好勝的天性，能征善戰(zhàn)成為人們心中的英雄。因此傳統(tǒng)兵器在一定程度上反映了西方的歷史與文化。傳統(tǒng)兵器包括:劍、斧、刀、槍等。
�、菅b飾圖案
在西式餐廳中也常采用傳統(tǒng)裝飾圖案。西式傳統(tǒng)裝飾圖案在"新藝術運動"的促進下得到了長足的發(fā)展，主張完全走向自然，強調自然中不存在直線，因而在裝飾上突出表現(xiàn)曲線和有機形態(tài)。其裝飾圖案大量采用植物圖案，同時也包含一些西方人崇尚的兇猛的動物圖案如獅與鷹等，還有一些與西方人的生活密切有關的動物圖案如牛、羊等，他們甚至將牛、羊的頭骨作為裝飾品。
設計風格歸納
西餐廳在飲食業(yè)中屬異域餐飲文化。西餐廳以供應西方某國特色菜肴為主，其裝飾風格也與某國民族習俗相一致，充分尊重其飲食習慣和就餐環(huán)境需求。與西方近現(xiàn)代的室內設計風格的多樣化相呼應，西餐廳室內環(huán)境的營造方法也是多樣化的，西餐廳裝修設計大致有以下幾種：
1、西餐廳裝修設計歐洲古典氣氛的風格營造：這種手法注重古典氣氛的營造，通常運用一些歐洲建筑的典型元素，諸如拱券、鑄鐵花、扶壁、羅馬柱、夸張的木質線條等來構成室內的歐洲古典風情。同時說明，還應結合現(xiàn)代的空間構成手段，從燈光、音晌等方面來加以補充和潤色。
2、富有鄉(xiāng)村氣息的風格營造：這是一種田園詩般恬靜、溫柔、富有鄉(xiāng)村氣息的西餐廳裝修裝飾風格。這種營造手法較多地保留了原始、自然的元素，使室內空間流淌著一種自然、浪漫的氣氛，質樸而富有生氣。
3、前衛(wèi)的高技派風格營造：如果目標顧客是青年消費群，運用前衛(wèi)而充滿現(xiàn)代氣息的設計手法最為適合青年人的口味。運用現(xiàn)代簡潔的設計詞匯語言，輕快而富有時尚氣息，偶爾可流露一種神秘莫測的氣質�？臻g構成一目了然，各個界面平整光潔，巧妙運用各種燈光構成室內溫馨時尚的氣氛。
餐廳調查報告 9
根據(jù)國家統(tǒng)計局的統(tǒng)計：近年來，我國餐飲業(yè)年營業(yè)額連續(xù)高速增長，其中有相當?shù)臄?shù)量是日益興起的西餐業(yè)的貢獻。
隨著改革開放的發(fā)展，西餐日益成為全國城市餐飲消費的重要文化追求，加之近年來 大量的國外餐飲品牌的引入，極大地豐富了餐飲市場，也為西餐業(yè)的發(fā)展開拓了廣闊的前景。西餐業(yè)在在近幾年出現(xiàn)了比以往任何時候都快速發(fā)展的趨勢，并迅速地成為了一個產業(yè)，在餐飲經濟發(fā)展中發(fā)揮著重要的作用。
目前我國西餐業(yè)的基本情況及分析
前不久，中國烹?yún)f(xié)西餐專業(yè)委員會在全國各地進行了一次全國西餐業(yè)調查，以省為單位，共調查了7個大項，63個小項，基本掌握了目前全國西餐業(yè)的情況。調查獲取的主要數(shù)據(jù)：目前，全國西餐企業(yè)2萬多家，因為調查主要是在大中城市進行，一些偏遠城市的小型西餐企業(yè)沒能容納進來，但是這個調查結果基本反映了西餐企業(yè)的主流。在2萬多家西餐企業(yè)中，西式正餐有3200家，西式快餐有4000家，酒吧3840家，咖啡廳3500家，茶餐廳3000家，日餐、韓餐及東南亞餐等大概有2500家。在這些企業(yè)中，有60%以上都是民營企業(yè)，國有企業(yè)占不到5%。目前西餐廚師隊伍有10萬人、服務人員有12萬人、經營管理人員大概有2萬人左右。這些西餐企業(yè)大概主要劃分三個檔次：高檔的，人均消費在200-220元；中檔的，人均消費在80-100元；低檔的，人均消費在30-50元。
從這個調查中，分析出以下幾個特點：
一、我國西餐業(yè)的發(fā)展顯示出強大的生命力
在調查的30個省市中，都有西餐企業(yè)，60%以上的地級城市也有西餐，目前，西餐業(yè)的網(wǎng)點發(fā)展非常迅速，很偏遠的地方也有西餐，像云南麗江、西藏拉薩、寧夏銀川等，與中餐比較，發(fā)展速度更快，觸角更長，遍及全國各地，表現(xiàn)出強大的生命力。
二、多樣化豐富了西餐消費者的選擇
西餐這種業(yè)態(tài)一旦出現(xiàn)，即顯示出多樣化特色，從高檔到中檔到低檔，從傳統(tǒng)的西餐到便餐、茶餐同時出現(xiàn)，多種業(yè)態(tài)在西餐企業(yè)中發(fā)展的相當豐富，而且每種業(yè)態(tài)都有相當一部分的消費群在追捧，使西餐的消費出現(xiàn)了多層次、多品種的局面，表現(xiàn)出了十分活躍的生命力。
三、連鎖化推進了西餐業(yè)的品牌效應
西餐很多企業(yè)是靠品牌、靠連鎖迅速發(fā)展起來的，從調查中可看到，連鎖企業(yè)占有16%的份額，表現(xiàn)出西餐企業(yè)一進入市場，即以現(xiàn)代化的風格與形式推進。品牌化、連鎖化使西餐企業(yè)從初級階段很快進入相對的成熟階段，這對企業(yè)的經營產生了非常好的推動作用，特別是對企業(yè)經營品牌的附加值產生了非常好的作用。西餐企業(yè)的品牌包裝的成熟度和對消費者的吸引力已超過了中餐。
四、西餐業(yè)要求有一支高素質的員工隊伍。
在調查中發(fā)現(xiàn)，西餐廚師和服務人員的比例很小，這個比例說明西餐服務人員的隊伍在減少，它已不是非常密集型的服務。西餐的經營要求有一支比較高素質的服務、管理人員隊伍，西餐企業(yè)從品牌包裝到環(huán)境營造以及菜品制作，都對服務人員提出了更高的要求。
五、西餐消費呈棗核形，高低差距不大。
西餐的棗核形消費是指價格低的西餐不太多，特別昂貴的也不多，都集中在中間的層面，高低差距不大。這個消費特點說明消費群體相對集中和穩(wěn)定，西餐業(yè)定位在對西餐有追求的消費群體上，這種準確的定位給經營者帶來了高效益，帶來了穩(wěn)定的客源，也給其管理帶來了方便。
從以上幾個特點，可以看出西餐業(yè)正以強大的生命力進入中國餐飲市場，進入大眾生活。這一進步與日益提高的中國城鎮(zhèn)消費需求相吻合。
西餐市場的形成和分布特點
一、西餐市場快速形成的主要原因。
1、改革開放使人們的消費觀念發(fā)生了變化。有一部分人追求更異樣的東西、更特殊的文化、更高檔的享受，于是，西餐消費群出現(xiàn)了。2、生活水平的提高和支付能力的增加，促進了需求的多樣化。3、國家對外開放形成了大量的商務往來，同時也促進了外國人來華旅游和居住，特別是開放城市更為明顯，增加了西餐的需求；4、海歸人士的大量增加，其生活習慣促成了西餐市場的發(fā)展。
從以上幾個方面，可以看出，西餐業(yè)的興起是整個社會改革開放的結果，因此只要改革開放不停步，西餐業(yè)的發(fā)展就會不斷地深入。改革開放不斷地擴大、不斷地深入，必將會帶來西餐業(yè)的大發(fā)展，它將把中國西餐業(yè)引進一個新的發(fā)展階段。
二、我國目前西餐業(yè)的主要分布
1、受殖民地時期的遺留文化和生活習慣影響的地區(qū)，如：上海、大連、天津、青島，帝國主義列強和商人進入中國，帶來了西餐文化，也給當?shù)亓粝铝瞬糠治鞑蛡鹘y(tǒng)。
2、沿海發(fā)達城市受海外影響較大的地區(qū)。如：廣州、深圳、廈門，特別是廣州、深圳等地受香港、澳門的影響，西餐發(fā)展非�？臁�
3、經濟發(fā)達、對外開放比較早的地區(qū)，如：吉林、遼寧、湖南、湖北、河南、江蘇、浙江等地經濟相對較發(fā)達，其對外開放的活動比較多，它們也引進了一些西方的生活習慣。
4、旅游發(fā)達地區(qū)。旅游發(fā)達地區(qū)雖然偏遠，但西餐發(fā)展很快，比如：云南、廣西、海南、西藏等地。
這是目前西餐發(fā)展的一個分布狀態(tài)，從這一分布可以看出我國西餐主要的消費群體，是近幾年成長起來的，主要是人們支付能力的增加和消費觀念的變化所致。應該把這種力量的生成看作一個開端，這種增長會隨著社會整個大環(huán)境的不斷變化發(fā)生裂變，會出現(xiàn)一個很大的突破。
三、豐富多樣是目前西餐業(yè)的重要特征。
西餐一進入中國，就以它的快速與豐富來表現(xiàn)自己的特點。讓大多數(shù)中國人接受西餐的'還要歸功于麥當勞和肯德基，麥當勞和肯德基用它自己特有的現(xiàn)代經營方式和理念很快在中國推廣了西方飲食文化方式。因為麥當勞和肯德基產品最根本的東西還是西餐最基礎的東西，而中國消費者接受了它。
經過約十年的發(fā)展，我國的西餐已經呈多樣化發(fā)展，國外的流行業(yè)態(tài)都能很快的進入到中國來。目前，我們把國內的西餐業(yè)態(tài)主要分成這樣幾個方面。
第一種是西式正餐。西式正餐從它的服務到它的文化包裝一直到它的菜品都有各自不同的體系，頭主甜很講究，法餐、德餐、意餐等不同口味也有明顯區(qū)別。
第二種是西式快餐，西式快餐以麥當勞和肯德基為主，包括比薩、主菜配飯、意面、日面等。
第三種是酒吧和咖啡廳，酒吧是一種以酒為主，配有簡易食物的結合體，所以歸為西餐業(yè)態(tài)。目前咖啡廳分成兩種形態(tài)，一種是以咖啡為主，稍帶一些小點心；另外一種雖然叫咖啡廳，但實際上是一種有咖啡、茶、便餐的混合體。這是咖啡廳的一個早期形態(tài)，在中國可能會存在相當長一點的時間。
第四種是茶餐廳。茶餐廳是中國的一個特色，最早是從香港引進過來的，特點是可以讓顧客在很西式的環(huán)境下吃有中式特點的東西，還有一些西式便餐。
第五種是日餐、韓餐、東南亞餐等。都是以具有非常濃厚的地域特色的文化包裝和菜品口味，為消費者提供服務。
多樣化的、豐富多彩的西方飲食文化給中國消費者提供了一種與中國傳統(tǒng)的飲食文化完全不同的享受。
中國西餐業(yè)是頗具活力的行業(yè)，它具有與其它餐飲形式完全不同的特點。
一、西餐業(yè)是對千百年傳統(tǒng)的具有封建色彩的中國飲食文化的一種突破。中國人吃飯幾千年都是如此，漢以后出現(xiàn)圓桌，中國的就餐就形成以圓桌為基本特色的就餐方式，圓桌前大家按主次、尊卑坐在一起，按照從中央到外圍的擺法上菜，每個菜本身的裝盤方式也是按放射型裝擺，要排成四平八穩(wěn)或者圓型，表現(xiàn)一種傳統(tǒng)規(guī)矩或文化。這種我們習以為常的方式，是不是在新的時代還能繼續(xù)延伸呢？其實不是，很多年輕的消費者已經開始對這種方式厭倦了。為什么西餐分餐分座的方式，比較受大家喜愛呢？就是大家對那種傳統(tǒng)方式已經厭倦，希望有突破的追求。特別是新一代的消費者，思想觀念和價值觀都發(fā)生了變化，這種變化促成了西餐消費的突破，也是對傳統(tǒng)的就餐文化的突破。
二、西餐的追求是現(xiàn)代人對緊張的工作壓力進行釋放的一種體現(xiàn)�，F(xiàn)代人在離開緊張的工作環(huán)境后，需要情緒能夠得以舒緩和調整。這種釋放常常在不同于傳統(tǒng)文化的氛圍中才能實現(xiàn)。
三、對西餐文化的追求，反映了對現(xiàn)代國際化氛圍的一種追求。這種追求，實際上不是求某一個國家的生活方式，而是求全世界大多數(shù)國家和消費者都認可的一種生活方式。
四、對西餐的追求表現(xiàn)對另類口味的追求。改革開放之初大家走出家門，吃的是黑呼呼、油呼呼、咸呼呼的菜。而現(xiàn)在，南北菜品都發(fā)生了變化，清淡、少油、營養(yǎng)搭配受到追捧。口味的變化實際上是一種現(xiàn)代消費需求的變化，是國際化的潮流，不是一兩個人或地區(qū)的需要。在生活方式的變化中，開始有一部分人從中餐向西餐邁進，像廣州綠茵閣、蒙地卡羅，北京的百萬莊園等西餐企業(yè)在這方面做得很好，他們讓轉變中的消費者能夠接受。就是既能吃到變化的西餐也能吃到變化的中餐，實際上是我們的經營者在把一部分人從中餐的大隊中拉出來，拉到中間過渡的西餐中來。從這支隊伍中將成長出一批享受高檔西餐的人。
五、一部分追求高品質生活的消費者積極要求改變飲食結構和方式，西餐為這部分消費者提供了優(yōu)質的享受。
從以上五個方面的原因來分析，可以得出一個結論：社會需求的整體向上，使西餐市場呈現(xiàn)起飛的勢態(tài)。
我國西餐業(yè)現(xiàn)階段的發(fā)展特點
一、西餐業(yè)發(fā)展迅速、靈活多樣、緊跟時代。西餐業(yè)發(fā)展迅速是指近幾年西餐業(yè)在全國范圍內發(fā)展明顯快于以前；靈活多樣是指西餐業(yè)中多種業(yè)態(tài)的出現(xiàn)，不拘泥于一種形式；緊跟時代，就是西餐企業(yè)的產生適應了所在地區(qū)消費群的需求。經營管理者對現(xiàn)代科學經營理念的追求和對開辦西餐企業(yè)因無經驗而小心謹慎的態(tài)度；促進了對整個消費市場的調查以及對自己企業(yè)的科學化的預測，促進了企業(yè)緊跟消費市場。
二、文化包裝創(chuàng)造了重要的附加值。與中餐不同，西餐店的菜點品種并不多，不是靠品種繁多的菜點來吸引客人，而更重視營造一種文化。文化包裝創(chuàng)造了豐厚的附加值。
三、品牌樹立完整，頗具吸引力。品牌建設的成熟，西餐是領先于中餐的，西餐即使是一個小小的店，也有它自己的品牌形象，這種品牌構成了吸引力，不少西餐品牌生成不久就在消費群中樹立了良好的影響，部分品牌還延伸進入食品及其它行業(yè)。
四、標準化、規(guī)范化，代表了現(xiàn)代的經營理念。西餐店由于經營的特點，對標準化和規(guī)范化非常講究，特別是一些連鎖店，一建店就考慮了中心廚房、配送和產品標準化，減少了廚房的占地面積，保證了各店的出品品質一致，在經營上產生了非常好的效果。標準化和規(guī)范化，代表了現(xiàn)代餐飲的經營理念，而且西餐的用品、灶具對于規(guī)范和標準要求很高，這樣可以使西餐企業(yè)一起步就在一個很高的起點上。
五、衛(wèi)生、安全吸引了高層次的消費。西餐企業(yè)從進貨到廚房，從原料選擇到制作，從營養(yǎng)搭配到出品大都遵循西方傳統(tǒng)的衛(wèi)生營養(yǎng)原則，加之烹炸類菜少，講求原汁原味，對原料營養(yǎng)保存完好。突出衛(wèi)生和安全原則也吸引著很多高層次消費群體。
六、本土化成為重要的賣點。中國的西餐要面向中國的消費者，才有發(fā)展前途，才有生命力，才有賣點，縱觀西餐企業(yè)，包括咖啡廳、茶餐廳等都具有這種特點，都是以中國的消費者為主的銷售，它代表了中國西餐發(fā)展的一個重要的方向，就是本土化成為重要的賣點。
西餐市場的發(fā)展趨勢
一、多樣化仍然是業(yè)態(tài)發(fā)展主要方式。多樣化的業(yè)態(tài)發(fā)展緊扣市場，更趨向于適應自己面對的消費群體。
二、與各地消費群體生活水平的發(fā)展速度合拍。西餐企業(yè)的發(fā)展將扣緊當?shù)叵M者生活發(fā)展水平，支付能力的提高速度和追求高品位生活群體的發(fā)展速度。
三、品牌包裝進一步嚴格。西餐企業(yè)的品牌化是隨著西餐業(yè)在中國的興起而誕生的，它將隨著西餐業(yè)的進步而完善、豐富并成熟。
四、文化色彩更趨于潮流化和多元化。多元的文化色彩是基于西餐企業(yè)所出品的不同地方風格的菜品而展現(xiàn)的，為了區(qū)別于中餐和其它同類企業(yè)，西餐業(yè)將更加注重獨特的文化色彩。
五、大量采用現(xiàn)代科技，成為餐飲現(xiàn)代化、標準化的排頭兵。西餐業(yè)大量采用現(xiàn)代科技，從制作技術設備到酒水設備，從餐廳光照到裝飾都成為餐飲現(xiàn)代化的排頭兵。
六、本土化西餐會成為相當長一個時期的主流�；蛟S有些西餐店經營的產品不那么正宗，但對于多少代習慣中餐的人來說已是一大進步，接受為好，適口者珍。企業(yè)效益是從越來越多的喜愛接受西餐的消費群中來的。
七、一批中餐企業(yè)轉入到西餐行業(yè)，形成西餐投資和經營主體的多元化，隨著西餐市場的蓬勃興起和西餐經營所帶來的豐厚回報，部分中餐經營者開始轉向關注和投資西餐，會有相當一批成熟的中餐企業(yè)家開始經營西餐。
八、西餐企業(yè)的競爭促進西餐業(yè)的發(fā)展。西餐企業(yè)數(shù)量的快速增加會使原本較為平靜的西餐市場出現(xiàn)競爭的局面，而恰恰是這種自身的競爭會給西餐企業(yè)的經營、菜品、服務帶來很大的推動。
九、更多的、正宗的西餐企業(yè)在本土化、大眾化西餐中誕生出來。如果說本土化西餐是一個過渡階段的話，它將引導出一批有品位的正宗西餐消費者，根據(jù)目前市場消費分析，這批高端消費人群的出現(xiàn)不會太久。隨之而來的是一批高檔西餐企業(yè)的出現(xiàn)。
十、全社會開放的國際化的文化氛圍是對西餐業(yè)發(fā)展強大的推動力。中國加入WTO及舉辦奧運會、世博會以及全面的對外開放，對全社會飲食文化變化將產生巨大的推動，西餐將被越來越多的人認可和接受。
餐廳調查報告 10
一、西餐廳室內設計概述
1、風格與特征
西式餐廳泛指以品嘗國外(主要是歐洲和北美) 的飲食，體會異國餐飲情調為目的的餐廳。根據(jù)追求的風格不同，我國的西式餐廳主要有以法國、意大利風格為代表的歐式餐廳，但更多的餐廳卻不必十分明確到底代表了哪個國家的風格。西式餐廳與中式餐廳最大的區(qū)別是以國家、民族的文化背景造成的餐飲方式的不同。歐美的餐飲方式強調就餐時的私密性，一般團體就餐的習慣很少。因此，就餐單元常以2~6人為主，餐桌為矩形，進餐時桌面餐具比中餐少，但常以美麗的鮮花和精致的燭具對臺面進行點綴。餐廳在歐美既是餐飲的場所，更是社交的空間。因此，淡雅的色彩、柔和的光線、潔白的桌布、華貴的線腳、精致的餐具加上安寧的氛圍、高雅的舉止等等共同構成了西式餐廳的特色。
2、平面布局與空間特色
西式餐廳的平面布局常采用較為規(guī)整的方式。酒吧柜臺是西式餐廳的主要景點之一，也是每個西餐廳必備的設施，更是西方人生活方式的體現(xiàn)。
除此之外，一臺造型優(yōu)美的三腳鋼琴也是西式餐廳平面布置中需要考慮的因素。在較為小型的西式餐廳中，鋼琴經常被設置于角落，這樣可以不至占據(jù)太多的有效面積; 而在較大的西式餐廳中，鋼琴則可以成為整個餐廳的視覺中心，為了加強這種中心感，經常采用抬高地面的方式，有的甚至再于頂部加上限定空間的構架。鋼琴不僅可以豐富空間的視覺效果，它的優(yōu)雅琴聲更是西餐廳所必不可少的。
3、風格造型與裝飾細部
西式餐廳的風格造型來源于歐洲的文化和生活方式，但最直接的是來源于歐式古典建筑。雖然歐式古典建筑在不同的時期和不同的地區(qū)風格造型各不相同，但西式餐廳并不需要完全復制一個古典建筑的室內，因此我們在設計申可以將所有的歐式古典建筑的風格造型以及裝飾細部進行篩選，選出有用的部分直接應用于餐廳的裝飾設計; 也可以將歐式古典建筑的元素和構成進行簡化和提練，應用于餐廳的裝飾。線腳、柱式和拱圈是西式餐廳中運用最廣的基本裝飾細部，在此基礎上，還可以進行組合變形等。
4、家具的形式與風格
西式餐廳的家具除酒吧柜臺之外，主要是餐桌椅。每桌為2人、4人、6人或8人的方形或矩形臺面(一般不用圓形) 。由于餐桌經常被白色或粉色桌布覆蓋，因此一般不對餐桌的形式與風格做太多的要求，只要滿足使用即可。就餐椅以及沙發(fā)就成了面廣量大的主要視覺要素。餐椅的靠背和座墊常采用與沙發(fā)相同的面料，如皮革、紡織品等。無論餐廳裝修的繁簡程度如何，西式餐廳的餐椅造型都可以比較簡潔，只要具有歐式風味即可，很少采用大面積的裝飾復雜的法式座椅。這種復雜的古典家具同申式餐廳一樣經常在一些豪華的雅間中使用。
5、照明與燈具
西式餐廳的環(huán)境照明要求光線柔和，應避免過強的直射光。就餐單元的照明要求可以與就餐單元的私密性結合起來，使就餐單元的照明略強于環(huán)境照明。
6、 裝飾品與裝飾圖案
西式餐廳離不開西洋藝術品和裝飾圖案的點綴與美化。不同空間大小的西式餐廳對這些藝術品與圖案的要求也是不一樣的。在一些裝飾豪華的較大空間中，無論是平面還是立體的裝飾品尺寸一般都較大，裝飾圖案也運用較多。而空間不大的西式雅間，則裝飾品的尺寸都相對較小。至于裝飾品和裝飾圖案的多少，一定要從實際需要出發(fā)，在一些較大墻面的" 空田處或一些視線的" 聚焦" 點上著重裝飾與處理，特別要注意避免裝飾品和圖案越多，餐廳的豪華程度越高的錯誤想法。
一般選擇雕塑、西洋繪畫、歐美傳統(tǒng)工藝品、生活用品和裝飾圖案等。
二、經典案例分析（雨花西餐廳）
雨花西餐廳位于深圳羅湖區(qū)，面積 500㎡。主要使用了不銹鋼、茶鏡、涂料等室內裝飾材料。整個西餐廳以咖啡色為基調，唯美傾心。華美的基調，絲絲入扣，給人夢幻般的感覺。 入口是一扇自動感應門，將來客帶入了這色澤醇厚的西餐廳。40公分寬的一汪池水從眼前一直往里延伸至十米開外……定睛細看，才知原來是鏡面效果！設計師巧妙地將一面茶鏡置于池尾，與此同時，還將天花也處理為鏡面，使得入口空間開闊怡人。池側是一堵造型隨意的水泥墻，如山洞內壁，透露出不加雕琢的原始美�？紤]到池寬有限，設計師將墻下部向內略微傾斜，一排高低錯落的泉眼設于其上，汩汩細流傾注而下。
水光映照中，池底白色的卵石如片片落花飄于水面，輕盈靈秀。 左側一襲薄紗之后，便是一樓的用餐廳。廳中央設一張八米長的餐桌，桌前端做一獨特的.現(xiàn)代造型，其功能如照壁似花窗，有效地阻隔了來人的視線，保證了入口處的完整性和美觀性。不銹鋼、裘毛、錫紙、插花，再輔以暖色的燈光，構成了黑白紅金的絕妙搭配，華美氣質應運而生。長條的餐桌，盛載了一場凱旋門下的浪漫夜宴，自天花垂吊而下的珠簾更增添了這富麗堂皇的氣息。臨街面，設置了三組兩人用餐桌。街燈照耀由細繩組成的窗簾，映射出條條斜影，落于橫豎木紋的桌面，交織成網(wǎng)狀的肌理。人在其中，自然也墜入這光影的網(wǎng)中，或拾得幾分閑趣，或任思緒翻飛，無限馳騁。 二樓主要為卡座區(qū)，三樓則為包房區(qū)。 綜觀整個案例，設計師游刃有余地進行布局，餐廳氛圍拿捏到位。將茶鏡作為空間演繹的主角，拓展空間之余，利用不銹鋼、玻璃等材料的光影效果，豐富空間層次，營造現(xiàn)代質感。鏡里鏡外，唯美動人，亦真亦幻。
三、實地調研分析
目的：了解西餐廳所應具備設施，相應的功能和內部的空間環(huán)境；感受西餐廳所營造的氛圍；為西餐廳設計提供依據(jù)和參考素材。
時間：11年9月14日（星期三）；
地點：西工區(qū)凱旋路與紗廠南路交叉口印象西餐廳
范圍：西餐廳的外部地理環(huán)境對內部的裝潢的影響、室內設施和布局設置等。
來到西餐廳首先看到的是logo 和門頭。這樣的門頭很一般，既不新穎，也不花哨，也算是實用了。但是接下來二樓的門廳卻讓我對他改變了看法。門廊有斜網(wǎng)格玻璃裝飾，通透感極強。和門頭給人的感覺截然不同。光看門頭，就好似是街邊小店，但是進入門廳后，就給人一種西式風格的典雅而又現(xiàn)代的感覺。
二樓場地就是一個簡單的長方形。中間是過道，兩邊分別是有隔斷的隔間和公共用餐區(qū)。隔間兩頭和過道一邊作為吧臺和操作間。吧臺前做了包廂和衛(wèi)生間。公共用餐區(qū)和過道之間采用魚缸作為隔斷，成為了整個西餐廳的景觀中心，另外西餐廳內還設有一個小噴泉，但是位置比較偏僻，色彩黯淡，不夠顯眼。我覺得如果和魚缸結合，色彩再艷麗點，效果肯恩會更好一點。
開放的公共用餐區(qū)和過道之間設置了踏步，用魚缸分隔開的座位，沒兩到三個就會設置小一些的通道，可供送餐和收拾餐具。流線比較清楚，而且也一定程度上保持了座位間的私密性。
緊湊的座位布局卻并不感到擁擠，我覺得有有兩方面因素：其一，光線較昏暗，視野不開闊；其二，座椅靠背較高，起到遮擋作用，提高私密性。
另外一些細節(jié)景觀小品的設置，墻壁上人行小雕像，畫像，柱子的裝飾等，這些小裝飾雖小，但是卻很容易成為幽暗燈光下的小亮點，讓食客流連往返。
西餐廳整體以深色為主，搭配咖啡和深藍，溫馨且富于特色。
調研感想：
西餐廳應有自己的設計風格，與某國民族習俗相一致。要充分尊重其飲食習慣和就餐環(huán)境需求。
西餐廳室內環(huán)境的營造方法是多樣化的，大致有以下幾種：
1、歐洲古典氣氛的風格營造：這種手法注重古典氣氛的營造，通常運用一些歐洲建筑的典型元素，諸如拱券、鑄鐵花、扶壁、羅馬柱、夸張的木質線條等來構成室內的歐洲古典風情。同時說明，還應結合現(xiàn)代的空間構成手段，從燈光、音晌等方面來加以補充和潤色。
2、富有鄉(xiāng)村氣息的風格營造：這是一種田園詩般恬靜、溫柔、富有鄉(xiāng)村氣息的裝飾風格。這種營造手法較多地保留了原始、自然的元素，使室內空間流淌著一種自然、浪漫的氣氛，質樸而富有生氣。
3、前衛(wèi)的高技派風格營造：如果目標顧客是青年消費群，運用前衛(wèi)而充滿現(xiàn)代氣息的設計手法最為適合青年人的口味。運用現(xiàn)代簡潔的設計詞匯語言，輕快而富有時尚氣息，偶爾可流露一種神秘莫測的氣質�？臻g構成一目了然，各個界面平整光潔，巧妙運用各種燈光構成室內溫馨時尚的氣氛。
西餐廳的裝飾特征總的來說明，富有異域情調，設計語言上要結合近現(xiàn)代西方的裝飾流派而靈活運用。西餐廳的家具多采用二人桌、四人桌或長條型多人桌。
餐廳調查報告 11
我們將全班同學分成四大組，每組分別承擔一個子課題。子課題題目、小組成員名單如下：
一、研究過程與方法
(1)確定研究課題。
(2)制定研究計劃。
(3)實施課題探究。
(4)分析整理材料。
(5)進行交流展示。
(6)提交研究報告。
研究方法有問卷調查法、實地考察法，例如：走進偃高餐廳，進行實地考察;深入學生中了解厭學情緒的原因;訪談法，咨詢年級領導和課任教師。
二、研究成果
經過長期不懈的努力，調查活動終于接近尾聲，各組組長將調查結果整理成文，并以手抄報、幻燈片的形式展示出來。
“餐廳管理”小組報告摘要：
中學生正處于身體發(fā)育時期，而且每天的腦力勞動非常大，所以一日三餐顯得尤為重要。但據(jù)我們調查，對學校餐廳滿意的學生只有11%，而且學生反映學校飯菜品種很單調，不能令學生滿意，而且買飯?zhí)�，效率不高，有的餐廳服務人員態(tài)度不好……。我們向餐廳負責人反映后，餐廳負責人向學生表示歉意!而且，對于學生們的建議全部采納，并表示要努力提高飯菜質量，增加飯菜種類，改善服務人員的服務態(tài)度。至于餐廳買飯效率太低，原因在于學生，學生們沒有養(yǎng)成排隊習慣!餐廳方面也對學生提出了意見：希望同學們能排隊買飯，不亂倒飯菜，珍惜勞動成果。最后，他答應讓我們進入餐廳實地察看，以滿足學生對餐廳衛(wèi)生的關心。經過考察，學校餐廳很干凈、很衛(wèi)生。
“厭學情緒的研究”小組報告摘要：
首先，設計了問卷，并分發(fā)到各個班級，回收整理。整理結果發(fā)現(xiàn)客觀現(xiàn)實不容樂觀，學生厭學現(xiàn)象普遍存在，學生“坐不住、不想學、學不會”的現(xiàn)象日益嚴重。所以，我們決定從以下幾方面解決問題：
(1)幫助學生確立學習目標，樹立學習自信心。如果確立了適合自己的目標，就會提高學習的自覺性。
(2)培養(yǎng)厭學學生的學習興趣，首先讓學生接納老師，其次幫助學生提高求知欲。
(3)加強學生的心理鋪導。因為中學生處于一個生理飛速發(fā)展時期，叛逆意識、獨立意識等都比較強。所以，要幫助他們找到自身存在的問題，從而更好地解決問題。
“讀好書活動的'設計”小組報告摘要：
活動中，我們取得了許多優(yōu)異成果。我們精心設計教師訪談活動。我們從老師的口述中得到了許多讀書心得，并且老師給我們講解讀書、看書的意義以及方法，老師還給我們推薦了幾本好書。如：《平凡的世界》、《狼圖騰》等等。成果會上，還展示了我們組所制作的精美課件。從開始研習到成果匯報，雖然花費了我們大量心血。但當我們看到同學們的讀書熱情越來越高漲時，我們又感到高興和自豪。
“感恩社會”小組報告摘要：
尊老愛幼是我們中國的優(yōu)良傳統(tǒng)。但是，如今這種美德已被社會現(xiàn)實抹去，所以我們想呼吁人們：感恩別人，感恩社會。
因為我們小組僅有六名成員，所以，力量略顯單薄。經過小組討論，決定從自身做起，通過我們去感染更多的人。計劃制定好后，開始行動，我們發(fā)現(xiàn)網(wǎng)上有很多資料都值得借鑒。我們把這些資料下載下來，制作成視頻課件，再加上背景音樂，在班主任老師的大力支持下，我們便到各班巡回播放，我們還曾走進北校區(qū)9班。當演講結束后，許多同學都掉下了眼淚。
三、活動感悟
陳穩(wěn)號：通過這次研習活動，我們都有很大的收獲。我們齊心協(xié)力，團結互助，共同克服了許多困難，終于換來了這來之不易的成功，為我們走向社會留下了寶貴的經驗。
郜澤新：我作為組長，感到榮幸。我從中學到了不少知識，通過這個活動讓我成大了不少，我感到青春是如此美好�！帮埧梢砸蝗詹怀�，覺可以一日不睡，書不可一日不讀”。讀書對我們的學習、工作、生活都將產生重大影響。
趙成陽：愛像陽光，照亮我們前行的路。有了愛，我們才有了溫暖的懷抱，才有了社會的關愛，才有了別人的援助。讓我們也用愛去溫暖別人，感激別人。
四、教師點評
通過這次活動，我對研究性學習有了更深刻的認識，下面談談我的幾點看法：
(一)學生是研究性學習的主體。
只有學生自己從生活中發(fā)現(xiàn)問題，提出問題，才能有極大的熱情把研究性學習活動進行下去。本研究性學習活動，從課題的選擇、制定研究計劃到方案的實施都是學生主動完成。更難能可貴的是同學們從調查中發(fā)現(xiàn)新問題并拓展了研究的深度，這體現(xiàn)了研究性學習的生成性原則。也說明我們班是一個充滿活力、團結協(xié)作、同時又富有創(chuàng)新精神的團隊。
(二)在開展研究性學習的過程中，老師的指導作用也不可忽視。
由于中學生社會經驗少，對周圍事物的認知水平有限，在開展研究性學習的過程中，有很多考慮不周全的地方，需要老師給予指導、鼓勵和幫助�；顒又校覐难芯康姆较�、方案的制定、交流活動的實施到資料的獲取和保存以及最后結題報告的撰寫都提出了參考意見。
餐廳調查報告 12
一、調研背景
隨著社會經濟的發(fā)展、人民的生活水平日益提高。人民對飲食的要求從吃飽到吃好再到吃出品味、縱觀各大商場也都是以餐飲為誘餌、促進消費。對餐飲空間的要求也越來越高、不同的餐飲都有不同的設計風格、對此這次出去實習、調查了不同地方的各類餐廳。
二、調研目的及內容
調研目的、學習餐飲設計、明確餐飲類型及設計風格。
�。ǘ┱{研內容
1、赴實地進行考察、精心選擇典型餐廳、深入餐廳、開展實地調查活動。
2、依靠所學專業(yè)知識、進行信息的收集、提煉、分析、為所學專業(yè)提供數(shù)據(jù)與資料支持。
3、查看與此相關書籍、搜索資料、將所看、所聽、所想與實踐相結合。
�。ㄈ┱{研起止時間、 20xx.4.7—20xx.4.25
�。ㄋ模┱{研主要人員、
�。ㄎ澹┱{查采用方法
實地考察法、資料查詢法
三、調研的基本情況
1、根據(jù)餐飲空間的經營內容類型分為、中式餐廳、西式餐廳、宴會廳、快餐廳、風味廳、酒吧與咖啡廳、茶室。
2、根據(jù)餐飲空間的經營性質類型分為、營業(yè)性餐飲空間與非營業(yè)性餐飲空間。
3、根據(jù)餐飲空間的規(guī)模大小類型分為、小型、中型、大型。
4、根據(jù)餐飲空間的布置類型分為、獨立式的單層空間、獨立式的多層空間、附件于多層或高層建筑、附屬于高層建筑的群房部分。
餐飲空間的主要功能空間:
1、門廳
門廳是顧客進入餐飲空間的入口、也是組織進入餐飲空間的顧客人人流集散的交通樞紐。
入口在滿足疏散的要求同時體現(xiàn)出餐飲的標識特征、也可以根據(jù)實際情況設計廣告燈箱、食品的展示窗、食譜牌的等宣傳物的擺放、突出餐飲的特色。
設置等候休息座、雜志架、引導服務臺或經理臺、收款總服務臺、電話臺、存包處。
2、餐飲空間的主體空間、就餐大廳、雅座、包房、宴會廳。
3.餐飲空間的輔助空間、辦公空間、廚房、衛(wèi)生間、過道等。
餐飲空間功能分區(qū)示意圖、
1、餐飲的面積可根據(jù)餐廳的規(guī)模與級別來綜合確定、一般按1.0-1.5㎡每座計算。
2.營業(yè)性的餐廳應有專門的顧客出入口、休息前廳、衣帽間和衛(wèi)生門。
3.顧客就餐的活動路線與送餐服務路線分開、避免重疊、同時還要廚房的油煙進入餐廳。
4.在大餐廳中應以多種有效的手段來劃分和限定各個不同的用餐區(qū)。
5.各種功能的餐廳應有與之相適應的餐桌的布置方式和相應的裝飾風格.
6.應主要選用天然的材質、以給人溫暖、親切的感覺。
7.餐廳內應有宜人的空間尺度和舒適的通風、采光等物理
餐廳空間設計的基本原則
一、滿足實用功能的需求
不論餐廳空間是什么形態(tài)、什么類型、經營什么餐飲、不管他的文化背景如何、體現(xiàn)什么文化品位、所劃分的空間的大小、空間的形式、空間的組合方式、都必須從功能出發(fā)、注重餐廳空間設計的合理性。
餐廳是生產產品和銷售產品的一個復雜的綜合體、有滿足產品銷售的.餐廳大廳、有滿足產品生產的廚房、有招攬客人的門面、還有其他配套的服務設施、如衛(wèi)生間、儲藏間、機房、更衣室等。所以餐廳設計的格局大體上分為外觀設計、室內設計、廚房設計三大部 分。
1.餐廳外觀設計
餐廳的店面是最好的廣告、它體現(xiàn)餐廳的主題思想、也是給顧客的第一印象、主要作用是招引顧客、讓顧客留有記憶、從而使餐廳形成品牌。所以外觀是濃縮的文化、對它的設計也顯得非常重要
2.餐廳室內設計
餐廳內部的格局、要使各不同功能的空間布局合理、座位安排及餐位數(shù)合理等基本功能要求。
餐廳的內部空間、按其使用功能、可分為客用空間（用餐區(qū)、接待室、衣帽間等）、公用空間（盥洗間、電話間等）、管理空間（服務臺、辦公室等）、流動空間（通道、走廊等）等、必須達到比例恰當、布局合理、點面結合、錯落有致。 此外、還要完善動線的安排、也就是我們說的人流的格局。人流格局包括、客人的人流格局、服務人員的人流格局、產品流線格局。人流線路安排工作基本要求是、
盡可能分流、進出門分設、客用通道與服務通道相對分離、避免交叉碰撞、盡量選取直線、避免迂回曲線、通道的寬度要符合營業(yè)服務的需要。
3.廚房設計
廚房雖然不被消費者直接使用、但在餐廳經營中非常重要。廚房不僅控制著產品的品質、也控制著銷售的成本。
合理安排廚房區(qū)域內各工序流程及廚房內各種設備、器械和用具的具體位置�？茖W的設計和布局可以幫助廚房減少浪費、降低成本、方便管理、提高工作質量、提高生產率和減少員工外流。廚房生產中主要的工序有以下、
進貨和領用原料、粗加工（宰殺、泡發(fā)等）、洗滌、切配、烹調、冷菜制作、甜點制作、出品、收臺、餐具洗滌等。
廚房的面積在餐飲面積中應有一個合適的比例。通常、廚房除去輔助間之外、其面積應是餐廳面積的40％—50％、占餐飲總面積的21％左右
二、滿足精神功能的要求
人們對餐廳空間精神方面的要求、是隨著社會的發(fā)展而發(fā)展的、顧客的心理活動千變萬化、難以把握、個性化、多樣化的消費潮流、使餐廳空間里融入了濃厚的文化品位和個性。
餐飲業(yè)發(fā)展是否成功、其競爭的焦點是把握顧客的心理活動、提高餐廳空間的精神功能是餐飲業(yè)發(fā)展的靈魂、因此要用文化品位去打動消費者的心。
三、滿足技術功能的要求
1.材料
2.物質環(huán)境（聲、光、采暖、消防）
四、具有獨特個性的要求
個性獨特的餐廳是餐飲業(yè)的生命。餐廳空間設計得有特色是餐飲企業(yè)取勝的重要因素。藝術的魅力不是千篇一律、餐廳文化也需要打造。
餐廳調查報告 13
地點：
長沙王府井商業(yè)圈，太平街。
餐廳：
星巴克咖啡廳，81號公館私房菜清吧。
經營理念：
星巴克賣的不是咖啡是文化，星巴克一詞最早源于美國一本小說的.主人翁。公司管理采取直營的模式，以城市包圍農村的形式各個擊破。在品牌推廣方面絕不依賴于廣告，用大筆費用來進行文化事業(yè)贊助。用這種特殊經營理念和營銷手段將最最簡單的商品推向世界之巔，而這種附加值遠遠高于一顆顆簡單的咖啡豆。
設計定位：
一家休閑式咖啡廳（類似快餐廳）沒有過于溫馨的用餐環(huán)境。但很小資。
消費群體：
以年輕白領和學生為主。
周邊環(huán)境分析：
該店處于長沙最繁華地段王府井百貨。星巴克地處一樓，樓上是王府井電影院，100米左右是長沙繁華的商業(yè)街黃興路步行街，王府井百貨，春天百貨，平和堂，新世紀等國際性商場環(huán)繞四周。瀕臨五一大道。五星級大酒店寫字樓，商業(yè)銀行比比皆是。像肯德基，麥當勞，鄉(xiāng)村基，華萊士，必勝客，哈根達斯，皇后冰激凌，水果撈等兄弟餐廳也圍繞其間。不遠處就是廣受年輕人和游客青睞的一條街——太平街。隔太平街口站牌和南陽街口站牌分別只有200米左右。人流量除了火車站以外長沙因屬此地最多。天時地利人和，此地實屬花柳繁華地，溫柔富貴鄉(xiāng)。是長沙夜生活最豐富的地點之一。
餐廳調查報告 14
調查時間：xx
調查地點：xx大學宿舍、餐廳
調查方法：發(fā)放問卷
一、課題的確定
我們小組成員決定找一個關于校內的更貼近我們生活的課題，同時在我們學校食堂現(xiàn)在浪費現(xiàn)象比較嚴重，而且衛(wèi)生狀況也不是很盡如人意，所以我們選擇了課題“內科大學生食堂飯菜浪費情況調查分析”，希望能使浪費情況有所改善，同時能對食堂的飯菜質量和衛(wèi)生狀況有所影響。
二、調查方法及對象
(1)通過發(fā)放問卷的方式對在校學生進行隨機調查，了解大家平時有無浪費情況，以及對飯菜浪費情況的一下看法。發(fā)放問卷50份，收回46份。
(2)通過問卷形式對食堂的餐具回收、衛(wèi)生等工作人員進行調查，了解飯菜浪費的具體情況。問卷由口頭形式進行調查，共發(fā)放問卷(2)25份，有效問卷21份。
三、調查結果簡述
大部分同學一天三餐都在學校食堂，很多同學承認有過倒掉剩余飯菜的情況，但大部分同學認為自己并非浪費，而是食堂的飯菜質量不好，對食堂的衛(wèi)生情況也不滿意，并且反應食堂飯菜價格偏高。據(jù)食堂工作人員介紹，食堂飯菜的浪費情況非常嚴重，且女生占到大部分。(詳細結果見調查問卷數(shù)據(jù)統(tǒng)計表)
四、調查結果分析
(1)80%以上的學生三餐都在學校食堂，只有21.7%的學生沒有浪費過飯菜，其他人都承認有過浪費情況，據(jù)食堂工作人員介紹浪費飯菜的學生中80%是女生。
(2)45.6%的學生認為自己倒掉食物的原因是飯菜質量不好，32.6%的學生認為是飯菜不合自己口味，只有4.3%的學生認為飯菜給的太多，自己吃不完。
(3)當扔掉飯菜時45.6%的學生認為不怨自己，飯菜質量問題，不得不扔，47.8%的同學認為有時是自己的原因，覺得很可惜，但71.7%的學生看到別的同學扔掉飯菜時覺得很可惜。41.3%說條件允許的話會把剩下的飯菜打包。
(4)對于限制飯菜浪費21.7%的同學認為應宣傳教育，讓同學們知道糧食來之不易，63%的同學認為應提高食堂廚師的烹飪技術。
(5)大部分同學愿意努力減少自己的浪費行為，47.8%的.同學換著花樣吃，始終保持對食物的新鮮感，45.6%的同學每天少打飯，以減少自己的浪費行為。
五、論文
人常言，浪費時間就是浪費生命，可是浪費糧食又是一個怎樣性質的行為呢?我們都知道糧食是農民們辛辛苦苦勞動的結晶，浪費糧食的行為是可恥的，是不可取的!在我們學校食堂里雖然標語隨處可見：粒粒皆辛苦，請珍惜糧食等。但浪費現(xiàn)象總是絲毫未減，這種“不可取”正不斷進行著。
每天在食堂吃完飯后，只要看一下餐廳的剩飯桶，總會看到桶里倒?jié)M了白花花的米飯，還有肉片、蔬菜……據(jù)工作人員說，每天這樣的剩飯菜要倒掉兩桶。由此可見我們學校飯菜浪費現(xiàn)象確實嚴重。一些同學是基于什么原因，倒掉這么多沒有質量問題的飯菜呢?我們對這一現(xiàn)象進行了調查。發(fā)現(xiàn)除少數(shù)是因為身體不適胃口不好造成的，多數(shù)同學是態(tài)度問題。
“吃不下�！笔俏覀兊玫降淖疃嗟幕卮�。食堂定量售賣，同學們完全可以根據(jù)自己的情況決定飯量，為什么要多買呢?采訪中，多數(shù)同學對我們的關注表示不解，他們認為，倒剩飯菜不只是自己的問題，我們應該去找食堂去解決飯菜質量問題，并且浪費那么一兩粒米，或者一兩斤蔬菜，是無所謂的，首先經濟上不會造成需要估量的損失。那么，我們不妨假想每日每位同學浪費1克米，全校20000名同學來算，一個月就將近浪費600000克米，一個月如此，那么兩個、三個……集結起來是一個什么數(shù)字呢?
大學食堂一周被倒掉的飯相當于一畝地的產量!學校一年浪費的電量足夠一個普通家庭用58年!
而與此同時，學校里有相當一部分貧困生在為如何吃飽飯而奔波苦惱。我們身邊的某些來自貧困地區(qū)的學生，每天要做兼職來換取自己的生活費，還要把錢寄給家里補貼家用，他們每天都要嚴格控制自己的生活費，從來不會浪費一粒糧食。
餐廳調查報告 15
一、前言
古人云“民以食為天”，生在學校生活，一天三餐是最基礎的保障。大學食堂是在校大學生一日三餐就餐的地方，是每個同學都必到的場所。食堂緊密的聯(lián)系著大學生的學習、生活和健康。食堂既是學校的硬件設施之一，又是學校管理的重要組成部分。為了解決我校學生食堂服務整體情況，進一步提高食堂的工作質量，營造和諧的就餐環(huán)境和改善大家的生活條件，使同學們能夠得到更好的飲食服務。現(xiàn)將部分有代表性的調查結果報告如下。
通過對調查結果的認真分析，我們發(fā)現(xiàn)同學對學校食堂大體上還是基本滿意的，但認為我校食堂管理存在細節(jié)缺失;同學們比較希望我們能通過這次調研獲悉同學們對食堂的建議和意見，了解食堂問題的具體情況。各項數(shù)據(jù)表明，我們的食堂確實存在一些問題，并且這些問題已經在學生當中造成了一定的負面影響。
二、調查方式方法
本次調查采用隨機抽樣調查法進行調查。分別向大一8人，大二31人，大三1人發(fā)出問卷40份，回收40份，有效問卷40份，回收率100%，有效回收率100%。另外我們向四名食堂工作人員開展訪談工作，利用訪談法了解食堂工作人員在日常工作中的想法和工作詳細信息
三、問題分析
我們通過調查，我們認為校食堂問題主要表現(xiàn)在以下幾個方面：
1、衛(wèi)生問題
衛(wèi)生問題是同學們最為關心的問題之一，對此我們進行了詳細的調查。通過調查結果，我們發(fā)現(xiàn)，對于飯菜的衛(wèi)生狀況，有47.5%的同學回答為“一般”，有30%個同學認為“勉強可以”，7.5%個認為“差”，只有15%個同學認為“好”;以上結果表明，食堂的衛(wèi)生狀況并非盡如人意。首先餐具上留有水漬和殘留物;其次，桌面上的`殘留物并沒有及時清理干凈;最后，食物并不是完全新鮮和熟透。
2、質量問題
質量方面，我們對菜品更新、菜種是否豐富等多個方面進行了深入調查。對于“菜種是否豐富的問題”，同學們也提出了不同的意見，6人選擇“豐富”，21個選擇“不豐富”，13個選擇一般，由此可以看出絕大多數(shù)同學認為食物品種并不豐富。
3、價格問題
統(tǒng)計調查結果可以發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)同學的就食堂價格問題在40份回收問卷中，共有18人認為“較貴”，21人認為“一般”，1人認為“便宜”。在消費金額上面4人消費在“10元以下”，8人消費在“10―15元”，24人消費在“15―20元”，4人消費在“20元以上”。在伙食費占學生個人消費的總費用中調查顯示13個學生占“60%”，9個學生占“60%-70%”，12個學生占“70%―80%”，6個學生占“80%―90%”問卷中上述結果表明，從以上數(shù)據(jù)可以看出，學生在食堂的消費占學生個人消費較重的比例，因此學生對學校食堂的價格問題較為關心，食堂價格定位基本可以使同學接受，也說明學校在市場上物價上漲的時候，所做的工作是充分考慮到學生的利益，切實有效的，也希望食堂等相關部門能繼續(xù)保持。在此次調查中，食堂提供免費湯水，80%的被調查者認為比較合理，且尤以大食堂二樓為突出，且比較適合大眾口味。
4、服務問題
統(tǒng)計調查結果可以發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)同學對食堂工作人員的服務態(tài)度持不同意見，2人表示“非常滿意”，23人表示“比較滿意”15人表示“一般”。說明食堂工作人員的服務態(tài)度比較符合大多數(shù)同學的要求，其中2但同時也存在著一些問題，我們在開放式題目中的調查顯示食堂工作人員會存在打飯速度慢，男女區(qū)別對待，偶爾出現(xiàn)打錯卡的狀況，在調查中，會出現(xiàn)以下狀況：
1)早餐窗口太少。
在早上跑操完畢后最為頭疼的就是早餐問題，我們經常會看到食堂門口排著長隊等待用餐，有些同學竟因此放棄了早餐。有同學在調查問卷中寫道，早餐是一天當中最重要的一餐，學校應該確保早餐的供應量，保證學生的身體健康。因此，我們學委會建立能多開設早餐窗口，使同學們都能吃到健康的早餐。
2)提供食物紙袋
在平時的生活中，我們經常會看到同學在食堂尋找座位的現(xiàn)象，這一方面是就餐壓力所致，另一方面，如果提供食物袋，并允許同學帶走食物，應該能使這一現(xiàn)象得以緩解。因此我們建議食堂可以在一些出售方便帶走的食物的窗口，供應食品袋，而且最好是紙袋(更容易達到衛(wèi)生要求且環(huán)保)。
3)免費湯應及時補充
由于食堂專門賣湯的窗口較少，多數(shù)同學選擇打免費湯。但同學們經常覺得免費湯數(shù)量不足，小食堂在提供湯水的地方并未提供湯碗和勺子。
5、口味方面
統(tǒng)計結果可以發(fā)現(xiàn)，同學門來自五湖四海，口味不大相同。對食堂工作人員來說也是一大問題。通過我們的問卷調查有9個同學口味偏甜，16個同學口味偏咸，14個同學口味偏辣，1個同學口味偏酸。可以看出大多數(shù)同學口味偏咸，占40%的比例，偏辣其次，數(shù)據(jù)為14%。
通過調查，不難發(fā)現(xiàn)存在眾多的問題。在對食堂的問卷調查中，我們總結了一些結論，具體有以下幾點：
1.食堂的衛(wèi)生狀況不是很好。首先，一二三樓的餐具不是很干凈，并未采取什么消毒措施，甚至有時候洗過的餐具，如勺子、筷子等，上面還有殘留的飯菜。其次，食堂飯菜本身的衛(wèi)生就不是很好，特別是涼拌菜一類，有較多同學曾在菜中發(fā)現(xiàn)不該出現(xiàn)的東西，比如抹布片和頭發(fā)等。再者，食堂里蒼蠅滿天飛。這似乎有點夸張，但卻有這樣的一幕發(fā)生在二樓食堂：一位炒菜的師傅用一塊塑料板邊抓菜邊打蒼蠅，并且蒼蠅還時不時地停在涼菜上。這主要是在二樓食堂的蓋澆飯那邊。需要指出的是，炒蓋澆飯的師傅常用勺子直接弄菜到嘴里嘗味，然后又直接放到鍋里去炒菜，這畢竟是不衛(wèi)生的。再一個就是食堂總體衛(wèi)生程序不好。
2.食堂飯菜質量存在問題。一是經常將隔夜菜放入第二天欲賣的包子中做餡兒;二是在飯菜中時不時地有干柴梗及沙礫、頭發(fā)等情況;三是菜的質量不佳，蔬菜不鮮，肉類已經變味等事件偶有發(fā)生。
3.在刷卡過程中，學生常被誤刷卡或多次刷卡。三是在打飯菜的過程中，很多服務人員給的飯菜量不夠，一二樓食堂此種情況較多。且基本上每次在剛打飯時，飯菜量均較少。而在打飯高峰期過后，會因擔心不夠賣而少給飯菜，最明顯的還是出現(xiàn)在漲價后，飯菜給的數(shù)量明顯減少;四是食堂供給的勺子和筷子有時不夠用，得自己洗刷餐具等。
4.本校食堂飯菜價格過高。從被調查數(shù)據(jù)來看，本校學生多數(shù)來自農村，家庭狀況不是很好。學校食堂的飯菜價格不在學生的承受范圍之內。較多學生每天只能以食用素菜的方式來度日。甚至天天啃包子和饅頭;其次本校食堂的套餐區(qū)大多低于實價，且炒蓋澆飯的地方飯菜價格也增了不少，且光蔬菜價格都接近某些所謂的蔬菜價格。
5.菜的品種過于單一。一是菜的種類過于單一，在一個季節(jié)甚至是半個學期內，幾乎每天都是一樣的菜，口味也不多樣，特別是幾乎每種菜里都放香菜;二是早晚餐食品種類過少，油炸東西較多，導致營養(yǎng)的缺乏;三是食堂設的免費供湯處的湯也較單一，且口味不佳，供湯數(shù)量不夠。
6.食堂就餐時間安排不當。非雙休日還可以，就是雙休日，且特別是冬天，食堂開飯時間都較晚，且品種銳減，衛(wèi)生打掃無非雙休日次數(shù)多。
當然除此以外，學生方面也存在諸多問題。首先是，學生在打飯擁擠時就插隊，甚至是相互推拉，導致學生關系不和;其次，學生吃飯后有剩湯剩飯的情況，甚至到處亂扔。再次，學生對食堂服務人員的`態(tài)度也不是很尊重，甚至有過激行為。但從另一個角度來說，學校食堂本身的問題更為根本。通過對存在的問題的了解，發(fā)現(xiàn)存在很多問題，并且有待改進。至于其出現(xiàn)的原因，應該還是體制的問題。由于近年來全國學校普遍實行的后勤社會和產業(yè)化所帶來的很多問題，而由此帶來了一些問題，就是是學校后勤部門既沒有了公益性的性質，也沒有形成激烈的競爭，而是形成了一定的利益群體。但我們更多的是討論他的改進。
四、對策及建議
具體建議如下：
1.學校食堂的價格上漲應慎重，價格應貼合大眾的需求。應該適當增加菜肉樣式及變換，改變菜品單一狀況，且要符合大眾口味。還要適當降低價格幅度及增加飯菜份量，應讓利于學生，讓同學吃的滿意放心。再者學校還應建立一套嚴格的價格監(jiān)督管理體系，應公布市場上的大米、蔬菜、肉類的價格，最好在菜旁邊顯示價格，讓同學們清楚地知道具體的菜價信息，做到公平公正公開
2服務質量應改善。一是學校應建立一定的質量監(jiān)管體系，對食堂飯菜質量進行監(jiān)控，應充分重視食品安全工作。要建立健全集體食堂食品衛(wèi)生安全管理制度，并對工作人員個人衛(wèi)生制度嚴格要求，嚴格做好餐具消毒工作，改善就餐環(huán)境。除此之外，服務人員應有服務理念，全心全意為大學生服務，學校也應加強宣傳及教育。
3.學校應建立一個學生對食堂的監(jiān)控組織，使得學生能及時反映一見到食堂，并形成一定的例會機制，對食堂進行監(jiān)管，增加同學的知情權，參與到食堂的日常管理工作中，使食堂管理更加公開化、透明化。還可以設立一個建議箱，一個星期收取一次，與食堂積極溝通，并請食堂予以應答。
4.食堂應根據(jù)學生需求適當增加菜的品種，建議營養(yǎng)搭配，可以增加一些地方小吃，且適當購進餐具以作備用，這樣既可以解決菜品問題也可以適當緩解碗筷衛(wèi)生問題，可以進一步滿足學生的需求。
5.雖然后勤部門已經實現(xiàn)了社會化和商業(yè)化，但還是缺少競爭機制，并可以讓學生對食堂進行定期或不定期的評比活動，評比結果可及時向老師和學生以及食堂工作人員反映，從而建立獎懲制度，進而不斷提高學校食堂的服務水平。
6.學生也應該加強自己的修養(yǎng)。作為一個現(xiàn)代的大學生，在公共場合應要有文明禮貌的行為，用餐后，自覺帶走餐盤，要有積極的維護排隊秩序的意識和責任感，提高自身素質，營造一個和諧的用餐環(huán)境。
五、結語
食堂問題在現(xiàn)代大學中具有重要地位，它直接影響到了學校的正常運行及其以后的發(fā)展。學院食堂不僅能給師生帶來方便和好處，而且這也關系到學院的整體形象。因此，我們應對其充分重視，學校應貫徹“為了學生的一切，一切為了學生”的理念，而恰恰食堂就是體現(xiàn)這種理念的首要部門。只有把困擾學生的食堂問題解決了，我們才能更好地建設和諧校園。這對于每一個學生來說也是至關重要的。吃飯是頭等大事，解決了吃飯問題，學生才能專心地學習，形成良好的學習氛圍，對整個學校建設來說，才能真正地構建好社會主義和諧校園。希望廣大師生齊心協(xié)力，把我們的食堂建設得更加完善，為我校在20xx年順利通過評估添籌加碼，為努力構建好社會主義和諧校園貢獻力量
餐廳調查報告 16
調查時間：
20xx年8月1日至29日
調查單位：
xx西餐效勞
調查內容：
西餐廳效勞與西方禮儀培訓
調查目的：
通過實習了解西餐廳的根本操作過程，掌握效勞技巧提高效勞水平，鍛煉自己的社會調查能力。
隨著生活方式的更新和社會交往的活潑，我國吃西餐的人越來越多。在組織的涉外活動中，為適合國外客人的飲食習慣，有時要用西餐來招待客人。西餐廳一般比擬寬敞，環(huán)境幽雅，吃西餐又便于交談，因此，在公共關系宴請中，是一種比擬受歡送又方便可取的招待形式。西餐源遠流長，又十分注重禮儀，講究規(guī)矩，所以，了解一些西餐方面的知識是十分重要的。今年暑假，我在西餐效勞調查了一個星期的時間，獲得了經驗，更增長了見識，使我對西餐有了更深的了解。在西餐效勞一個星期的實習已劃上了圓滿的句號.在這里，第一次接觸社會的調查生活，體驗到生活的艱辛和不易，總體來說還是有不少的收獲和所得。從一個對西餐行業(yè)無知的少年變成一個既具有西餐知識，又懂得西方禮儀和社會交往的青年。實習的收獲是不能用語言一一所能描述的，總的來說有酸有甜、有苦有樂，苦的是讓人記住那些幾十種西餐食品的特點與制作方法，還得分清它們的消費對象。還有那些我們中國人不太懂得的西方禮儀培訓工作;快樂的是和同事領導的和睦相處以及老板的幽默幽默;快樂的是顧客對自己付出效勞的肯定與贊賞;樂的是自己既充實又有滋有味的實習生活過程.其實實習的日子不是很長，當初的我們不知道牛排還要吃七八成熟不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么東西，以及自己不怎么熟練的在西餐廳鋪臺布.擺刀叉，給客人介紹菜單的種種場景就像昨天才發(fā)生一樣，是那么的叫人印象深刻.在這里，自己對西餐方面有了比擬深刻的認識，品味西餐文化，建議大家到正宗的西餐廳看一看，一般都法國浪漫派風格布置的西餐廳比擬好，裝璜華美典雅，樂池內小樂隊演奏著古典的名曲，效勞員是身著燕尾服的小伙子。研究西餐的學者們，經過長期的探討和歸納認為吃西餐最講究6個m。第一個是menu(菜單)，第二個是music(音樂)，第三個是mood(氣氛)，第四個是meeting(會面)，第五個是manner(禮俗)，第六個是meal(食品)，這些都是西餐行業(yè)內必須具有而且重視的地方，好的西餐老板會特別重視這幾個方面的投資與開發(fā)研究。西餐禮儀也是特別重要的方面，好的西餐廳店，會對所有的員工進行西方禮儀的培訓，會對效勞人員進行定期的考核和認定。在xxx實習最刻骨銘心的是西餐效勞的員工竭盡全力為客人提供溫馨細微，物有所值的效勞.還有就是典雅淳美的美國西部音樂，韻味悠長的咖啡，以及聞名遐邇的菲力牛排。都說效勞是餐廳的形象之本，是西餐廳的競爭之道，那么西餐效勞的效勞魅力有表現(xiàn)在哪呢那就是一張誠摯動心的笑臉，一聲聲悅耳動聽的話語，一次次全身心投入的效勞而凝結出一個個回味無窮的優(yōu)質效勞。在那里實習的一個多月期間學到的東西可不少，感觸也頗多，假設要為客人提供優(yōu)質的效勞，就是要充分讀懂客人的心，充分理解客人的需求，甚至是超越客人的期望，在日常工作崗位上為客人提供富有人性化的和藝術化的效勞，高層次的滿足客人的需求，讓客人愉悅地有頻頻光臨的欲望.有人說效勞是個即時的工作，過去了就不會再來，所以要在當下滿足客人的多方面要求，把效勞的質量提高。
在西餐廳實習的這一個月，在工作崗位上勤勤懇懇付出的不光有汗水，還有智慧和技巧，更多的是自我超越。因此，自己變的成熟了，少了一份脆弱，多了份堅強，忘了如何去依靠，想的是如何去學習讓自己獨立自強。沒有了父親和母親的關心，沒有了老師和同學的指點，自己的一切事物都得要自己親自去解決，增強了自己的自信心，從這次實習中我深深的體會到沒有自己辦不成的'事，只有自己不去做，認認真真的學習，勤勤懇懇的做事，這就是生活，是真正的生活!
通過調查學習，我對西餐的專業(yè)知識有了很大的提高了，尤其是效勞意識、語言交流與表達能力、外語能力、處理賓客關系能力、團隊協(xié)作能力等方面具有明顯的提高，特別是自己的外語口語交際水平有了一個很大的提高，以前在學校里面沒有條件鍛煉自己的口語，在這里，來吃西餐的也會有很多的外國朋友，鍛煉了自己的口語說得能力，為自己以后走上社會做了個好的開始。社會上由課本上學不到的東西，那就是社會經驗，為人處世的經驗，想想自己明年就要真正的走向社會，參加工作，也許自己的這次實習就是自己新的開始，也就意味著自己的成熟，我會在以后的工作和學習中，不怕困難，勇于克服，在調查中鍛煉自己的能力，努力提高自己，實現(xiàn)自己的理想。
結束語：
通過這次社會的調查，我學會了自立，懂得了團隊在工作中的作用，為以后的工作和學習提供了珍貴的經驗和教訓，我會依次為起點，以后更加勤奮學習，鍛煉自己的各方面的能力，努力提高自己的綜合實力!
餐廳調查報告 17
調查對象：城區(qū) 5 家營業(yè)年限超 3 年的中式正餐餐廳（含 2 家連鎖品牌、3 家本土老店）
調查時間：20xx年 6 月 1 日 - 15 日
調查方式：實地消費體驗、顧客問卷（回收有效樣本 320 份）、員工訪談
環(huán)境評價：連鎖品牌餐廳平均面積 350㎡，采用新中式裝修風格，80% 配備包間且隔音良好；本土老店面積較小（約 180㎡），但 70% 的'顧客認為 “煙火氣濃”。問題集中在：2 家老店后廚與用餐區(qū)僅隔布簾，夏季有異味溢出；1 家連鎖餐廳空調溫度過低（20℃），顧客反映 “用餐時需穿外套”。
菜品分析：
招牌菜點單率：本土老店 “紅燒肉”“清蒸魚” 點單率超 60%，連鎖品牌 “招牌烤鴨” 點單率達 75%，但復購率僅 42%（顧客反饋 “性價比低于預期”）。
食品安全：3 家餐廳公示了食材溯源信息，2 家老店未張貼健康證。抽查發(fā)現(xiàn) 1 家餐廳餐具消毒柜未啟用，員工稱 “太忙時用開水沖洗替代”。
服務質量：連鎖餐廳服務員人均負責 4 桌，響應時間約 3 分鐘；本土老店多為夫妻店經營，服務員與顧客熟悉度高，但高峰期上菜延遲超 20 分鐘的情況占比 38%。顧客最滿意的服務細節(jié)是 “主動提醒菜量”（好評率 68%），最不滿 “結賬時推薦辦卡”（差評率 53%）。
價格與客流：人均消費區(qū)間 60-120 元，連鎖品牌比本土老店高 30%。周末午市上座率：連鎖品牌 85%，本土老店 92%，但前者翻臺率（1.8 次）高于后者（1.2 次）。
改進建議：
本土老店需增設后廚隔斷，公示健康證與消毒記錄；
連鎖品牌應優(yōu)化套餐組合，降低單次消費門檻；
統(tǒng)一培訓服務員 “適度推銷” 技巧，避免引起顧客反感。
餐廳調查報告 18
調查對象：某高校周邊 3 家西式快餐廳（2 家國際連鎖、1 家本土品牌）
調查時間：20xx年 5 月 20 日 - 6 月 5 日
調查方式：高峰時段客流統(tǒng)計、外賣平臺評論分析（取樣 500 條）、食材成本測算
產品結構：國際連鎖餐廳品類達 40 種，含早餐粥品、減脂套餐等本土化產品；本土品牌以漢堡、炸雞為主（25 種），但推出 “第二份半價” 的組合套餐更頻繁。顧客點單 TOP3 為：香辣雞腿堡（占比 28%）、薯條（22%）、檸檬氣泡水（15%）。
出餐效率：國際連鎖平均出餐時間 2 分 15 秒，配備自助點餐機（使用率 65%）；本土品牌依賴人工點餐，高峰期出餐延遲率達 27%，但服務員會主動贈送小份薯條致歉。
外賣表現(xiàn)：國際連鎖外賣包裝均印 “熱食提示”，送餐超時（超 30 分鐘）占比 12%；本土品牌包裝簡易，43% 的差評提及 “漢堡壓變形”，但配送費比前者低 2 元，訂單量反超 15%。
客群特征：學生消費占比 79%，其中 20-22 歲年齡段最多（53%）。消費場景：單人簡餐（62%）、同學小聚（25%）、深夜加餐（13%）。周一至周五午市客流高峰為 12:00-12:40，周末晚市延長至 23:00 仍有 30% 上座率。
成本與利潤：國際連鎖食材成本占比 28%（含冷鏈運輸），本土品牌通過本地采購降低至 22%，但炸雞油重復使用次數(shù)超標（檢測顯示 4 家店中有 1 家酸價超標）。
風險提示：
本土品牌需規(guī)范用油標準，更換防壓外賣包裝；
國際連鎖可增加 “學生專屬折扣”，與校園 APP 合作發(fā)放優(yōu)惠券；
兩類餐廳均需優(yōu)化深夜時段員工排班，避免服務質量下降。
餐廳調查報告 19
調查對象：市區(qū) 2 家網(wǎng)紅主題餐廳（“復古港風”“太空科幻” 各 1 家）
調查時間：20xx年 6 月 1 日 - 20 日
調查方式：顧客拍照行為觀察、大眾點評星級分析（近 3 個月數(shù)據(jù)）、同行競爭對比
場景營造：港風餐廳還原 1980 年代街景，墻面貼滿粵語歌詞海報，服務員穿花襯衫、講粵語問候語，75% 的顧客會拍攝環(huán)境視頻發(fā)社交平臺；科幻餐廳用 LED 屏模擬星空，餐桌配備發(fā)光餐盤，但 32% 的顧客反映 “燈光過暗影響用餐”。
菜品設計：港風餐廳主打 “碟頭飯”“凍檸茶”，菜名貼合主題（如 “賭神叉燒飯”），但口味評分（3.8 星）低于環(huán)境評分（4.6 星）；科幻餐廳將牛排命名為 “火星戰(zhàn)斧”，搭配干冰上桌，視覺效果好評率 81%，但價格比普通西餐廳高 40%。
客群黏性：港風餐廳回頭客占比 35%，多因 “懷念童年味道”；科幻餐廳回頭客僅 18%，顧客稱 “拍照新鮮感過后，不會為口味再來”。
營銷手段：港風餐廳每周五晚舉辦 “粵語金曲點唱”，消費滿 100 元可參與；科幻餐廳與密室逃脫店聯(lián)動，推出 “用餐 + 游戲” 聯(lián)票，吸引年輕客群（18-25 歲占比 72%）。
經營風險：
主題餐廳需平衡 “顏值” 與 “口味”，建議港風餐廳邀請粵式廚師優(yōu)化菜品，科幻餐廳增加兒童友好套餐；
控制主題更新成本，港風元素可通過更換海報迭代，避免大規(guī)模裝修浪費；
建立會員體系，對多次消費顧客贈送主題周邊（如港風餐廳的'復古磁帶書簽）。
餐廳調查報告 20
調查對象：某社區(qū) 2 家便民餐廳（1 家政府補貼運營、1 家民營）
調查時間：20xx年 6 月 1 日 - 10 日
調查方式：老年顧客訪談（20 人）、菜品營養(yǎng)成分檢測、運營成本核算
服務定位：政府補貼餐廳設置 “老年專區(qū)”，提供 6 元早餐（粥 + 雞蛋 + 饅頭）、15 元午餐（兩葷一素），需持老年證消費；民營餐廳無身份限制，推出 “2 人套餐 38 元”，兼顧上班族與家庭客群。
菜品適配性：政府補貼餐廳每周公示營養(yǎng)食譜，低鹽菜品占比 60%，但年輕人反映 “口味偏淡”；民營餐廳提供 “可調整咸度” 服務，85% 的顧客會選擇 “正常鹽”，但為老年人準備了免費豆?jié){（去糖版）。
運營時間：政府補貼餐廳僅營業(yè) 6:30-14:00，周末休息；民營餐廳營業(yè)至 21:00，晚間推出 “剩菜打包半價” 活動，減少浪費的同時吸引晚歸居民。
社區(qū)評價：老年人最滿意 “不用排隊”（好評率 91%），但希望增加 “軟糯主食”（如山藥泥）；上班族認為民營餐廳 “出餐快”（平均 10 分鐘），但建議增設 “線上預訂取餐” 服務。
改進方向：
政府補貼餐廳可延長周末營業(yè)時間，引入志愿者協(xié)助老年人使用線上預約；
民營餐廳與社區(qū)物業(yè)合作，為行動不便老人提供送餐服務（收取 3 元配送費）；
聯(lián)合社區(qū)醫(yī)院，每月開展 “營養(yǎng)配餐講座”，指導餐廳優(yōu)化菜單。
餐廳調查報告 21
調查對象：市區(qū) 2 家人均消費 500 元以上的日式料理餐廳
調查時間：20xx年 5 月 1 日 - 30 日
調查方式：暗訪體驗（以普通顧客身份消費）、食材溯源核查、顧客畫像分析
食材品質：兩家餐廳均宣稱 “每日空運海鮮”，經核實，三文魚、金槍魚等核心食材確為當日到貨，但章魚小丸子等小吃使用冷凍原料。顧客最關注 “食材新鮮度”（好評率 89%），其次是 “廚師技藝”（如壽司米溫度、刀工精細度）。
服務標準：采用 “一對一” 包廂服務，服務員每 15 分鐘添一次茶，介紹菜品時會說明 “金槍魚大腹來自北海道” 等產地信息。但有 35% 的顧客認為 “過度熱情反而拘謹”，希望增加自主用餐空間。
價格構成：食材成本占比 35%，場地租金（25%）與人工成本（20%）為主要支出。溢價部分體現(xiàn)在：廚師資質（1 家餐廳主廚為日本籍，從業(yè) 20 年）、用餐環(huán)境（包廂配備觀景露臺）、配套服務（免費提供和服體驗）。
客群分析：30-45 歲高收入人群占比 73%，消費場景多為商務宴請（48%）、紀念日聚餐（32%）�；仡^客主要因 “食材穩(wěn)定”（62%），而非價格折扣。
發(fā)展建議：
透明化食材處理過程，可設置開放式廚房，增強顧客信任；
推出 “午間輕食套餐”（人均 200 元），吸引年輕客群嘗試，培養(yǎng)潛在高端客戶；
優(yōu)化服務尺度，提供 “安靜用餐” 選項，滿足不同顧客需求。
【餐廳調查報告】相關文章：
餐廳調查報告12-11
餐廳調查報告(15篇)09-03
餐廳調查報告通用15篇07-26
餐廳調查報告(合集15篇)08-21
西餐廳的調查報告9篇10-17
西餐廳的調查報告(9篇)10-04
餐廳銷售方案餐廳銷售策劃10-18
餐廳調研報告12-11
餐廳衛(wèi)生報告03-11