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國(guó)際牛奶日
“國(guó)際牛奶日”，英文名稱(chēng)：International Milk Day。它是由德國(guó)促進(jìn)牛奶消費(fèi)者協(xié)會(huì)在五十年代最先提出來(lái)的，后來(lái)被國(guó)際牛奶業(yè)聯(lián)合會(huì)所采納，并沿用至今。
國(guó)際牛奶業(yè)聯(lián)合會(huì)于1903年在布魯塞爾成立。現(xiàn)有39個(gè)成員國(guó)，大部分為歐洲和美洲國(guó)家。1961年5月，國(guó)際牛奶業(yè)聯(lián)合會(huì)在德國(guó)舉行了第一個(gè)慶祝“牛奶日”活動(dòng)，并決定每年5月的第三個(gè)星期二定為“國(guó)際牛奶日”。
節(jié)日主題：
“國(guó)際牛奶日”活動(dòng)的目的是以多種形式向消費(fèi)者介紹牛奶生產(chǎn)情況，直接了解消費(fèi)者對(duì)牛奶生產(chǎn)和乳制品加工的要求。
烏魯木齊市奶業(yè)協(xié)會(huì)于1999年第一次舉辦紀(jì)念國(guó)際牛奶日的大型宣傳活動(dòng)，2005年的宣傳主題是：乳品安全與人體健康。
“國(guó)際牛奶日”活動(dòng)的一項(xiàng)重要內(nèi)容是宣傳牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和對(duì)人體健康的重要性。
我國(guó)從1999年開(kāi)始宣傳“國(guó)際牛奶日”，鼓勵(lì)人們多喝奶，通過(guò)對(duì)牛奶的宣傳促進(jìn)和啟動(dòng)消費(fèi)市場(chǎng)，進(jìn)而帶動(dòng)牛奶的生產(chǎn)，形成一個(gè)良性循環(huán)，最終達(dá)到提高全民族身體素質(zhì)的目的。
“牛奶日”活動(dòng)的目的是以多種形式向廣大消費(fèi)者介紹牛奶的生產(chǎn)情況，宣傳牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和對(duì)人體健康的重要性，了解廣大消費(fèi)者對(duì)牛奶和奶制品的意見(jiàn)與要求。是雙向的，又是互動(dòng)的牛奶科普的宣傳活動(dòng)，又是牛奶和奶制品的促銷(xiāo)活動(dòng)。
“世界牛奶日”活動(dòng)的目的是以多種形式向消費(fèi)者介紹牛奶生產(chǎn)情況，直接了解消費(fèi)者對(duì)牛奶生產(chǎn)和乳制品加工的要求。
“世界牛奶日”活動(dòng)的一項(xiàng)重要內(nèi)容是宣傳牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和對(duì)人體健康的重要性。
世界牛奶日 學(xué)點(diǎn)“牛奶經(jīng)”
在日常生活中，消費(fèi)者往往被五花八門(mén)的各種乳產(chǎn)品弄得一頭霧水，分不清自己需要和該選擇什么產(chǎn)品合適。6月1日是世界牛奶日，趁此之際，筆者從乳產(chǎn)品工藝與營(yíng)養(yǎng)兩方面給廣大消費(fèi)者作簡(jiǎn)單介紹。
鮮奶
是指直接從奶牛、水牛、羊或馬體內(nèi)擠出來(lái)的奶，經(jīng)巴氏滅菌、不添加任何穩(wěn)定劑、增稠劑、乳化劑等并在24小時(shí)內(nèi)的原奶。鮮奶在貯存運(yùn)輸過(guò)程中要求低溫，食用時(shí)也無(wú)需加熱，故奶中的各種營(yíng)養(yǎng)成分及生物活性物質(zhì)保存完好。鮮奶的生產(chǎn)不但對(duì)企業(yè)的要求較高，而且生產(chǎn)成本也高，所以?xún)r(jià)格也相對(duì)較貴。由于鮮奶的保存時(shí)間太短，一般非產(chǎn)奶區(qū)居民很難喝上。
【注意】直接飲用未經(jīng)滅菌鮮奶存在較大食品安全隱患。
純牛奶
嚴(yán)格意義上的純牛奶應(yīng)該是指鮮奶采用高溫瞬間殺菌(也叫UHT殺菌)后的牛奶。這種滅菌處理方法可完全殺滅奶中的可生長(zhǎng)的微生物和芽孢，使奶在常溫下也能長(zhǎng)時(shí)間保存，但也破壞了牛奶中的一些維生素特別是一些水溶性維生素如C、B族等。
【注意】現(xiàn)市面上有些以奶粉為原料、加水后配制成與原乳中水、固體物比例相當(dāng)?shù)囊簯B(tài)奶(復(fù)原乳或還原乳)也稱(chēng)為純牛奶。
酸牛奶
液態(tài)鮮奶、純奶或還原奶加糖(5%-10%)經(jīng)微生物(乳酸桿菌、雙歧桿菌等)發(fā)酵或直接與有機(jī)酸(乳酸、檸檬酸或蘋(píng)果酸)、香料和防腐劑等配制而成;前者稱(chēng)為發(fā)酵酸牛奶，后者稱(chēng)為調(diào)味酸牛奶。牛奶發(fā)酵后，B族維生素較鮮奶含量增加;其乳糖和蛋白質(zhì)部分被分解，便于消化吸收，更適合于乳糖酶活性偏低(飲用鮮牛奶后易發(fā)生腹瀉、腹脹等)的人群和老年人;此外，還能提高鈣的吸收、改善腸道功能等。調(diào)味酸牛奶除具有酸味外，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值接近純牛奶。
奶酪
經(jīng)過(guò)濃縮、發(fā)酵的一種奶制品，既具酸奶的保健價(jià)值又有僅次于奶粉的營(yíng)養(yǎng)密度，同時(shí)還有一種特殊的風(fēng)味。與奶粉不同的是奶酪可以直接食用，而奶粉則需要用水沖調(diào)后才便于食用。
奶粉
用現(xiàn)代化的食品干燥技術(shù)將液態(tài)鮮奶加工成粉末狀的固態(tài)乳產(chǎn)品即為奶粉。事實(shí)上，奶粉就是濃縮了的純牛奶，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也與之相近，但更有利運(yùn)輸和儲(chǔ)存。隨著人們對(duì)健康的普遍關(guān)注與生活品質(zhì)的提高，市場(chǎng)上除普通奶粉外，適應(yīng)于不同營(yíng)養(yǎng)目的、不同人群和不同疾病的各種功能性奶粉也應(yīng)運(yùn)而生。不同營(yíng)養(yǎng)目的的奶粉就有脫脂奶粉、高蛋白奶粉、強(qiáng)化各種營(yíng)養(yǎng)素的奶粉如鈣、鋅、鐵、硒、DHA、AA等強(qiáng)化奶粉;適應(yīng)不同人群或體質(zhì)的奶粉如嬰幼兒配方奶粉、兒童免敏奶粉、孕婦奶粉、中老年奶粉等;用于各種疾病時(shí)的專(zhuān)用奶粉如無(wú)或低苯丙氨酸奶粉、無(wú)乳糖奶粉、糖尿病奶粉等等。
【特別提醒】以上奶類(lèi)食物，我們統(tǒng)稱(chēng)為乳產(chǎn)品，其總體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大同小異，你可以根據(jù)自己對(duì)產(chǎn)品的耐受能力或健康狀況、經(jīng)濟(jì)實(shí)力、年齡特征、個(gè)人喜好及市場(chǎng)供應(yīng)等條件進(jìn)行選擇;我們建議每個(gè)成年人每天應(yīng)攝取300克左右的純牛奶或相當(dāng)于300克純牛奶的其他乳制品。
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