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    1. 中學(xué)食堂營養(yǎng)午餐設(shè)計(jì)與分析

      時(shí)間:2023-11-25 09:17:44 設(shè)計(jì) 我要投稿

      中學(xué)食堂營養(yǎng)午餐設(shè)計(jì)與分析

        一、中學(xué)營養(yǎng)午餐現(xiàn)狀分析

      中學(xué)食堂營養(yǎng)午餐設(shè)計(jì)與分析

        1、學(xué)生營養(yǎng)知識(shí)普遍匱乏,膳食失衡嚴(yán)重

        根據(jù)調(diào)查顯示,中學(xué)生往往中午在學(xué)校就餐,學(xué)生對(duì)飲食營養(yǎng)的重視程度不高,比較偏食,在學(xué)校就餐時(shí)往往會(huì)選擇油炸食品、飲料、街邊小吃等食品,不喜歡吃蔬菜、豆類,膳食的不平衡引發(fā)學(xué)生體內(nèi)新陳代謝不均衡,抵抗力下降,危害著中學(xué)生的身體健康。

        2、學(xué)生午餐供餐方式與現(xiàn)狀分析

        中學(xué)目前已經(jīng)有能力建立自己的食堂,但是食堂工人對(duì)飲食的安全營養(yǎng)注意較少,在配置學(xué)生餐時(shí)口味單一、營養(yǎng)匱乏,有的食物為了形成口味佳而多鹽或者多油,忽視了營養(yǎng)搭配,學(xué)校應(yīng)該培訓(xùn)食堂工人,建立標(biāo)準(zhǔn)化食堂,為學(xué)生的健康負(fù)責(zé)。

        二、營養(yǎng)午餐食譜的編制過程

        1、確定能量及三種產(chǎn)能營養(yǎng)素午餐的需要量

        食堂工人應(yīng)該根據(jù)營養(yǎng)設(shè)計(jì)食譜,能夠使?fàn)I養(yǎng)餐適合學(xué)生的需要。中學(xué)生體內(nèi)新陳代謝比較旺盛,根據(jù)學(xué)生體質(zhì)的不同計(jì)算出學(xué)生實(shí)際需要的營養(yǎng)量,合理配食,加強(qiáng)對(duì)學(xué)生蛋白質(zhì)的補(bǔ)充。

        2、主副食品種和數(shù)量的確定

        食物的成分表不同就要準(zhǔn)確地確定學(xué)生的主食和副食的安排。首先,是主食的確定,學(xué)生在成長的關(guān)鍵時(shí)刻需要大量的碳水化合物,這就需要食堂工人在糧谷類食物中確定碳水化合物的成分進(jìn)行合理分配。其次,副食類的選擇也是一門學(xué)問,需要給學(xué)生補(bǔ)充蛋白質(zhì),而蛋白質(zhì)在動(dòng)植物食品中,食堂工人要均衡地配置谷類、豆類。

        3、午餐營養(yǎng)食譜的評(píng)價(jià)與調(diào)整

        根據(jù)以上步驟進(jìn)行合理配置食物后,還需要進(jìn)一步跟蹤調(diào)查,看食譜是否科學(xué)合理。首先,需要對(duì)食品中的能量進(jìn)行核算,根據(jù)科學(xué)的指標(biāo)合理為學(xué)生更換飲食。其次,蛋白質(zhì)、脂肪以及碳水化合物在食物中的比例是否均衡,是否做到了食材多樣化,在確保種類齊全的同時(shí)要保證安全有營養(yǎng),能夠避免學(xué)生挑食,在飲食中為學(xué)生補(bǔ)充維生素、鈣、鋅等營養(yǎng)素,食堂工人要根據(jù)不同的口味進(jìn)行不同方式的烹調(diào),避免營養(yǎng)的損失。

        總之,中學(xué)生處在發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)刻,學(xué)校要不斷挖掘食堂工人配置食品營養(yǎng)的能力,通過合理的設(shè)計(jì)飲食能夠補(bǔ)充營養(yǎng),為學(xué)生的健康負(fù)責(zé)。

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