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    1. 飯店餐飲管理調(diào)查報告

      時間:2023-12-26 10:36:56 服務(wù)業(yè)/酒店/餐飲 我要投稿

      飯店餐飲管理調(diào)查報告

        在當(dāng)下社會,報告的使用成為日常生活的常態(tài),報告中涉及到專業(yè)性術(shù)語要解釋清楚。那么報告應(yīng)該怎么寫才合適呢?以下是小編收集整理的飯店餐飲管理調(diào)查報告,僅供參考,大家一起來看看吧。

      飯店餐飲管理調(diào)查報告

        1.企業(yè)介紹

        鴻富酒家是一家旅游定點餐廳,位于煙臺市珠璣路附近,臨近只楚路,旁邊為電子產(chǎn)品集結(jié)市場,同時位于煙臺到蓬萊的主要交通干道旁邊。廠房星羅棋布,道路四通八達(dá).不管是從經(jīng)濟上考慮,還是從地理位置上考察,在此建設(shè)經(jīng)營旅游酒店都不失為良好的選擇。電話:0535-6513398。

        2,酒店客源市場:

        飯店是以接待旅游團隊等客人為主,對旅游業(yè)的依賴十分明顯,總的來說,飯店的發(fā)展離不開旅游業(yè)的發(fā)展,同時也接待婚禮酒宴以及商務(wù)客人包間。

        3,酒店的采購渠道

        飯店由于每天的客流量巨大,消耗的原材料較多,而附近并沒有相對的適合于酒店的原材料采購點,所以酒店選擇了與專門的蔬菜運輸公司合作,由該公司每天定時將各種所需要的蔬菜,魚肉產(chǎn)品送到,每月結(jié)一次帳。每天晚上由廚師長將當(dāng)天的原材料消耗量記錄在案,查看消耗量,對照已定餐的旅游團隊數(shù)量,將所需原材料數(shù)量報給該蔬菜品公司,該公司根據(jù)所需要量于第二天早晨8點左右定時將產(chǎn)品送到。

        4,酒店產(chǎn)品

        餐飲:酒店主要銷售的是旅游團隊,提供的主要是團隊餐。同時在酒店的前臺位置放置了許多的酒類產(chǎn)品,主要包括煙臺本地的古釀酒,張裕葡萄酒,青島碑酒,嶗山碑酒等,以及各種飲料,包括雪碧,可樂等,同時,前臺亦設(shè)置了冰箱等,顧客可以在夏天自由選購各種雪糕產(chǎn)品,在大廳設(shè)置了大型的供氧魚缸,里面陳列了各種各樣的魚蝦類,供商務(wù)客人現(xiàn)選現(xiàn)買,可以買回家,也可以直接在酒店加工,一般價格都比較高,在大廳靠近出口的地方設(shè)置了一個簡單的商品柜臺,主要銷售一些飲料,餅干,一次性使用的旅游洗漱用品,餐巾紙等各類主要針對旅游者的商品。

        住宿:在鴻富酒家的左邊地下室設(shè)置了一層樓的地下旅館,主要針對來些帶團的導(dǎo)游人員或是司機人員,床位設(shè)置簡單,銷售價格低廉,一般需要提前一天訂房。

        5,酒店的銷售及推銷特點

        一,對于旅游團隊:由于飯店是以接待旅游團隊等客人為主,對旅游業(yè)的依賴十分明顯,所以酒店各家旅行社聯(lián)系非常密切,通常是由各家旅行社或者導(dǎo)游人員提前一天定餐,有特殊情況或緊急情況的可以提前30分鐘左右定餐,等旅游團隊快到達(dá)酒店時,大概提前10分鐘左右電話告知酒店。酒店通常對帶隊的導(dǎo)游和司機提供免費餐,同時給予導(dǎo)游人員一定的現(xiàn)金回扣,通常是導(dǎo)游人員能夠當(dāng)時支付現(xiàn)金的回扣要多,不需要開發(fā)票的也按一定的比例返錢給導(dǎo)游,如果是簽單或者是要發(fā)票的回扣比較少,且比例固定,沒有浮動率,前二種情況根據(jù)情況的不同可以在一定范圍內(nèi)浮動,通常是和酒店合作越多的導(dǎo)游人員的旅行社能夠拿到的回扣越多。

        二,對于商務(wù)及會議客人來說:酒店經(jīng)理和周圍各家廠家的負(fù)責(zé)人關(guān)系密切,同時與各旅游行業(yè)的相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系緊密。一般的商務(wù)和會議客人都放置在酒店相應(yīng)的包間里面,每一個商務(wù)和會議團來到酒店,一般酒店經(jīng)理都要在包間里陪酒或者敬酒,酒店和各廠家的關(guān)系十全密切。

        6,酒店管理模式

        鴻富酒家是一家私人性質(zhì)的企業(yè),共設(shè)有兩名經(jīng)理,就是酒店創(chuàng)立的夫妻二人。女主人負(fù)責(zé)酒店內(nèi)部人員管理,產(chǎn)品采購等,男主人主要負(fù)責(zé)對外聯(lián)系,同客人聯(lián)絡(luò)感情,陪客等。在經(jīng)理下設(shè)有一名廚師長,負(fù)責(zé)整個廚房的管理和操作,以及原材料的采購任務(wù)制定。其下設(shè)有3名廚師,2名改刀,一名廚娘,一名蒸飯員,兩位洗碗工,6名女服務(wù)員,3名男服務(wù)人員。一位前臺接待員,一位團隊接引員,一位旅館負(fù)責(zé)人員。其中服務(wù)人員的年齡都比較年輕,平均在20歲左右。

        7.酒店存在的缺點

        一,酒店管理模式粗躁,管理力度不夠用,所有的服務(wù)人員沒有相應(yīng)的人員來管理,而僅僅是由經(jīng)理身兼數(shù)職的管理,鞭長莫及,有時候管理不到位,導(dǎo)致服務(wù)人員分工不均,同時服務(wù)人員的年齡都比較年輕,文化素質(zhì)不高,情緒波動較大。遇到旅游旺季或者是酒店銷售旺季,由于過于忙碌而導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量粗糙,服務(wù)態(tài)度惡劣的現(xiàn)象出現(xiàn)。

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