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奶茶配方及制作方法
一、珍珠奶茶技術(shù)配方：
A、原料：珍珠球(丸)，有黑色、紅色、橙色等多種珍珠;茶粉，有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等1O余種口感;奶粗精;茶葉(袋裝紅茶、綠茶最佳)。
B、工具：調(diào)理棒(或筷子湯匙)SK杯(或能蓋緊密封的杯子，瓶子)。
1/1.選用市場上常見紅(綠)茶包，用350mL~500mL熱水沖泡，備用。
1/2.每350mL~500mL水配30g奶精(或咖啡知己)。
1/3.用500g水燒開加入750g糖，邊加邊攪拌，可得22oz(638mL)糖漿(也可直接換成蜂蜜)。1/4.味寶珍珠粉圓(每杯約30g計(jì))中火燒30分鐘，熄火燜20分鐘后撈出用冷水沖瀝后放入糖漿或蜂蜜(風(fēng)味更佳)中保存。
1/5.制作適量冰塊。在搖杯中放入3~4塊冰塊，30g奶精，一湯匙糖漿，加入紅茶300mL~400mL，蓋緊杯蓋，搖晃至杯內(nèi)冰塊全部溶化即可，最后加入燒制好的珍珠即可調(diào)成一杯完美的珍珠奶茶!
注：好的奶精加好的紅茶并不一定能做出好的奶茶，奶精與紅茶的搭配非常重要，一杯完美的奶茶必須茶味、奶味均衡，茶中有奶，奶中有茶，茶味不壓過奶味，奶味也不壓過茶味。
二、其他奶茶的制作方法：
1、香蕉奶茶
做法：將香蕉切片，寬約4mm，并把統(tǒng)一巧克力奶茶及一人份二、三片的香蕉切片放進(jìn)鍋中沖泡。
注意：沸騰過度容易使味道盡失�？梢老埠寐约有┥疤牵缓罅苌夏逃�、放入裝飾用的香蕉。為了不使裝飾用的香蕉馬上沉入紅茶中，其訣竅就是將香蕉切成薄片使之浮起來。
2、暖姜奶茶
做法：將茶葉與磨碎的生姜放入鍋中，以清水浸泡。茶葉泡開了之后，加入與清水同量的牛奶并加溫;倒入茶壺之后，注入預(yù)先溫?zé)岬牟璞校⑶袑捈s1~2mm的生姜片裝飾茶杯，便完成了。
3、玫瑰奶茶
玫瑰果是野玫瑰的果實(shí)。它的維他命C的含量是柳橙的20倍，檸檬的60倍。這道玫瑰果奶茶具有提高肝臟功能的效果。適口的酸味加上蜂蜜的甜味，非常好喝。
做法：用玫瑰果茶包泡茶;在鍋中放入200CC牛奶溫?zé)幔瑢⒉璧谷朐偌訜�。在奶茶快沸騰前熄火，可按個(gè)人喜好酌量加入蜂蜜。
三、果汁、沙冰的系列：
濃縮果汁好壞的判斷方法：
�、倏闯缮�，濃縮果汁的顏色不能太濃也不能太淡，太濃給人的感覺像是喝色素，太淡又不能引起人的食欲，最佳色度為接近天然水果顏色。
②香味的純正度，好的果汁入口不澀、入喉不粘，自然順滑。
③測糖度，口感較甜的果汁不一定糖度高，可能是加了其它甜味劑，只有真正用白糖或麥芽糖的果汁才有一定的糖度。加甜味劑的果汁喝過后都有苦尾，對(duì)身體也不好。
制作沙冰的關(guān)鍵點(diǎn)：
做沙冰一定要放白沙冰粉，白沙冰粉的主要成分是沙冰穩(wěn)定劑，可有效防止沙冰溶化和顏色分層，口感更加細(xì)膩。
果汁沙冰的調(diào)制：400G冰塊+100G水+50G白冰沙粉，再加入適量果汁即可。
四、果味奶茶的調(diào)配要點(diǎn)：
果味奶茶的做法：
1.先沖泡紅茶或綠茶，濾出茶湯備用。
2.調(diào)酒杯中加入一勺半果粉，糖漿一勺，奶精1-2勺，再用少許熱水調(diào)開，再將冰塊加滿，最后加入茶湯至8分滿，雪克即可(360CC)。
3.熱飲用量同上，只是將冰塊換成100G左右熱水即可。
4.簡易做法用熱水和冰水取代茶水比例不變。
五、椰果系列：
適用范圍：直接加入奶茶、果汁、刨冰、沙冰中。
椰果品質(zhì)鑒定：
①脆度，真正的高纖維椰果是以純天然椰子汁為原料制成，采用椰子水和菠蘿水為原料生產(chǎn)的椰果，成本雖低，但口感軟綿綿的，脆度越高，椰果所含纖維質(zhì)越多，質(zhì)量越好;
②糖度，好的椰果是用白砂糖和麥芽糖做成，甜得自然、爽口，而差的椰果則是使用甜蜜素，有苦味和澀味，使用過量，則對(duì)人體有害。
六、雪泡系列
雪泡的制作方法：
雪泡粉兩勺，糖漿適量，用少量熱水化開，再加滿冰塊，加水至八分滿，接著倒入2勺果汁，最后蓋上調(diào)酒杯，雪克后即成。
七、奶茶的煮法：
1、熱奶茶(泡好后裝入保溫桶)(20升1桶)，3包茶包(60G/包)或3兩專用紅茶，加入12KG開水煮10分鐘后，濾出茶湯，然后加入1斤半奶精，0.72KG白糖攪拌使溶解，再加入6KG水即成20升奶茶一桶
2、冰奶茶：茶湯沖泡照熱奶茶，待白糖和奶精溶解后加入6KG冰塊，即成20升奶茶一桶。
3、360CC單杯奶茶：20克奶精，200克茶水，12-15克白糖，其余加白水或冰塊雪克即可。可以在奶茶中加入適量的巧克力漿或咖啡粉、焦糖果露則味道更加香醇。
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