餐飲創(chuàng)業(yè)計劃

　　時間過得可真快，從來都不等人，我們的工作又進入新的階段，為了在工作中有更好的成長，此時此刻需要制定一個詳細的計劃了�？墒堑降资裁礃拥挠媱澆攀沁m合自己的呢？以下是小編為大家收集的餐飲創(chuàng)業(yè)計劃，歡迎大家分享。

　　一、入門診斷

　　1、入門須知

　　(1)最能讓外行人發(fā)揮其特色的行業(yè)之一

　　(2)毛利極高、凈利極少

　　(3)資本回收時間，必須越短越好

　　( 4 )成本控制

　　A、直接成本

　　a主要材料、配味料、裝飾材料

　　b約占營業(yè)額的35%，但不可超過40%

　　c提高采購技術及庫存管理;壓低材料費支出

　　B間接成本

　　a人事費：約占營業(yè)額的20%;與材料費合并，不得高于營業(yè)額的60%

　　b租金： 約占營業(yè)額的10-12%

　　c水電燃料費：以5%為上限

　　d消耗品費：約占營業(yè)額的4-5%

　　e稅金：約占營業(yè)額的5%

　　f雜費：包括交際、廣告、保險、報章雜志，約占營業(yè)額的5-8%

　　g資本利息：約占營業(yè)額的4%

　　h設備折舊：保留5%資金，以備未來設備與裝璜之整修

　　B、做好計算管理

　　a營業(yè)額=總席數(shù)*周轉(zhuǎn)率*每人平均消費額*一個月營業(yè)天數(shù)

　　b凈利=收益-費用

　　c營業(yè)額高，毛利多并不代表利潤也多

　　2、生意興隆之要訣

　　(1)如何使店務欣欣向榮

　　A、選擇有利的據(jù)點

　　B、卓越的經(jīng)營技巧-擬定經(jīng)營方針

　　賣給誰→ 掌握顧客層面 賣什么→ 商品的內(nèi)容 價格多少→ 銷售的技巧(包括應對、服務等)如何賣?

　　C、改正「只要有資本和場地，任何人都可以開店做生意」的觀念

　　(2)迎合善變的顧客

　　A、更新店鋪設計

　　B、積極開發(fā)新商品

　　C、加強人事改進(譬如：改善服務態(tài)度)

　　D、實際表現(xiàn)新的企劃

　　(3)確保餐廳生意興隆需：

　　A、掌握合適之顧客層次

　　B、確實做好對顧客服務

　　C、信用

　　3、經(jīng)營者所需具備之條件

　　(1)具經(jīng)營能力

　　(2)掌握經(jīng)濟動向

　　4、開業(yè)的首要工作-擬定籌措資金計劃

　　(1)資金來源：本身、熟人、金融機構

　　(2)必須資金

　　A土地購買費

　　B店面建筑費

　　a硬體建筑費

　　b電力工程費

　　c供排水工程費

　　d瓦斯工程費

　　e空調(diào)工程費

　　C裝璜費

　　D廚房機械器具費

　　E冷暖氣機費

　　F桌椅等家具費

　　G雜物備品費

　　H消耗品費

　　I其它費用

　　二、地點選擇

　　1、一般人最初會考慮的地點：

　　(1)車站前的商店街

　　(2)鬧區(qū)

　　(3)商業(yè)大樓內(nèi)的出租店

　　(4)購物中心內(nèi)

　　(5)批發(fā)商店街

　　(6)商業(yè)區(qū)

　　(7)學校附近

　　(8)鐵、公路沿線

　　(9)現(xiàn)有的商店街

　　(10)住宅區(qū)

　　* 并非絕對好的生意地點，因人口屬半固定性，缺乏長期發(fā)展?jié)摿Α?/p>

　　2、提高選擇地點的正確性：重視地點的商業(yè)環(huán)境

　　(1)由相對位置關系來探知某地點是否具有價值，(2)年年記錄，觀察商業(yè)環(huán)境之變化：掌握環(huán)境動態(tài)，嗅出前瞻性

　　(3)至市政府、區(qū)公所調(diào)查有關都市計劃、未來人口增減趨勢、公車路線是否調(diào)動等。

　　3、立地條件調(diào)查標準

　　(1)以質(zhì)、量關系作衡量

　　質(zhì)：該地區(qū)人口之所得、購買力;即外食消費在當?shù)叵�費者的所得中，所占之比例。

　　量：該地區(qū)「商圈的大小」，例如：面積大小、人口數(shù)多寡。

　　(2)包括：

　　A有無同業(yè)(銷售狀況、進貨商狀況、對其它地區(qū)顧客之吸引力)

　　B商圈內(nèi)之人口(總?cè)丝跀?shù)、性別、年齡、動態(tài)、品質(zhì))

　　C客戶階層(職業(yè)分布狀況及平均所得)

　　D交通狀況(交通量、行人通行量、距公車站之距離)

　　E商店街之知名度、形象

　　F與該都市中心的關系

　　G地價

　　H該街道的發(fā)展性、特性

　　(3)注意事項

　　A其它店鋪之業(yè)種

　　B有無電梯、照明、招牌等

　　C設備費、管理費如何分攤

　　D營業(yè)時間有無限制

　　E營業(yè)保證金、租金

　　4、頂?shù)曜⒁馐马?/p>

　　(1)找不同時段、多方面觀察該店面營業(yè)狀況及風評

　　(2)簽定合約前，先取得房東同意

　　A合約上有可轉(zhuǎn)讓字樣

　　B租約期限5年以上

　　(3)核對財務明細

　　A以種類為單位，如工具類、餐具類等統(tǒng)一表格

　　B再估計個別項目價值

　　C損壞、不需要者，事先扣除

　　(4)衡量「頂讓權利金」的價值

　　A頂讓權利金與估計總額間有店名承讓費(營業(yè)權利)之差距，須慎重衡量

　　B將此筆費用列入長期資金

　　C請原店主提供進貨商之資料→比價→決定是否繼續(xù)來往

　　D頂?shù)旰�，更換店名，并呈現(xiàn)不同風格

　　5、簽定租貸契約時需注意

　　(1)租金、押金應給付多少

　　(2)租貸契約應該簽多長

　　(3)多久調(diào)一次租金、調(diào)幅多少

　　(4)租貸所得稅金由誰負擔

　　(5)硬體設備是否完善

　　6、購買營業(yè)兼住家之店面需核對

　　(1)賣主是否為店鋪所有人

　　(2)能否由所有人一人之意思出售、租借

　　(3)買下后能否轉(zhuǎn)賣或自由處理

　　(4)有無一屋兩賣之情形

　　(5)合約書所載范圍是否明確