餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃

　　時(shí)間過(guò)得可真快，從來(lái)都不等人，我們的工作又進(jìn)入新的階段，為了在工作中有更好的成長(zhǎng)，此時(shí)此刻需要制定一個(gè)詳細(xì)的計(jì)劃了�？墒堑降资裁礃拥挠�(jì)劃才是適合自己的呢？以下是小編為大家收集的餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃，歡迎大家分享。

　　一、入門(mén)診斷

　　1、入門(mén)須知

　　(1)最能讓外行人發(fā)揮其特色的行業(yè)之一

　　(2)毛利極高、凈利極少

　　(3)資本回收時(shí)間，必須越短越好

　　( 4 )成本控制

　　A、直接成本

　　a主要材料、配味料、裝飾材料

　　b約占營(yíng)業(yè)額的35%，但不可超過(guò)40%

　　c提高采購(gòu)技術(shù)及庫(kù)存管理;壓低材料費(fèi)支出

　　B間接成本

　　a人事費(fèi)：約占營(yíng)業(yè)額的20%;與材料費(fèi)合并，不得高于營(yíng)業(yè)額的60%

　　b租金： 約占營(yíng)業(yè)額的10-12%

　　c水電燃料費(fèi)：以5%為上限

　　d消耗品費(fèi)：約占營(yíng)業(yè)額的4-5%

　　e稅金：約占營(yíng)業(yè)額的5%

　　f雜費(fèi)：包括交際、廣告、保險(xiǎn)、報(bào)章雜志，約占營(yíng)業(yè)額的5-8%

　　g資本利息：約占營(yíng)業(yè)額的4%

　　h設(shè)備折舊：保留5%資金，以備未來(lái)設(shè)備與裝璜之整修

　　B、做好計(jì)算管理

　　a營(yíng)業(yè)額=總席數(shù)*周轉(zhuǎn)率*每人平均消費(fèi)額*一個(gè)月?tīng)I(yíng)業(yè)天數(shù)

　　b凈利=收益-費(fèi)用

　　c營(yíng)業(yè)額高，毛利多并不代表利潤(rùn)也多

　　2、生意興隆之要訣

　　(1)如何使店務(wù)欣欣向榮

　　A、選擇有利的據(jù)點(diǎn)

　　B、卓越的經(jīng)營(yíng)技巧-擬定經(jīng)營(yíng)方針

　　賣(mài)給誰(shuí)→ 掌握顧客層面 賣(mài)什么→ 商品的內(nèi)容 價(jià)格多少→ 銷(xiāo)售的技巧(包括應(yīng)對(duì)、服務(wù)等)如何賣(mài)?

　　C、改正「只要有資本和場(chǎng)地，任何人都可以開(kāi)店做生意」的觀念

　　(2)迎合善變的顧客

　　A、更新店鋪設(shè)計(jì)

　　B、積極開(kāi)發(fā)新商品

　　C、加強(qiáng)人事改進(jìn)(譬如：改善服務(wù)態(tài)度)

　　D、實(shí)際表現(xiàn)新的企劃

　　(3)確保餐廳生意興隆需：

　　A、掌握合適之顧客層次

　　B、確實(shí)做好對(duì)顧客服務(wù)

　　C、信用

　　3、經(jīng)營(yíng)者所需具備之條件

　　(1)具經(jīng)營(yíng)能力

　　(2)掌握經(jīng)濟(jì)動(dòng)向

　　4、開(kāi)業(yè)的首要工作-擬定籌措資金計(jì)劃

　　(1)資金來(lái)源：本身、熟人、金融機(jī)構(gòu)

　　(2)必須資金

　　A土地購(gòu)買(mǎi)費(fèi)

　　B店面建筑費(fèi)

　　a硬體建筑費(fèi)

　　b電力工程費(fèi)

　　c供排水工程費(fèi)

　　d瓦斯工程費(fèi)

　　e空調(diào)工程費(fèi)

　　C裝璜費(fèi)

　　D廚房機(jī)械器具費(fèi)

　　E冷暖氣機(jī)費(fèi)

　　F桌椅等家具費(fèi)

　　G雜物備品費(fèi)

　　H消耗品費(fèi)

　　I其它費(fèi)用

　　二、地點(diǎn)選擇

　　1、一般人最初會(huì)考慮的地點(diǎn)：

　　(1)車(chē)站前的商店街

　　(2)鬧區(qū)

　　(3)商業(yè)大樓內(nèi)的出租店

　　(4)購(gòu)物中心內(nèi)

　　(5)批發(fā)商店街

　　(6)商業(yè)區(qū)

　　(7)學(xué)校附近

　　(8)鐵、公路沿線

　　(9)現(xiàn)有的商店街

　　(10)住宅區(qū)

　　* 并非絕對(duì)好的生意地點(diǎn)，因人口屬半固定性，缺乏長(zhǎng)期發(fā)展?jié)摿Α?/p>

　　2、提高選擇地點(diǎn)的正確性：重視地點(diǎn)的商業(yè)環(huán)境

　　(1)由相對(duì)位置關(guān)系來(lái)探知某地點(diǎn)是否具有價(jià)值，(2)年年記錄，觀察商業(yè)環(huán)境之變化：掌握環(huán)境動(dòng)態(tài)，嗅出前瞻性

　　(3)至市政府、區(qū)公所調(diào)查有關(guān)都市計(jì)劃、未來(lái)人口增減趨勢(shì)、公車(chē)路線是否調(diào)動(dòng)等。

　　3、立地條件調(diào)查標(biāo)準(zhǔn)

　　(1)以質(zhì)、量關(guān)系作衡量

　　質(zhì)：該地區(qū)人口之所得、購(gòu)買(mǎi)力;即外食消費(fèi)在當(dāng)?shù)叵�費(fèi)者的所得中，所占之比例。

　　量：該地區(qū)「商圈的大小」，例如：面積大小、人口數(shù)多寡。

　　(2)包括：

　　A有無(wú)同業(yè)(銷(xiāo)售狀況、進(jìn)貨商狀況、對(duì)其它地區(qū)顧客之吸引力)

　　B商圈內(nèi)之人口(總?cè)丝跀?shù)、性別、年齡、動(dòng)態(tài)、品質(zhì))

　　C客戶(hù)階層(職業(yè)分布狀況及平均所得)

　　D交通狀況(交通量、行人通行量、距公車(chē)站之距離)

　　E商店街之知名度、形象

　　F與該都市中心的關(guān)系

　　G地價(jià)

　　H該街道的發(fā)展性、特性

　　(3)注意事項(xiàng)

　　A其它店鋪之業(yè)種

　　B有無(wú)電梯、照明、招牌等

　　C設(shè)備費(fèi)、管理費(fèi)如何分?jǐn)?/p>

　　D營(yíng)業(yè)時(shí)間有無(wú)限制

　　E營(yíng)業(yè)保證金、租金

　　4、頂?shù)曜⒁馐马?xiàng)

　　(1)找不同時(shí)段、多方面觀察該店面營(yíng)業(yè)狀況及風(fēng)評(píng)

　　(2)簽定合約前，先取得房東同意

　　A合約上有可轉(zhuǎn)讓字樣

　　B租約期限5年以上

　　(3)核對(duì)財(cái)務(wù)明細(xì)

　　A以種類(lèi)為單位，如工具類(lèi)、餐具類(lèi)等統(tǒng)一表格

　　B再估計(jì)個(gè)別項(xiàng)目?jī)r(jià)值

　　C損壞、不需要者，事先扣除

　　(4)衡量「頂讓權(quán)利金」的價(jià)值

　　A頂讓權(quán)利金與估計(jì)總額間有店名承讓費(fèi)(營(yíng)業(yè)權(quán)利)之差距，須慎重衡量

　　B將此筆費(fèi)用列入長(zhǎng)期資金

　　C請(qǐng)?jiān)�店主提供進(jìn)貨商之資料→比價(jià)→決定是否繼續(xù)來(lái)往

　　D頂?shù)旰�，更換店名，并呈現(xiàn)不同風(fēng)格

　　5、簽定租貸契約時(shí)需注意

　　(1)租金、押金應(yīng)給付多少

　　(2)租貸契約應(yīng)該簽多長(zhǎng)

　　(3)多久調(diào)一次租金、調(diào)幅多少

　　(4)租貸所得稅金由誰(shuí)負(fù)擔(dān)

　　(5)硬體設(shè)備是否完善

　　6、購(gòu)買(mǎi)營(yíng)業(yè)兼住家之店面需核對(duì)

　　(1)賣(mài)主是否為店鋪所有人

　　(2)能否由所有人一人之意思出售、租借

　　(3)買(mǎi)下后能否轉(zhuǎn)賣(mài)或自由處理

　　(4)有無(wú)一屋兩賣(mài)之情形

　　(5)合約書(shū)所載范圍是否明確